Der Komet 3652 – Seite 3
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Der Komet
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OFFIZIELLES ORGAN DER HAUPTVEREINIGUNG DES AMBULANTEN GEWERBES UND DER SCHAUSTELLER IN DEUTSCHLAND E. V. SITZ BONN
678 Pirmasens 30. Januar 1964
Nr. 3652
81. Jahrgang
Neuzeitliche Produkte im ambulanten Handel
Schon oft war an dieser Stelle die Rede davon,
daß Schausteller und ambulante Gewerbetrei-
bende sich den Neuerungen der Technik nicht ver-
schließen dürfen, daß sie vielmehr die neuzeitli-
chen Errungenschaften in Industrie und Handel
aufmerksam beobachten müssen, um aus dem Ge-
sehenen und den Erkenntnissen ihren Nutzen zu
ziehen, um sich den modernen Entwicklungen an-
passen zu können sonst könnte das reisende
Gewerbe eines Tages von der Neuzeit überrollt
werden, könnte der Eindruck entstehen,,,die von
der Reise" seien nicht mehr zeitgemäß.
Zugegeben: für die Inhaber von Fahr- und Belu-
stigungsgeschäften trifft diese Befürchtung kaum
zu; sie sind mit ihren Geschäften erstaunlich ak-
tuell ja, oft sogar der Zeit voraus. Denken wir
nur an den „Sputnik": Kaum war der erste Welt-
raumflieger wieder gesund auf die Erde zurück-
gekehrt, da gingen auch schon die Konstrukteure
ans Werk, ein an die Weltsensation anknüpfendes
Fahrgeschäft zu entwickeln. Wenig später be-
staunten die Massen die neue Fahrattraktion.
Man könnte eine Reihe weiterer Beispiele an-
führen.
Anders ist freilich die Situation bei den Verkaufs-
geschäften. Gewiß, auch hier gibt es zahlreiche
fortschrittliche, vorbildliche Unternehmen. Nen-
nen wir nur die modernen Reisekonditoreien, bei
deren Besichtigung mancher ortsansässige Kon-
ditor und Bäcker vor Neid erblassen würde, oder
die blitzsauberen, rationell konstruierten Ver-
kaufswagen für Süßwaren und Kuchen, für Fisch-
waren und Delikateßbrötchen. Aber ansonsten?
Der kritische bewußt kritische! Beobachter
kann sich oft des Gefühls nicht erwehren, daß
seitens der ambulanten Verkäufer zu wenig auf
Neuerungen in ihrer Branche geachtet wird.
Natürlich ist nicht alles gut, was neu ist. Deshalb
muß auch vor jeder Neuanschaffung, vor Auf-
nahme jeden neuen Artikels gründlich und kri-
tisch geprüft werden: hat das Zweck für uns?
Ist die Investition sinnvoll, kann der neue Artikel
uns Gewinn bringen? Oft wird die Frage mit
einem klaren Nein beantwortet werden müssen
Hauptsache aber, sie ist tatsächlich erörtert, fach-
männisch geprüft worden.
Denken wir einmal an die Lebens- und Genuß-
mittelbranche. Welche Wandlung hat sich hier in
den vergangenen zwölf Jahren beim ortsansäs-
sigen Handel vollzogen! Nennen wir nur die
Selbstbedienung und die Tiefkühlkost - zwei
Momente, die den ambulanten Händler zum Nach-
denken anregen sollten. Ob sich etwas ähnliches
wie die Selbstbedienung auf Märkten und Volks-
festen in absehbarer Zeit anwenden ließe, ist
zwar zu bezweifeln zumindest was die Ver-
kaufsgeschäfte angeht (bei den Skootern beispiels-
weise ist man durch die Chip-Automatik ja schon
soweit). Aber trotzdem sollten die Ambulanten,
deren Erfindergeist und Einfallsreichtum ja fast
sprichwörtlich ist, sich entsprechende Gedanken
machen.
Was jedoch die Tiefkühlkost oder, fachlich
genauer ausgedrückt, „tiefgefrorene Lebensmit-
tel", angeht, so ist die Ausnutzung dieser Konser-
vierungsmethode, ist Verkauf oder Verarbeitung
von Tiefkühlprodukten für das ambulante Ge-
werbe alles andere als Utopie. Zweifellos bietet
Tiefkühlkost noch nicht das „große Geschäft",
aber der aufgeschlossene Geschäftsmann muß mit
ihr rechnen.
In den vergangenen Jahren haben auch in der
Bundesrepublik immer mehr Hausfrauen die Vor-
züge von Tiefkühlkost erkannt. 1960 wurden hier
nur ca. 400 g Tiefkühlkost pro Kopf verzehrt,
1962 hatte sich der Verbrauch schon verdoppelt,
und für 1963 rechnet man mit ca. 1,2 kg. Aber
nicht nur mengenmäßig wird mehr Tiefkühlkost
gegessen: auch die Zahl der Haushalte, die tief-
gefrorene Lebensmittel verbrauchen, nimmt stän-
dig zu. 1962 verbrauchten 30 % aller deutschen
Haushalte Tiefkühlkost, 1963 schon 35--38 %. In
den USA wird in ca. 75 % der Haushalte Tiefkühl-
kost verwendet.
,,Regelmäßig", d. h. mindestens einmal in der
Woche, wurde Tiefkühlkost 1962 in 7 % und 1963
in 10% der deutschen Haushalte verzehrt. In den
USA gehören etwa 25 % der Haushalte zu den
regelmäßigen Verbrauchern.
Fachleute behaupten, daß wir in der Bundes-
republik auf dem Tiefkühlsektor erst am Anfang
der Entwicklung stehen. Ein Blick ins Ausland,
und vor allem zu den USA, bestätigt diese Pro-
gnose.
Was aber ist das Besondere an der Tiefkühlkost
Was ist über die einschlägige Industrie zu sagen?
Die Energie und Organisation, die technischen
Kenntnisse und Einrichtungen und die Investi-
tionen, die mit der Entwicklung und Entfaltung
der Tiefkühlindustrie verbunden sind, sind be-
trächtlich. Wer sich von Berufs wegen mit ande-
ren Dingen beschäftigt, wird vernünftigerweise
fragen, welcher soziale und wirtschaftliche Ge-
winn für den Konsumenten diese umfangreiche
neue Industrie rechtfertigt. Es gibt auf diese
Frage mehrere Antworten. Hier eine kleine Über--
sicht:
Qualität. Ein entscheidendes Merkmal, das für
die meisten verkaufsfertigen Feinfrost-Erzeug-
nisse spricht, ist ihr Markenartikelcharakter. Für
Hausfrau und Koch bedeutet das gleichbleibende
Qualität, für die der Name des Herstellers bürgt
Ein weiteres Kennzeichen des Markenartikels ist.
daß man ihn nahezu überall kaufen kann von.
Flensburg bis Füssen, von Aachen bis Passau und
in Berlin. Wichtig ist, daß tiefgefrorene Lebens-
und Genuẞmittel nach dem Auftauen von frischer
Ware praktisch nicht zu unterscheiden sind.
Hygiene. Die Vorbereitung des Nahrungsgutes
für die Tiefkühlung geschieht unter strenger Be-
achtung hygienischer Grundsätze. Die Hygiene-
vorschriften in den Verarbeitungsabteilungen der
großen Tiefkühlwerke kann man mit denen für
Krankenhauspersonal vergleichen. In den Pak-
kungen ist Tiefkühlkost gegen die Einflüsse von
Schmutz, Staub und Bakterien auf dem Wege
zum Konsumenten absolut geschützt.
Wirtschaftlichkeit. Die Verwendung von
Marktware in Haushalt oder Großküche ist nor-
malerweise mit erheblichem Abfall verbunden.
Bei nicht enthülsten Erbsen sind es zum Beispiel
zwei Drittel der Einkaufsmenge, bei manchen
Fischen die Hälfte des Fanggewichts. Viele tau-
send Tonnen unverzehrbarer Nahrungsbestand-
teile werden so jährlich zum Markt, zu den Läden
und in die Küche transportiert und bezahlt, um
dann in den Abfalleimer zu wandern.
Tiefkühlpackung
Gramm
Auch im Tiefkühlwerk fällt dieser Abfall an,
zum Beispiel
Marktware Abfall
Gramm
%
665
48
800
50
1250
64
1360
67
Schollen 350 (Filets)
Kabeljau 400 (Filets)
Erbsen 450 (enthülst)
Spinat 450 (geputzt)
Saisonunabhängigkeit. Das Angebot vie-
ler Lebensmittel und ihre Preise sind abhängig
von der Ernte- und Fangzeit und von der Witte-
rung. Für Tiefkühlerzeugnisse gibt es diese Ab-
hängigkeit nicht mehr. Sie sind das ganze Jahr
hindurch erhältlich, und mit der Ausgeglichenheit
des Angebots verbindet sich die Ausgeglichenheit
der Preise. Weder Handel noch Verbraucher
schätzen fortgesetzte Preisschwankungen nach
oben oder unten.
Frische. Ein wesentlicher Vorteil ist die Frische
der in Tiefkühlpackungen angebotenen Lebens-
mittel. Wohlgeschmack, Ernährungswert und Vit-
amingehalt zeichnen sie aus, denn das Nahrungs-
gut wird nicht nur zum Zeitpunkt höchster Reife
geerntet, es wird in diesem Zustand (ernte- oder
fangfrisch) auch tiefgekühlt. Und durch die be-
wahrende Eigenschaft der Kälte kommen Ge-
müse, Früchte, Fisch und Geflügel auch ernte-
oder fangfrisch auf den Tisch. Keine andere
,,Konservierungs"-Methode kann die empfind-
lichen natürlichen Vitamine besser erhalten als
die Tiefkühlung bei arktischen Temperaturen
Eine kürzlich in den USA vorgenommene Unter-
suchung zeigte in dieser Beziehung bei einem
Vergleich von Tiefkühl- mit Marktgemüse über-
raschende Ergebnisse: Tiefkühl-Erbsen enthiel-
ten 35 Prozent mehr natürlichen Zucker, 23 Pro-
zent mehr Vitamin B1 und 21 Prozent mehr Vit-
amin A, tiefgekühlte grüne Bohnen 110 Prozent
mehr Vitamin A. Die vergleichende Untersuchung
von tiefgekühltem Spinat ergab einen um 212 Pro-
zent höheren Gehalt an Vitamin C. Bei Rosenkohl
lag er um 27 Prozent höher.
Arbeitsersparnis. Tiefkühlkost spart in der
Küche Zeit und Arbeitskraft. Verlesen, Waschen,
Putzen, Schälen, Enthülsen, Filettieren alle
diese aufwendigen Arbeitsgänge sind bereits im
Tiefkühlwerk erledigt worden. Außerdem gibt es
eine ständig wachsende Zahl von Spezialitäten
aus der Tiefkühltruhe, bei denen noch mehr Vor-
arbeit im Tiefkühlwerk geleistet wird: Sie sind
gepreßt (Orangensaft), verzehrfertig gemischt
(Quarkspeisen), gekocht, mit den erforderlichen
Zutaten versehen und portioniert (Kartoffelklöße),
geschnitten und vorgebraten (Pommes frites), ent-
grätet, portioniert, paniert und vorgebraten (Fisch-
stäbchen). In der Tiefkühlpackung kauft die Haus-
frau also mit, was heute nahezu unbezahlbar ge-
worden ist: getane Arbeit.
*
Soweit unsere Betrachtungen über Tiefkühlkost.
Wir wollen damit nicht sagen, daß schon in der
nächsten Reisesaison das Angebot der Reisekon-
ditoreien und rollenden Süßwarengeschäfte um
tiefgefrorene Lebens- und Genußmittel bereichert
sein muß, aber wir wiederholen es noch ein-
mal der ambulante Gewerbetreibende sollte
diese Produkte sowie die sich aus der Tiefkühl-
technik ergebenden Möglichkeiten bei der Her-
stellung von Spezialitäten nicht übersehen, son-
dern die Entwicklung aufmerksam beobachten
und dabei überlegen: Was läßt sich für unser Ge-
schäft daraus machen?
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