Der Komet 3978 – Seite 32
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Kleine KOMET-Warenkunde
Kakao und Schokolade
haben einen guten Markt
Vom 6.-10. Februar fand in Köln die
,,Internationale Süßwaren-Messe"
statt. Wir nehmen dies zum An-
laẞ, eine aktuelle Berichterstattung
über Kakao und Schokolade zu
bringen.
Der deutsche Verbraucher verzehrt
im Jahr im Durchschnitt 5,6 Kilo-
gramm Schokolade. Die Schweizer
sogar 7,8 Kilo. Hier einige Firmen-
stimmen: Sprengel ist der Meinung,
daß im kommenden EWG-Markt
der Schokoladenmarkt ein „Markt
der Vaterländer" bleiben wird, d. h.
die Franzosen essen ihre eigene
Schokolade und die Deutschen ihre
deutschen Marken. (SPRENGEL
konnte den Jahresumsatz um 17,7%
steigern. Man setzte für 203 Millio-
nen Mark Tafelschokolade um).
Auch die NOVESIA-Schokoladen-
fabrik war mit dem Schokoladen-
>DER KOMET PIRMASENS
Kakao ist der Samen eines immer-
grünen Baumes, der bis zu 15 Meter
hoch wird. Geerntet werden 30-50
Früchte als etwa 20 cm lange und
10 cm dicke Gurken, die anfangs
grün, später gelb, orange oder rot
sind und in einem wohlschmecken-
den Fleisch etwa 30 mandelförmige
Samen von 25 cm Länge enthalten.
Die Samen sind hell- bis dunkelrot-
braun. Die Kakaobohnen werden
getrocknet und in Gruben mit Ba-
nanen-Blättern oder Erde bedeckt
und einer Gärung unterzogen, da-
mit der bittere Geschmack ver-
schwindet. In diesem Zustand wer-
me-Behandlung die nötige Feinheit. Wissenswertes
Über Temperiermaschinen kommt
die fertige Schokoladenmasse in
Abfüllmaschinen. Die gefüllten For-
men werden, damit sich die Schoko-
lade stets gleichmäßig verteilt, über
eine „Klopfbahn" geführt. (Die Mäd-
chen, die hier stehen, bekommen
eine Lärmzulage). Dann gehen die
Formen in die Kühlanlage, damit
die Schokolade fest wird. Anschlie-
ßend wird sie ausgeformt. Güte-
klassen entstehen durch verschie-
denartige Mischungen und Herstel-
lungs-Verfahren. (Das Aroma der
Kakaobohnen ist dabei wichtig).
Gute Schokolade erkennt man dar-
an, daß sie bei normaler Tempera-
tur hart und fest ist. Sie hat einen
glatten Bruch und schmilzt beim
den die Bohnen in Säcken zum Ver- Essen leicht im Mund.
sand gebracht. In den Kakao- und
Schokoladenfabriken werden die
Bohnen gereinigt, leicht geröstet,
dann in Brechmaschinen zerklei-
nert. (Je feiner vermahlen, desto.
wertvoller die Fertigware). Die Ka-
kao-Masse besteht zur Hälfte aus
Fett (Kakaobutter). Da der hohe
geschäft zufrieden (40 Million. DM Fettgehalt ein Pulverisieren der
Kakaomasse nicht ermöglicht, wird
Pralinen sind im Sinne der „Kakao-
verordnung als gefüllte Schokolade
anzusehen. Die Herstellung erfolgt
zum größten Teil auf Gießanlagen.
In Weizen- od. Maiskernpuder wer-
den durch Prägestempel gewünsch-
te Formen eingedrückt, die mit der
Füllmasse ausgegossen werden.
Umsatz). - TOBLER hat es aufge- ihr in Pressen unter hohem Druck Nach Erstarren nimmt man diesen
geben, Saisonartikel herzustellen.
Man nahm eine konzentrierte Sorti-
ments-Bereinigung vor. Die Haupt-
renner waren auch im letzten Jahr
,,TOBLERONE“ und „TOBLER-on-
rum" (Gesamtumsatz: 100 Mill. DM).
Seit ihrem 116 jährig. Bestehen hat
die „Monheim-Gruppe" (TRUMPF)
jedes Jahr Gewinn gemacht. Das
Unternehmen hat Fabriken in West-
Berlin, Aachen, Quickborn, Saar-
louis und Kanada. (Inlandumsatz:
die Kakaobutter teilweise entzogen
(schwach od. stark entölter Kakao).
Kakao-Anbaugebiete: Westafrika -
Ghana, Nigeria, Kamerun u. Elfen-
beinküste. Südamerika: das nörd-
liche Brasilien, Ecuador, Venezuela.
Mittelamerika: Mexiko, Honduras,
Nicaragua und Trinidad. Auch in
Asien wird Kakao auf Java, Ceylon
und Sumatra angebaut. Edelsorten:
Venezuela und Arriba. Die west-
der Fachsprache: „Bauernkakao".
Kern heraus und entfernt den Pu-
der. Dann wird der Kern mit Scho-
kolade überzogen. Bei flüssigen
Pralinen stellt man zuerst in Me-
tall-Formen den oberen Teil als
Schokoladen-Hohlkörper her. Dann
kommt die Füllung hinein und wird
dann mit Schokolade abgedeckt.
Der Name dieser Schokoladenköst-
lichkeit stammt aus Frankreich: zur
Zeit König Ludwigs XIV. erfand der
H
16 % des deutschen Schokoladen- afrikanischen Sorten nennt man in Feinschmecker Marschall du Ples-
marktes).
Allgemeiner Trend auf dem Schoko-
Kakao wurde in Europa im 16. Jahr-
sis-Pralin diese Schokoladen-Spe-
zialität.
Nr. 3978/20. 2.7
mi
Der größte Sprudel Europas
einer Ausschüttung von 20 Millione
punkten von Bad Cannstatt bei Stutt
Litern gehört zu den Anziehungs
gart.
☆
Die erste Blinddarmoperation mit er
folgreichem Ausgang gelang im Jah
1736 Claudius Amyand, dem Wund
arzt des englischen Königs Georg II.
☆
Der größte Eisberg, von dem berich
tet wird, hatte eine horizontale Aus
dehnung von rund 16 mal 150 Kilo
metern und eine Höhe von 40 Metern
Er wurde im Januar 1927 in den Ge
wässern des Südpolargebietes be
obachtet.
☆
alle
Der salzhaltigste Meeresteil
Ozeane ist das zum Indischen Ozea
gehörende Rote Meer zwischen Nord
ostafrika und Arabien. Sein Salz
gehalt erreicht stellenweise über 4%
*
Der älteste Schachklub Europas wur
de im Jahre 1809 in Zürich gegründet
Erst 1827 entstand in Hamburg de
erste deutsche Schachverein.
Schmunzelecke
Feldwebel: „Was sind Sie von Be
ruf?" Rekrut: „Bakteriologe, Her
Feldwebel!" - Feldwebel: „Reder
Sie nicht so geschwollen. Das heiß
Bäcker, verstanden!"
*
laden-Markt: die Bitter-Schokolade hundert durch die Spanier bekannt. Wichtig für den Verkauf: Schoko- schnappt: „Wenn sie die Spiele
verliert, die Vollmilch-Schokolade
gewinnt an Umsatz.
Und nun etwas für die ganz Wiẞ-
begierigen: Was ist Kakao und was
ist eigentlich Schokolade?
Kakao wurde früher,,Götterspeise"
genannt (Theobroma Cacao). Cacap
oder Cacau ist der mexikanische
Name für Kakao.
1728 verkauften sie das Recht, mit lade und Kakao müssen von stark
Kakao zu handeln.
Schokolade ist eine Mischung aus
Kakaomasse und Zucker. Hier wird
noch mehr Kakaobutter zugesetzt,
um einen feinen Schmelz und mil-
den Geschmack zu erzielen. Walz-
werke geben der Masse unter Wär-
riechenden Waren ferngehalten
werden, da sonst der Geschmack
leidet. Ranzig gewordene Nüsse in
Nuß-Schokolade verderben die Wa-
re. Man soll diese Schokoladensorte
nicht zu lange lagern oder feilbie-
ten. Gute Lüftung der Ware ist not-
wendig.
Henry R. Bockwoldt
Auf dem Fußballplatz aufge
schon so billig eingekauft haber
sollten sie ihnen wenigstens di
Preisschilder abmachen."
*
Das ist selbstverständlich reine
Wolle, gnädige Frau. Wir haber
das Schild „Baumwolle" nur ange
bracht, um die Motten zu täuschen
Buch-Magazin
,,Ernährung in der zweiten Lebens-
hälfte", von Dr. P. Clerc, 116 Seiten,
14.80 DM, Verlag Müller-Rüschlikon.
Inhalt: In der zweiten Lebenshälfte
von braucht der Mensch eine anders zu-
sammengesetzte Ernährung als in
jungen Tagen. Dieses Buch gibt
hierüber wertvolle Auskunft. Weg-
weisend sind auch die Ratschläge
,,Unbekannte Gartenschätze",
M. Stangl, 160 S., 16.80 DM, BLV-
Verlag, bietet eine treffende Aus-
wahl von 156 wenig bekannten Bäu-
men, Sträuchern, Stauden, Blumen,
Gräsern und Immergrünen. Dieser
Wegweiser ist auch eine ausge-
zeichnete „Warenkunde" für Blu-
men- und Gewächsverkäufer.
,,Psychologie des Kitsches", von
A. Moles, 224 S., 29.80 DM, Hanser-
Verlag. - Kitsch wurde bisher als
albern und verächtlich betrachtet.
Hier sehen wir ihn einmal in einem
größeren Zusammenhang. Wo die
Welt im Überfluß lebt, gibt es ne-
ben der Kunst den Kitsch. Darüber
spricht der Straßburger Professor
Moles in packender Weise. Inter-
essante Bilddokumente bereichern
das Buch.
,,Wie nehme ich ab".
,,Manifest eines Optimisten", von
L. Pauwels, 160 S., 18 DM, Scherz-
Verlag - ist eine Abrechnung mit
pessimistischen Futurologen, mit
Schwarzsehern und anderen Toten-
gräbern der Lebensfreude.
Das Buch ist voller Kenntnis ge-
schrieben und empfehlenswert.
„Die besten Pferdegeschichten"
brachte jetzt zum Frühjahr der Dio-
genes-Verlag in der Schweiz her-
aus. Es handelt sich um die besten
klassischen und modernen Pferde-
geschichten weltberühmter Dichter
und Zeichner. Das sind 368 Seiten,
die man voller Vergnügen liest und
betrachtet. Ein wertvolles Ge-
schenk. Der Preis von 19.80 DM liegt
H. R. B.
nicht zu hoch.
-
Morris Renek: „Gloria Miami“. Ver-
lag Fritz Molden, Wien. 336 Seiten,
24 Mark. Morris Renek, ein jun-
ger amerikanischer Journalist, der
für zahlreiche bedeutende Zeit-
schriften in den USA arbeitet und
vor allem durch seine Interviews
mit prominenten Persönlichkeiten
von Film, Bühne u. Revue bekannt-
geworden ist, hat mit diesem „mit
Herz und Kopf" geschriebenen Ro-
man die harte Wirklichkeit des
Showbusiness in den USA aufge-
zeigt: halbleere Kinosäle, trostlose
Kleinstädte, drittklassige Pensio-
nen, Tage in staubigen Autobussen.
Und auch die harte Wirklichkeit all
der Hintermänner, die hinter Gloria
mit ihren gewölbten Brüsten ste
hen: der Obermanager, die Agen
ten usw. Gewiß gibt es in jedem
Land skrupellose Manager und
Agenten, die auf ihre „einnehmen
de" Art die von ihnen abhängiger
Künstler unbarmherzig über der
Kamm scheren. Sie halten aber kei
nen Vergleich aus mit ihren Kol
legen in den USA.
Gloria hat alles, um ein ganz gro
ẞer Star zu sein: Talent, Schönheit
Ausstrahlung. Was sie nicht hat, ist
die Skrupellosigkeit, die nötig ist
sich gegen die Leute im amerikani
schen Showbusiness auch zu be
haupten. Daran ist sie schon einma
fast gescheitert. Gloria wird die
Vertraute ihres Tournee-Managers
Sie werden Liebende. Aus dieser
Liebe schöpft Gloria Kraft und Si
cherheit. Erstmals fühlt sie sich
einer großen Karriere gewachsen.
Calius