Der Komet 3997 – Seite 47
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Nr. 3997/1. 9. 73
>>DER KOMET« PIRMASENS
Seite 45
Edelkastanien
Kleine KOMET-Warenkunde
Das Pfeffersteak
Die
In Italien und Südfrankreich sind Eine Definition der GAD
Edelkastanien Volksnahrungsmit-
tel. Die „Maronibrater" zum Bei-
spiel in München sind im Herbst
und Winter ein gewohnter Anblick.
Anbaugebiete der Eẞkastanie, Edel-
kastanie oder Marone: Spanien, Ita-
lien, Südfrankreich, Kleinasien, je
doch auch in Süd- u. Mitteldeutsch-
land. Kastanienwälder sind ange-
legt worden in Kronberg (Taunus),
Schwarzwald und der Pfalz (die Ka-
stanie ist ein treuer Begleiter des
Weinstocks").
Kastanienbäume gehören zu den
Buchengewächsen. Die Eẞ-Maronen
sind zu zweit in einem mit spitzen
Dornen besetzten Fruchtbecher ein-
gebettet. In den Kapseln reifen die
Früchte heran. Bis November müs-
sen sie geerntet werden. Die Eẞ-
od. Edelkastanien sind wenig halt-
bar und müssen schnell verarbeitet
werden. Maronen in heller Schale
mit dunklem Streifen sind halt-
barer. Dauermaronen haben sogar
eine lange Aufbewahrungszeit.
Sortierung: erfolgt nach Größen.
Handelsklasse A bis 45, Handels-
klasse B um 95 Stück je Kilogramm.
Aufbewahrung: muß kühl und trok-
ken sein, da sonst die Früchte
schnell keimen und einen muffigen
Geschmack annehmen.
Erkennungsmerkmale: Gute Quali-
täten erkennt man an der Größe..
Kastanien nimmt man auch gern
als Füllung für Geflügel, Zugabe
bei Rotkohl und in Süddeutschland
auch als Edelkastanien-Püree.
Roẞkastanie: ist der unedle Kasta-
nien-Gefährte. Sie sind in der Bun-
desrepublik weit verbreitet. Man er-
kennt Roẞkastanien am Fehlen der
Spitze im Samenkern. - Die Roß-
kastanie enthält viel Stärke und
,,Saponine", die im Wasser löslich
sind und als Zusätze bei Wasch-
mitteln Verwendung finden. Roß-
kastanien kann man auch als Vieh-
futter verwenden.
Buch-Magazin
H.R.B.
erst
Gastronomische Akademie
Deutschlands E. V. weist aus ge-
gebenem Anlaß darauf hin, daß der
Begriff „Pfeffersteak" in der
Bundesrepublik Deutschland
nach 1945 bekannt wurde. Das Re-
zept kam über Frankreich zu uns.
Man benötigt für ein „Pfeffersteak"
ein Filetsteak von ca. 180 g, das
gesalzen und in zerdrückten Pfeffer-
körnern gewälzt, in der Küche ge-
braten wird. Hierbei sollte dem
Wunsch des Gastes Rechnung ge-
tragen werden, ob er es,,saignant",
"medium" oder „à point" gebraten
haben möchte. Den Bratsatz löscht
man mit Weinbrand oder Rotwein
ab, gibt etwas gute Jus hinzu, kocht
sie ein und montiert sie mit Butter-
Das Volksfest-Karussell H. R. B. meint, Führungssorgen
COCOLORES
dreht den Scheinwerfer
wirklichkeitsnah und ein „Trost-
buch" für geplagte Eltern und auch
dert dieses Buch.
hat der Schausteller schon morgen.
Soll sich Manager anlachen,
nur zum Propaganda machen.
Und dem Personal erklären,
was er vor hat, und sie ehren,
daß sie wissen, wo sie steh'n
und nicht falsche Wege geh'n.
Ein Betriebsrat brächt' am Ende
schlechter Führung eine Wende.
Doch dann fragt der Chef mal an,
ob den Platz er halten kann.
Cocolores, korrigiert:
wenn der Schausteller liiert
einst mit seinem Personal,
werden,,schwere Jungs" legal!
Wußten Sie . . .
daß in der Straußenfamilie der
flocken auf. Weinbrand ist passen- für die Kinder. Freiheit das for- Hahn die Eier ausbrütet?
der und wird in diesem Falle nicht
flambiert.
-
Bieten Betriebe auf ihren Speisen-
karten ein „Pfeffersteak, flambiert"
an, so sollte das Steak wie oben
erwähnt - vorbereitet und bereits
in der Küche ganz kurz angebraten
werden, ehe es am Tisch vor den
Augen des Gastes endgültig zube-
reitet wird. Bei dieser Gelegenheit
empfehlen wir, sich auf die eigent-
liche Absicht des Flambierens eines
Gerichtes zu besinnen. Das Flam-
bieren ist nicht gedacht, um vor den
Augen des Gastes eine „Schau ab-
zuziehen", sondern um der jeweili-
gen Speise geschmacklich den letz-
ten Schliff zu geben.
... daß Affen, Elefanten und Robben
Tränen vergießen können?
... daß in Südafrika eine Spinne hei-
misch ist, die Fische fängt und friẞt?
,,Whisky-Soda", Roman von Z. Har-
sanyi, 664 S., 12,80 DM, Schneekluth-
Verlag. Der Autor ist ein berühmter
ungarischer Schriftsteller. Er schil-
dert das Leben der eleganten Ge-
sellschaft im Budapest vergangener
Jahre. Der Zeichenlehrer Balog erbt
überraschend viel Geld und kommt
daß der Mauersegler täglich bis
dann nach Budapest und lernt die
Verlockungen kennen. Ein span- zu 900 Kilometer fliegt?
nender Roman.
„Der Verräter", Roman von L. Di-
vomlikoff, 284 S., 24 DM, Zsolnay-
Verlag. Schilderung eines Spions,
der im Auftrag ein Priester wird
und in die russische Kirche eintritt.
Der ehemalige Partisanenkämpfer
liest in russischen Kirchen die Mes-
se, nimmt Beichten ab und schreibt
seine Geheimberichte an die „Zen-
trale". Grausames Spiel bis zuletzt.
Ein Schock für die Leser und Be-
Betriebe, die ein „Pfeffersteak" an-
ders zubereitet auf der Speisen-
karte führen, sollten den Hinweis
„nach Art des Hauses" oder „wie
unser Küchenchef es zubereitet"
hinzufügen, um dem Gast klarzu-
machen, daß er nicht das echte
„Pfeffersteak" erhält, das er erwar-
tet. (Neuerdings werden gelegent- weis, was alles passieren kann.
lich sogar Hacksteaks als „,Pfeffer-
steaks" angeboten, obwohl in die-
sem Falle zumindest die Bezeich-
,,Windstärke 10" ist echtes „See-
nung „Pfeffer-Hacksteak" angemes- mannsgarn" von E. Trevor. Dieser
sen wäre).
Amerika entdeckt. Dieses Sachbuch
zeigt die Spuren der Phönizier, die
überall bei uns auf der Erde vor-
handen sind. Lesenswert für Bil-
esdungshungrige!
„Modigliani", seine Frauen, seine
Freunde, sein Werk, von Crespelle, „Napoleon", eine Biographie von
272 S., 26 DM, Marion von Schröder-
Verlag. Ein großartiges Buch über
den Maler und Bildhauer. Der Mont-
martre, der Montparnasse des Paris
um die Jahrhundertwende, das ist
der Schauplatz. Wir begegnen da-
bei den Großen der Zeit. Das wild-
bewegte Leben des Italieners Modi-
gliani wird faszinierend dargestellt.
„Die Phönizier", 424 S., 13 Abbildg.,
von G. Herm, 28 DM, Econ-Verlag,
haben das Alphabet erfunden, den
ersten Sueskanal gebaut und wahr-
scheinlich schon vor den Wikingern
V. Cronin, 624 S., 16 S. Bildtafeln,
34 DM, Claassen-Verlag. Hier wird
geschildert, wie der große Franzose
das Bild Europas veränderte. Neue-
ste Quellen konnte der Autor aus-
werten. Eine ganze Epoche steht
auf und wird lebendig. Ein altes
Porträt bekommt neue Farben und
leuchtet.
„Zündstoff", Generationsprobleme
in der Familie, von E. Planta, 176 S.,
19,80 DM, Albert Müller-Verlag, dar
über weiß die bekannte Autorin le-
bendig zu berichten. Das Buch ist
H.R.B.
Roman des Zsolnay-Verlages, Wien,
hat schnell bei uns Freunde gefun-
den (351 S., 14 DM). Wenn der Wind
in den Wanten jault und das Schiff
langsam sinkt, dann beten die Letz-
ten der Besatzung. Der nächste Ha-
fen ist weit und das Meer ist grau-
sam. Ein Bestseller für starke
Nerven.
daß auch Maulwürfe an Kinder-
lähmung erkranken können?
daß es über 820 000 Tierarten
gibt?
... daß der Vogel Strauß seinen Kopf
nie in den Sand steckt?
*
Laß uns endlich heiraten, Elvira.
Immer nur telefonisch verbunden zu
sein, ist doch, wie nur im Kochbuch
zu lesen, statt zu essen.
,,Tunesien", Reiseführer von Bach-
mann/Pfister, 504 S., viele Fotos und
Karten, Walter-Verlag, 28,- DM.
Tunesien ist lockende Urlaubsferne.
An der Küste laden weite Bade-
strände zum Baden und in den
Souks der Städte strömt orienta-
lisches Leben noch immer den g
Hauch von, Tausendundeine Nacht.
Einen breiten Raum nehmen die
Marktbeschreibungen der Städte
ein.
-
と
Fritz Bachmanns Buch gibt
packende Schilderungen und Über-
blicke. Die Fotos ergänzen in ge-
konnter Weise. Wer den Orient
sucht, das Fremde und Unbekannte Doch, Sie haben, Sie haben, meine
liebt, bekommt wertvolle Informa- Dame. Ich meinte doch auch nur...
tionen.
H. R. B. auf Ihrem Konto.
Was sagen Sie? Ich hätte nichts mehr
drauf?!