Der Komet 4017 – Seite 20
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Seite 18
Kleine KOMET-Warenkunde
>DER KOMET« PIRMASENS
Das Volksfest-Karussell
Nr. 4017/20. 3.7
Geflügel
Der Pro-Kopf-Verbrauch an Geflügel
liegt in der BRD im Augenblick 
bei 8,9
kg (USA 24 kg). Nach wie vor ge-
hört Geflügel zu den billigsten Fleisch-
arten auf dem Markt. Das wird sich
auch nicht ändern, wenn demnächst Ge-
frierschweinefleisch aus China zu uns
kommt. Taiwan will 50 000 + Fleisch nach
Europa schicken.
Hirschfleisch aus Neuseeland wurde
billiger und wurde besonders von deut-
schen Gastronomen angekauft.
Und hier einige Zahlen: Brathähnchen-
konsum im Jahr pro Kopf 6,0 kg; Gans
0,4 kg; Suppenhuhn 1,4 kg und Enten
0,5 kg. Fast 300 000 Tonnen importier-
tes Geflügel wurden in der BRD im letz-
ten Jahr verspeist. Die einheimische Ge-
flügelproduktion umfaßt ca. 270 000 t.
Führend in Europa sind im Geflügel-
verzehr die Franzosen mit 12,1 kg pro
Kopf im Jahr. Die Dänen verzehren nur
5,5 kg. Steigende Hähnchenpreise brin-
gen übrigens die schweren Geflügel-
arten in diesem Jahr wieder mehr ins
Geschäft.
Slogan: weißes und mageres Fleisch
wird beim Verbraucher immer belieb-
ter, darum kauft man Geflügel. Dieses
Fleisch ist auch billiger als Rind- und
Schweinefleisch oder gar Kalbfleisch.
Lachs krönt die Tafel
Hähnchen sind heute kein Luxus mehr.
Neue Futtermethoden und rationelle
Aufzucht ermöglichen den niedrigen
Preis. Auch in Zukunft werden 
Hähn-
chen Marktführer sein.
Gänse. Als Frühmastgänse werden et-
wa 20 Wochen alte Tiere bezeichnet,
die nicht mehr als 5 kg wiegen. Die
Landgänse werden bis 7 kg schwer.
Mastgänse haben ein Gewicht von
10 kg. Gänse sollten eine weiße Haut
haben, die weder blau noch blauge-
fleckt ist. Hauptimportländer sind Un-
garn und Polen.
Enten laufen heute nicht mehr frei her-
um. Entenaufzucht muß rationell erfol-
gen. Schlachtgewicht bis zu 2,6 kg. Der
Masterfolg ist vom Wetter abhängig.
(Fettenten kommen besonders aus Un-
garn. Neuerdings wird in der BRD die
Entenaufzucht vorangetrieben).
Truthahn, Rebhühner, Fasan: werden
besonders zu Festtagen gut verkauft.
Sie sind ein gutes Geschäft zu Ostern
und Pfingsten. Lagerung beim Verkäu-
fer: Damit die Verpackung nicht be-
schädigt wird, sollte neue Ware nicht
in die Tiefkühltheke gekippt werden.
Man muß sich schon die Mühe machen
und das Geflügel hineinlegen. Frost-
brand erkennt man an den weißen Flek-
ken auf der Ware. Dieses Geflügel ist
nicht mehr Handelsklasse A.
H. R. B.
in der Pfanne oder auf dem Rost
brät. Dazu reicht man eine Austern-
Er gehört zu den begehrtesten und oder Krebssauce, verschiedentlich
wohlschmeckendsten Fischen
Zu den edelsten Tafelfischen, die
wegen ihres außerordentlich wohl-
schmeckenden Fleisches sehr ge-
schätzt werden, gehört 
der Salm
oder Lachs. Er wird 1/2 bis 2 Meter
lang und erreicht ein Gewicht von
40 bis 45 kg. Seine Bauchseite ist
silbergrau, die Seiten sind bläulich,
Rücken und Kopf schwarz-grau, das
Fleisch rötlich.
Lachsfilet: Sehr beliebt sind Lachs-
filets. Man schneidet ganz dünne
Scheiben vom Lachs, die man ganz
von den Gräten befreit, mit Ei und
Semmelmehl paniert und mit Fett
auch nur Kräuterbutter. Man kann
die Filets auch ohne Sauce, nur mit
Zitronenvierteln und
Petersilie,
garniert auftragen.
Lachs gebacken: Der Fisch wird
von der Haut und den Gräten be-
freit, in gleichmäßige Scheiben ge-
schnitten und in eine Porzellan-
schüssel gelegt. Sodann verrührt
man reichlich Butter mit Sardellen,
etwas Cayennepfeffer und Schalot-
ten, gibt die Butter zwischen die
Lachsscheiben und gießt ein Glas
Portwein darüber. Das Ganze wird
in der Schüssel im Ofen gar gebak-
ken und mit Tomatensauce in der
Form serviert.
BRIEFE Der Komet
an
Leserbriefe geben die Meinungen der Einsender wieder. -
,,Die Kirmesorgel..."
Ich habe mit Interesse und großer
Freude Ihren Artikel „Die Kirmes-
Orgel wird nicht sterben" gelesen
KOMET Nr. 4014 vom 20. 2. 74,
darf jedoch richtigstellen, daß ich
wohl der letzte Orgelbauer in Wald-
kirch i. Br. bin, nicht aber, wie es
-
Kürzungen vorbehalten!
in dem Bericht hieß, von Deutsch-
land. Es gibt in Deutschland noch
mehrere andere Orgelbauer, eben-
so wie in Frankreich, Holland und
Belgien. Auch in Amerika existie-
ren noch Firmen, die Orgeln repa-
rieren.
Freundliche Grüße
Carl Frei, Orgelfabrik
7808 Waldkirch i. Br.
COCOLORES
dreht den Scheinwerfer
Buch-Magazin
Gute und spannende
Unterhaltungsliteratur:
Eine Vielzahl von Kollegen sitzt
,,nur, um Kontakt zu pflegen"
täglich manche Stunde lang
irgendwo im Bierausschank.
Und zurück an den Geschäften
bleibt die Frau mit Nachwuchskräf-
die so in sehr frühen Tagen
mit Verantwortung beladen.
Vater fällt indes Beschlüsse,
daß man eher aufmachen müsse;
denkt an Neues mit viel Eisen -
Junior wird damit schon reisen.
Cocolores ist im Grunde
auch für diese Stammtischrunde;
doch die mindeste Erwartung
wär Familienmitberatung!
[ten,
,,Im Auftrag des Drachen", Roman von
Trevanian, 368 Seiten, 26,- DM, Ver
lag Droemer-Knaur. - Das Buch ist ein
ironischer Superthriller einer Starpa
rade von Gangstern und Agenten. Hier
bei nimmt die Besteigung der Eiger-
Nordwand einen wichtigen Platz ein
Die Schauplätze der Handlung stim-
men. Beim Lesen ist eine Gänsehau
garantiert. Nervenkitzel. H. R. B.
,,Scheitern in Wien", Roman von Fried-
rich Heer, 368 Seit., 32,- DM, Molden-
- Nach einem halben Leben,
Verlag.
verbracht im Ausland, kommt ein Mann
in die Stadt seiner Kindheit zurück. Er
trifft alte Freunde, schließt neue Be-
kanntschaften, lernt Mädchen kennen. Splitter
Sein Schicksal erfüllt sich. Empfehlens-
wert zu lesen.
Spione sterben einsam", Roman von
Peter de Witt, 240 S., 24,80 DM, Schnee-
kluth-Verlag. Zwei Frauen geraten in
die Mühle der Geheimdienste und wer-
den zur Spionage gezwungen. Die
Handlung spult ab in Berlin, Brüssel
und Moskau. Bis zur letzten Seite fes-
selt dieser Roman. Eine meisterhafte
Story.
Mit nichts kann man sich mehr Muße
verschaffen als mit pünktlichem Er-
scheinen zu Verabredungen. G. F.C
IN
Da soll sich einer auskennen. Wi
verbrauchen so viel Strom, daß e
uns bald zu knapp wird, und dabe
weiß noch immer kein Mensch, wa
Elektrizität eigentlich 
ist.
- CT
Ich bewundere Leute, die sich aus-
rechnen können, wieviel Trinkgel
Lebenslänglich mit Rückfahrkarte", sie geben sollen, ohne dabei wie ein
B.E
Thriller von D. Bagley, 280 S., 25,- DM, durchgefallener Mathematikprüflin
Marion-von-Schröder-Verlag. Ein Buch, auszusehen
.
das voller Raffinesse und Nervenkitzel
geschrieben ist und von einer Gangster- Die Inflation bringt einen in ein
organisation berichtet, die Zuchthäusler ähnliche Lage 
wie eine Verkehr
gegen Geld aus der Zelle herausholt. stockung. Man 
fühlt sich an der
Auch Spionage ist dabei mit im Spiel Schlamassel 
mitschuldig, weiß abe
und eine schöne Agentin. Echte Nacht- 
nicht, was man dagegen tun soll.
lektüre. Das Buch wurde bereits mit Er-
folg verfilmt.
Stegreifdefinitionen
J. K.F
EIN VATER ist ein Mann, der seine
Sohn zu einem so tüchtigen Mensche
heranwachsen sehen möchte, wie
selbst gern einer geworden wäre.
F. A.
,,Der einsame Job", Roman von James.
Mills, 304 Seiten, 26, DM, Molden-
Verlag, über eine New Yorker Geheim-
agentin des Rauschgiftdezernats. Un-
geachtet der Gefahr begibt sie sich als
getarntes Hippiemädchen in die Unter-
welt. Der Schluß ist grausam und tra-
gisch. Dieser Roman wurde bisher in HAUSHALTSPLANUNG: die gleic
sieben Fremdsprachen übersetzt und ist mäßige Verteilung der 
Unzufrieden
lesenswert und erschütternd.
heit.
E.
F. P.
,,Der Salamander", Roman von Morris TAKT ist die Fähigkeit, sich in de
West, 368 Seiten, 28,- DM, Droemer- Mitte zu halten, ohne sich dabei e
Knaur-Verlag, über einen einsamen wischen zu lassen.
Menschen im Kampf gegen machthung-
rige Politiker, eiskalte Financiers und
skrupellose Geheimagenten. Der Ro-
man ist ein Meisterwerk der Erzähl-
kunst.
SENTIMENTALITÄT ist kein Ze
chen echter Herzenswärme
. Die me
sten Tränen vergießt ein Eisblock.