Der Komet 4021 – Seite 27
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Nr. 4021/30. 4. 74
Kleine KOMET-Warenkunde
»DER KOMET« PIRMASENS
Seite 25
Kartoffeln
In der Pflanzenkunde zählt die
Kartoffel zu den Nachtschattenge-
wächsen. Ihre Früchte sind Beeren,
die im Innern Samen enthalten.
Diese Früchte und Samen werden
jedoch nur bei der Züchtung zur
Vermehrung benutzt. Die Fortpflan-
zung erfolgt sonst nur durch die
Knollen. Diese Knollen bilden sich
als verdickte, unterirdische Spros-
sen mit zurückgebildeten Blättern,
den Augen.
Besonders nach dem 2. Weltkrieg
war die Kartoffel wesentliche Quel-
le für Vitamin C, Eiweiß und Kohle-
hydrate. Der Verbrauch je Kopf
und Jahr betrug 1949 = 224 kg. Im
Jahr 1970 waren es nur noch 98,6 kg.
Durch die Öffnung der Grenzen und
die Stabilisierung der Mark wurde
das Nahrungsmittelangebot aus
dem Ausland breiter und stärker.
Aus diesem Grunde ging der Kar-
toffelverbrauch zurück. Doch die
Industrie und Landwirtschaft be-
mühten sich, neue Kartoffelerzeug-
nisse auf den Markt zu bringen.
Der Verbrauch dieser Produkte
stieg im Jahre 1959 von 2,9 kg im
Jahr 1970 auf 13,4 kg pro Kopf der
Bevölkerung. Interessante Kartof-
felerzeugnisse sind:
Kloẞmehl (Knödelmehl): hat die
Eigenschaft kalt zu quellen. Beliebt
sind bayrische und schlesische Kar-
toffelklöße, Kartoffelstrudel, gefüll-
te Kartoffelpasteten, Fleischrollen,
Reibekuchen, Fertigpüree und Sup-
penpulver.
Tiefgefrorene Kartoffelerzeugnisse
haben jetzt guten Absatz. Auch
pommes frites gehören dazu.
Kartoffeln in Gläsern und Dosen:
Campingreisende lieben diese Art
als eiserne Reserve.
Kartoffelknabbergebäck: Chips und
Sticks liebt der Verbraucher immer
mehr. Etwa 46 000 t Kartoffeln sind
te zwei Kartoffeln dem Botaniker
Carolus Clusius, der sie auspflanzte.
In Deutschland war es der König
„Friedrich der Große", der die Kar-
toffel als Nahrung einführte. Er
ließ in der Umgebung von Berlin
Kartoffelfelder anlegen und sie von
Soldaten bewachen - allerdings nur
zum Schein. Die Bauern schlichen
sich nachts auf die Felder, um zu
sehen, was so streng bewacht wür-
de. Die wertvollen" Knollen haben
sie dann körbeweise gestohlen und
auf eigenen Feldern angepflanzt.
Genau dorthin wollte der König sie
haben.
Kartoffelsorten: Die Schale ist ent-
weder ockergelb, weiß-gelb, rötlich
oder bläulich gefärbt. Die blaue und
rote Färbung ist auf einen im Zell-
saft aufgelösten Farbstoff zurück-
zuführen. Die Fleischfarbe bei un-
reifen Kartoffeln ist heller als bei
ausgereiften.
Sorten: Bintje-langoval, flache Au-
gen, Reife mittelfrüh; Clivia-rund-
oval, flache Augen, Reife mittelfrüh;
Datura-rundoval, mitteltiefe Augen,
Reife spät; Grata-rund, mittelflache
Augen, Reife mittelfrüh; Hansa-
lang, Reife mittelfrüh; Olympia,
rund, flache Augen, Reife mittel-
früh.
Hinweise: Besonders junge Kartof-
feln sind vitaminreich. Die Keime
gekeimter Kartoffeln und die grü-
ne, äußere Schicht unreifer Kartof-
feln enthalten einen giftigen Stoff
(Solanin), der nicht verzehrt werden
sollte. Eine Keimverhinderung
kann durch ionisierende Bestrah-
lung erfolgen.
Kartoffeln sollte man kühl und
trocken lagern (Naßfäule tritt auf,
wenn Kartoffeln bei Regenwetter
geerntet werden und in den Keller
kommen). Beste Lagerungstempe-
ratur ist +4°C.
im Jahr 1969 zu 11790 t Knabber- Die pikanten Wurzeln
Rettich und Radieschen
als vitaminreicher Salat
H.R.B.
Das Radieschen ist eine kleine Ret-
tichform. Beide Arten sind schon
sehr alt, und man sagt, daß Arbei-
ter beim Bau der Pyramiden in
Ägypten sie schon geknabbert ha-
ben. Man fand sie, genau wie Lauch,
und Zwiebeln, auf Wandbilder
gemalt.
gebäck verarbeitet worden. Für 1973
rechnet man mit 20 000 t.
Geschichte: In der Stadt Offenburg
findet man auf einem Denkmal die
Inschrift: „Francis Drake war der
Mann, der vor 300 Jahren Kartoffeln
von Amerika hat gefahren nach
England". Man mag darüber strei-
ten, wer zuerst die Kartoffel nach
Europa brachte die Spanier
oder die Engländer. So viel steht
fest: das Urland der Kartoffel ist
Peru. Die Inkas hatten bereits
1000 v. Chr. Kartoffeln angebaut.
Forscher haben festgestellt, daß die
Grenzen des Inkareiches mit dem
Verbreitungsgebiet der Kartoffel
völlig übereinstimmte. Die Spanier
benutzten übrigens Kartoffeln als
Proviant für ihre Schiffsbesatzun- Rettiche oder Radieschen, weiße,
gen. 1570 wurden Kartoffeln bereits rote, oder schwarze sind, meistens
in Sevilla angebaut. 1565 empfing iẞt man sie kalt.
König Philipp II. eine Kiste Kartof- Zur Zubereitung schneidet man
feln, die er dem Papst zum Geschenk Radieschen so vom Grünen ab, daß
sie noch bequem anfassen
kann. Man wäscht sie kalt und legt
sie auf eine Platte. Salz dazugeben.
Radieschenröschen: Die rote Knolle
zum Grünen hin einschneiden in
machte. Der Papst sandte einen
Teil der Kiste dem erkrankten nie-
derländischen Kardinal, der wieder-
um einige Knollen seinem Statt-
halter Sivry gab. Dieser überreich-
Der Name ist wahrscheinlich abge-
leitet von dem lateinischen Wort
„radix", die Wurzel, und so könnte
man sagen, das Radieschen ist das
Wurzelchen. Sie sind fast das ganze
Jahr über zu bekommen. Ob es nun
man
Das Volksfest-Karussell
COCOLORES
dreht den Scheinwerfer
Form einer Rose. Fertig ins kalte
Wasser legen, hier blühen sie auf.
Übrigens, wenn Radieschen 2 Tage
alt sind, legt man sie 2 Stunden
in kaltes Wasser, dann werden sie
wieder straff.
Radieschensalat: Knollen in dünne
Scheiben schneiden oder raspeln
und leicht salzen. Marinieren mit
Essig, Salz, Zucker und Öl. Ab-
wechslung: saure oder süße Sahne.
Radieschensalat mit Kümmel: Zu-
taten für 4 Personen: 3 Bund Ra-
dieschen, Salz, Kümmel. Radieschen
putzen, nicht schälen, in dünne
Scheiben scheiden, salzen und mit
Kümmel vermischen. In 4 mit Salat-
blättern ausgelegte Gläser verteilen.
Radieschenschnee: Süße Sahne oh-
ne Zucker steifschlagen und mit
geraspelten Radieschen mischen.
Buch-Magazin
Bessere Unternehmensplanung
Planung ist kein Instrument der
Bürokratie das dazu dient, einem
Unternehmen die Elastizität des
Handelns zu nehmen. Sie ist viel-
mehr die Methode, ein Unterneh-
men erfolgreich zu führen. Das
trifft für den Groß-, Mittel- und
Kleinbetrieb in gleicher Weise zu.
In dem neuen ECON-Buch „Unter-
nehmensplanung" (319 S., DM 34,-)
beschreibt der Autor Reinhard Voẞ-
bein alle Teilbereiche der Planung.
Der Autor ist kein Theoretiker,
wenn er auch jetzt Dozent an der
Gesamthochschule Essen ist. Er
war zuletzt Direktor eines Welt-
unternehmens.
Wie plant man? Darüber berichtet
Voßbein: Planungsbereiche, Pla-
nungszeiträume, Planungsgenauig-
keit, Planungszyklus, Umfang-Ab-
lauf. Voẞbein sieht auch in der
"Langfrist-Planung“ eine Notwen-
digkeit, wenn ein Betrieb und ein
Unternehmen in der Zukunft be-
stehen will. Das Buch vermittelt
wertvolle Erkenntnisse und gibt
Anregungen für die eigene Arbeit.
H. R. B.
Der Herr Zockel, Ingenieur,
mahnt vor Schaden am Gehör,
der durch Kirmeslärm entsteht
dem, der Lautsprecher falsch dreht.
Haltet fern von euch den Schall,
baut euch einen Lärmschutzwall;
schließt die Kassenscheiben zu,
und ihr habt die nöt'ge Ruh'!
Doch wer kann dann kontrollieren,
ob nicht draußen vor den Türen
irgendwer belästigt wird
und was sonst noch so passiert?
Cocolores hört trotzdem
seine Fenster offensteh'n-
gut und gerne alle Töne,
hat mit Nachbarn nie Probleme!
6 Eẞl. Raspeln auf 2 Eẞl. Sahne.
Auf Salatblätter häufeln und mit
feinem Schnittlauch bestreuen.
Radieschen als Rohkost: Die Ra-
dieschenraspeln oder -scheiben auf
Salatblättern anrichten und eine
Rohkostsauce darüberdecken.
Rettiche: Rettiche waschen, unge-
schält in feine Scheiben schneiden,
leicht salzen oder mit einem Ret-
tichbohrer zur Spirale drehen und
leicht salzen. Zum Bier geben.
Rettichsauce: Zutaten: 6 Eẞl. geras-
pelte Rettiche, geschält, 5 Eẞl. sau-
re Sahne, etwas Salz, fein geschnit-
tener Schnittlauch. - Alle Zutaten
gut miteinander vermischen. Die
Sauce paẞt zu kaltem, gekochtem
Schweinefleisch, kaltem, gekochtem
Rindfleisch, zu gekochten Eiern und
zu Rohkostplatten.
Kleine Weisheiten
Normalerweise eilen die Gedanken
eines Menschen nicht von Vergnügen
zu Vergnügen, sondern von Hoffnung
zu Hoffnung.
Samuel Johnson
Die Demokratie hält wie die Liebe
alles aus, nur nicht Vernachlässi-
gung und Gleichgültigkeit. P. S.
Finanzielles
Ein Bekannter von mir ist seit vielen
Jahren Besitzer eines Hauses, das ihn
seinerzeit rund 150 000 Mark gekostet
hat. Kürzlich erkundigte er sich bei
einem Makler, wieviel er jetzt wohl
dafür bekäme, und man sagte ihm:
"Ungefähr eine Million."
„Da behalt ich's lieber", meinte der
Hausbesitzer. „Wenn jemand bereit
ist, so viel dafür zu zahlen, dann kann
Geld unmöglich eine gute Kapital-
R. S.
anlage sein."
☆
Ein englischer Komiker berichtet, daß
neuerdings in London viele Lokale in
Nachahmung kontinentaleuropäischer
Gepflogenheiten ihren Gästen die
Möglichkeit bieten, unter freiem Him-
mel zu speisen. ,,Als ich das zum er-
stenmal probierte, fing es prompt an
zu regnen", erzählt er. „Ich habe eine
geschlagene Stunde gebraucht, bis ich
mit der Suppe fertig war." K. I.