Der Komet 4086 – Seite 28
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Kleine KOMET-Warenkunde
»DER KOMET« PIRMASENS
Meeres-Delikatessen - ambulant zubereitet und serviert
Auf Kirmes- und Volksfestplätzen sowie auf den von Schaustellern
und ambulanten Gewerbetreibenden arrangierten Sonderveranstaltun-
gen gehören feine Meeres-Delikatessen längst zum Standard-Angebot
der gutgeführten „rollenden Imbiẞbetriebe", die oft was Sortiment
und Aufmachung betreffen schon den Charakter und das Niveau von
erstklassigen Delikatessen-Geschäften haben. Ihre spezifische Stärke
sind lukullische Finessen, die sich vom Alltagsangebot abheben.
Der Wettbewerb wird jedoch auch
und besonders in dieser Sparte täg-
lich härter. Wer gut im Rennen
bleiben will, muß deshalb immer
Neues, Raffiniertes, Spezielles bie-
ten, um damit der Freude und der
Lust weiter Verbraucherkreise auf
bisher unbekannte Gaumen-Genüs-
se zu entsprechen.
Gezielt für diesen Zweck haben wir
eine Reihe origineller, bisher nur
wenig oder gar nicht bekannter
Rezepte für feinköstliche Fisch-Spe-
zialitäten zusammengetragen. Die
in den Rezepten angegebenen Men-
gen sind auf,,Familien-" bzw. „Pro-
bier-Portionen" ausgerichtet. Wer
also diese lukullischen Anregungen
nicht beruflich auswerten will oder
kann (weil er einer anderen Sparte
des Reisegewerbes angehört), hat
daran sicher seine Freude für pi-
kante Abwechslung im Speise-Fahr-
plan der privaten Sphäre.
Inhabern und Mitarbeitern von Im-
biẞbetrieben, Festzelten, Fischbrat-
küchen oder sonstigen reisenden
Gastronomie-Betrieben geben wir
den Tip, die folgenden Spezial-Re-
zepte auszuschneiden und aufzube-
wahren. - Nicht zuletzt: Denken
Sie daran, daß in diesen Wochen,
da die Zeit der feuchtfröhlichen
Partys, Feten und Bälle beginnt,
pikante Fischgerichte, kalt u. warm,
hochaktuell sind. Ganz besonders
aber gilt das für die bevorstehen-
den Karnevalskirmessen. Also: Gu-
ten Appetit- oder besser: gute Ge-
schäfte mit Meeres-Delikatessen!
die Spieße damit bepinseln. Ca. 8
Min. grillen, dann wenden und mit
der restlichen Öl-Marinade beträu-
feln. Weitere 8-10 Min. grillen.
Grillfisch á la Bretonne
4 Goldbarsch-, Kabeljau- oder See-
lachsfilets, 8 1 Weinessig, 1-2 Lor-
beerblätter, 2 Teel. Thymian, Salz,
2 Eẞl. Speise-Öl.
Die Fischfilets säubern und in ein
flaches Gefäß legen. Den Weinessig
mit Lorbeer, Thymian und Salz auf-
kochen, erkalten lassen und mit
Speiseöl verrühren, Über den Fisch
gießen u. eine halbe Stunde durch-
ziehen lassen. Die Filets auf den
Rost legen und von jeder Seite ca.
Buch-Magazin
Artisten- und Circusplakate. - Ein
historischer Überblick von J. Mark-
schiess-van Trix und Bernhard No-
wak. 63 Seiten Text mit Illustratio-
nen, 210 Tafeln mit 366 Abbildungen
in Schwarz- und Buntdruck, 25 X 30
cm, Ganzleinen, Edition Leipzig
1975. Lizenzausgabe für BRD, West-
Berlin, Schweiz und Österreich
durch Atlantis-Verlag Zürich / Frei-
burg i. Br., 58,- DM.
Gestützt auf jahrelanges eingehen-
des Studium der Thematik und Ge-
schichte der Artistik und im beson-
Nachstehend unsere praxisnahe deren des Circus, auf eigene Archi-
Rezept-Auswahl:
Goldbarsch-Schaschlik
500 g Goldbarschfilet (mögl. dicke
Stücke, Essig, 125 g Schinkenspeck
in hauchdünnen Scheiben (längs
halbiert), 4 kl. Tomaten, 1 Zwiebel,
125 g Champignons, Salz, 12 Cock-
tail-Cornichons (aus dem Glas), 3
Eẞl. Speise-Öl, 2 Eẞl. Soja-Sauce,
Knoblauchpulver, Basilikum.
Das Fischfilet mit Essig beträufeln
u. in mundgerechte Würfel schnei-
den. Jeden Würfel mit einer Scheibe
Bacon oder Schinkenspeck umwik-
keln. Bei dünnen Fischstücken je
2 zusammen einwickeln. Tomaten
halbieren, Zwiebeln vierteln und
auseinanderblättern. Champignons
putzen (Dosen- oder Glasware tut's
auch). Zwiebelblätter und Pilze in
kochendem Salzwasser einmal auf-
wallen lassen, dann kalt abschrek-
ken, abtropfen lassen. Das vorbe-
reitete Gemüse, die Cornichons und
den umwickelten Fisch in bunter
Reihenfolge auf 4 Spieße reihen.
Speise-Öl und Soja-Sauce mit den
Gewürzen und Salz verrühren und
vierung und die Sammlungen der
Museen, Bibliotheken und privaten
Liebhaber, haben die beiden Auto-
ren ein herrliches Buch geschaffen.
Dies war nicht anders zu erwarten.
Markschiess-van Trix wurde früh-
zeitig zum Circusenthusiast und
widmete sich, wie so mancher
Freund der Unterhaltungskunst, der
Sammlung des einschlägigen Bild-
materials und Schrifttums. Seit 1946
intensivierte er seine Tätigkeit und
stellte als Mitbegründer der Staat-
lichen Fachschule der DDR und de-
ren Dozent sein reiches Wissen und
die ständig wachsende Sammlung
in den Dienst der Öffentlichkeit.
Dem rührigen Historiker sind zahl-
reiche Publikationen zur Artisten-
geschichte und seither etwa 20 Aus-
stellungen zu verdanken.
Das vorliegende Werk stellt den
Höhepunkt seiner Tätigkeit dar und
entstand in Zusamenarbeit mit dem
kunstakademisch vorbereiteten
langjährigen Journalisten Bernhard
Nowak,
wissen
der 1959 als
schaftlicher Mitarbeiter der Sektion
Bildende Kunst der Berliner Aka-
5 Min. grillen. Nach dem Wenden
nochmals mit Marinade bepinseln.
Fischfilet,,Miami-Beach"
4 Fischfilets, Salz, Zitronensaft, 1-2
Eier, 2-3 Tütchen Mandelblättchen,
Butter zum Braten, 4 Pfirsichhälf-
ten, 2 Bananen, einige Cocktailkir-
schen, Curry.
Den Fisch säubern, säuern, salzen
und mit Ei und Mandelblättchen
panieren. Butter schmelzen, den
Fisch von beiden Seiten braten und
auf eine Platte legen. Im verbiebe-
nen Pfannensatz die Pfirsichhälften
und Bananenviertel braten mit Cur-
ry bestäuben und mit Cocktailkir-
schen verziert auf einer Schale an-
richten. Dazu reicht man Reis.
Fischsalat „Klabautermann"
4-8 Gabelrollmöpse oder Bismarck-
heringe, 400 g gekochte Kartoffeln,
2 Eẞl. gemischte, gehackte Kräuter,
1 Eẞl. Kapern, 3 Tomaten, 2 Gewürz-
gurken, Essig, Öl, Salz, Pfeffer.
Die Rollmöpse in Scheiben, Kartof-
feln, Gurken und Tomaten in Stück-
chen schneiden, und mit Kapern,
Kräutern, Essig, Ol, Salz und Pfef-
fer vermischen und abschmecken.
Den Salat gut durchziehen lassen
und gut gekühlt anrichten. Kl.
Nr. 4086/20. 2.1
rischen Stils. In Deutschland folg
ihnen u. a. Ludwig Hohlwein. Do
erst nach 1945 zeichnete sich in d
Schweiz, Dänemark, Deutschla
in Rußland und Polen die moden
Auffassung des Circusplakats a
das den Besucher fasziniert.
Den Abschluß bilden Verzeichniss
der Plakatkünstler, der Namen a
der Artisten- und Circusgeschicht
eine Aufzählung der wichtigste
Literatur und Aufsätze zur Plaka
geschichte, bedeutender Drucka
stalten und ein Quellennachwei
Druck und Ausstattung dieses Sad
buches, das die Schönheit ein
herrlichen Kunstbandes besitzt, kö
nen kaum übertroffen werden.
CINCH
A. Wenz
Zum 85. Geburtstag erhielt Bruno Brun
Derrington das erste Exemplar des Buch
,,Artisten- und Circusplakate" vom Aut
und Herausgeber J. Markschiess-van Tri
Berlin (li.), persönlich überreicht.
Hereingefallen
H.R
demie der Künste und Leiter deren „Irlands Pferde", von Rueger-Meie
Plakatarchivs hervortrat. Seit 1962 192 S., 151 Bilder, 56 DM, Hallwa
ist er hervorragender Verfasser von Verlag. Die Irländer sind naturve
Publikationen zur Plakatgeschichte. bunden und gute Pferdezüchte
Gleichzeitig machte er sich einen Dieses Buch erzählt davon: E
Namen durch Künstlerbiographien. Pferdebuch für Kenner und Liebh
Das Phänomen Artistik, von dessen ber. Die irischen Pferde sind krä
Existenz vor bereits 5500 Jahren tig, widerstandsfähig, gutmüti
aus indischer Frühzeit erhaltene haben Ausdauer und zeigen gut
bildliche Darstellungen künden, Anpassungsvermögen. ,,Irlände
wird im Querschnitt durch seine entstehen aber aus Kreuzunge
Geschichte und Entwicklung bis in Die Autoren berichten gekonnt da
die Jetztzeit exemplarisch belegt. über.
Der Text ist aufschlußreich und
präzisierter Lesestoff sowohl für
den mit der Materie vertrauten For-
scher als den engagierten Laien.
Ohne die bildliche Darstellung aus
dem Altertum und der um die Mitte
des 15. Jahrhunderts im Zuge des
Wiederaufstiegs der artistischen
Künste erschienenen illustrierten
Hand- und Anschlagzettel als Wer-
bemittel wären wir weit weniger
über die Vergnügungen und Fähig-
keiten unserer Vorfahren unterrich.
tet. So sind die Geschichte des Ar-
tistentums und des Plakats aufs
engste miteinander verbunden.
Die Wege, die das Circus- und mit
ihm das Varieté-Plakat gingen, sind
anhand der im Bildteil zusammen-
gefaßten vorzüglichen Wiederga-
ben zu verfolgen. In ihnen kommt
der jeweils zeitgenössische Stil zum
Ausdruck. Sie lassen aber anderer-
seits auch einen gewaltigen Fort-
schritt erkennen, den sie Senefel-
ders Erfindung des lithographi-
schen Farbdrucks und dem Offset-
druckverfahren zu verdanken ha-
ben. Millionen konventioneller Pla-
kate verließen die Druckanstalten
Europas und Amerikas. Nur verein-
zelt wurden Maler und Graphiker,
wie in Frankreich beispielsweise
Toulouse-Lautrec und Chéret, zu
Bahnbrechern eines neuen, schöpfe-
Hans will heiraten. Beim Polte
abend machen ihm seine Altersg
nossen ein Angebot:
"Hans, Du bekommst ein Faß We
von uns, wenn Du morgen bei d
Trauung,Nein' sagst."
Hans ist in einem großen Zwiespa
Er möchte das Faß Wein, aber au
die Resi haben. In seiner Not ge
er noch in der Nacht zum Pfarr
Der kommt im Schlafrock an
Haustür und erfährt, was den Ha
nicht schlafen läßt.
C
„Keine Sorge, Hans, das laß mi
nur machen... aber die Hälfte d
Weins gehört mir!"
Am nächsten Tag in der Kirch
Der Pfarrer fragt zunächst die Re
"Du willst doch den Hans heiraten
„Ja, Herr Pfarrer", sagt die Re
mit Überzeugung.
,,Und Du, Hans, Du hast doch
nichts dagegen?" fährt der Pfar
in der Befragung fort.
„Nein, Herr Pfarrer", antwortet d
Hans, nicht minder überzeugt.
Da machen die Altersgenossen
den Kirchenbänken lange Gesicht
und der Hans teilt mit dem Pfarr
seinen Gewinn. - Prost!
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