Der Komet 4095 – Seite 9 https://komet-archiv.de/archive/4053/9 Automatisch erkannter Originaltext. Frakturschrift, historische Schreibweisen und Erkennungsfehler können vom Scan abweichen. Zitate bitte am Bild prüfen. Nr. 4095/20.5. 76 » DER KOMET « PIRMASENS 18. Bundes- verbandstag der HAGD vom 2. bis 6. 2. 1977 in Hamburg im Congress Centrum St. Michaeliskirche (,,Michel") Bild: Archiv Fremdenverkehrszentrale Hamburg EV Seite 7 Zahl von Einzelhandelsgeschäften auf die Bevölke- rung auswirkt. Fazit: Das Problem der Versorgung der Bevölkerung in ländlichen Gebieten gewinnt zu- sehends an Bedeutung. Es sollten daher schon jetzt Überlegungen angestellt werden, wie diese Aufgabe in Zukunft zu bewältigen ist. Der Ausleseprozeß im Einzelhandel führt dies er- gab die vorliegende Untersuchung in zunehmen- dem Umfang zu einer schlechteren Versorgung der Bevölkerung in kleinen Gemeinden mit Waren des täglichen Bedarfs. Allein in den letzten fünf Jahren mußten die Bewohner von 123 Gemeinden (lediglich im Bezirk der Industrie- u. Handelskammer Koblenz), die sich vorher am Ort mit Lebensmitteln eindecken konnten, nach neuen Einkaufsquellen Ausschau halten. Dagegen wurde lediglich in 31 Gemeinden, in denen 1970 kein Lebensmittelgeschäft vorhanden war, die Nahversorgung durch Neueröffnung eines Geschäf- tes verbessert. Per saldo hat sich also in fünf Jahren die Zahl der nicht direkt versorgten Gemeinden um 92 erhöht. Dies entspricht einer jährlichen Zunahme von rund 20 Gemeinden, die nicht mehr durch statio- näre Lebensmittelgeschäfte versorgt werden. Daran ändert nach Ansicht der Koblenzer Industrie- und Handelskammer auch die Tatsache nichts, daß von den 198 Gemeinden ohne Lebensmittelgeschäft in zwölf Gemeinden eine gewisse Versorgung durch Bäckereien bzw. Metzgereien gewährleistet werde. Die potentiellen Leidtragenden des Ausleseprozes- ses sind nach Ansicht der Kammer in erster Linie die Bewohner von Gemeinden bis 500 Einwohner. Schreite die Entwicklung der Aufgabe von Lebens- mittelgeschäften in gleichem Umfang weiter, so sei abzusehen, wann die 523 noch im Regierungsbezirk Koblenz verbleibenden Gemeinden in der gefährde- ten Größenklasse, die heute noch ein Lebensmittel- geschäft haben, ohne direkte Versorgung seien. Die Kammer meint einschränkend, es habe immer schon Gemeinden gegeben, in denen eine Direkt- versorgung durch den stationären Lebensmittelhan- del nicht bestanden habe. Immerhin gebe es im Kammerbezirk Koblenz eine Reihe von Gemeinden mit weniger als 100 Einwohnern. Für die Existenz- fähigkeit eines Einzelhandelsbetriebs sei ein solch geringes Einzugsgebiet immer schon zu klein ge- wesen. Mittlerweile hätten sich die Verhältnisse aber verschärft. Schon 1970 hätten auf Grund der Arbeits- stellenzählung 106 Gemeinden im Kammerbezirk Koblenz auf eine ortsnahe Versorgung verzichtet. Dies entspreche einem Anteil von 8,4 Prozent aller damaligen Gemeinden, so daß schon 1970 fast jedes zehnte Dorf ohne Lebensmittelgeschäft gewesen sei. Die Entwicklung sei aber weitergegangen: Bei fort- schreitendem Ausscheiden von Lebensmittelgeschäf- ten aus dem Marktgeschehen könne ein Punkt er- reicht werden, in dem eine ortsnahe Versorgung weiter Bevölkerungskreise tatsächlich bedroht ist. Räucherwaren haben nur eine begrenzte Haltbarkeit Normalerweise nimmt der Verbraucher an, daß Räu- mehrere cherwaren wie Schinken, Salami usw. Monate lang haltbar sind. Die Aufbewahrungsweise entscheidet aber sehr stark darüber, wie schnell das Ranzigwerden eintritt, das zu verminderter Qualität führt. Selbst beim Aufbewahren in der Tiefkühltruhe wird der Prozeß des Ranzigwerdens nicht völlig unterdrückt. Nach Meinung der Fachleute sollte Rauchfleisch innerhalb von drei bis vier Monaten nach der Reifung gegessen werden, nach Möglichkeit früher, insbesondere bei schlechten Lagerungsbe- dingungen. Die besten Lagerbedingungen sind: dunkel, luftig, kühl und in nicht zu trockenen Räumen. Ideal sind Temperaturen von 8 bis 10 Grad Celsius und 80% Luftfeuchtigkeit. Angeschnittene Stücke sind natür- lich weniger haltbar als ganze. Am besten eignet sich heute die Tiefkühltruhe zur Lagerung, die ent- weder in einem Gefrierbeutel oder in einer Folie aust Kunststoff erfolgt. Vorteilhaft ist das Einlagern von fertig abgeschnittenen Portionen. Wird Salami aus der Truhe genommen, sollte sie innerhalb weniger Tage verzehrt werden. Schinken wird in dünne Scheiben geschnitten, unmittelbar nachdem er aus der Truhe genommen wurde. Der Zusatz von etwas Wasser oder besser Salz führt dazu, daß der Schin-