Der Komet 4108 – Seite 32
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Kleine KOMET-Warenkunde
Ein Franzose erfand das
Konservieren
Das Konservieren von Nahrungsmitteln
ist so alt wie die Menschheit. Wild oder
Fisch wurde für Notzeiten getrocknet,
später geräuchert oder eingesalzen.
Das heute in der ganzen Welt ange-
wandte Konservierungsverfahren durch
Sterilisation in luftdicht verschlossenen
Behältern verdanken wir dem Erfin-
dungsgeist eines Franzosen: Nicolas
Appert erfand es an der Wende vom
18. zum 19. Jahrhundert.
Seine besten Schüler waren die Ameri-
kaner, die noch heute die Bezeichnung
,,appertizing" gebrauchen und den Er-
» DER KOMET PIRMASENS
und grünen Bohnen ist Frankreich
größter europäischer Anbieter.
Den ersten Platz in der Weltrangliste
hält Frankreich bei der Produktion von
es war
Champignonkonserven. Und
wohl auch das erste Land, das Cham-
pignons in Kellern züchtete. Schon
Mitte des 17. Jahrhunderts wurden die
Steinbrüche um Paris systematisch für
diese Zucht genutzt. Fast die Hälfte der
Champignonkonserven geht heute in
den Export, zum großen Teil in die
Bundesrepublik. Sie kauft fast ein Drit-
tel der französischen Produktion und
73 Prozent der Ausfuhren. Schwierig-
keiten auf dem deutschen Markt, wie im
vergangenen Jahr durch hohe Einfuhren
aus asiatischen Niedrigpreisländern ha-
ben deshalb große Rückwirkungen auf
Nr. 4108/30.9.76
In geringer Menge, zwischen 2000 und Heinrich Schliemann. Schliemann gibt
5 000 Tonnen, bietet die französische
Industrie ferner in Konserven an: Ro-
senkohl, Waldpilze, Linsen, Spargel,
Sellerieknolle,
Artischockenböden,
Zwiebeln und Trüffeln. Die Trüffelkon-
servenproduktion sank wegen der Trok-
kenheit und der dadurch geringen Ernte
von 108 auf 71 Tonnen. Artischocken-
böden und Spargel erlitten Einbußen
durch preisgünstige Einfuhren.
Um eine straffere Marketingpolitik
durchführen zu können, haben die ein-
zelnen Verbände der Obst- u. Gemüse-
verarbeiter Frankreichs im April 1976
einen Nationalen Fachverband (ANIFELT)
gegründet. Das Verbandsbüro wird von
je zwei Vertretern der Erzeuger und
Verarbeiter und einem Repräsentanten
der Genossenschaften geleitet. Es hat
sich insbesondere folgende Aufgaben
gestellt:
Entwicklung des Auslandsabsatzes,
Qualitätsförderung,
finder dadurch ehren, daß sie jedes die gesamte französische Champignon- Produktivitätssteigerung.
Jahr einem Forscher auf dem Nahrungs-
mittelsektor die Nicolas-Appert-Medaille
verleihen.
Auch in Frankreich selbst ist die Kon-
servenindustrie ein bedeutender Wirt-
schaftsfaktor. 1975 belief sich die Pro-
duktion (ohne Fleischkonserven) auf
1,8 Millionen Tonnen, wovon 16 Prozent
exportiert wurden. Weitaus größter Aus-
landskunde ist die Bundesrepublik
Deutschland. Sie nimmt mehr als zwei
Drittel vom Export dieser Branche ab.
Größter Zweig der Konservenindustrie
Frankreichs ist die Gemüseverarbeitung
mit einer Produktion im Jahre 1975 von
knapp 1,2 Millionen Tonnen. Damit liegt
Frankreich in der EG mit Abstand an
der Spitze. Der Exportanteil erreicht
hier sogar knapp 23%. (263 000 t). Be-
deutendster Auslandsmarkt ist die Bun-
desrepublik Deutschland mit einem
Anteil von 74% an der französischen
Ausfuhr.
Am meisten gefragt ist die Erbsen-
konserve, die schon Nicolas Appert
herstellte. Um sicher zu sein, ganz
frische Erbsen zu bekommen, pflanzte
er sie sogar selbst an. Heute haben die
Konservenfirmen Anbau- und Liefer-
verträge mit Erzeugern in unmittelbarer
Nähe der Fabriken oder sind im Besitz
von Erzeugergenossenschaften. Auf
dem deutschen Markt machte Frank-
reich praktisch Mitte der 60er Jahre die
sehr feinen und extra-feinen Qualitäten
bekannt. In der Produktion an zweiter
Stelle liegen grüne Bohnen, insbeson-
dere Delikatessbohnen. Bei Palerbsen
produktion.
Bei Tomatenkonserven, hauptsächlich
zu etwa gleichen Teilen konzentriertes
Tomatenmark und geschälte Tomaten,
ist die französische Industrie dagegen
nicht sehr exportintensiv. Dies liegt an
der scharfen Preiskonkurrenz ausländi-
scher Anbieter, die der französischen
Produktion auch auf dem Inlandsmarkt
große Sorgen bereitet.
Stark steigend ist in den letzten Jahren
die Nachfrage und damit auch die Pro-
duktion von Mischgemüse, von 1974 auf
1975 alleine um fast ein Drittel. Vom
französischen Export gehen vier Fünftel
auf den deutschen Markt, mit seit Jah-
ren hohen Zuwachsraten.
Flageolets, eine typische französische
Spezialität, haben wiederum geringere
Exportbedeutung. Die zarten grünen
Bohnenkerne gehören in Frankreich
zur Lamm- oder Hammelkeule, ein in
Deutschland nicht sehr gefragtes Ge-
richt. Außerdem schmecken Flageolets
ausgezeichnet als Salat.
beim
Auch die übrigen Gemüsekonserven
werden zum Großteil in Frankreich
selbst verbraucht oder fallen
Gesamtexport weniger ins Gewicht:
Schwarzwurzeln, weiße Bohnen, der in
der deutschen Küche leider wenig be-
kannte Bleichsellerie, Spinat, Karotten,
Wachsbohnen und Kichererbsen. Er-
wähnenswert sind allerdings Kartoffel-
konserven, weil sie besonders hohe
Produktionszuwachsraten haben, von
1974 auf 1975 alleine 146 Prozent.
In diesem Zusammenhang erinnern wir
daran, daß zwei Mitgliedsverbände von
ANIFELT ein Promotionbüro in der Bun-
desrepublik Deutschland haben: den
Gesamtverband der Gemüsekonserven-
industrie (UNILEC) und den Gesamtver-
band der Champignonzüchter und -ver-
-ng
arbeiter (ANICC).
Buch-Magazin
,,100 Kakteen in Farbe", von B. E. Lamb,
176 Seiten, 100 Farbfotos, 26 DM, BLV-
Verlag. Dieses Kakteen-Bestimmungs-
buch ist klar formuliert und gibt eine
ideale Artenauswahl. Der Zauber der
Pflanzen kommt in den schönen Fotos
zum Ausdruck. Ein passendes Buch für
den Kakteenfreund.
,,Knaurs Briefmarkenbuch", von W. Ja-
kubek, 312 Seiten, 500 Bilder, 29,80 DM,
Verlag Droemer-Knaur: Alles rund um
die Briefmarke für Laien und Profi-
Sammler. Erstmals sind in diesem Buch
Marken vertreten, die man sonst noch
nicht gesehen hat. Die wunderbare Welt
der Philatelie tut sich auf. Empfehlens-
wert und preiswert.
„Der griechische Schatz", von I. Stone,
448 Seiten, 29,80 DM, Verlag Droemer-
Knaur: Das Leben von Sophia und
als
reicher Mann seinen Beruf in
Deutschland auf, heiratet eine junge
Griechin und gräbt in Griechenland
Schätze aus, die noch heute bewundert
werden. Er findet das alte Troja. Das
Buch wurde ein Welterfolg.
„Die Welt ging dreimal unter", von M.
Zanot, 264 Seiten, 28 DM, Paul Zsolnay-
Verlag. Dieses packend geschriebene
Sachbuch berichtet von Kometen, Sint-
flutrhythmen u. Bibel-Archäologie. Alte
und neueste Erkenntnisse verarbeitet
der Autor zu einem Gesamtbild. Vieles
läßt uns staunen. Die Wissenschaft ver-
sucht das Dunkel der Erdvergangenheit
zu lüften.
"Weltgeschichte", von
E. Samhaber,
448 S., 29,50 DM, Bertelsmann-Lexikon-
Verlag. Das ist keine herkömmliche An-
einanderreihung von Daten. Hier wurde
auf neue Weise die gesamtgeschicht
liche Entwicklung aufgezeigt. Das Buch
ist wertvoll und preiswert.
„Weltgeschichtliche Zusammenhänge",
von E. Samhaber, 224 Seiten, 22 DM,
Bertelsmann-Lexikon-Verlag. Der Autor
macht den Versuch, Perspektiven für
die Zukunft aufzuzeigen. Es gelingt ihm.
Er räumt mit Klischees und Vorurteilen
auf. Samhaber ist universaler Publizist.
Wertvolle Lektüre.
,,Väter sind die besten Mütter", von Dr.
F. Dodson, 280 S., 29,50 DM, Scherz-
Verlag: Ein großartiger und umfassen-
der Ratgeber für werdende und wiẞbe-
gierige Väter. Der bekannte Psychologe
beschreibt, wie man Kinder partner-
schaftlich behandeln soll und wie sie
mit Liebe und Konsequenz geleitet
werden müssen bis zur Volljährigkeit.
Jugendwünsche
H. R. B.
Zwei gute Freunde, ältere Herren, saßen
am Wirtshaustisch.
"Hat sich eigentlich", fragte der eine
irgendetwas verwirklicht, was du dir
als Kind sehnlichst wünschtest?"
Nach einer Weile des Nachdenkens
nickte der andere.,,Ja! Immer wenn ich
ungezogen war, zog Mutter mich an den
Haaren. Und dann wünschte ich mir
(np)
stets, ich hätte keine."
Eremit auf dem Dach
Plauderei von Gilbert von Monbart
Balthasar gehört zu jenen Weißhaari-
gen, die sich eine gehörige Portion Fri-
sche bewahrt haben. Er bewohnt unterm
Dach zwei Zimmer, von deren einem man
direkt auf ein Stück Flachdach hinaus-
treten kann. Dort steht an den Sommer-
abenden dann oft ein Sessel. Und
plaudere.
ler, ein Beispiel pittoresker Sprache. Als
ich jetzt bei ihm war, überraschte er
mich mit einem Hexameter-Spaß Möri-
kes, „Häusliche Szene": "Schläfst du
schon, Rike? Noch nicht! Sag, hast du
denn heut die Kukumern eingemacht?
Ja. Und wieviel nahmst du mir Essig da-
zu?"
sassa. Er hat etwas von einem Türmer;
dabei wird er oft (wie es Kerner von
Mörike behauptet),,der Raub des Mo-
ments. Alles kann auf ihn Einfluß ha-
ben."
1
Balthasars Schweigen dort auf dem Dach
das ist Therapie! Man fahndet wieder
nach dem Sinn der Worte, zweifelt an
allzu gefälligen Traktaten, der cleveren,
angepaßten Schreibe, dem,,Hit", der
ins Leere verhallt.
Vielleicht, daß er darum die Presse (und
mich als Für-den-Tag-Schreiber) aner- „Indes ihr sanften Sterne göttlich kühlet,
kennt, die Salven der Informationen, Will ich zum Abgrund der Betrachtung
Ein Eremit mitten in der Stadt, die von Weltgeschehen und Triviales, Kriegsge- steigen." (Mörike) Das Klirren der Kel-
unten herauf lärmt, in der er sich aus- schrei und Standesamt, Fußball 
und che dort um Mitternacht, der zarte Duft
manchmal sitze ich dort mit ihm und kennt, die Stadt mit ihren Türmen, Äm-,,Schmonzette". Er spürt die gelegentli- des Tabaks
, der Balsam der Distanz
tern, Gaststätten, Kinos, Diskotheken. che Verzweifelung 
dessen, der im Pa- zum verhackstückten Tagesgeschehen
pier zu ersticken droht, der an der 
das im Dunkeln unsichtbare und doch
Schwierigkeit, den unwiderstehlichen spürbare Lächeln des Wissenden (
Orp
Ton zu finden" (L. F. Céline) zu schei- lid, mein Land, / Das ferne 
leuchtet!"
)
tern droht. Oder wie Somerset Maugham Einmal bastelte er aus Zeitungspapier
feststellt: „Einfach zu schreiben ist so eine Schwalbe und ließ 
sie hinabfliegen.
Raub des 
Moments...
schwierig wie gut zu sein."
Balthasar ist ein Buchverschlinger. Er
hält's mit Shakespeare: „My library was
a dukedom", mein Büchersaal war Her-
zogtum genug. Und immer wenn ich ihn
besuche, hat er irgend etwas entdeckt,
ein Wortspiel, eine Definition, einen Feh-
Dort oben auf dem Dach standen wir
vor Jahren und suchten den Sputnik, die
längst wieder vergessene Himmelssen-
sation. Von dort aus beobachteten wir
bengalische Frühlingsfestlichter und hör-
ten ein anderes Mal das Tschingterras-
(du)