Der Komet 4439 – Seite 6
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»DER KOMET PIRMASENS
Neues von den Waren- und Handelsmärkten
Vorneweg einen Gruß an den letzten ambulanten deut-
schen »Milchmann«<, Opa Hamann, 76 Jahre alt, aus dem
Kreis Rendsburg, Dorf Brügge bei Bordesholm. Er fährt
heute noch täglich mit seinem Pferd und Wagen herum,
hält an, klingelt und verkauft an seine Stammkunden am
Tag 200 Liter Milch.
Die Verbraucher können sich freuen, denn die Preise ha-
ben allgemein nicht weiter angezogen. Viele Güter und
Dienstleistungen sind sogar billiger geworden. Die Ver-
braucher sollen auch weiterhin besser geschützt werden.
Die EG verabschiedete jetzt eine wegweisende Richtlinie
über die Haftung fehlerhafter Produkte und macht es den
EG-Mitgliedsstaaten zur Aufgabe, die nationalen Gesetze
über die Produkthaftung der Hersteller und Produzenten
anzugleichen oder neu zu kodifizieren. Das ist wichtig
hinsichtlich des immer mehr zunehmenden Warenaus-
tausches zwischen den Mitgliedsländern. Die Vertrags-
staaten sind verpflichtet, innerhalb von drei Jahren ent-
sprechende Gesetze zu erlassen. Auch in der
Bundesrepublik Deutschland sind die Zeitungen wachge-
rüttelt, und im Fernsehen brachte man Meldungen über
Lebensmittelgefahren, insbesondere bei Teigwaren. Man
will die Kontrollen von Ei-Produkten und der daraus her-
gestellten Lebensmittel verstärkt beobachten und unter-
suchen.
Im Lebensmittel-Einzelhandel herrscht immer noch ein
sehr starker Wettbewerb. Damit man Schritt halten kann,
hat sich der Lebensmittel- und Non-food-Handel im Ein-
kaufszentrum der Hamburger Straße in Hamburg ent-
schlossen, 17,5 Mio DM auszugeben, das Einkaufs-
zentrum zu verjüngen (47 000 qm Verkaufsfläche und
104 Mieteinheiten). Allein 7,5 Mio DM kostet die »Auf-
frischung der Außen-Beton-Fassade«. Es fragt sich nur,
freudigkeit der Fernsehzuschauer. Im letzten Jahr ver-
zeichneten die Hersteller derartiger Artikel einen Umsatz-
wert von über 873 Mio DM. Ganz anders spricht die Scho-
koladenindustrie. Sie klagt über Umsatzrückgänge.
Nachdem vor einiger Zeit Tafelschokolade im Preis ange-
hoben wurde, verzeichnen die Produzenten Umsatzver-
luste. Billigmarken sind dafür gut verkauft worden.
Neuerdings schimpfen die bundesdeutschen Süßwaren-
hersteller gegen billige Hartkaramellen aus der DDR. Die
DDR-Erzeugnisse kosteten 1,76 DM je kg, dagegen die
bundesdeutschen 5,79 DM. Der Preiskampf wird noch
nicht zu Ende sein. Eine traurige Nachricht von der
Monheim-Gruppe (Trumpf): In diesem Jahr gibt es keine
Dividende. Im letzten Jahr zahlte man noch 10 Prozent.
Spitzenposition hat bei Monheim der Artikel >>Schoget-
ten mit 150 Mio DM Umsatz. Erfreulich zeigt sich das
Geschäft von Monheim in Kanada und den USA. Deut-
sche Schokoladenartikel besitzen dort einen guten Na-
men und werden gern gekauft.
Dauerbackwaren verzeichnen wachsende Verkaufser-
folge, nicht nur bei uns, sondern auch im Ausland. Der
Export dieser Artikel und Warengruppe ist erfreulich. Be-
sonders gut laufen gefüllte Riegel und riegelähnliche Er-
zeugnisse mit Waffelanteil. Besonders die Franzosen
lieben unsere Dauerbackwaren. Sorgen machen sich die
Geflügelschlachtereien und Importfirmen. Gänse sind
heute nicht mehr so gefragt, wie im letzten Jahr. Besser
verkauft wurden Flugenten und Puten.
Die Speiseeis-Verordnung soll neu geregelt werden. Da-
nach kann man künftig bei der Eisherstellung statt Butter
Nr. 4439/10. 12. 1985
auch Butterfett verwenden. Gewarnt wird der Verbrau-
cher beim Gemüseeinkauf vor teilweise angefaultem
Stangensellerie. Britische Wissenschaftler stellten fest,
daß verdorbener Sellerie unter Umständen zu Hautkrebs
führen kann. Das ist zwar noch nicht nachgewiesen,
doch die Verbraucherschützer haben ins Horn gestoßen.
Ganz anders ist es dagegen mit der Ananas. Sie sollen
gut sein gegen Magengeschwüre. Die Ananas soll nach
Meinung amerikanischer Forscher das Enzym »Brome-
lain<< besitzen eine eiweißlösende Substanz, die Blut-
gefäße reinigt und Giftstoffe wegschwemmt.
Eine Schwemme besonderer Art haben die Freunde in
Österreich: die Weinschwemme. Wann sie wieder ihre
Weine gut verkaufen können, das steht in den Sternen.
Die Franzosen haben vom Weinskandal profitiert. Ihre
starken und guten Weinkontrollen machen es Weinpan-
schern unmöglich, »Giftmischungen« herzustellen. Jetzt
ist man bei uns scharf auf »Franzosenwein«. So gab es
jetzt wegen der starken Nachfrage am Burgunderwein-
markt eine Preissteigerung von 86 Prozent (letzte Wein-
versteigerung in Beaune).
Der größte deutsche Spielwaren-Handelsverband bringt
jetzt ein neues Warensortiment von der Strampelhose,
Kasperletheater, Babywindel bis zum Bleistift - praktisch
ein »Kinderwarenmarkt« bis zu 12 Jahren Lebensalter. Es
werden etwa 25 derartige Fachmärkte eröffnet. Man macht
sich in der Spielwarenbranche Hoffnungen auf die Weih-
nachtszeit. Es gibt bei uns etwa 5 550 Verkaufsstellen für
Spielwaren, davon 2 200 Fachgeschäfte. Zu Weihnachten
machen diese Läden vierzig Prozent ihres Jahresumsat-
zes. Insgesamt wurde in diesem Jahr eine Umsatzsteige-
rung von sechs Prozent erzielt. Billigimporte haben rück-
läufige Tendenz. Die deutsche Wertmannsarbeit erfreut
H.R.B.
sich steigender Beliebtheit.
ob sich der Verbraucher dafür interessiert. Seine Kauf- Jetzt ist Hochsaison für Marzipan
kraft ist gefragt. Jetzt vor Weihnachten spürt man überall
die Bemühungen, ihn ins Geschäft zu holen.
Nach einer Erhebung besitzt der Kunde im Saarland den
kleinsten Geldbeutel. Erstaunlicherweise liegen die Berli-
ner mit einem durchschnittlichen Jahreseinkommen von
22 000 DM an der Spitze der Tabelle. Es folgen die Ham-
burger mit 21 000 DM. Niedersachsen liegt mit 17 000
DM an zweitletzter Stelle.
Mit harten Bandagen kämpft man auch bei den Waren-
häusern. Der Kaufhof wurde wegen illegaler China-
Importe verurteilt. Das Amtsgericht in Köln stellte fest,
daß dieser Warenhauskonzern 8 100 Hosen und 6 000
Hemden ohne Einfuhrlizenz einführte. Man bediente sich
dabei Strohmännern. Karstadt hofft auf das Weihnachts-
geschäft. Mit ganzseitigen Anzeigen will man die Käufer
anlocken. Die Werbeleute des Konzerns wissen, was sie
machen, denn Anzeigen werden immer gelesen. Eine gu-
te Werbeaussage verpufft nicht ins Blaue! Karstadt be-
sitzt 162 Häuser und beschäftigt 50 879 Mitarbeiter.
Bei der EDEKA-Zentrale in Hamburg gab es eine Palast-
revolution. Die sich sicher fühlenden Vorstandskollegen
- einschließlich des Verbandsdirektors wurden von den
EDEKA-Aufsichtsgremien in die Wüste geschickt (so for-
muliert das »Handelsblatt«). Man macht dem Vorstand
schwerwiegende Fehlentscheidungen zum Vorwurf.
Neue Männer der EDEKA sind: Horst Neuhaus und Klaus
Bahde. Ob sie es schaffen, daß die EDEKA wieder »voll
schlagkräftig sein wird, muß die Zukunft zeigen. So viel
I steht fest: die deutschen EDEKA-Händler müssen hart
gegen die großen Filialisten kämpfen, die oft bessere Wa-
renbezugskonditionen bei den Produzenten heraushan-
deln können.
Bei der starken REWE sieht man auch mit Sorgen die
künftigen Kostensteigerungen, die 1986 auf die REWE-
Unternehmen zukommen. 1986 will man dort Obst und
Gemüse mehr Platz einräumen, um Umsatzanteile zu
verbessern.
ea
Die wendige »ASKO-Deutsches Kaufhaus in Saar-
brücken hat die Mehrheit des Kapitals der Deutschen SB-
Kauf übernommen. Man ist auch sonst an verschiedenen
Produktionsunternehmen beteiligt. »ASKO« war früher
eine Konsumgenossenschaft im Saarland. Heute ist es
eine umsatzfreudige AG..
Bei den Warengruppen selbst liegt das »Lebensmittel<<
Brot mit an erster Stelle. Für 84% der Bundesbürger ge-
hört es zur täglichen Nahrung. Aber gute Zuwachsraten
haben auch Knabberartikel. Das liegt an der Knabber-
Auf Weihnachtsmärkten spielt es jetzt wieder eine
Hauptrolle im Angebot der Reise-Konditoreien und
der ambulanten Süßwarengeschäfte: das Marzipan,
die Süßwaren-Spezialität aus Mandeln und Zucker.
Längst ist Marzipan zu einem saisonunabhängigen
Jahresartikel geworden, aber im Dezember hat diese
Süßware nach wie vor absolute Absatzhöhepunkte,
vor allem in originellen Formen und Figuren. Hier eine
vorweihnachtlich-warenkundliche Betrachtung zum
Thema Marzipan.
Wie bei vielen anderen Spezialitäten und Rezepten liegt
auch der Ursprung des Marzipans, der »Königin der
Süßwaren«<, im Dunkel der Legenden verborgen. Die häu-
figste Deutung des Namens ist die vom »Marci panis<< -
dem »Brot des Markus«. Für diese Deutung gibt es aller-
dings keinen eindeutigen Beleg, außer der Tatsache, daß
die venezianischen Bäcker wahre Meister in der Herstel-
lung der süßen Köstlichkeiten waren.
Nach der Legende soll im Jahre 1407 die Ernte so
schlecht ausgefallen sein, daß die armen Bauern tatsäch-
lich Heu essen mußten, um nicht zu verhungern. Nach
dem Ende der Hungersnot sollen die Leute dem Heiligen
Markus ein Brot aus geriebenen Mandeln geweiht haben,
das auch »Mautaban«, »Martziapaeum« und schließlich
»Marzipan genannt worden sei.
Andere Marzipan-Forscher wollen wissen, daß die Be-
zeichnung auf Mauthaban, eine Christusabbildung auf ei-
ner byzantinischen Münze um das Jahr 1000 n. Chr.
zurückzuführen sei oder auch auf ein italienisches Wort
für Konfekt-Schächtelchen: Martzapan.
Die Verwendung von Mandeln zur Herstellung von Süß-
waren war schon vor der Zeitenwende in Persien üblich.
Da man damals den Zucker noch nicht kannte, vermisch-
te man die Mandeln mit Honig. Um 600 n. Chr. gelang es
erstmals, Zucker aus Zuckerrohr zu gewinnen, so daß
möglicherweise in dieser Zeit das erste Marzipan in der
heute noch bekannten Art hergestellt wurde. Denn Zuk-
ker Puderzucker-ist neben den geriebenen Mandeln
unverzichtbarer Hauptbestandteil des Marzipans. Und
zwar verlangt das Grundrezept mindestens zwei
Teile süße, geschälte Mandeln auf einen Teil reinen, wei-
Ben Zucker.
Dieser Rohmasse darf höchstens die gleiche Menge Zuk-
ker zugesetzt werden; für ein feineres Aroma sorgt Ro-
senwasser.
Marzipan höchster Qualität zeichnet sich durch einen
möglichst geringen Zuckergehalt sowie durch die Ver-
wendung hochwertiger Mandeln aus. Sorte und Herkunft
der Mandeln, die besten gibt es in Italien und Spanien,
sind maßgebend für die Intensität des typischen Marzi-
pangeschmacks- und für den Preis.
Wie kostbar das Markusbrot im Mittelalter war, zeigt die
Überlieferung: Der Rat der Stadt Venedig gab 1525 eine
»Verordnung zur Einschränkung des Luxus«< heraus, in
der untersagt wurde, bei Hochzeiten und anderen festli-
chen Gelegenheiten das kostbare Marzipan zu reichen.
Zuwiderhandlungen wurden mit hohen Geldbußen be-
straft.
In Deutschland war schon damals die Stadt Lübeck das
Zentrum der Marzipan-Herstellung. 1530 wurde den
Apotheken das Privileg zur Zubereitung der süßen Spe-
zialität eingeräumt. Ein Kilo Marzipan kostete damals fünf
Goldmark. Kein Wunder, daß sich selbst Könige, zu Gast
in Lübeck, durch das Gastgeschenk der Stadtväter hoch
geehrt fühlten.
Erst mit der Erfindung der Zuckergewinnung aus Rüben
im 18. Jahrhundert wurde der weiße Zucker, Grundlage
des Marzipans, auch für die Konditoren erschwinglich.
Und 1869 nahm - natürlich in Lübeck - der erste Indu-
striebetrieb die Marzipanherstellung auf. Belege für die
hohe Qualität des industriellen Produktes waren zahlrei-
che Prämierungen, beispielsweise auf den Weltausstel-
lungen von Paris und Brüssel in den Jahren 1900 bzw.
1910. Daß freilich Marzipan aus Aachen, Hagen oder Ber-
lin genauso erstklassig sein kann wie solches mit der
Herkunftsbezeichnung »Lübeck«, versteht sich am Ran-
de. Schließlich wachsen in Lübeck keinerlei Marzipan-.
Zutaten, weder Mandeln noch Zucker und die Seeluft
wirkt sich auch nicht auf die Qualität dieser Süßwaren-
Spezialität aus.
Marzipan, für manche Genießer »die Rose unter den Süß-
waren«<, wird nach wie vor bevorzugt an Weihnachten und
zu Ostern verschenkt und genossen. Es ist zwar kein
Luxusartikel mehr, aber immer noch etwas Besonderes.
Übrigens: Das bekannte rosa Marzipanschwein, das zu
Silvester die guten Wünsche für das neue Jahr symboli-
siert, hat zumindest einem Glück gebracht: Seinem »Er-
finder, einem Ulmer Bäckergesellen, der nach Lübeck
gezogen war und dort durch seine Schöpfung reich und
berühmt wurde.
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