Der Komet 4537 – Seite 7 https://komet-archiv.de/archive/4494/7 Automatisch erkannter Originaltext. Frakturschrift, historische Schreibweisen und Erkennungsfehler können vom Scan abweichen. Zitate bitte am Bild prüfen. Nr. 4537/30. 8. 1988 >>DER KOMET« PIRMASENS Naturprodukt Fisch im Aufwind Branche zeigt Optimismus Aus der neuesten Ausgabe von »Daten und Fakten 1988 geht es eindeutig hervor: Der Pro-Kopf- Verbrauch an Fisch ist im letzten Jahr um 1,4 kg ge- sunken, von 13,2 kg (1986) auf 11,8 kg (1987). Damit fiel der Gesamtfischverbrauch in der Bundesrepublik Deutschland um 10,3 % von 806 000 Tonnen auf 723 000 Tonnen. Trotz diesem nicht befriedigenden Ergebnis für die deutsche Fischwirtschaft bleibt die Branche optimi- stisch. Aus guten Gründen. Zum einen ist die Entwick- lung der ersten Monate dieses Jahres positiv, zum anderen kam es trotz der Krise, die durch eine Fern- sehsendung mit nachfolgender breiter Negativ- Berichterstattung ausgelöst wurde, nicht zu noch grö- Beren Einbrüchen, und dies ist nicht zuletzt der schnellen Reaktion der deutschen Fischwirtschaft zu verdanken. Noch schärfere Kontrollmaßnahmen und Verarbeitungsrichtlinien sollten dem Verbraucher, der vor einem Parasiten erschrocken war, der so alt ist wie der Fisch selbst, noch mehr Sicherheit geben. Die Talfahrt sollte mit Hilfe eines engmaschigen Kontroll- netzes gebremst werden. Dies gelang ebenso lang- sam, wie sich der Aufwärtstrend vollzog. Und die alten Umsätze sind bis zum heutigen Tag noch nicht wieder erreicht. Am schlimmsten betroffen von der Krise war der Deut- schen liebster Fisch, der Hering, in allen Angebotsfor- men. Sein Marktanteil fiel um 3,8 % von 273 234 Tonnen (1986) auf 217 623 Tonnen (1987). Trotzdem bleibt der Hering nach wie vor der Spitzenreiter. Beim Pro-Kopf-Verbrauch schwimmt nach Konserven und Marinaden (33 %) der Tiefkühlfisch weiter ganz vorn. Diese Produktgruppe konnte ihren Marktanteil von 18 % (1986) auf 20 % (1987) aufbauen. Produktinnova- tionen schufen hier ebenso wie die gute Verfügbarkeit eine Ausgangsbasis für die Steigerungsrate. Frisch- fisch dagegen verlor zwei Prozentpunkte, fiel von 14 % auf 12 % Marktanteil. Trotzdem bleibt der frische Seefisch nach wie vor der Trendsetter des Fischmark- tes in der Bundesrepublik Deutschland. Diese Stel- lung verdankt er nicht zuletzt der Tatsache, daß der fischführende Handel die Angebotspalette ständig er- weitert und damit dem sich verändernden Verbrau- chergeschmack Rechnung trägt. Seite 5 Geldstrafe wg. Verwendung von genuẞuntauglichem Fett und Muscheln stärker gefragt gewesen. Hier erhöhte Die Frage, ob Fritierfett verdorben ist, beantwortet sich nach der allgemeinen Verkehrsauffassung. Denn sich der Marktanteil beim Pro-Kopf-Verbrauch von 17 % (1986) auf 18 % (1987). Produktinnovationen, § 17 Lebensmittel- und Bedarfsgegenständegesetz eine breite Angebotspalette, aber auch das vom Han- hat den Schutz des Verbrauchers vor Täuschung del gestaltete Produktumfeld mit dem Trend hin zu Er- durch Angebot und Lieferung von Lebensmitteln zum lebniskauf und Genuß, haben dem Bereich Fisch- Ziel, die nicht so beschaffen sind, wie es der Durch- feinkost zu deutlichem Umsatzzuwachs im vergange- schnittsverbraucher erwartet und erwarten darf. Die nen Jahr verholfen. Der Marktanteil stieg von 8 % Verkehrsauffassung wird maßgebend durch die be- rechtigte Verbrauchererwartung bestimmt, so daß (1986) auf 9 % (1987). beide Begriffe als weitgehend deckungsgleich be- zeichnet werden. Allgemein anerkannt ist aber, daß erfahrene Lebensmittelchemiker grundsätzlich zuver- lässige Auskunft über die Verbrauchererwartung bei allgemein bekannten Lebensmitteln geben können. Zum Verzehr nicht geeignet sind jedenfalls nicht nur die Lebensmittel, die schon seit ihrer Gewinnung oder Herstellung genußuntauglich gewesen sind, sondern auch solche, die später durch natürliche oder willkürli- che Einflüsse derart nachteilige Veränderungen erlit- ten haben, daß ihr Verzehr ausgeschlossen ist. Bei Fritierfett kommt es zunächst auf den sensori- schen Befund an. Wenn der Kontrolleur aufgrund der optischen und geruchlichen Wahrnehmung des Fri- tierfettes den Verdacht hegt, das Fett sei lebensmittel- rechtlich als genuẞuntauglich zu beanstanden, ist die Entnahme einer Probe nur folgerichtig. Bei der späteren Untersuchung im Labor ergab sich folgendes: Das beanstandete Fritierfett wies bei 20 Grad C gegenüber dem gelblich-glänzenden, weich- fließenden Ausgangszustand eine rotbraune, streich- fähige, fettige Masse auf, wobei ein alt-öliger, bratiger Geschmack und Geruch festzustellen war, während der ursprüngliche Zustand als unfällig, in der Art von neutralem Speisefett zu beschreiben war. Die chemi- sche Untersuchung ergab, daß bei der belasteten Fettprobe 1,7 % unlösliche oxydierte Fettsäuren ana- lysiert werden konnten, während die oxydierten Fett- säuren bei der nicht zu beanstandenden Vergleichsprobe mit 0,1% sogar unter der Toleranz- grenze von 0,7% lagen. Der Rauchpunkt lag zwar mit 172 Grad C noch über 170 Grad C. Jedoch waren die Rauchpunktdifferenzen gegenüber dem des unbela- steten Fettes (223 Grad C) geringer als 50 Grad C. Dieses analytische Ergebnis reichte aus, um den sen- sorischen Befund zu objektivieren. Das beanstandete Fritierfett war insbesondere wegen dessen Aussehen, Wichtigste Voraussetzung für eine kontinuierliche Geruch, Geschmack und des die Toleranzgrenze bei Weiterentwicklung des Fischverbrauchs und damit weitem überschreitenden Gehalts an unlöslich oxy- auch der deutschen Fischwirtschaft ist eine gesicher- dierten Fettsäuren genußuntauglich (Urteil des Kam- te Versorgung des Marktes mit dem Naturprodukt mergerichts vom 29. 4. 1987-1 Ss 30/87). Fisch. Zwar sind bis heute nicht die Umsatzergebnis- se von 1986 wieder erreicht, doch es zeigt sich mehr und mehr, daß der Verbraucher in steigendem Maße zu dem gesunden Naturprodukt Fisch zurückkehrt, seine Vielfalt und ernährungsphysiologischen Vorteile durchaus erkennt. Ein Grund mehr für die deutsche Fischwirtschaft, mit Optimismus in die Zukunft zu Betrachtet man die Gesamtentwicklung der deut- schen Fischwirtschaft im Jahr 1987, so kann man mit Blickrichtung auf die Krise mit den erzielten Ergebnis- sen nicht unzufrieden sein. Die Hitliste beim Frischfisch wird nach dem Hering - vom Seelachs angeführt. Auf Platz 3 folgen dann die Boniten, die große Familie der Thunfische. Auch Rotbarsch und Kabeljau erfreuen sich weiterhin größ- ter Beliebtheit beim Verbraucher. Zugelegt haben auch die Feinfische wie Loup de mer, Seeteufel, Mit- telmeerbrasse oder Limade, um nur einige Beispiele zu nennen. Genau wie es beim Frischfisch einen Trend zur Spezialität gibt, existiert dieser auch beim Räucherfisch. Bei einem unveränderten Marktanteil von 5 % hat hier der Räucherlachs weiter an Terrain gewinnen können. Spezialitäten sind auch im Bereich von Krabben, Schalentieren wie Hummer, Langusten sehen. Wer muß Quellensteuer zahlen? Zweifel an der Alterssicherung (Dr. -tt-) Fast jeder zweiter Bundesbürger bezweifelt, daß sei- ne Rente im Alter ausreicht. Wie das Institut für De- moskopie Allensbach in einer repräsentativen Umfrage jetzt ermittelt hat, glauben 49 Prozent der Er- wachsenen, daß die gesetzliche Rentenversicherung keine ausreichende Alterssicherung gewährleistet. Die ab 1989 zu erhebende kleine Kapitalertragssteuer samt ohne Nennung der Steuerpflichtigen - an Vor allem die 30- bis 44jährigen äußern sich skeptisch (Quellensteuer) ist keine neue, zusätzliche Steuer. Sie das zuständige Finanzamt abführen. Der Steuer- zu diesem Thema. Die gesetzliche Rentenversiche- ist nur wie die Lohnsteuer eine Vorauszahlung pflichtige erhält eine Bescheinigung über den einbe- rung steht vor dem Problem, daß die Alterspyramide auf die Einkommensteuer. Sie wird bei der Veranla- haltenen Betrag. Diese legt er zusammen mit der in der Bundesrepublik sich auf den Kopf stellt. Bezahl- gung zur Einkommensteuer angerechnet und falls Einkommensteuererklärung dem Finanzamt vor. ten früher viele junge Versicherte für wenige Rentner, keine oder weniger Steuerschuld besteht - ganz Dann kann dieser Betrag bei der Ermittlung der müssen durch den Geburtenrückgang heute und zu- oder teilweise erstattet. Wer ein so niedriges Einkom- Einkommen- oder Körperschaftssteuerschuld abgezo- künftig immer weniger Beitragszahler für die steigen- men hat, daß er nicht zur Einkommensteuer veranlagt gen oder ihm, falls keine besteht, ausgezahlt werden. de Zahl der Rentenempfänger aufkommen. wird, kann seiner Bank eine Bescheinigung des Fi- Es ist indes nicht ausgeschlossen, daß mancher Steu- Gegenwärtig steht einem Anteil von 20 Prozent junger nanzamtes über die Nichtveranlagung (»NV- Bescheinigung) vorlegen. Diese wird dann die Kapi- erpflichtige weiterhin zögert, seine Zinseinkünfte ord- Menschen eine gleichgroße Zahl alter Menschen ge- er wegen der genüber. Schon im Jahre 2010 stehen allerdings 27 talerträge ungekürzt auszahlen oder gutschreiben. nungsgemäß zu erklären, wenn NV-Bescheinigungen bleiben drei Jahre gültig. Der Nichtanmeldung in der Vergangenheit Nachforschun- Prozent über 60jährige Einwohner den rund 18 Pro- Staat verzichtet auch auf die Einkommensteuer, wenn gen des Finanzamtes und schlimmer noch die zent gegenüber, die dann jünger als zwanzig sind. die Erträge aus den privaten Ersparnissen 300 DM bei Einleitung eines Straf- oder Bußgeldverfahrens fürch- Falls diese Entwicklung der Altersstruktur sich fort- Alleinstehenden und 600 DM bei Verheirateten nicht tet. Hier ist eine goldene Brücke zur Steuerehrlichkeit setzt, leben im Jahr 2030 36 Prozent alte und nur übersteigen (Sparer-Freibetrag). Für Werbungskosten gebaut worden. Wer nach dem Inkrafttreten des Ge- noch 16 Prozent junge Menschen in der Bundesrepu- aus Kapitalvermögen gibt es weitere 100/200 DM setzes bis zum 31. Dezember 1990 Zinseinkünfte für blik. Aufgrund dieser Entwicklung befinden 53 Pro- Pauschbetrag, so daß insgesamt 400/800 DM jährlich 1986 und 1987 ordnungsgemäß erklärt oder für die zent der Befragten eine Lebensversicherung, 37 Pro- Veranlagungszeiträume ab 1986 nacherklärt oder be- zent Immobilien und 26 Prozent betriebliche Alters- einkommensteuerfrei bleiben. richtigt (strafbefreiende Erklärung), braucht insoweit versorgung für ideal zur Altersabsicherung. Diese Un- Zur Wahrung der Anonymität ist vorgesehen, daß die keine Nachforschungen und Steuernachforderungen tersuchung zeigt, daß künftig der privaten Altersver- auszahlenden Stellen, in der Regel also die Haus- für die Zeit vor 1986, auch keine Straf- oder Bußgeld- sorgung eine noch größere Rolle zukommen wird als bank, die einbehaltene Kapitalertragssteuer insge- verfahren zu befürchten. (WID) gegenwärtig. (WID)