Der Komet 4792 – Seite 8
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Nr. 4792/30. 9. 1995
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Hauptgeschäftsstelle: Adenauerallee 48 53113 Bonn Telefon (0228) 224026 Telefax (0228) 221936
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Bundeseinheitliche Lebensmittelhygieneverordnung
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Der BSM wird sich an Beratungen intensiv beteiligen
zeß und bei der Endverwendung von Lebensmit
teln in der Reisegastronomie erfaßt und Hinweise
gegeben werden, mit denen die Hygienevorschrif
ten eingehalten und überwacht werden können.
Schließlich soll das Merkblatt Anleitungen für die
schriftliche Aufzeichnung der betriebsinternen
Kontrollen geben. Dadurch soll der Betriebsinha-
ber jederzeit nachweisen können, daß er seiner
Sorgfaltspflicht im Umgang mit Lebensmitteln
nachgekommen ist.
Die EG hat 1993 eine Richtlinie zur Lebensmit- haltung dieser Leitlinien durch die Behörden zeigt, kritischen Gefahrenpunkte beim Herstellungspro-
telhygiene erlassen, mit der die unterschiedli- daß von Freiwilligkeit keine Rede sein kann. Die
chen Hygieneregelungen in den einzelnen Mit- Behörden müssen nämlich sicherstellen, daß künf-
gliedsstaaten vereinheitlicht werden sollen. Die tig in den Betrieben das HACCP-Konzept berück-
Übertragung in nationales Recht muß bis De- sichtigt wird. Die Inspektionen durch die Lebens-
zember 1995 erfolgen. Das Bundesgesundheits- mittelüberwachung müssen eine allgemeine Beur-
ministerium hat damit begonnen, den Referen- teilung der in dem Unternehmen bestehenden et-
tenentwurf für eine bundeseinheitliche Lebens-
mittelhygieneverordnung auszuarbeiten. Das
Ministerium folgt damit dem einmütigen Wunsch
der Spitzenverbände der Lebensmittelwirt-
schaft, der bei einer Anhörung im Mai 1995 ge-
äußert worden ist. Auch der BSM hat sich dabei
gegen die bloße Anpassung der Landeshygiene-
verordnungen an die EU-Richtlinie ausgespro-
chen und eine bundeseinheitliche Regelung
verlangt. Voraussichtlich im Dezember d.J. wer-
den die Verbände den entsprechenden Referen-
tenentwurf zur Stellungnahme erhalten.
HACCP-Kontrollverfahren
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auch für Reisegastronomie
waigen Risiken für die Sicherheit der Lebensmitel
umfassen. Dabei sind die Behörden gehalten, be-
sonders auf von den Betrieben festgestellte Gefah-
renherde zu achten, um beurteilen zu können, ob
die erforderlichen Kontrollen auch durchgeführt
worden sind. Ebenso wird die Häufigkeit der In-
spektionen vorgeschrieben.
Die Hygienekontrolle und der Einsicht in die von
den Betrieben darüber geführten Unterlagen wird
in Zukunft ein weitaus größerer Raum eingeräumt
werden müssen als bisher. Selbstverständlich wird
man von Schaustellern und Markthändlern kein ei-
nem Großbetrieb vergleichbaren Hygienekontroll-
programm erwarten können. An der Beachtung der
Keine Verschärfung des
hohen deutschen Sicherheitsstandards
Die bundeseinheitliche Lebensmittelhygienever-
ordnung wird nur das verlangen, was die unter
schiedlichen Verordnungen in den Bundesländern
bereits bisher an Anforderungen gestellt haben.
Der daraus folgende Hygienestandard ist in
Deutschland ohnehin so hoch, daß mit einer Ver
Der BSM hat sich bereits in den vergangenen zwei Vorgaben durch die Richtlinie und der damit ver- rechnen sein dürfte. Die bekannte Checkliste der
bundenen Einführung des HACCP wird aber letzt-
lich niemand vorbeikommen, der sich in irgend-
einer Form mit Lebensmitteln beschäftigt.
schärfung durch die EG-Richtlinie wohl nicht zu
Gewerbeaufsichtsämter wird sich demnach kaum
ändern. Neu wird sein die Verpflichtung zur Schu-
lung des Personals und die Pflicht zur Eigenkon
trolle der Betriebe.
Jahren mit den Auswirkungen dieser Richtlinie auf
die tägliche Praxis der Schausteller und Markt-
händler auseinandergesetzt. Auch am Rande der
BSM arbeitet Merkblatt
Damit diese Verpflichtungen nicht zu einer Über-
Markt- und Volksfestreferententagung am 28. Au-
gust 1995 in Neuss ging der BSM diesem Thema zur Erleichterung der Kontrollen aus forderung des Reisegewerbes führen, wird sich der
in einem längeren Gespräch mit der Geschäftsfüh- Der BSM wird gemeinsam mit dem Bundesver- BSM an den Beratungen des Referentenentwurfs
rung des Bundesverbandes der Schnellgastrono- band der Schnellgastronomie und Imbißbetriebe intensiv mit Vorschlägen aus der Praxis beteiligen
mie und Imbiẞbetriebe e. V. nach. Im Mittelpunkt e. V. ein Merkblatt ausarbeiten, um Schausteller- und auf annehmbare Regelungen für seine Mit-
stand dabei besonders die Einführung des Hazard betrieben und Markthändlern die Einhaltung der gliedsbetriebe hinwirken.
Analyses Critical Controll Points (HACCP) Systems Kontrollvorschriften zu erleichtern. Dabei sollen die
und die Ausarbeitung der von der EG-Richtlinie ge-
forderten Leitlinien für eine »gute Hygienepraxis<<.
Mit dem HACCP sollen kritische Gefahrenpunkte
vom Herstellungsprozeß bis zur Abgabe an den
Verbraucher aufgespürt und Vorbeugungsmaß-
nahmen ergriffen werden. Zur Umsetzung dieses
HACCP-Konzeptes sollen die Mitgliedsstaaten die
Ausarbeitung von Leitlinien für eine gute Hygiene-
praxis fördern, die die Lebensmittelunternehmen
auf freiwilliger Basis berücksichtigen können.
Kontrollaufwand wird zunehmen
Die vorgesehenen Kontrollmöglichkeiten zur Ein-
(BSM-Pressedienst)
BSM bei Eröffnung des Münchner Oktoberfestes
Wies'n-Gäste
geschüttelt und geschleudert wie nie
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Das verhieß die »Süddeutsche Zeitung« den dies- ben, man muß es ganz einfach erleben! Dieses
jährigen Besuchern des 162. Oktoberfestes in der atemberaubende Vergnügungsparadies, dieses
bayerischen Landeshauptstadt München. Und das üppige Fest der Sinnesfreuden, der Düfte, Farben
>>Wies'n-Magazin '95« schwärmte geradezu: »Das und Klänge, diese einzigartige Mischung aus baye-
Münchner Oktoberfest kann man nicht beschrei- rischer Tradition und internationalem Flair. Das