Der Komet 5026 – Seite 9
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E
9
Nr. 5026/30. 3. 2002
ration von Zusatzstoffen. Neben den seit jeher beste-
henden Deklarationspflichten für bestimmte Zusatz-
stoffe, etwa nach der Verordnung für koffeinhaltige
Getränke, gilt seit Oktober 1998 die Verordnung zur
Neuordnung lebensmittelrechtlicher Vorschriften über
Zusatzstoffe. Bei der Deklaration reicht die Angabe
der enthaltenen Stoffgruppe(n) entweder auf einem
Schild unmittelbar bei der Ware (z. B. Farbstoff bei
glasierten Äpfeln), auf einer Wandtafel (etwa im Im-
biss) oder auf der Speisekarte. In jedem Fall muss
jedoch eine vollständige Angabe der in den angebo-
tenen Produkten enthaltenen Zusatzstoffe erfolgen.
Die Deklaration muss nicht zwingend beim Produkt
selbst erfolgen; es genügt die Angabe einer Kennzif-
fer oder eines Symbols, wenn diese in einer Fußnote
oder auf einem gesonderten Schild erläutert werden.
Bei verpackten Fertigprodukten, z. B. bei Dosen
oder Getränken kann der Unternehmer die angege-
benen Zusatzstoffe dem Etikett entnehmen. Bei
Wurst- und Backwaren ist es jedoch unabdingbar,
sich beim Metzger, Bäcker, Konditor oder Lieferanten
nach den Inhaltsstoffen zu erkundigen. Zu denken
ist aber auch an solche Zusatzstoffe wie Farbstoff in
der Belegkirsche oder Zuckercouleur als Farbstoff in
Malt-Whisky. Nachfolgende 14 Zusatzstoffgruppen
sind anzugeben: mit Farbstoff(en), mit Konservie-
rungsstoff(en), mit Antioxidationsmittel, mit Ge-
schmacksverstärker(n), mit Schwefeldioxid, mit
Schwärzungsmittel, mit Phosphat, mit Milcheiweiß,
koffeinhaltig, chininhaltig, mit Süßungsmittel, ent-
hält eine Phenylalaninquelle (z. B. beim Süßungsmit-
tel Aspartam anzugeben), gewachst (wenn die Ober-
fläche frischer Früchte entsprechend behandelt wur-
de), mit Taurin. Die Zusatzstoffverordnung enthält
auch eine Einschränkung, die die praktische Umset-
zung jedoch nicht unbedingt vereinfacht. Nach der
Zusatzstoffverordnung sind Zusatzstoffe nämlich
nur dann anzugeben, wenn sie eine technologische
Wirkung entfalten. Wenn z. B. Fleischsalat selbst
hergestellt wird und auf eine große Schüssel ein
oder zwei Essiggurken kleingeschnitten beigefügt
werden, so enthält zwar die Essiggurke den eigent-
lich anzugebenden Zusatzstoff „Konservierungs-
stoff". Dieser Konservierungsstoff entfaltet jedoch
auf eine große Schüssel Fleischsalat keine technolo-
gisch konservierende Wirkung mehr. Der Konservie-
rungsstoff wäre demnach in der Speisekarte nicht
mehr anzugeben. Ab welcher Menge von Essiggur-
ken der Konservierungsstoff eine technologische
Wirkung entfaltet, kann hingegen nur in einem le-
bensmittelchemischen Labor festgestellt werden.
Wer daher auf der sicheren Seite sein will, gibt alle
Zusatzstoffe an, auch wenn deren technologische
Wirkung in der konkreten Rezeptur fraglich ist. Eine
Alternative, gerade bei wechselnden Angeboten
oder häufig neu beschrifteten Warenschildern, stellt
die insoweit zulässige Auslage einer Kladde mit ei-
ner Auflistung aller Produkte und den darin jeweils
enthaltenen Zusatzstoffen dar (Siehe dazu neben-
stehende Muster-Getränkekarte und Muster-Speise-
karte auf der nächsten Seite).
Fettbrände. Am 27. September fand in München
ein Treffen von Vertretern der Berufsgenossenschaft
und des DSB statt; ebenfalls vertreten war der BSM.
Thema war erneut die Bekämpfung von Fettbrän-
den. Bereits in den letzten Jahren hatte es zu diesem
Thema immer wieder Neuerungen gegeben. So hat-
te sich herausgestellt, dass Löschdecken in aller Re-
gel zum Löschen von brennenden Friteusen o. Ä.
ungeeignet sind. Hierzu hatte es ja anlässlich der
letzten Fachgruppensitzung in Frankfurt einen ein-
drucksvollen Film der Berufsgenossenschaft gege-
ben. Im Laufe des Berichtsjahres standen nunmehr
endlich geeignete Feuerlöscher zur Bekämpfung
von Fettbränden zur Verfügung. Auf dem Typen-
schild des jeweiligen Feuerlöschers ist vermerkt, ob
dieser zum Löschen von Speiseöl- und Speisefett-
bränden geeignet ist. Diese Eignung wird in einem
genormten Test überprüft. Grundlage für den Eig-
nungsnachweis ist eine neue DIN-Norm (DIN V
Bezeichnung
Der Komet
Muster-Getränkekarte
Menge
Preis
Bemerkungen
Die angegebenen Zahlen beziehen sich auf Zusatzstoffe, über die Sie sich auf Seite XXX dieser Speisekarte informieren können.
Biere
Bier vom Fass hell, X-Brauerei
Pils vom Fass, Y-Brauerei
Altbier, Z-Brauerei
Henkell trocken
Deinhard lila
Asti Spumante
Champagner
Aperitifs
Sherry
Portwein
Campari, Bitterlikör mit Farbstoff (1)
Pernod, Anisbrandwein mit Farbstoff (1)
Martini, Wermutwein
Spirituosen
Apfel mit Weizenkorn (Fruchtlikör)
Korn
Doppelkorn
Aquavit
Bommerlunder
Malteser
Aalborg
Wodka
Calvados
ΨΨ
ΨΨΨΨΨ
ΨΨΨΨΨ
ΨΨΨΨΨΨΨΨΨ
Angaben Art, Brauerei, Menge, Preis. Bier mit der Angabe nach
dem deutschen Reinheitsgebot gebraut" darf keinen Farbstoff und
keine Süßungsmittel enthalten.
Ausländische Biere können Zusatzstoffe enthalten;
Angabe erforderlich
Waldmeistersirup enthält Farbstoff
Piccolo" ist geschützt, daher nur für Flaschen der Firma Henkell
zulässig
Geschützte Herkunftsmarke
0,5 1
0,31
... €
... €
0,21
Puma-Bier, V-Brauerei, Mexiko (1; 11)
0,33 |
... €
Berliner Weiße mit Schuss (grün) (1)
Sekt
0,5 1
... €
Mumm trocken
0,2 1
... €
0,75 I
... €
0,75 I
... €
0,75 I
... €
0,25 |
... €
5 cl
... €
5 cl
25 % vol.
40% vol.
4 cl
4 cl
5 cl
21 % vol.
2 cl
32 % vol.
2 cl
38 % vol.
2 cl
Berentzen, Fürst Bismarck usw.
Steinhäger
% vol.
38 % vol.
2 cl
2 cl
40 % vol.
40 % vol.
2 cl
2 cl
... €
40 % vol.
2 cl
40 % vol.
2 cl
40 % vol.
2 cl
32 % vol.
2 cl
40 % vol.
2 cl
40 % vol.
2 cl
% vol.
2 cl
44 % vol.
2 cl
... €
35 % vol.
35 % vol.
2 cl
2 cl
€
% vol.
2 cl
€
% vol.
2 cl
... €
% vol.
2 cl
... €
% vol.
2 cl
... €
36 % vol.
2 cl
... €
38 % vol.
% vol.
2 cl
2 cl
... €
... €
Sonstiger Weinbrand
„Cognac" ist geschützte Herkunftsmarke est measib
% vol.
% vol.
2 cl
2 cl
... €
... €
% vol.
2 cl
€
% vol.
2 cl
€
% vol.
2 cl
€
% vol.
2 cl
... €
nave
% vol.
% vol.
... €
2 cl
2 cl
... €
% vol.
% vol.
Ouzo, Anisbranntwein
Himbeergeist
Metaxa, Brandweinspezialität
Southern Comfort (...)
Kräuterliköre
Underberg
Kümmerling
Jägermeister
Rum
Balle
Nissen
Pott
werbe
Rum-Verschnitt
Weinbrände
Mariacron
Asbach Uralt
Cognac, Remy Martin
Scotch Whisky
Ballentines
Dimple
Liköre
Bols blau (1)
Cointreau, Orangenlikör
Grand Manier, Orangenlikör
Eierlikör
Mix-Getränke
0,2 | Coca-Cola mit 4 cl Weinbrand
0,2 Tonicwater (10) mit 4 cl Rum
Whisky-Cola (1; 3; 9)
Gin-Tonic (10)
Warme Getränke
Grog mit 2 cl Rum
Grog mit 2 cl Rum-Verschnitt
Glas Glühwein
Kaffee/Tee
Kaffee (entkoffeiniert)
Nichtalkoholische Getränke
€
wwww
ΨΨΨΨΨ
Griechische Spezialität, kein Weinbrand, Brandy oder Cognac!
Likör, kein Whisky! Zusatzstoffe!
€ 5
Weinhaltiges Getränk, nicht Wein
Mengenangabe Glas, Tasse, Kännchen ist ausreichend
Nicht koffeinfrei
Die mit gekennzeichneten Getränke auf den Liter gerechnet sind nicht teurer als das billigste alkoholische Getränk (Bier hell).
Diese Angabe ist nicht vorgeschrieben.
Mineralwasser
Tafelwasser
Fanta (1; 3)
Coca-Cola (1; 3; 9)
Cola Mix (1; 3; 9)
quar
0,25 |
0,251
€
Darf nur in der Originalflasche abgegeben werden, nicht offen im Glas.
Zusatzstoffe auf dem Etikett beachten!
0,3 1
0,21
Coca-Cola Light (1; 3; 9; 12)
0,21
0,5 1
0,2 1
0,2 21
0,2 1
Qualität angeben! Saft
0,4 I
0.2 1
Qualität angeben! Fruchtsaftgetränk
Qualität angeben! Nektar
0,2 1
0,21
Ginger Ale (1)
Bitter Lemon (10)
Apfelsaft
Apfelfruchtsaftgetränk
Orangennektar
Eistee (3)
Red Bull (14)
Weine
Die Kennzeichnung von Wein auf Getränkekarten ist durch Art. 1 Abs. 2c und d der VO (EWG) 355/79 geregelt. Danach gelten die Kennzeichnungsbe-
stimmungen für Wein sowohl in den Geschäftspapieren wie in der Werbung. Um Irreführungen hinsichtlich der in den Getränkekarten angeführten
Weinbezeichnungen zu vermeiden, sind die Weine entsprechend ihrer Herkunft (z. B. Rheinhessen, Mosel-Saar-Ruwer, Bordeaux usw.) zu kennzeich-
nen. Bei Qualitätswein mit Prädikat ist auch die Bezeichnung der Lage anzugeben.
Schoppenweine
Italienischer roter Tafelwein
0,21
Französischer Tafelwein
0,21
... €
Vin de pays de „L“ Ande
0,21
Weißherbst, Baden Q.b.A.
0,21
Rheinhessen, Q.b.A.
0,2 1
2001er Deidesheimer Hofstück, Kabinett,
Rheinlandpfalz
0,2 1
€
1999er Ahrweiler Daubhaus,
Spätburgunder Kabinett, Ahr
0,2 1
€
Flaschenweine
Deutsche Qualitätsweine Rheinhessen:
1999er Oppenheimer Krötenbrunnen, Kabinett
Baden:
0,71
€
1998er Bischoffinge Egelsberg, Riesling, Spätlese
Französische Qualitätsweine:
0,75 I
€
1998er Bordeaux A.C.
0,75 I
0,75 I
€
0,75 I
€
0,75 I
29
1999er Beaujolais A.C.
Italienische Qualitätsweine:
2000er Chianti classico D.O.C.
1998er Bardolino D.O.C.