Der Komet 5419 – Seite 7
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5419/28. 2. 2013
Der Komet
Achtung, Kontrolle!
Gut vorbereitet in die Schankanlagenkontrolle!
Sie kommen mit Taschenlampe, Zange und Spatel - 3. Auf das Innere kommt es an! Das Innere des Zapf-
die Lebensmittelkontrolleure für Getränkeschankanla- hahns spielt für den Kontrolleur die größte Rolle.
gen. Nicht nur Gaststätten, sondern auch Ausschänke
auf Volkfesten werden von den Kontrolleuren inspi-
ziert. Wie genau die Kontrolle im Einzelnen ausfällt, ist
allerdings von Bundesland zu Bundesland unter-
schiedlich. Wenn der Eindruck entsteht, eine Anlage
Kontrolle
(Quelle: Gerd Altmann / pixelio.de)
wäre nicht einwandfrei sauber, kann der Kontrolleur im
Extremfall zum Schraubschlüssel greifen und die
gesamte Schankanlage in ihre Einzelteile zerlegen.
Unnötiges Zerlegen und im Extremfall auch eine
Strafanzeige können verhindert werden, wenn Fol-
gendes beachtet wird:
1. Der Gesamteindruck zählt! Der Schankanlagen-
kontrolleur geht erst einmal vom Gesamteindruck des
Ausschankwagens aus. Bemerkt er hier Mängel bei
der Sauberkeit, wird er auch bei der Schankanlage
selbst genauer hinschauen.
2. Keime mögen es luftig! An der Schankanlage sind
vor allem der Zapfhahn und der Zapfkopf anfällig für
Keime. Denn diese Teile sind stets mit Luft in Kontakt
und das lässt Keime besonders gut wachsen. Eine
gründliche Reinigung - am besten einmal täglich! - ist
hier also besonders wichtig.
Schließlich kommen gerade die Innenteile mit dem Ge-
tränk in Kontakt. Dort sollten sich keine Beläge oder
schleimige Rückstände finden. Denn im schlimmsten
Fall kann das für den Konsumenten negative gesund-
heitliche Folgen haben.
4. Regelmäßig reinigen! Daher muss die Schankan-
lage in festen Zeitabständen komplett gereinigt und
desinfiziert werden. Je nach Getränkeart ergeben sich
unterschiedliche Abstände: Bei Bier ist eine Reinigung
alle sieben Tage angebracht, bei Limonaden genügt
auch alle 14 Tage. Außerdem muss eine Anlage immer
dann vollständig gereinigt werden, wenn sie eine Wo-
che nicht benutzt worden ist, oder wenn das Getränk
gewechselt wird.
5. Wer schreibt, bleibt! Halten Sie schriftlich fest, wann
Sie Ihre Anlage jeweils reinigen bzw. zuletzt gereinigt
haben. Denn Nachweise der regelmäßigen Reinigung
und Desinfektion müssen dem Lebensmittelkontrolleur
auf Wunsch vor Ort vorgelegt werden. Beachten Sie
bei der Reinigung die unter 2. und 4. genannten Zeit-
abstände!
6. Vorsicht bei Treibgasen! Bei Getränkeschankanla-
gen werden Treibgase wie Kohlendioxid und Stickstoff
eingesetzt. Diese sind geruchlose Gase und treten
meist unbemerkt aus, was lebensgefährlich sein kann.
Um das zu verhindern, gibt es Gaswarngeräte, auch in
einer mobilen Variante, die anschlagen, sollte es in
der Schankanlage wirklich ein Leck geben.
Als Faustregel für Schankanlagen-Betreiber gilt:
Die Anlage muss nicht steril, aber hygienisch sauber (Quelle: Günter Hommes/pixelio.de)
sein! So schreibt es der Bund für Lebensmittelrecht
und Lebensmittelkunde e.V. (BLL) vor. Dann sind nicht
nur die Kontrolleure glücklich, sondern auch Kunden
und Betreiber.
Guido Ehlers, Bundesfachberater für reisende
Zeltgaststätten nach Schaustellerart, empfiehlt, sich
an die,,Leitlinie für eine gute Lebensmittelhygiene-
praxis in ortsveränderlichen Betriebsstätten" der
Berufsgenossenschaft Gastgewerbe und Nah-
rungsmittel (BGN) zu halten (siehe Kasten). Diese
wurde von der BGN in Zusammenarbeit mit Lebens-
mittelkontrolleuren erarbeitet und zertifiziert.
NUR
DICH
Hinweis: Die „,,Leitlinie für eine gute Lebensmittel-
hygienepraxis in ortsveränderlichen Betriebsstät-
ten" kann auf der Internetseite des DSB im Mitglie-
derbereich kostenlos heruntergeladen, oder über
mail@dsbev.de in der Hauptgeschäftsstelle ange-
fragt werden. Auch der Deutsche Brauer-Bund e.V.
bietet vertiefende Informationen zur Reinigung ei-
ner Schankanlage:
http://www.brauer-bund.de/index.php?id=71.
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