Der Komet 5665 – Seite 13
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ARTIKEL
Wenn weniger mehr ist: INTERNORGA 2020 präsentiert
Ideen und Lösungen für einen nachhaltigen Außer-Haus-Markt
Nachhaltigkeit und Ressourcenschutz bestimmen
zahlreiche Business-Konzepte der Hotellerie und
Gastronomie. Von Verpackungen über Lieferketten
bis hin zur internen Verarbeitung und Verwertung
von Lebensmitteln gibt es zahlreiche Ansatzpunkte.
Auf der internationalen Leitmesse für den gesam-
ten Außer-Haus-Markt, INTERNORGA, erhalten
Fachbesucher einen Überblick über die zahlreichen
Möglichkeiten, die die Branche bietet sowie konkrete
Lösungen für ihr Geschäft. Vom 13. bis 17. März 2020
wird das gesamte Hamburger Messegelände erneut
zum Hot Spot für Experten und Trendsetter im Bereich
Hotellerie, Gastronomie, Bäckereien und Kondito-
reien. Aussteller zeigen ihre innovativen Geschäfts-
modelle und Workflows, mit denen sie langfristig und
nachhaltig erfolgreich wirtschaften wollen. Mit dabei
sind sowohl namhafte Großunternehmen als auch
junge Start-ups.
Weniger Plastik, mehr Naturprodukte
Verpackungen gehören zum Alltag - auch im Außer-
Haus-Markt. Sie haben nützliche und notwendige
Funktionen und sind gleichzeitig die Hauptquelle für
Abfälle. Für die Vermeidung von Plastik in der Gastro-
nomie gibt es keinen allgemeingültigen Masterplan.
Vielmehr müssen individuelle Lösungen realisiert
werden, die den verschiedenen Anforderungen der
Branchencluster entsprechen. Unternehmen sind
aufgefordert, ressourcenschonende Verwertungs-
und Recyclingtechniken zu entwickeln, den Einsatz
von Mehrwegprodukten zu verstärken sowie den
Plastikkonsum zu minimieren. Auf der INTERNORGA
präsentieren Anbieter nachhaltige Plastikalterna-
tiven, beispielsweise in Form von Naturmaterialien,
mit denen sie die Branche bei ihren Bemühungen
um Nachhaltigkeit und Ressourcenschonung unter-
stützen. Dazu gehört zum Beispiel die Leef Blattwerk
GmbH, die Geschirr aus ökologisch abbaubaren Palm-
blättern herstellt und 2019 ihre erfolgreiche Premiere
in der Newcomers Area gefeiert hat. Vor Ort zu entde-
cken sind zudem die umweltfreundlichen Alternativen
zu herkömmlichen Bar-Utensilien von Metalstraws
und das junge Unternehmen Kaya&Kato, die für die
Herstellung robuster Berufskleidung in der Gastrono-
mie Plastikabfälle aus dem Meer als Rohstoff nutzen.
„Viele Menschen wollen ihren Plastikkonsum reduzie-
ren. Das bringt weitreichende Implikationen für den
Außer-Haus-Markt mit sich und erfordert ein Umden-
ken in zahlreichen Bereichen. Auf der INTERNORGA
entdecken Branchenvertreter zukunftsweisende
Konzepte und Produkte sowie konkrete Lösungen
und Kontakte, die sie in ihrem Bestreben für ein
umweltfreundliches Wirtschaften unterstützen und
voranbringen", so Claudia Johannsen, Geschäfts-
bereichsleiterin der Hamburg Messe und Congress
GmbH.
Nachhaltig Ressourcen schonen
Neben der Reduktion des Plastikkonsums ist auch
der Kampf gegen Lebensmittelabfälle in aller Munde.
Unternehmen sind aufgefordert, diese zu minimie-
ren oder ganz zu vermeiden. Im Fokus der Debatte
steht dabei unter anderem der Außer-Haus-Markt.
Gäste reagieren sensibel, wenn es um Speisereste
geht und erwarten vom zweitgrößten Absatzmarkt
für Lebensmittel konkrete Maßnahmen, mit denen
die Lebensmittelverschwendung verringert werden
kann. Zu betrachten ist hierbei die gesamte Liefer-
und Verarbeitungskette: Optimierungspotenzial
ergibt sich unter anderem durch die Anpassung von
Bestellmengen, die Weiterverarbeitung von übrigge-
bliebenen Lebensmitteln oder die Implementierung
einer professionellen Waste-Management-Anlage.
Auf der INTERNORGA vertreten sein werden unter
anderem Meiko Green Waste Solutions mit ihrem
Speiserest-Recyclingsystem oder das Rieber-Organi-
sationssystem Check Cloud zur Abfallvermeidung und
-verwertung. Fragt man Experten, sind es häufig kleine
Stellschrauben im Betrieb, die enormes Potenzial im
Sinne der Ressourceneinsparung bieten: „Oft sind es
wirklich nur kleinste Änderungen, wie die Anpassung
von Geschirrgrößen, die enorme Resultate erzielen",
sagt Benedikt Zangerle von der Food-Waste-Initiative
United Against Waste.
Was im Bereich Nachhaltigkeit im Außer-Haus-
Markt sonst noch möglich ist, zeigen die rund 1.300
internationalen und nationalen Aussteller auf der
INTERNORGA vom 13. bis 17. März 2020 in Hamburg.
Die internationale Leitmesse für den gesamten
Außer-Haus-Markt bietet der Branche damit optimale
INTER
NORGA
94. Internationale Fachmesse
für Hotellerie, Gastronomie,
Bäckereien und Konditoreien
13.-17. März 2020, 10-18 Uhr
INTERNORGA.com
Voraussetzungen, um mit dem eigenen Business vor-
auszugehen und die Zukunft mitzugestalten- und das
ökologisch nachhaltig und ressourcenschonend.
Über die INTERNORGA
Die INTERNORGA ist die internationale Leitmesse
für Hotellerie, Gastronomie, Bäckereien und Kondi-
toreien. Mehr als 1.300 nationale und internationale
Aussteller präsentieren rund 95.000 Fachbesuchern
ihre Produkte, Trends, Innovationen sowie digitalen
Lösungen für den gesamten Außer-Haus-Markt.
Begleitet wird die Fachmesse durch international
besetzte Kongresse, ein umfassendes Rahmenpro-
gramm und innovative Branchenwettbewerbe.
Weitere Informationen zur INTERNORGA 2020
unter www.internorga.com
PM: Internorga
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