Der Komet 5683 – Seite 12
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BSM
BGN-Info: HOLZKOHLEGRILLS IN INNENRÄUMEN
- AUF HEISSEN KOHLEN -
Geschmacklich lässt so mancher Gast nichts auf ein
Steak mit dem „echten" Grillaroma kommen. Immer
mehr Gaststätten haben solcherlei Genuss nun ganz-
jährig im Angebot, denn man grillt inzwischen auch in
Innenräumen auf Holzkohlegrills. Dies ist allerdings im
Vergleich zu elektrisch oder gasbeheizten Grills nicht
ganz ohne.
Besonders an die Lüftung und den Brandschutz
sind besondere Anforderungen zu stellen, da-mit es
beim Grillen in Innenräumen nicht zu Gefährdungen
kommt. Die üblichen Regeln zur Auslegung von Lüf-
tungsanlagen in Küchen (z. B. VDI 2052 und DIN EN
16282) gelten nämlich ausdrücklich gerade nicht für
sogenannte feststoffbefeuerte Küchengeräte, wozu
Holzkohlegrills zählen. Aus diesem Grund wird aktuell
an einer DIN-Norm gearbeitet, in der die Anforderun-
gen für den sicheren Betrieb dieser Anlagen formuliert
sind.
Die entstehenden Verbrennungsgase müssen
unmittelbar am Grill vollständig erfasst und abge-
saugt werden. Hierbei ist auf flammendurchschlags-
ichere Aerosolabscheider und auch einen für diese
Anwendung geeigneten Abgasventilator zu achten
- über-wachen Sie unbedingt seinen Betrieb! Der
Abgasventilator muss nach Betriebsende so lange
nachlaufen, bis die Glut vollständig verloschen ist. Die
Asche entsorgen Sie am besten sicher im Freien mit
Wasser in einem Metallbehälter mit Deckel.
Holzkohlegrills benötigen außerdem eine separate
Abgasleitung, die - so wie Schornsteine - in ihrer
Bauart Ruẞbrand beständig sein muss. Wichtig ist
auch, diese Abgasleitung mit Unterdruck zu betreiben
und den Rauch ohne Belästigung der Nachbarschaft
in die freie Atmosphäre abzuleiten. Gegebenenfalls
ist es auch notwendig, zusätzlich Rauchgaswäscher
einzusetzen. Alle drei Monate ist eine Reinigung der
Abgasleitung fällig. Die Zuluft kommt wie üblich
über eine maschinelle Zuluftanlage in den Raum.
Weil Holzkohleglut große Mengen an giftigem Koh-
lenmonoxid (CO) freisetzt, ist es zur Sicherheit der
Beschäftigten und der Gäste sehr wichtig, im Bereich
des Holzkohlegrills einen geeigneten CO-Melder zu
verwenden. Die Beschäftigten sollen zu ihrer eigenen
Sicherheit Roste nur mit geeigneten Haken, Griffen
oder Klauen in den Grill einlegen oder herausnehmen.
Außerdem ist es wegen der starken Wärmestrahlung
sinnvoll, geeignete Schutz- beziehungsweise Grill-
handschuhe zu tragen. Um die Grillkohle anzuzünden,
dürfen Sie selbstverständlich nur geeignete Zünd-
hilfen und keinesfalls Brennspiritus oder Ähnliches
benutzen.
AKTUELLE ÄNDERUNGEN DES
IMMISSIONSSCHUTZRECHTS
Die aktuellen Änderungen der 1. Bundesimmis-
sionsschutzverordnung (1. BlmSchV) beziehen
sich auch auf Feststoff befeuerte Kochgeräte.
Die bisher geltende Ausnahmeregelung für
Holzkohlegrillanlagen und Holzkohlebacköfen
in Restaurants wurde hinsichtlich der Abgasab-
leitung und Schornsteinhöhe eingeschränkt.
Für Anlagen, die ab dem 20. Juni 2019 errichtet
oder wesentlich geändert wurden, gelten jetzt
strengere Anforderungen. So muss die Aus-
trittsöffnung von Schornsteinen den Dachfirst
um mindestens 40 Zentimeter und auch die
Oberkanten von Lüftungsöffnungen, Türen und
Fenstern von Gebäuden in der Nachbarschaft
im Umkreis von 15 Metern um mindestens einen
Meter überragen. Dies ist vor Inbetriebnahme
von einem Schornsteinfeger festzustellen.
Werden diese Vorgaben erfüllt, steht einem geschmack-
vollen Grillerzeugnis mit Sicherheit nichts
(Dr. Peter Rietschel in BGN Report N° 2/2020)■
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39. Bundesverbandstag des BSM
vom 2. bis 4. Februar 2021 in Hannover-Laatzen
Informationen zum 39. Bundesverbandstag in Laatzen
Ablauf Tagungen 2. bis 4. Februar 2021
Dienstag 2.
14:30-18:30
Mittwoch 3.
09:30-12:30
Fachbereiche gemeinsam
09:30-14:00
15:30
19:30
Einlass Festabend
20:00
Donnerstag 4.
10:00-16:00
Gesamtvorstand/GREA
Fachbereiche I, II, III und IV
Gottesdienst und Fahnenmarsch
Niedersächsischer Abend
Plenum
Parallel Sitzungen der Vertreter der Kultusminister und BERID. Noch festzulegen: Pressekonferenz.
Änderungen beim Ablauf und Zeiten vorbehalten!
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Jeder Gast reserviert individuell unter Angabe des Stichwortes „BSM" (bitte schriftlich mitteilen) bis
zum 07.12.20 zum vertraglich vereinbarten Sonderpreis direkt im Hotel. Buchen Sie möglichst frühzeitig,
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Tel. +49 511 9836-0
Fax +49 511 9836-666
E-Mail: reservation.hannover.h4@h-hotels.com
89,00 € einschließlich Frühstück
99,00 € einschließlich Frühstück
Eine Stornierung bzw. Reduzierung ist dem Hotel grundsätzlich schriftlich anzuzeigen und gilt als akzep-
tiert, wenn das Hotel die Stornierungen bzw. Reduzierung schriftlich bestätigt hat. Eine Stornierung des
bereits gebuchten Zimmers durch den Gast ist bis 25.01.2021 kostenfrei möglich. Stand. 20. Juni 2020.
(BSM-Presseinformtion) ■
Größter Verband
der Schausteller
und Marktkaufleute
Ende des Verbandsteils
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5683|30.06.2020 Der Komet