Der Komet 5700 – Seite 13
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BSM
Präsidium und Geschäftsführung des BSM wünschen allen
Mitgliedern, Gesprächspartnern in Politik, Verwaltung und
Wirtschaft sowie Freunden und Förderern des Reisegewerbes ein
Frohes Weihnachtsfest!
Desinfektionsmittel in Schlagsahne und Pangasius-Fisch
BVL stellt Ergebnisse der Lebensmittelüberwachung 2019 vor
Schlagsahne gehört für viele Menschen zu Eis und
Kuchen dazu. In Eisdielen und Bäckereien werden
häufig Sahneaufschlagmaschinen zur Herstellung der
eigenen Schlagsahne verwendet. Allerdings werden
bei der Reinigung und Desinfektion der Maschinen oft
Fehler gemacht. So vergaßen 41 % der 2019 kontrol-
lierten Betriebe das anschließende Nachspülen mit
heißem Trinkwasser. Dies kann zu einer Verunreini-
gung der Sahne mit dem Desinfektionsmittel führen.
Auch in Pangasius-Fisch fanden die Untersuchungs-
ämter im vergangenen Jahr häufig Rückstände von
Desinfektionsmitteln. Bei 10% der Fischproben
bestand sogar eine akute Gesundheitsgefahr, wie
das Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebens-
mittelsicherheit (BVL) bei seiner heutigen Pressekon-
ferenz in Berlin mitteilte. Im Jahr 2019 wurden Sah-
neaufschlagmaschinen in insgesamt 1.818 Betrieben
kontrolliert. Dies waren überwiegend Eisdielen, aber
auch Bäckereien und andere Gastronomiebetriebe.
Am häufigsten bemängelten die Kontrollbehörden der
Bundesländer das fehlende Nachspülen der Maschi-
nen mit heißem Trinkwasser. In 41% der Betriebe blieb
dies aus. „Es ist gut, dass die meisten Betriebe ihre
Sahneaufschlagmaschinen regelmäßig und gründlich
reinigen," sagte Prof. Dr. Michael Kühne von der Län-
derarbeitsgemeinschaft Verbraucherschutz (LAV) bei
der Vorstellung der Ergebnisse ausgewählter Schwer-
punktprogramme der Lebensmittelüberwachung. „Zur
richtigen Reinigung der Maschinen gehört aber auch
das Nachspülen mit Trinkwasser. Ansonsten besteht
die Gefahr, dass Reste von Reinigungs- und Desinfek-
tionsmitteln in die Sahne übergehen." Zudem wurden
in fast allen Betrieben (94 %) keine Eigenkontrollen
auf Rückstände von Reinigungs- und Desinfektions-
mitteln durchgeführt. Auch Eigenkontrollergebnisse
zu mikrobiologischen Untersuchungen konnte ledig-
lich ein Viertel der Betriebe vorzeigen. Der allgemeine
Reinigungszustand und die Hygiene der Umgebung
der Maschinen wurde hingegen von den Kontrolleu-
ren nur sehr selten beanstandet.
Rückstände von
Desinfektionsmitteln in Pangasius-Fisch
Bei der Verarbeitung eines leicht verderblichen
Lebensmittels wie Fisch sind besondere Hygiene-
maßnahmen erforderlich. So ist es üblich, beim Ent-
häuten, Ausnehmen oder Filetieren Prozesswasser
zu verwenden, dem Desinfektionsmittel zugesetzt
werden. Auch alle mit dem Fisch in Kontakt kom-
menden Flächen oder Schneidegeräte werden in der
Regel mit Desinfektionsmitteln gereinigt. Die Mittel
enthalten häufig Chlorat oder Quartäre Ammoni-
umverbindungen (QAV) wie Benzalkoniumchlorid
(BAC). Chlorat hemmt die Aufnahme von Jod in die
Schilddrüse. Dies kann besonders bei empfindlichen
Personen wie Kindern, Schwangeren oder Personen
mit Schilddrüsenfunktionsstörungen unerwünschte
gesundheitliche Effekte verursachen. BAC kann zu
Reizungen im Magen-Darm-Trakt führen. Etwaige
Rückstände an Chlorat und BAC müssen daher durch
sorgfältiges Nachspülen mit Wasser vom Fisch sowie
Der Komet 5700 | 20.12.2020
von den Arbeitsflächen und Schneidegeräten ent-
fernt werden. Im vergangenen Jahr wurden in einem
Monitoring-Projekt 80 Proben Pangasius auf Rück-
stände von Chlorat und BAC untersucht. Der Fisch
stammte überwiegend aus vietnamesischer Aqua-
zucht und lag in Form von glasierten Tiefkühl-Filets
vor. Bei 79% der Proben konnte Chlorat quantifiziert
werden. 39% enthielten BAC. Bei 10 % der Proben
waren die gemessenen Rückstände an Chlorat (drei
Proben) bzw. BAC (fünf Proben) so hoch, dass ein
akutes gesundheitliches Risiko beim Verzehr des
Pangasius bestand. Dazu erklärte Dr. Georg Schrei-
ber, Leiter der Abteilung „Lebensmittelsicherheit" im
BVL: „Es ist absolut inakzeptabel, dass hier Lebens-
mittel auf den Markt gebracht werden, von denen
eine Gesundheitsgefahr für die Verbraucherinnen
und Verbraucher ausgeht. Bei der Verarbeitung des
Pangasius muss deutlich sorgfältiger gearbeitet
werden."
Krankheitserreger in Schweinehackfleisch
Shiga-Toxin bildende E. coli (STEC) sind Bakterien, die
akute Darmentzündungen hervorrufen können. Diese
können zum Teil einen schweren Verlauf nehmen, wie
bei den EHEC-Infektionen im Jahr 2011. Insbesondere
bei Kindern kann eine Infektion mit STEC zur Aus-
bildung eines hämolytisch-urämischen Syndroms
(HUS) führen, das u. a. mit einer schwerwiegenden
Nierenfunktionsstörung einhergeht. 2019 wurden
im Rahmen des Zoonosen-Monitorings 420 Proben
Schweinhackfleisch auf STEC untersucht. 7,4 % der
Proben enthielten STEC-Keime. Bei der letzten ver-
gleichbaren Untersuchung zehn Jahre zuvor waren
nur 0,8% der Proben positiv getestet worden. Auch
Salmonellen wurden erneut im Hackfleisch nachge-
wiesen (1,9% positive Proben). „Die Ergebnisse zeigen
einmal mehr, dass rohes Schweinehackfleisch, wie
Mett, kein geeignetes Lebensmittel für empfindliche
Verbrauchergruppen ist," sagte der Präsident des
Bundesamtes für Verbraucherschutz und Lebensmit-
telsicherheit Friedel Cramer.,,Kleinkinder, ältere und
immungeschwächte Menschen sowie Schwangere
sollten am besten ganz auf den Verzehr von rohem
Hackfleisch verzichten."
Fälschung bei Oregano
Lebensmittelbetrug kennt viele Formen. Eine davon
kann die Verunreinigung von Gewürzen mit fremden
Pflanzenteilen sein. So wurde in den vergangenen
Jahren von den deutschen Überwachungsbehör-
den Oregano gefunden, der zum Teil in erheblichem
Umfang mit klein gehackten Olivenblättern vermischt
wurde. Ein möglicher Grund für die Verfälschung sind
die gestiegenen Großhandelspreise für Gewürze. Um
Oregano dennoch preiswert anbieten zu können, wird
es mit Fremdbestandteilen gestreckt.,,Die Verbrau-
cherinnen und Verbraucher haben ein Recht darauf,
das zu bekommen, was auf der Packung draufsteht",
erklärte Prof. Dr. Michael Kühne von der Länderar-
beitsgemeinschaft Verbraucherschutz (LAV). „Des-
halb schauen wir bei allen Arten von Lebensmitteln
gezielt nach etwaigen Verfälschungen."
2019 wurden im Rahmen des Bundesweiten Überwa-
chungsplans (BÜp) 61 Proben Oregano untersucht.
Dabei enthielten 13% der Proben Reste von Oliven-
blättern. Insgesamt wurden in jedem fünften Gewürz
pflanzliche Fremdbestandteile nachgewiesen, darun-
ter auch Holzteile. Tierische Fremdbestandteile, wie
Insektenteile, waren in keiner Probe enthalten.
Blausäure in Aprikosenkernen
Aprikosenkerne befinden sich im Inneren der Apriko-
sensteine und haben rein äußerlich eine Ähnlichkeit
mit Mandeln. Im Internet werden sie oft als gesund-
heitsfördernder Snack oder sogar als Heilmittel gegen
Krebs angeboten. Dabei enthalten Aprikosenkerne
hohe Mengen an Blausäure, die beim Menschen zu
Vergiftungen bis hin zum Tod führen können. Die meis-
ten Onlinehändler kennen das Gesundheitsrisiko, das
von Aprikosenkernen ausgeht. Um ihre Waren den-
noch verkaufen zu können, platzieren sie entweder
Warnhinweise bei dem Angebot oder deklarieren die
Kerne als Saatgut. Gleichzeitig werden die Aprikosen-
kerne aber in der Produktkategorie „Lebensmittel" bei
den Onlinemarktplätzen eingestellt. 2019 haben die
Überwachungsbehörden in einem weiteren BÜp-Pro-
gramm 43 Proben süße und bittere Aprikosenkerne
untersucht. 79 % überschritten den für Blausäure
zulässigen EU-Höchstgehalt von 20 mg/kg. Beson-
ders bittere Aprikosenkerne, die von Wildaprikosen
gewonnen werden, lagen im Durchschnitt um mehr
als das 100-fache über dem Grenzwert. Bereits beim
Verzehr von mehr als ein bis zwei bitteren Apriko-
senkernen pro Tag kann ein gesundheitliches Risiko
nicht mehr ausgeschlossen werden.,,Aprikosenkerne
sind als Lebensmittel ungeeignet", stellt der BVL-Ab-
teilungsleiter Dr. Georg Schreiber klar. „Der extrem
hohe Blausäuregehalt ist eine echte Gefahr für die
Gesundheit der Verbraucherinnen und Verbraucher."
Die Lebensmittelüberwachungsbehörden gehen des-
halb gegen unzulässige Angebote von Aprikosenker-
nen vor. So wurden im vergangenen Jahr insgesamt elf
Meldungen zu gesundheitsgefährdenden Aprikosen-
Kernen in das Europäische Schnellwarnsystem RASFF
eingestellt. Drei Rückrufe wurden zudem über das
deutsche Internetportal www.lebensmittelwarnung.
de veröffentlicht.
Weiterführende Informationen
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Monitoring 2019: www.bvl.bund.de/monitoring
Bundesweiter Überwachungsplan (BÜp) 2019:
www.bvl.bund.de/buep
Zoonosen-Monitoring 2019:
www.bvl.bund.de/zoonosenmonitoring
Präsentation „Lebensmittelsicherheit
in Deutschland": www.bvl.bund.de/
lebensmittelueberwachung 2019_praesentation
Internetportal www.lebensmittelwarnung.de
Schnellwarnsysteme:
www.bvl.bund.de/schnellwarnsysteme
(Pressemitteilung Bundesamt für
Verbraucherschutz und
Lebensmittelsicherheit vom 24.11.2020)
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