Der Komet 2862 – Seite 8

Geite 8 Der Komet wird im nachstehenden nochmals auf die Erforderniffe einer fachgemäßen Be- handlung hingewiesen: wis Kühlhauseier müssen unbedingt immer kühl stehen. In geheizten Verkaufs- räumen follen sich stets nur die mengen Kühlhauseier befinden, die im Laufe des Tages verkauft werden. Diese mengen find auf keinen fall in die nähe des Ofens oder der Heizung zu stellen; alle übrigen Dorräte müffen im Keller oder in einem geeigneten Lagerraum aufbewahrt werden. Eier dürfen niemals in einem Raum untergebracht werden, der nach Pe- troleum, Heringen oder anderen starkriechenden Stoffen duftet. Kühlhauseier sind gegenüber Gerucheinwirkungen genau fo empfindlich wie frischeier . Jm Kühlhaus halten sich die Eier relativ lange Zeit. Einmal ausgekühlt da- gegen find sie nur noch begrenzt haltbar. Die Verteiler sollen deshalb Kühl- ware nie für zu lange Zeit auf Vorrat nehmen. 612 Don den Verteilern wird erwartet, daß sie auch die Verbraucher, zumal wenn es sich um Käufer größerer Quantitäten handelt, entsprechend aufklären, damit auch sie keine Verluste durch zu langes Dorrätighalten von Kühlhaus- eiern erleiden. Die durch pflichtgemäße Inbetriebnahme einer Leuchtlampe als unverkäuf- lich zu bezeichnenden Eier sind auszuscheiden. Hierbei ist nach folgenden fest- stellungen zu verfahren: 1. Rotfaule Eier, Leuchtbild: gelblich-rötlich, trübe. Dotter nicht mehr er- kennbar. Luftkammer fchwimmend". 2. Schwarzfaule Eier, Leuchtbild: dunkel und undurchsichtig. 3. Weißfaule Eier, Leuchtbild: Eiweiß wäfferig und zersetzt. Dotter beweg- lich, in der Spitze steigend. Luftkammer meist nicht mehr am stumpfen Ende, sondern schwimmend. Preise für faßgurken der Ernte 1939 Es wird bekanntgegeben, daß der Reichskommissar für die Preisbildung sich damit einverstanden erklärt hat, daß für faßgurken die bisherige Preis- regelung beibehalten wird. Lediglich im Hinblick auf die jetzigen höheren Ein- Marktberichte Jahreszeitliche Auswahl an Obst und Gemüse 3. d. R. Das Bild an den Obst- und Gemüsemärkten ist, wie stets um diese Jahreszeit, etwas einförmig geworden. An Apfeln wurden zum fest verhältnismäßig umfangreiche Mengen aus den Lagerbeständen abgegeben, die durch Neuankünfte aus dem Auslande ergänzt wurden. In etwa bis- heriger Höhe waren außerdem Apfelfinen zu haben. Zitronen waren genügend am Markt. Die Dersendung norddeutschen Kopfkohls nimmt ihren planmäßigen fort- gang. Das gleiche Erzeugnis liefern die Niederlande, während Italien vor allem als Abgeber von Blumenkohl eine Rolle spielt. Derhältnismäßig gut war die Auswahl in Möhren und Kohlrüben. Don deutschem Treibgemüse traten erstmalig kohlrabi und Spinat mehr in Erscheinung. Die gleichen Er- zeugnisse liefert im übrigen auch Italien. Ziemlich umfangreich waren ferner die Zufuhren italienischen Fenchels, der sich hier noch nicht allzu sehr ein- geführt hat, aber durchaus Berücksichtigung verdient. Neben verschiedenen Salaten sind schließlich auch deutsche und holländische Treibhausgucken sowie steigende Mengen norddeutschen Treibrhabarbers zu nennen. Die Versorgung mit Zwiebeln blieb gleichmäßig gut. Gebefferte Versorgung mit Seefischen 3. d. 1. Am Seefischmarkt hat die Versorgungsgrundlage jetzt eine be- trächtliche Erweiterung erfahren. Nachdem die Erschwerungen, die sich aus. der kältewelle ergeben hatten, zum größten Teil überwunden sind, seht sich nun der Umschwung in der Versorgungslage durch. Somit konnten die An- forderungen an Seefischen in der Osterwoche befriedigend erfüllt werden. Zwar war es noch nicht möglich, den Bedarf restlos zu decken, doch muß man dabei auch berücksichtigen, daß die kaufluft gerade um diese Zeit regelmäßig besonders lebhaft ist. Dorherrschend war kabeljau in guter Qualität, ferner trafen in erhöhtem Umfange Schollen und flundern ein, während die Liefe- rungen von Merlan und Schellfisch sich in den gewohnten Bahnen bewegten. Am Süßwasserfischmarkt ist dagegen noch keine wesentliche Veränderung eingetreten. Die Anforderungen waren außerordentlich groß, doch war im- merhin schon eine Verbesserung der Marktbeschichung erkennbar. Gemüse- und Obstkonserven ohne konservendosen für die Dauer des Krieges werden der konservenindustrie verständlicher- weise Dosen aus Weißblech nur beschränkt zur Verfügung stehen. Die vor- handenen Vorräte an Jinn werden für andere Zwecke dringend gebraucht. Trotzdem muß eine geeignete Dorratswirtschaft betrieben werden, gilt es doch, einen Teil des Erntelegens aufzufangen und haltbar zu machen, damit in den Zeiten des mangels von diesen Mengen gezehrt werden kann. Aus diesem Grunde ist die konservenindustrie zurzeit damit beschäftigt, sich auf andere Konservierungsmethoden als bisher allgemein üblich waren Nr. 2862 standspreise für fäffer wurde vom Reichskommiffar die Bewilligung einer Preiserhöhung erreicht und zwar derart, daß beim Verkauf von Salzgurken einschließlich faß dem Gurkenpreise der tatsächliche Einstandspreis für das faß zugeschlagen werden darf. hierbei ist jedoch Voraussetzung, daß vorher von dem Preise pro 100 kilo Gurken einschließlich faß der nachweislich kal- kulierte Betrag für die Tonne im Jahre 1936, der auf wenigstens 2,75 RM für 100 kilo beziffert wird, in Abzug gebracht worden ist. Die Preise für sterilisierte Gurkenkonserven (Delikateßgurken aller Art u. a.m.) bleiben dagegen unverändert nach Maßgabe der Preisanordnung nr. 23/1939. Anordnung der Hauptvereinigung der deutschen Getreide- und futtermittel- wirtschaft betr. Mehlversorgung gest Um eine von der jeweiligen Verkehrslage unabhängige Mehlversorgung zu gewährleisten, müffen künftig alle käufer und Verkäufer von Mehl den Bezug und Absatz unter Berücksichtigung der bisherigen Lieferbeziehungen fo regeln, daß jede unnötige Jnanspruchnahme von Beförderungsmitteln unbedingt ver- mieden wird. Hieraus ergibt sich die Notwendigkeit, im Intereffe einer ver- kehrsgünstigeren Belieferung wechselseitige Lieferbeziehungen zwischen den Beteiligten, soweit dieses erforderlich ist, untereinander auszutauschen. Zur Unterstützung der Verständigung zwischen den einzelnen Betrieben hat die Hauptvereinigung der deutschen Getreide- und futtermittelwirtschaft unter dem 18. März 1940 eine Anordnung erlassen, durch die zur Durchführung aller notwendigen Maßnahmen die Getreidewirtschaftsverbände ermächtigt werden. Diese sind auf Grund der erwähnten Anordnung u. a. berechtigt, in beson- deren Fällen Auflagen hinsichtlich der Mehlbelieferung zu erteilen und vor- zuschreiben, an welche Betriebe das Mehl abzusetzen bzw. von welchen Be- trieben es zu beziehen ist. 0001 130 Auf diese für alle einschlägigen Lebensmittelverteiler wichtige Neuregelung wird hiermit ausdrücklich verwiesen! rbringung umzustellen und zwar in erster Linie auf die haltbarmachung durch Trocknen und Gefrieren. Die Unterbringung großer mengen an Nahrungsgut auf ver- hältnismäßig geringem Raum, die damit verbundene leichte Transportmög- lichkeit laffen den besonderen Wert der Trocknung gerade in kriegszeiten er- kennen. Diese Dorteile werden erhöht dadurch, daß im Gegensatz zu früher Trockengemüse in sogenannten Preßpackungen in form von Würfeln oder Tafeln, luftdicht in Jellglas verpackt in den Verkehr gebracht wird. Die durch das Preffen des sperrigen Trockengutes bedingte Verringerung der Oberfläche, sowie die luftdichte Verpackung unterbinden weitgehend die Einwirkung des für farbe und Güte des Trockengemüses schädlichen Sauerstoffes der Luft und schützen das Gemüse vor Verderb auch bei längerer Lagerung. Eine hoch- entwickelte Trockentechnik sorgt bei schonender Trocknung mit Hilfe geringer Temperaturen dafür, daß die Nährstoffe bestens erhalten bleiben, so daß Trockengemüse von heute nichts mehr gemein hat mit dem Dörrgemüse, dem Drahtverhau", aus dem Weltkriege. Im übrigen achtet eine besondere Quali- tätsüberwachung der Trocknungsbetriebe wie der fertigerzeugnisse darauf, daß nur erstklassige Erzeugniffe auf den Markt kommen. Allerdings sind die mengenmäßigen Anforderungen so groß, daß der Bedarf erst später befriedigt RM werden kann. Neben der Trocknung sind neuerdings die Gefrier-konserven zu erwähnen, d. h. Obst und Gemüse, haltbar gemacht durch Einfrieren bei Tieftemperaturen unter 15 kälte. Die einschlägigen Verfahren sind in den vergangenen Jahren in größeren Versuchsreihen entwickelt worden und soweit durchgebildet, daß ein Großeinsatz nunmehr vorgenommen werden kann. Diese Verfahren zeichnen sich dadurch aus, daß neben dem Nährwert und dem Gehalt an Wirkstoffen und Vitaminen auch der Genußwert - Aroma, Aussehen, Geschmack besonderen Maße erhalten bleiben. Die Lagerung diefer konserven muß gleichfalls bei Tieftemperaturen erfolgen. Nach der Auslagerung ist ein bal- diger Verzehr oder eine Weiterverarbeitung notwendig. Die Durchbildung der sogenannten Kühlkette, d. h. die Möglichkeit der Aufbewahrung in Kältebe- hältern bis zum Einzelhaushalt, ist daher neben Verständnis für zweckent- sprechende Behandlung für eine rasche Einführung dieser Lebensmittel von maßgebender Bedeutung. (Deutscher Nahrungsmittel-Großhandel) Richtige Verpackung von Eiern dno mi no misdada Eine neue zweckmäßige Derpackung für das im besonderen Maße emp- findliche Nahrungsgut Ei ist nach zahlreichen und langen Versuchen von der HV. der deutschen Eierwirtschaft empfohlen worden. Es handelt sich um die fogenannte Wolfram-kifte", die sich dank ihrer stabilen und einfachen Kon- struktion bei zahlreichen Sturz- und Kippversuchen als im besonderen Maße bruchsicher erwiesen hat. Auch die Einsätze zeigen gegenüber dem bisher ge- bräuchlichen Material mancherlei Vorteile, zumal fie aus Altmaterial her- gestellt werden und höchsten Anforderungen an Transportsicherheit und halt- aspad u pandud barkeit genügen. Die neue Derpackungskifte für Eier hat darüber hinaus den besonderen Vorteil der laufenden Möglichkeit zum Wiederverbrauch. Die bisher üblichen Derschlußdrähte, die nach einmaliger Derpackung nicht mehr zu verwenden und nur noch als Altmaterial zu gebrauchen waren, fallen bei dieser neuen