Der Komet 2463 – Seite 7

Nr. 2468. Der Komet Seife 9 Eine wichtige Neuerung in der Bereitung von Speiſe-Eis Wichtige Neuerungen von geradezu um- stürzender Natur brachten uns die letzten Jahre auf dem Gebiete der Speiseeisherstellung und -aufbewahrung. Sie dürften berufen sein, diesem beliebten Erfrischungsmittel für jung und alt, dessen Verkauf sich zu heißen Jahreszeit tausende ور طاع unserer Leser widmen, nicht nur neue Freunde zuzufüh- ren, sondern dessen Herstel- lung und Vertrieb zu ver- einfachen und die noch be- stehenden Risiken bei diesem im allgemeinen noch einträg- lichen Geschäft zu beseitigen, zumindest erheblich zu er- mäßigen. Bisher stellte man Speise- eis her, indem man die da- zu verwendete, hauptsächlich aus Sahne, Zucker, Eier, Fruchtsäften und dergl. be- stehende Kreme- Mischung in einem verzinnten Behäl- ter, den man in eine Kälte- mischung (Eis und Salz) einbettete und längere Zeit durcheinander bewegte. Erst nach zwei bis drei Stunden war das Speiseeis richtig durchge- froren und genußfertig. Frito- Bertaufsträger Friko Transport Dreirad für Speiseeis Seit einigen Jahren kommt in immer stärkerem Umfange ein neues, ausgezeichnetes und hygienisch einwandfreies Kältemittel, das sogenannte Trocken- eis auf den Markt. Es ist dies feste Kohlensäure, noch besser ausgedrückt, in Blöcke fest gepreßter Kohlensäureschnee von blendend weißer Farbe. Trockeneis hat eine Temparatur von -80° C., ist Schlußwort über ,,Oesterreich und wir". Durch die offizielle Erklärung der Grazer Messe in der Nummer 2461 haben meine Auf- flärungen in 2460 des,,Romet" vollinhaltliche Bestätigung gefunden. Sie ist von großer Wich tigkeit. Wir müssen uns nämlich eines vor Augen halten, daß das gesamte Schaustellertum augen- blicklich eine schwere Krise durchmacht, die nach- gerade seine Existenz bedroht. Wenn die Schau- steller sich nicht ernstlich rühren, wenn wird eines Tages der Zeitpunkt da sein, da man über- haupt nicht aus dem Debakel herauskann. Was dann? Fern sei es mir, den Schaustellern Indo- lenz und Gleichgiltigkeit vorzuwerfen, aber dieses Sichgehenlassen, dieses tatenlose Warten auf ,,bessere Zeiten" ist das denkbar schlechteste und ungeeignetste Mittel, die,,besseren Zeiten" herbei- zuführen. übermenschliche Kraftanstrengungen machen nicht doppelt so schwer als das gewöhnliche Wassereins, gleichgültig, ob es sich dabei um Natureis oder maschinell hergestelltes Kunsteis Krystalleis handelt. Je nach Verwendung erzielt Trockeneis eine zehn bis zwanzig mal größere Kühlwirkung als ein gleich großes Wassereisstück. Trockeneis schmilzt nicht, sondern verduftet langsam ohne Hinterlassung irgend eines Rückstandes zu Koh- lensäuregas. Es ist nicht gesundheitsschädlich! Viele Getränke, wie Vier und Mineralwasser würden ohne Kohlensäure gar nicht munden. Es lag wegen all diesen hervorragenden Eigenschaften nahe, dieses Kohlensäurceis, das man schon über- all zu einem recht annehmbaren Preise 30 bis 40 Pfg. per Kg. erhalten kann, zur Herstellung von Speiseeis zu verwenden. - Hierfür wird es fein gepulvert bzw. gemahlen, wobei es nicht etwa zusammenbackt oder gar klum- pig wird, sondern trocken bleibt und in dieser Form wird es mittelst Solzlöffel direkt in die fer- tige Crememasse unter ständiger Umrührung ein- gebracht. Das Trockeneis gibt dabei seine gesamte Kälte an das Cremegemisch ab. Dabei entweicht die Kohlensäure in Blasenform und lockert das Eis auf, das sehr voluminös und außerdem mit Kohlensäure imprägniert wird. Das Speiseeis er- hält dadurch einen prickelnden,,,sektähnlichen", wunderbaren Geschmack. Die Speiseeisherstellung erfordert nach dieser Methode nur noch genau so viel Minuten wie vordem Stunden. Selbst große Mengen von 20 bis 50 Liter und mehr sind inner- halb drei bis vier Minuten genußfertig. Dabei ist der Trockeneisverbrauch ein sehr minimaler, man kommt bereits mit 300 Gramm Trockeneis pro Liter Speiseeis aus. Nach dem neuen Ver- fahren lassen sich alle Sorten von Speiseeis und auch von Eisschokolade, Eiskaffee usw. Herstellen. Noch vorteilhafter als für die Herstellung ist das Trockeneis für die Aufbewahrung von Speise- eis. Auch hierbei war man bisher nur auf Kälte- mischungen oder auf eine Kühlsole angewiesen, in denen die Speiseeisbehälter eingesetzt wurden. Das Ganze nannte man einen Speiseeiskonser- vator". Dieses Gerät war plump und für den Straßenverkauf recht schwerfällig. Die Kühlung mit Trockeneis ermöglichte Schaffung von leichten, tragbaren sowie auf leichten, schnellen Fahrrädern eingebauten Konservatoren, wie in den Abbil- Dungen ersichtlich, die den Straßenverkauf von Speiseeis sehr erleichtern. Viel an dieser wenig erfreulichen Situation ist die arge und beklagenswerte Zerrissenheit im Schaustellertum schuld. So viel Organisationen und Vereine, so viel Feindseligkeiten, so viel Rämpfe. Vielfach fehlt der offene Weitblick, fehlt die mannhafte Großherzigkeit und dadurch auch zweifelten Lage. Mit gegenseitiger Herabwürdi die ruhige Leberlegung, die Erkenntnis der ver- gung und mit starrer Betonung des Eigenwillens erreicht man nie Großes und Ersprießliches, das dieser Allgemeinheit müssen kleinliche persönliche der Allgemeinheit nüßen soll. Im Interesse Rücksichtsnahmen zurücktreten; man muß mit einem Worte, Opfer bringen können. Solange das Schaustellertum nicht eine fest- gefügte, in sich geschlossene Phalanx bildet, so- lange es sich nicht zu einer Einheit sich umgebildet hat, wird es nie und nimmer die Durchschlagskraft haben, sich im Kampfe um die Eristenz gegen die Mächte der Dunkelmänner, gegen seine geschwo- renen Feinde zu behaupten; wird es sich auch nie Frito Speiseeis Vertaufswagen Die Speiseeis-Verkaufsträger, die der Ber- liner sogleich bei ihrem erstmaligen Auftauchen im Sommer vorigen Jahres mit dem bezeichnen- den Namen Bauchladen belegte, bestehen aus einem Gestell aus Aluminiumrohr, das einen Waffelbehälter u. zwei Trockenkonservatoren ent- hält. Letztere haben die Form einer Büchse. Sie bestehen aus einem evakuierten, doppelwandigen Stahlglasbehälter, ähnlich dem einer Thermos- flasche, der von einem Holzstoffmantel eingeschlos- sen ist. Der abnehmbare Deckel ist aus einem nicht Frito- Trockenkonservatoren schwitzenden, gut iso- lierten Material an- gefertigt und ist hohl. Der Hohlraum dient zur Aufnahme von Trockeneis, das den Inhalt des Behälters stets gefroren hält. Bei 7 Liter Fassungs- raum für Speiseeis beträgt der stündliche Trockeneisverbrauch nur etwa 30 Gramm. Nachts hält sich auch ohne Trockeneisverbrauch die Gefriertemperatur dank der guten Isolierfähigkeit des inneren Hohlglaseinſages ſtets unterhalb des Gefrierpunktes, so daß die darin befindliche Speiseeismasse nicht vergehen und schlecht werden kann. Bei ganz geringen Trockeneiseinlagen im hohlen Deckel hat man die gleiche Speiseeismasse schon volle drei Monate in einem solchen Behälter und genußfähig erhalten. tadellos fri den Straßenverkauf sonst keicht Auch für schlecht werdenden Nahrungsmittel wird Trocken- eis von aller größter Bedeutung sein. Ing. Paul Tiepolt, Obermenzig. und nimmer im Rahmen der gesellschaftlichen Ordnung jene Achtung und Anerkennung erwer- ben, auf die es vollen Anspruch hat. Die maßgebenden Herren der Grazer Messe haben sich ausdrücklich bereit erklärt, mitzuwirken, eine verständige Zusammenarbeit zwischen den deutschen und österreichischen Schaustellern in die Wege zu leiten. Da müssen aber vor allem die deutschen Schausteller selbst mit leuchtendem Bei- vollste Einigkeit herrschen! Schafft endlich die ſtö- spiel vorangehen. Vor allem muß bei ihnen selbst renden Hindernisse zwischen den einzelnen Orga- nisationen und Vereinen weg, reißt endlich die trennenden Mauern nieder, sie entsprechen wirk lich nicht mehr unserer heutigen Zeit, reicht euch endlich brüderlich die Hände und schließt euch in einer einzigen, großen das gesamte Schausteller- tum umfassende Orgnisation zusammen! Alles Unheil kommt aus Zersplitterung; denn daraus entstehen die Feindseligkeiten, entsteht die schäbige, niederträchtige Denuntiation, das erbärmliche, ge- Bei Bestellungen schreiben Sie bitte: Jch sah Ihre Anzeige im,,Romet"!