Der Komet 3693 – Seite 3

Der Komet FACHBLATT FUR REISE GEWERBE UND WAREN HANDEL Fernsprecher 0 6331 2171 Pirmasens Telegramms u. Briefadresse: .Komet", Pirmasens Postscheckkonto: Ludwigshafen/Rhein Nr. 1352 Bankkonto: Deutsche Bank, Filiale Pirmasens; Kreissparkasse Pirmas sens, Hauptzweigstelle Landauer Str.; Bayer. Staatsbank, Pirmasens PIRMASENS Erscheinungsweise: 3x monatl. Abonnementspreis pro Vierteljahr: Streifband DM 7,60 Postbezug ohne Streifband DM 7,59 Anzeigenpreise: Grundpreis 36 Pfennig für den einspaltigen mm. z. Z. 1st Anzeigenpreisliste Nr. 5 gültig. OFFIZIELLES ORGAN DES DEUTSCHEN SCHAUSTELLERBUNDES E. V. SITZ BERLIN HAUPTGESCHÄFTSSTELLE BAD GODESBERG SIBYLLENSTRASSE 18 OFFIZIELLES ORGAN DER HAUPTVEREINIGUNG DES AMBULANTEN GEWERBES UND DER SCHAUSTELLER IN DEUTSCHLAND E. V. . SITZ BONN 678 Pirmasens 20. März 1965 Nr. 3693 82. Jahrgang Warenkenntnis und kaufmännisches Können beste Waffen im Konkurrenzkampf Für alle Gewerbetreibenden in der Bundesrepu- blik wird der Konkurrenzkampf von Monat zu Monat härter. Vor allem aber der ambulante Händler hat in zunehmendem Maße mit den im- mer größer, immer imposanter und damit auch gefährlicher werdenden Großbetrieben zu rech- nen, vor allem mit den modernen Warenhäusern und den riesigen Supermärkten. Eines aber hat er ihnen voraus: den persönlichen Kontakt zum. Kunden, die Möglichkeit, die Hausfrauen zu be- raten, ihnen besonders preisgünstige Partien zu empfehlen und sich schnell auf die jeweils ge- gebene Marktsituation einzustellen. Was der,,Ambulante" an persönlichem Können ins Feld der Konkurrenzkämpfe führen kann, das wird bei den Großbetrieben meist routinemäßig von mehr oder weniger gut ausgebildetem Perso- nal erledigt, von Mitarbeitern also, die naturge- mäß nicht so mit vollem Herzen bei der Sache sein können wie der ambulante Händler an seinem Stand. Aber der selbständige ambulante Gewerbetrei- bende muß heute angesichts des sich ständig ver- schärfenden Wettbewerbs auch mehr denn je,,an sich selbst arbeiten". Das heißt: er muß seine kaufmännischen Kenntnisse vertiefen und erwei- tern, und er muß vor allem genau die Ware ken- nen, mit der er handelt auch solche Produkte, die noch verhältnismäßig neu sind in seinem Sor- timent und überhaupt auf dem deutschen Markt. Denn die Mehrzahl der jungen Hausfrauen von heute ist stets auf Neuheiten aus, und wenn sie auf dem Wochenmarkt oder sonst an einem Obst- und Gemüsestand eine Frucht entdeckt, von der sie zwar schon hier und da einiges gehört und ge. lesen hat, mit der sie im Grunde genommen aber doch wenig anzufangen weiß, dann ist es gut und vorteilhaft für den Händler, wenn er sachlich- fachliche Auskunft geben kann. Wenn er zum Bei- spiel sagen kann, wo die neue Gemüse-Spezialität wächst, wie sie angebaut und geerntet wird und - nicht zuletzt auf welch vielfache Art sie sich ohne allzu große Mühe zubereiten läßt. Chicorée, auf dessen Anbau sich die Belgier spe- zialisiert haben, ist ein solches Gemüse, das im- mer mehr Freunde findet, von dem aber doch die Masse der deutschen Hausfrauen noch verhältnis- mäßig wenig weiß. Auch unter Händlern, die diese Ware ein- und verkaufen, herrscht noch viel Un- klarheit über Chicorée. Deshalb veröffentlicht der KOMET speziell für die ambulanten Obst- und Gemüsehändler unter seinen Lesern nachstehend eine ebenso interessante wie fachlich aufklärende Reportage über Chicorée aus Belgien. Brüsseler Chicorée - eine interessante Gemüse-Spezialitä Wer zur Winterzeit einmal durch den flämischen Teil Belgiens fährt, der wird sich vielleicht über die mancherorts niedrigen Wellblechhütten wun- dern, die wie in den Boden versenkte Garagen wirken. In Wirklichkeit bergen diese Wellblech- dächer keine Geheimnisse: Sie schützen lediglich eine bedeutende Sonderkultur des belgischen Gar- tenanbaus, nämlich den Brüsseler Chicorée. Die im Herbst auf den offenen Feldern ausgegrabe- nen Chicorée-Wurzeln, deren Laub verfüttert wird, werden im späten Herbst sorgfältig und dicht an dicht in lockere Beete eingegraben, die etwa zwei Meter breit und bis zu zehn Meter lang sind. Gesiebte Erde und Stroh deckt die Wurzeln dann sorgfältig ab, und das ganze Beet erhält an- schließend ein schützendes Dach aus Wellblech. Durch das lockere Erdreich des Beetes zieht sich ein System von Warmwasser-Röhren, die die Erde erwärmen und mit deren Hilfe man das schnellere oder langsamere Treiben der Chicorée-Wurzeln steuern kann. Da durch die Wellblechdächer kein Tageslicht dringen kann, entwickeln sich die Chi- corée-Triebe in schneeweißer Reinheit. Wenn sie ihre gewünschte Größe haben, werden die Well- blechdächer abgedeckt, und sorgfältig wird eine Wurzel nach der anderen ausgegraben und der obere Trieb, die eigentliche Chicoréestange, ab- geschnitten. Das ist in kurzen Worten der Werdegang eines Wintergemüses, das auch in der Bundesrepublik in den letzten Jahren beim Verbraucher mehr und mehr Anklang gefunden hat. Obwohl man die Chicorée zunächst nur als Salatgemüse kannte, hat sich inzwischen die Erfahrung durchgesetzt, daß sich dieses Gemüse in ganz besonderer Weise auch zum Kochen eignet. Der verhältnismäßig neutrale Geschmack erlaubt eine Vielzahl von Variationen mit den unterschiedlichsten Zutaten. Gerade ein solches Gemüse ist für die Hausfrau interessant, da es der eigenen Phantasie sehr viel Spielraum läßt. Hinzu kommt, daß Chicorée in der Küche sehr wenig Putzarbeit macht, da die Stangen nur kurz mit kaltem Wasser überspült und der Strunk einen Zentimeter tief ausgehöhlt werden muß, damit die Bitterstoffe entfernt sind. Ein weiterer Gesichtspunkt ist für den Verbrau cher bedeutsam: Chicorée hat nur einen geringen Nährwert und ist infolgedessen - und dies ist für unsere korpulenzfeindliche Zeit besonders wichtig ein „,ungefährliches" Nahrungsmittel. Während das durchschnittliche Gemüse etwa 27 Kalorien auf 100 g hergibt, sind es bei 100 g Chi- corée nur 17 Kalorien. Auf der anderen Seite ent- hält die Brüsseler Chicorée jedoch eine Reihe von Mineralstoffen, die für den menschlichen Organis- mus gerade im Winter sehr wertvoll sind. Da der Anbau von Chicorée sich in Belgien zu einer solch wichtigen Spezialkultur entwickelt hat, ist auch der Export innerhalb der belgischen Ex- port-Statistik für Gartenbauerzeugnisse sehr be- deutsam. So betrug die Ausfuhr im Jahre 1963 nach der Bundesrepublik 48 595 Tonnen, das ist mehr als die doppelte Ausfuhr von 1955. Inzwi- schen hat Belgien jedoch in den letzten Jahren umfangreiche Werbemaßnahmen in der Bundes- republik durchgeführt, die den Absatz von Chico- rée sehr nachhaltig gefördert haben. Im Haushalt gibt es einige kleine Kniffe, mit de- nen man den Umgang mit Brüsseler Chicorée ver- einfachen kann. Im Eisschrank darf Chicorée nicht zu kalt liegen, am besten im Gemüsefach, hier halten sich die Stangen sogar länger als eine Woche. Vor dem Zubereiten soll man die Chico- rée-Stangen kurz mit kaltem Wasser waschen und gut abtropfen lassen. Die Blätter bleiben dann knackig frisch. Wie bereits erwähnt, schneidet man anschließend mit einem scharfen, spitzen Messer vom Boden der Stange eine dünne Scheibe ab und holt mit der Messerspitze den Kern etwa einen Zentimeter tief heraus. Beim Kochen bleibt die Chicorée völlig geruchlos. Gerade dann, wenn andere frische Gemüse rar sind, lassen sich mit Brüsseler Chicorée willkom- mene Abwechslungen in den täglichen Küchen- zettel bringen. Hier einige Rezepte, die sich schnell verwirklichen lassen. Der ambulante Obst- und Gemüsehändler tut gut daran, sie seinen Kunden gelegentlich zu empfehlen. Für solche Anregungen sind die Haus- frauen oft dankbar - und werden zu treuen Stammkunden. Chicorée im Schinkenrock Ganze Chicorée-Stangen einige Minuten in wenig Wasser mit Salz kochen, herausnehmen, jede Stange in eine Scheibe Schinken roh oder ge- kocht einrollen und mit einer Buttersoße über- gossen für 20 Minuten in den Backofen schieben. Eine köstliche Mahlzeit, die schon mit wenigen Zutaten (geschnittene Tomate, hartes Ei, Peter- silie usw.) zum wahren Augenschmaus wird schnell und einfach. Chicorée mit Leber In Salzwasser abgekochte Chicorée und zwei Scheiben in der Pfanne gebratener Leber, gar- niert mit Zwiebelringen und einer Apfelscheibe, die in der Pfanne mitgebraten wurde. Eine weiße holländische Sauce, angerichtet nach dem üblichen Rezept, harmoniert sehr gut mit der Leber. Wer auf Kartoffeln nicht verzichten möchte, ergänzt das Rezept durch die Hinzunahme von Salzkartof- feln. Wenn man dem Kochwasser der Chicorée einige Tropfen Zitrone beifügt, bleiben die Stan- gen besonders schön weiß. Viele Hausfrauen ge. ben über die abgekochte Chicorée etwas Muskat- nuß, die den Geschmack noch verfeinert. Statt der holländischen Sauce kann man die Chi- corée auch nach dem Kochen oder Dünsten in Butter schwenken und „naturell" auf den Tisch bringen. Geschmorte Chicorée Geschmorte Chicorée bekommen schon in der Pfanne ein köstliches Aussehen, goldbraun und glänzend in der Oberfläche. Die Zubereitung ist einfach: Ganze Chicorée-Stangen waschen, abtropfen las- sen, etwas Butter in der Pfanne schmelzen lassen. Chicorée hineinlegen und noch etwas Wasser hin- zugeben, Pfeffer und Salz nicht vergessen. Sehr heiß kommen die Chicorée auf den Teller. Man kann sie zu dicken Scheiben von rohem oder gekochtem Schinken ebenso essen wie zu gebra- tenem Fleisch. Wer Kartoffeln wünscht, kann diese mit einer holländischen Sauce oder mit einer Curry-Sauce übergießen. Chicorée-Salat Als Salatgemüse ist Brüsseler Chicorée besonders bekannt. Auch hier gibt es wieder eine Vielzahl von Verwendungsmöglichkeiten. Die Grundzube- reitung ist stets die gleiche: Die Stangen einmal. der Länge nach durchschneiden selbstverständ- lich vorher am Strunk einen Zentimeter tief mit einem spitzen Messer aushöhlen, jede Hälfte