Der Komet 4164 – Seite 23

Nr. 4164/20. 4. 78 Kleine Komet-Warenkunde Fleisch Um fast vier Prozent wird die Fleisch- erzeugung der Bundesrepublik 1978 steigen, stellte das Bundeswirtschafts- ministerium fest. Ohne Fett gerechnet, wird sie auf 4,6 Millionen Tonnen ver- anschlagt. 1978 bietet die Angebotsentwicklung von Fleisch- und Wurstwaren mehr Spielraum für eine Konsumsteigerung seitens der Verbraucher. Je Kopf der Bevölkerung rechnet man mit einer Zu- nahme um 2,4 kg auf 88,0 kg. Qualität des Fleisches wird von vier Faktoren bestimmt: von der Fütterung und Haltung, dem Alter, dem Geschlecht der Tiere und dem Reifegrad des Flei- sches. Für die Hauptfleischarten Rind, Kalb, Schwein und Lamm gibt es folgen- de Orientierungshilfen: Rindfleisch: sollte durch kräftiges Rot auffallen. Das Fleisch von jungen Rindern ist außer- dem feinfaserig, mager oder von feinen Fettadern durchzogen. Es ist fest und zeigt beim Einschneiden eine glänzende Schnittfläche. Der Fettrand ist weiß bis hell. Als besonders zart gelten Fleisch- teile von wenig beanspruchten Muskel- partien (Roastbeef, Filet). Die Qualität von Rindfleisch kann man auch mit einem Fingerdruck prüfen. Eingedrückte Stellen sollen sich schnell wieder „aus- gleichen". Die starke Nachfrage nach Braten- und Kurzbratenstücken führt zwangsläufig zu höheren Preisen für diese begehrten Fleischarten. Preisgün- Fleisch von Rind mager Rind mittelfett Schwein mager » DER KOMET PIRMASENS stiger und nicht weniger gut sind Koch- fleischstücke, die man außer zu Sup- pen und Eintopfgerichten auch grillen und braten kann. In der kommenden Grillsaison sollte man die Kunden dar- auf hinweisen. Kalbfleisch: ist besonders zart, weiß bis hellrosa, feinfaserig und fast fettfrei. Es stammt von vier bis zwölf Wochen alten Kälbern und benötigt zur Reifung nach der Schlachtung nur zwei bis drei Tage. Schweinefleisch: stammt von Fleischschweinen, die be- reits im Alter von sechs bis zehn Mona- ten geschlachtet werden. Daher ist die- ses Fleisch besonders zart und saftig. Erkennungsmerkmale: die helle Fleisch- farbe und die dünne Marmorierung durch dünne Fettadern. Lammfleisch: Frauenleiden, während man im Mittel- alter Auszüge zur Bekämpfung von Pest, Wundheilung und Würmern herstellte. Heute wird Baldrian in der verschieden- sten Form fast ausschließlich zur Nerven- beruhigung und damit auch als Ein- schlafmittel genommen. Unter den Inhaltsstoffen spielen äthe- risches Öl, vorwiegend Isovaleriansäure- ester sowie verschiedene Alkaloide und Estersäure die wichtigste Rolle. In den Wurzeln, die fast ausschließlich verar- beitet werden, befinden sich ferner unter anderem Stärke, Zucker, Gerbsäure und verschiedene Spurenelemente. Aus der getrockneten Wurzel wird der beruhigende Baldriantee hergestellt. Das übliche Maß sind zwei Teelöffel Wurzelstückchen auf eine Tasse Wasser. Buch-Magazin ,,Halbritters Waffenarsenal", 156 Seiten, soll eine rosig-helle bis hellrote Farbe Zeichnungen und Text, 22,- DM, Carl und einen Fettrand aufweisen. Kräfte durch Fleisch Die Vitamine A, E und K sind bedeu- tungsvoll für die menschliche Ernährung und sorgen für „motorische Kräfte". Was viel zu wenig bekannt ist, sind auch die im Fleisch befindlichen Mineralstoffe und Spurenelemente hier besonders bei Innereien (Kalium, Magnesium, Kal- zium, Eisen, Kobalt, Jod und Kupfer). Die Tabelle macht deutlich, wieviel wich- tiges Eiweiß, wieviel Fett und Joule/Ka- lorien in 100 g Rohware ohne Knochen enthalten sind: 221708 201 515 Eiweiß Fett Kalorien KJ 22 111 464 20 194 812 21 4 123 Schwein mittelfett 18 269 1126 Kalb Durchschnitt 19 9 168 1032 Hammel Durchschnitt 14 225 942 Innereien vom Rind: Herz 16,8 133 557 Hirn 11 129 540 Leber 19,7 3,1 141 590 Lunge 13 76 318 18 120 16 15,9 223 502 933 Niere Zunge ,,Fleisch ist ein Stück Lebenskraft", so heißt der Werbespruch der Fleischer und Fleischverkäufer. Dieser Slogan ist treffend. Fleischverkauf kann sich loh nen auch auf dem Wochenmarkt, wenn die Ware immer frisch ist und sich der Service herumspricht. Man sollte sich beim Verkauf der Werbemittel der Baldrian (Valeriana officinalis) Baldrian ist eine der klassischen Pflan- zen der Naturmedizin zur Beruhigung, der heute im Hinblick auf den Mißbrauch mancher Mittel mit schädigenden Ne- benwirkungen erhöhte Bedeutung zu- kommt. Die bis zu einem Meter und darüber wachsende Pflanze fällt durch ihren 693255 Seite 21 sein Atelier Notre-Dame de Vie in der Provence. Ein wertvolles, geschicht- liches Dokument von großem Wert. „Cartoon Classics", ein humoristischer Hausschatz von heute, 256 Seiten und Karikaturen der wichtigsten Zeichner: Addams, Augustin, Bosc, Caval, Cobean, Flora, Loriot, Murschetz, Sempé, Silver- stein, Siné, Ungerer, 19,80 DM, Dioge- nes Verlag. Jede Seite und jeder Name bürgen für Qualität und Spaßvergnügen. Ein preiswerter Sonderband. H. R. B. ,,Vom Flohcircus zum Delphinarium" heißt ein neues Buch von Gerhard Zapff, das jetzt im Henschelverlag Kunst und Gesellschaft, Berlin (Ost), erschienen ist. Das Buch umfaßt 223 Seiten und weist rund achtzig Fotos auf; es kostet 4,20 DM (Ost). Der Verfasser hat dan- kenswerterweise ein sonst stiefmütter- lich behandeltes Thema aufgegriffen: Seltene Dressuren der Circusgeschichte. Gerhard Zapff versteht nicht nur inter- essant zu erzählen und den Leser zu fesseln, sondern er beweist gleichzeitig seine umfassende Sach- u. Fachkunde. Neben Histörchen, realen Schilderun- gen, vielen berühmten und unbekannten Namen wird in den 26 Abschnitten fast Hanser Verlag, ist ein nützlicher Lehr- gang" durch die geheimen Waffenkam- mern der Geschichte ein ergötzlicher Weg voller Illustrationen, witzig, humor- voll, geistreich. Viele Waffen-,,Fehlent- wicklungen“ rufen schallendes Gelächter tierpsychologische Bemerkungen fehlen hervor. ,,Paris zündet die Lichter an", von M. Grimm, 634 Seiten, 46 DM, Carl Hanser Verlag. Über europäische Zeitgenossen, gesellschaftliche Ereignisse und Errun- genschaften des aufgeklärten Frank- reich berichtete von 1753-1793 die „Ge- heimkorrespondenz Melchior Grimm". Diese Zeugnisse hat der Hanser Verlag nun herausgegeben. Eine Fundgrube von unschätzbarem Wert für,,Geschichts- freunde". Farbtafeln und „Carl Spitzweg", 104 Seiten, vierzig fünfzig zweifarbige Handzeichnungen, 24, DM, Südwest- Verlag, erzählt großartig aus dem Leben des Maler-Poeten. Feinsinnige Bilder geben Auskunft über sein Schaffen und seine Kunst. Der Text ist gut verständ- lich und regt zum Nachdenken an. Emp- fehlenswertes Buch, auch preisgünstig. ,,Karl Arnold - Leben und Werk", 132 Seiten, 115 Bilder, 39 DM, Bruckmann- Verlag. Arnold gehört zu den bedeu- tendsten deutschen Karikaturisten. Er ,,CMA", 5300 Bonn Bad Godesberg, arbeitete für den ,,Simplicissimus". Koblenzer Straße 148, bedienen, die größtenteils kostenlos sind. Von dort gibt es ins Auge fallende und werbe- wirksame Fleisch- und Wurstwerbepla- kate, Rezeptdienste und die ausgezeich- net aufgemachte Broschüre „Kennwort Fleisch" (Lexikon über Fleisch). H. R. B. rosaroten Blütenstand auf, der aus meh- reren kleineren Dolden zusammenge- setzt ist. Ihr gerade aufstrebender Stiel hat nur relativ wenig kleinbelaubte Blätter. Baldrian bevorzugt Waldboden Witzig und mutig legte er sich mit wich- tigen Persönlichkeiten an. Seine Zeich- nungen spiegeln die damalige Zeit". Arnold lebte von 1883-1953. Eine Epoche wird von ihm hervorragend durchleuch- tet. ,,Pieter Bruegel der Ältere", v. A. Prater, 97 Seiten, 85 Bilder, 35 DM, Bruckmann- Verlag. Dieser Maler wird auch der ກ ,Bauern-Bruegel" genannt. Das Buch berichtet über die geistige Spannweite des großen Malers zwischen Höllenspuk und irdischer Daseinsfreude. Ein Buch, rändern in Lichtungen oder aufgelocker- und ist besonders an waldigen Weg- mit Lächeln und Freude zu betrachten. tem Mischwald in ganz Europa zu finden. Schon von alters her wird die Baldrian- wurzel als Heilmittel verwendet. Die Anwendung hat sich dabei jedoch im Laufe der Zeit stark verändert. So emp- fahl sie Hippokrates als Arznei gegen "Picassos letztes Selbstporträt", von D. Duncan, 112 S., 65 Bilder, Kunstleder, 48 DM, Hirmer-Verlag, ist ein schönes Geschenk. Duncans Aufnahmen nach Picassos Tod zeigen das „verschlosse- ne Atelier" des weltberühmten Malers, bei jeder Tierart auf verbürgte Geschich- te eingegangen. Die Gegenwart kommt zu Wort, aber auch zoologische und nicht. Meistens werden sogar die Dres- surmöglichkeiten von im Circus seltenen Tieren erläutert. Die besonders behan- delten Tiere sind Giraffen, Strauße, Nil- pferde, Nashörner, Bisons, Hirsche, Ha- sen, Kaninchen, Füchse, Katzen, Ratten, Mäuse, Störche, Falken, Adler, Stiere, Flöhe, Alligatoren, Tapire, Enten, Gänse, Schweine, Pinguine, Känguruhs; aber auch über Hunde, Tauben, Affen, See- löwen, Delphine, Papageien und Schlan- gen kann man interessante Dinge lesen. Das reichhaltige, authentische Foto- material ist sorgfältig ausgewählt wor- den; es wäre jedoch noch besser zur Geltung gekommen, wenn man wenig- stens die Bilder auf Kunstdruckpapier gedruckt hätte. Gerhard Zapffs „Vom Flohcircus zum Delphinarium" schließt eine Lücke in der einschlägigen Litera- tur und kann uneingeschränkt Fachleu- ten und interessierten Laien empfohlen werden. Selbstbewußt Sie gab ihm ihr Jawort. GKH "Bin ich auch gut genug für dich?" flüsterte er. Sie schüttelte den Kopf. „Das eigentlich nicht. Aber du bist mir zu gut für jedes andere Mädchen." (np) Schonend "Furchtbar! Wie konnten Sie nur Frau Müller erzählen, ihr Mann sei in der Börse einem Herzschlag erlegen? Er hatte doch nur sein Vermögen verloren!" „Ich wollte sie schonend auf das Schlimmste vorbereiten!" (np) Ehrlich währt am längsten Zwei Gangster unterhalten sich. Meint der eine: „Es gibt Hunderte von Mög- lichkeiten, Geld zu machen, aber nur eine ehrliche." "Und welche ist das?" „Ausgerechnet die kenne ich nicht."