Der Komet 2616 – Seite 9

Nr. 2616 Der Komet ten maſchinellen Einrichtung in Fabriten bege Sporthemden herge- stellt werden, führen wir keine Rezeptbeispiele an. Die Kennzeichnungspflicht ist der wesentlichste Bestandteil der Verordnung. Es kommt also nicht allein darauf an, die verschie- denen in der Verordnung vorgesehenen Speiseeis- sorten sachgemäß zusammenzusetzen, sondern in erster Linie richtig zu deklarieren, also beim Ver- fauf entsprechend eindeutig zu kennzeichnen. Alle Speiseeishersteller und Verkäufer müssen sich für die kommende Saison mit der Verordnung in je- der Hinsicht vertraut machen, damit Lebertretun= gen und die damit verbundenen Unannehmlich- keiten und womöglichen Bestrafungen vermieden werden. Anpreisungen, die dem Speiseeis einen beson- deren medizinischen Charakter oder eine sonstige irreführende Bezeichnung verleihen könnten, sind unzulässig, desgleichen die Anwendung von Phan- tafie-Bezeichnungen. Es ist vielfach üblich, Speise- eis und sogenannte küchenmäßige Zubereitun- gen unter Phantasienamen, wie Eisbombe, Eisbecher und dergleichen anzubieten. Das soll an sich nicht verboten sein. Es ist aber auf alle Fälle, wo es sich nicht um das hochwertige Kremeis, Fruchteis oder Rahmeis (Sahneeis) oder um eine Zusammenstellung dieser Sorten handelt, eine nähere Bezeichnung der betreffenden Speiseeis- sorte vorzunehmen, so z. B. Milchspeiseeis-Bom- be, Milchspeiseeis-Becher, ebenso Milchspeiseeis- Becher mit Früchten usw. oder Kunstspeiseeis- Bombe, Kunstspeiseeis-Becher usw. Für soge- nanntes Halbgefrorenes ist der Begriff nicht fest- gelegt worden, da diese Bezeichnung sowohl für Rahmeis als auch für Kremeis und Fruchteis, die unter Zusatz von Schlagsahne hergestellt sind, an- gewendet wird. Eisgetränke, Eiskaffee und Eisschokolade usw. sind in der Verordnung nicht erwähnt und dürfen daher in bisher üblicher Weise hergestellt und verkauft werden. Fürst-Pückler-Eis ist ein Rahmeis (Sahneeis) besonderer Art und darf in althergebrachter Weise hergestellt und so bezeichnet werden. Die Bezeichnung „Gefrorenes" an Stelle von „Speiseeis“ ist in manchen Gegenden üblich. Beide Worte sind inhaltlich gleichbedeutend. Sie dürfen aber nicht angewendet werden, um für die eine oder andere Speiseeissorte eine unterschied- liche Qualitätsbezeichnung zum Ausdruck zu brin- gen, also z. B. Speiseeis" für eine teure und ,,Gefrorenes" für eine billige Speiseeissorte. Vorgeschriebene Beschaffenheit der Rohstoffe zur Speiseeis-Bereitung. Wasser: Es darf nur einwandfreies Trinkwasser verwendet werden. Milch: Frische Milch, Sahne oder Magermilch muß, sofern sie nicht pasteurisiert bzw. sterilisiert ist, abgekocht werden. Bei Verwendung von Büchsenmilch bzw. eingedickter Milch und Milch- pulver ist der Zusatz von Wasser nur insoweit zu- lässig, als es dazu dient, diese auf das ursprüng- liche Volumen aufzufüllen, z. B. 1 Teil Büchsen- milch mit ca. 7-8 Prozent Fettgehalt auf 1½ Teile Wasser, 120 Gramm Vollmilchpulver mit ca. 25 Prozent Fettgehalt auf 900 Gramm Wasser. Zucker: Als Zucker ist der handelsübliche, reine weiße Verbrauchszucker vorgeschrieben. Die Ver- wendung von ungebleichtem Rohzucker oder Durch Luxus-Aufmachung sind meine Qualitäts-Parfüms „Chypre" und "Plusieurs Fleurs" ganz große 1.- Mark- Schlager!!! Vielfach bewährt als Zug- artikel zum Straßen- und Meßverkauf. 1629 Orig.-Muster gegen 65 Pfg. Briefmarken franko. J. A. Riedel, Fabr. pharm.-kosm. Präparate, Stuttgart N. Calwer Str. 2. für Knaben ab 2.― Herren » 2.40 nur Qualitätsware! Versand per Nachnahme. 2606 Spezial-Hemdenfabrik Conzelmann, Tailfingen-Buchtal Maiszucker und auch von Stärkesirup (Capillär) ist verboten. Ei: Der Eizusaß darf aus frischen Eiern, aus Kühlhauseiern, Gefrierei oder Eidotter aus fri- schen Eiern oder aus Kühlhauseiern, Trockenei oder Trockeneigelb bestehen. Eisbindemittel, Eispulver, Eiskonserven, die den gesetzlichen Anforderungen entsprechen, sind aus- drücklich als Halbfabrikate zugelassen; sie müssen in Behältnissen und Packungen in den Verkehr gebracht werden, die den Namen oder die Firma und den Ort der gewerblichen Hauptniederlassung des Herstellers tragen. Der Inhalt muß genau bezeichnet und nach deutschem Gewicht angegeben sein. Ferner muß auf dem Etikett die Speiseeis- sorte bestimmt sein, zu deren Herstellung das Halbfabrikat verwendet werden soll, unter An- gabe der erforderlichen Zutaten, die zur Erzie= lung der angegebenen Speiseeissorte dienen, nach deutschem Maß und Gewicht. Es empfiehlt sich daher, Packungen, die schon äußerlich nicht den gesetzlichen Anforderungen ent- sprechen, und die nicht den Namen und die Adresse der Herstellungsfirma tragen, zurückzuweisen. Unter den vorstehenden Bedingungen sind auch folgende Bindemittel für sämtliche Speiseeissor- ten zugelassen: Stärkemehl bis zu 1 Prozent, Tragant bis zu 0,6 Prozent, Gelatine bis zu 0,6 Prozent, Obstpektin bis zu 0,3 Prozent (berechnet als Kalziumpektat). Speiseeis, das größere Zu- sätze enthält oder mehr als einen der vorstehend aufgeführten Stoffe, wird als verfälscht angesehen und von der Behörde beanstandet. Natürliche Geschmackstoffe: Als solche gelten: Vanille, Kaffee, Kakao, Schokolade, Nüsse, Man- deln, Pistazien, Aprikosenkerne, Nougat-, Nuß- und Marzipanmasse, Karamel (abgerösteter Zucker), soweit technisch erforderlich, auch in Form von Auszügen. Obsterzeugnisse: Obstmark (Fruchtmark) und Obstsaft (Fruchtrohsaft) auch in Form der einge- dickten Erzeugnisse, sowie natürliche Fruchtessen- zen als natürliche Geschmack- und Geruchsstoffe. Nach einem Rundschreiben des Reichsministers des Innern vom 26. 7. 1934 II 3015/17. 7 a dür- fen an Stelle von natürlicher Vanille die künstli- chen Geschmackstoffe Vanillin oder Aethyläther bis auf weiteres verwendet werden. Demzufolge werden Vanille- bzw. Vanillin-Essenzen, die den gesetzlichen Bestimmungen entsprechen, bei allen Speiseeissorten als zulässig erachtet, selbst bei Be- zeichnungen wie: Vanille-Kremeis. Vanille- Rahmeis, Vanille-Milchspeiseeis. Weinstein- bezw. Zitronensäure in fester oder flüssiger Form sind für die entsprechenden Frucht- eissorten bezw. bei Speiseeis mit Fruchtgeschmack bezw. Aroma in geringen Mengen (ca. 2 Gramm auf 1 Liter Eismasse) zugelassen. Künstliche Geschmackstoffe sind flüssige oder pulverförmige, künstliche bezw. künstlich verstärkte Essenzen und Aromen. Farbstoffe müssen dem Nahrungsmittelgesetz entsprechen. Das Speiseeis ist so herzustellen, daß das zum Gefrieren und Konservieren benutzte Roheis und Gefriersalz weder mit der Eismasse noch mit dem fertigen Speiseeis in unmittelbare Berührung kommen. Speiseeis, das infolge unsachgemäßer Aufbewahrung geschmolzen ist, darf nicht wieder verwendet werden. Es soll jedoch zulässig sein, ein Speiseeis, das am Herstellungstage nicht verkauft Seive 9 wurde und in einem geeigneten Kühlgefäß sach- gemäß aufbewahrt worden ist, wieder zu ver- wenden, wobei ein vorübergehendes Auftauen des Speiseeises vielfach nicht zu umgehen ist, da an- dernfalls beim Nachfrieren die Bildung von grö- Beren Eiskristallen nicht verhindert werden kann. Die nachstehenden Rezeptbeispiele dürften durch ihren Anschauungsunterricht wohl am besten zu einer klaren und allgemein verständlichen Leber- sicht führen. 1. Kremeis (Eierkremeis). Auf 1 Liter Vollmilch oder solche aus Büchsen- milch: 270 Gramm Vollei oder mindestens 100 Gramm Eidotter, die etwa 6 Eiern oder 6 Ei- dottern mittleren Gewichts entsprechen, 200-250 Gramm Zucker (Zuckermenge ist nicht vorgeschrie- ben), ca. 2-3 Gramm kaltlösliches Bindemittel, dem Gesetz entsprechend. Aromatisierung nur durch naturreine Ge- schmackstoffe, wie z. B. Vanille, Schokolade bezw. Rakao, Kaffee, Nougat- und Marzipanmasse, Nüsse, Mandeln, Karamel (abgerösteter Zucker), Pistazien usw., soweit technisch erforderlich auch in Form von Auszügen. Der Zusatz der Geschmaßstoffe muß so groß sein, daß der Geschmack, der Bezeichnung des Speiseeises entsprechend, deutlich zum Ausdruck tommt. Kremeis dark weder mit künstlichen, noch natür- lichen Farbstoffen nachgefärbt werden. Kennzeichnung: Vanille-Eis, Schokoladen-Eis, Raffee-Eis usw. oder Vanille-Kremeis usw. 2. Fruchteis. 1 Liter Fruchteismasse setzt sich wie folgt zusam- men: 200 Gramm bezw. zwei Zehntel Liter Fruchtbestandteile aus frischer Frucht, Fruchtroh- saft bezw. Fruchteismark ohne Zuckerzusatz, 200 bis 250 Gramm Zucker (Zuckermenge ist nicht vor- geschrieben), 700 Gramm bezw. sieben Zehntel Liter Wasser oder Milch bezw. Magermilch, auch solche aus Büchsenmilch, Milch- oder Mager- milchpulver, 2-4 Gramm kaltlösliches Binde- mittel, dem Gesetz entsprechend, Weinstein- oder Zitronensäure in geringer Menge (ca. 2 Gramm auf 1 Liter Fruchteismasse). Der Zusatz an Frucht- bezw. Obstbestandteilen muß mindestens 20 Hundertteile betragen; bei Zitroneneis, mit Rücksicht auf den hohen Frucht- säuregehalt, jedoch nur 10 Hundertteile Zitronen- saft. Soweit neben dem Naturfruchtgehalt Ge- schmackverstärkung erforderlich ist, darf mit natür- lichen Fruchtessenzen, z. B. Zitrone, Apfelsine usw. nacharomatisiert werden. Auch bei Fruchteis ist die Auffärbung der Eis- masse nicht erlaubt, hingegen darf das zur Ver- Rasierklingen welche heute der Selbstrafteter sucht, das Stück zu 5 Pfennig liefere ich Ihnen: "Hercules 100 Stück RM. 1.- Digi "Basta", eine Fundgrube 100 100 RM. 1.20 " RM. 1.50 RM. 1.80 " RM. 2.30 Lloyd-Klinge, 0,10 mm 100 Schälende Hände, 0,10 mm, Ia Solingen 100 Für den 10 Pfennig-Berkauf: „Die Dünne", 0,08 mm, 100 Stct. RM. 5.- Rafierapparate Diri", per 100 Stück m. 1000 Sta. "Diritlingen, RM. 32. Rafterapparat Lloyd", mit 10 Lloyd- flingen, RM. 0.50 per Stüd. Rein netto sofortige Kaffe. Ferner alle Martenrasiertlingen wie Rotbart, Gil- lette usw. zu billigsten Preisen. Der Schlager: Rasierapparat Nr. 29%, im Schiebekarton mit 1 Klinge, 100 Stück RM. 25.-. Lieferung erfolgt prompt ab Lager. 1824 Paul Schaele, Berlin S 42, Alexandrinenstr.95,96 Postscheckkonto Berlin Nr. 50 455.