Der Komet 4409 – Seite 29

Nr. 4409/10. 2. 1985 Parma-Schinken >> DER KOMET PIRMASENS nur,,echt" mit der Herzogskrone Warenkunde Parma ist eine Stadt in der italienischen Provinz Emilia. Giuseppe Verdi stammte aus Parma. Arturo Toscanini stammte Fluß Enza, die Westgrenze der Torrente Stirone. Hier darf der Parmaschinken reifen. Schinken aus anderen Gegenden sind keine Parmaschinken. Sagt das Gesetz. Und Parmaschinken sind nur Schinken, die nach den strengen, traditionellen Buch-Magazin ,,Die schönsten Abenteuer-Geschichten", von Siegfried Augustin, Hrsgb., 400 S., 70 Bilder, davon 16 in Farbe, stammen fast alle aus dem 19. Jahrhundert, sind aufregend und voller Spannung über: Perlenfischer, Räuber, mongolische Prie- von dort in Parma erscheint die älteste Regeln reifen. Tradition heißt: Seit ster, Beduinen, Trapper, Forscher und Zeitung Italiens. In dieser Gegend ist das Handwerk ver- breiteter als die Industrie. Hier wird teure Mode gemacht. Hier gibt es Leder- waren und Strickwaren. In der Emilia werden die Ferraris gebaut, die Masera- tis, die Lamborghinis und die De Tom- masos die letzten berühmten Automo- bile, bei deren Produktion nach wie vor Handarbeit dominiert. Und damit sind wir beim berühmten Parma-Schinken. Denn abgesehen vom Schwein, vom Salz und von der Luft Parmaschinken wird mit der Hand ge- macht. - Das „Parma"-Schwein ist eine Kreu- zung aus einer englischen Rasse und einer holländischen (Large White-Lan- dras). Es wird nur in Norditalien gezüch- tet. Im Piemont, der Lombardei, im Ve- neto und in der Emilia. Das für den Parma-Schinken verwendete Salz ist reines Meersalz aus dem Mittel- meer. Der Schinken wird damit eingerie- ben und kräftig massiert. Von Hand: Damit das Fleisch weich bleibt und da- mit das Salz sich gut verteilt. Den Rest machen der Schinken und die Luft. Denn der Schinken atmet. Er dehnt sich aus und zieht sich zusammen. Und dabei verliert er an Wasser, provoziert durch das Salz und durch die Luft. Und er ge- Cicero. Ein Schinken braucht etwa ein Jahr, bis er,,richtig" - das heißt genußfertig ist. In dieser Zeit wandert er von der zwei- ten Etage eines Produktionsbetriebes bis ins Souterrain. Im zweiten Stock gibt es viele Fenster und viel Zugluft. Im Souterrain sind es nur noch wenige Fen- ster mit einem zarten Luftstrom. Inzwi- schen wird er immer wieder geputzt und eingerieben und beobachtet und kon- trolliert. Das „Corsorzio Prosciutto di Parma" (Konsortium für Parmaschinken) sorgt dafür, daß alles seine Ordnung hat. Es untersucht das Schwein, den Schin- ken, die Produktionsdauer, die Daten, die Mengen. Es stempelt, registriert und kontrolliert. Und wenn der Schinken fer- tig ist, bekommt er das Markenzeichen: die Herzog krone von Parma. - Ohne diese Krone ist es garantiert kein echter Parmaschinken. Der Parmaschinken ist einmalig. Er ist samtig zart und hat ein feines, unver- gleichliches Aroma. Das entfaltet er am besten, wenn er hauchdünn ge- schnitten wird. Parmaschinken gehört nicht in den Kühlschrank. Sein Aroma bewahrt er bei Zimmertemperatur. Falls jemand zu Parmaschinken Brot und Butter wünscht, empfiehlt sich weißes Entdecker. Alles lebendig-frisch erzählt und ein Lesevergnügen besonderer Art. H. R. B. (ISBN-3-517-008 15-X) Seite 27 von der „,Belle Epoque" und der folgen- den Weltkatastrophe. Die Tagessituation passiert dabei Revue mit Flugzeug und Automobil. Ein gutes Buchgeschenk. (ISBN-3-545-33 125-3). H. R. B. ,,Knaurs Jugend-Lexikon", prächtig-far- biges Nachschlagewerk, 655 Seiten, mit über 650 meist farbigen Bildern, ist ein vielbegehrtes Buch des Kompaktwissens aus allen Wissensgebieten: Naturwissen- schaften, Technik, Politik, Soziologie, Umwelt. Die 6700 Stichwörter helfen den jungen Lesern das Nachschlage- werk sofort zu gebrauchen. Grundfragen des Lebens sind dabei präzise in Kurz- form dargestellt. Ein preiswertes Buch der Superlative. (ISBN-3-426-26 144-8) „Eine nordamerikanische Reise", von Richard Reeves, 448 Seiten, eine Land- karte. „Über die Demokratie in Amerika", heißt das klassische Werk nach einer neunmonatigen Reise durch Amerika 1831/32, die der französische Edelmann und Jurist Alexis de Tocqueville schrieb. Rätselecke Er entdeckte dabei fortschrittsgläubige, sittenstrenge, habgierige Richard Reeves vollzog nun nach 150 Jahren diese Reise nach, um festzustel- len, was aus allen Träumen und Zielen geworden ist. Eine atemberaubende Re- portage bietet sich dem Leser, die viel- leicht auch mit Entsetzen zu lesen ist. (ISBN-3-5500 7967-2). Menschen. H. R. B. ,,Der Nachthafen", ein lustiges Kinder- Bilderbuch ab sechs Jahren, mit Bildern von Werner Maurer und Texten von Franz Hohler, 32 Seiten, erzählt Erleb- nisse und sehr Seltsames des Neffen Josef im Haus von Onkel Paul, dabei spielt ein Nachthafen eine wichtige Rolle. Die Kinder staunen über die reiche Fülle der Phantasie und freuen sich über traumhafte Gestalten. (ISBN-3-545-300 501) H. R. B. ,,Lockende Meerestiefen", von Norbert I winnt an Geschmack, durch das Salz. Brot, das seinen zarten Geschmack nicht Gierschner, 260 S., 49 Bilder. Cousteau, Und an Aroma, durch die Luft. Die Luft ist die Luft vor den Toren von Parma. In einer exakt begrenzten Hügel- landschaft: in den Tälern von Parma, Ba- ganza und Taro. Die Ostgrenze ist der stört. Als Beilage angebracht sind Me- lonen, Feigen, Spargel. Der wahre Kenner ißt ihn jedoch einfach so. Dabei kommt er in den ganzen, vol- len Genuß. Spaß mit der österreichischen Bühne,,Schaukelpferd" Puppenspiel Das Ein-Mann-Unternehmen aus Öster- reich steht und fällt mit Franz Walters. Seine Handpuppen und Marionetten konnten wir jetzt auch bei uns in der Bundesrepublik in Husum sehen, anläẞ- lich der Pole-Poppenspäler-Tage.,,Wäh- rend der ganzen Vorstellung verstand es der Leiter der Bühne, Franz Walters, die Kinder in sein Spiel mit einzubeziehen, ja sie zu regelrechten Begeisterungs- stürmen hinzureißen", schreibt der Re- porter der, Nordfriesischen Nachrichten'. Walters Puppenbühne besteht bereits seit 1947. Im letzten Jahr veranstaltete der Österreicher 170 Vorführungen. Die Programm waren in erster Linie Hand- puppenspiele für Kinder. Walters Stärke liegt im Spiel für Kinder ab drei Jahren, doch er sucht nach neuen Wegen im Puppenspiel. Das war sein letztes Pro- gramm: Am Beginn stand,,Fasching in der Badewanne", die Geschichte eines Wassermannes, dessen Behausung eine Badewanne am Grunde des Ortsteiches -0- ist. Darauf folgte,,Huschi, das Schnup- fenmanderl", ein Stück für Kinder, die sich über den Rat, warme Kleidung an kalten Tagen zu tragen, gerne hinweg setzen. Franz Walters nahm dann am UNIMA-Kongreß in Dresden teil und spielte in Husum. Weiterhin erfand er eine neue Puppentechnik mit seinen ,,Roll-Marionetten". Im Dezember kam das Weihnachtsstück „Was raschelt da im Weihnachtswald?" zur Aufführung. Jetzt spielt Walters das Faschingsstück „Die verdrehte Rakete", wobei auf die Gefahr des „Feuer-Zündelns" hingewie- sen wird. Vorbereitete Spiele sind für dieses Jahr „Aufruhr im Zoo" und „Hilfe, die Kommode quietscht". Franz Walters Puppenbühne „Schaukel- pferd" hat nun im renovierten Karmeli- terhof der Stadt Sankt Pölten eine Heim- statt gefunden. Hier wird jeden Monat eine Vorstellung gegeben. Im Sommer leitet Franz Walters ein Puppenspiel- seminar. Unter dem Motto „Puppe und Musik" wird im Rahmen der Sommer- akademie Lilienfeld das bisherige Pro- gramm für Musikstudenten um den Be- reich,,Puppe" erweitert. dra- Piccard, Beebe und andere erzählen spannend und aufregend über ihre Tief- see-Expeditionen. Der Leser wird ange- sprochen und aufgewühlt von tischen Abenteuern, die dabei passie- rren. Die Entdeckung der Meerestiefen ist noch ganz frisch, vieles dabei ist auch heute noch voller Gefahren. Abenteuer- lustige Leser freuen sich über das Buch. (ISBN-3-275-00847-1). H. R. B. ,,Das Familienleben der Tiere". Ein prachtvolles Kunstbuch von 192 Seiten mit über 400 Illustrationen und 36 farbi- gen Fototafeln, v. Whitefield-Orr-Woods, über die Arterhaltung der Tiere, wobei das Sexualverhalten wissenschaftlich untersucht und die Aufzucht genau er- klärt wird. Verhaltensforscher bekom- men hier manchen Tip und Tierfreunde danken für die Faszination, die das Buch ausstrahlt. (ISBN-3-517-00737-4). H. R. B. „Land ohne Träume", Reisen in die deutsche Wirklichkeit von Horst Mön- nich, 623 Seiten, ist ein Band mit drei Büchern, die dokumentarische Eindrücke von Reisen in und nach Deutschland be- inhalten. Der vielseitige Autor ist PEN- Mitglied und ein hervorragender Histori- ker, der klar und ungeschminkt die deut- sche Lage beleuchtet und auslotet. Ein wichtiges Buch für die kommende Ge- neration. (ISBN-3-7951-0912-2). H. R. B. „So begann unser Jahrhundert", von Hetmann-Mittler, 230 S., beschreibt das Europa von 1900, wobei wichtige Selbst- zeugnisse aus dem Alltag beeindrucken. Die industrielle Revolution setzte be- Henry R. Bockwoldt kanntlich neue Landmarken. Wir hören H. R. B. LYCEE cok V V ✓ Grund, Umstand Gesichts- färbung Klei- dungs- stück Märchen- wesen Bein- gelenk حا weibl. Vorname A Ver- engl. neinung Anrede Donau- zufluss röm. Jagd- göttin Frucht- äther Seine- zufluss südital. Hafen- stadt eng 4 chem. Zeichen für Helium Stink- marder igin Theben von A A A A A A dunkle Beweis- person Flächen auf dem (Mz.) Mond Auflösung aus Nr. 4408 Edelgas V chem. Element altröm. Ober- gewand C B A R C A span. Insel- gruppe Gewebe aus Flachs- fasern Ge- schoss- durch- messer pfeiler- artiger Mauer- streifen S H U C B U C H 1200 D I K E B C H I N A H E L E N A R E N A