Der Komet 2547 – Seite 8

Seite 8. 825 Taschentücher 824 42 cm Linontuch, buntkant., sehr mod. Streifen, Mt. 1.40 p. Dz.. 42 cm Linontuch, weiß, Ripstant., griff. Gewebe 826 42 cm Linontuch, Atlastante, mod. Muster 827 42 cm Arabias, tariert, Farben sortiert 828 50 cm Jaconet, rot, gelb, blau, türk. Muster 829 26 cm Anhäteltuch, Maco, ausgesuchte Ware 832 25 cm Kindertuch, Märchenbilder cm Kindertuch, Arabias, tariert 833 29 cm Konfirmationstaschentücher, weiß bestickt " 1.50 1.75 "1 " 1.35 " 2.75 1.80 0.87 " 0.95 2.50 P. 1.25 Sta. Osterlinderkarton bestickte Taschentücher Mt. 0.95 ut. Versand Nachnahme od. Vorkasse 4 % Stonto, ab Mt. 20.- portofrei. 238 Joseph Kreuer & Co., Taschentuchweberei, Lauban (Schles.), Schließfach 57, Poftsch. Breslau 77316. 35, in Form einer Broschüre erschienen und dort gegen Zahlung einer Gebühr von RM. 1.10 zu erhalten. Es liegt im Interesse aller Speiseeishersteller, sich für die kommende Saison mit dem Gesetz in jeder Hinsicht vertraut zu machen, damit Uebertretungen und die damit verbundenen Unannehmlichkeiten und wohlmöglich Bestra- fungen vermieden werden. Es kommt nicht nur darauf an, die verschiedenen im Gesetz vorge- sehenen Speiseeissorten sachgemäß zusammen- zusetzen, sondern in erster Linie auch darauf, richtig zu deklarieren, also beim Verkauf ein- deutig zu kennzeichnen. Die nachstehenden Rezeptbeispiele dürften wohl am besten zu einer klaren und allgemeinverständli- chen Llebersicht führen. 1. Kremeis (Eierkremeis). Auf 1 Liter Vollmilch oder solche aus Büch- senmilch: 270 Gramm Vollei oder mindestens 100 Gramm Eidotter, die etwa 6 Eiern oder 6 Eidottern mittleren Gewichts entsprechen, 200-250 Gramm Zucker (3uckermenge ist nicht vorgeschrieben), ca. 2-3 Gramm kalt- lösliche Bindemittel, dem Gefeß entsprechend. Aromatisierung nur durch naturreine Ge- schmackstoffe, wie z. B. Vanille, Schokolade, bzw. Kakao, Kaffee, Nougat- und Marzipan- masse, Nüsse, Mandeln, Karamel (abgeröste- ter Zucker), Pistazien usw., soweit technisch erforderlich auch in Form von Auszügen. Der Zusatz der Geschmackstoffe muß so groß sein, daß der Geschmack, der Bezeichnung des Speiseeises entsprechend, deutlich zum Aus- druck kommt. Kremeis darf weder mit künstlichen, noch na- türlichen Farbstoffen nachgefärbt werden. Gelatine ist hier als Bindemittel nicht zuge- lassen. Kennzeichnung: Vanille-Eis, Schoko- ladeeis, Kaffee-Eis usw. oder Vanille-Krem- eis usw. 2. Fruchteis. 1 Liter Fruchteismasse seßt sich wie folgt zu- sammen: 200 Gramm bzw. 2/10 Liter Frucht- bestandteile aus frischer Frucht, Fruchtrohsaft bzw. Fruchteismark ohne Zuckerzusatz, 200 bis 250 Gramm Zucker (Zuckermenge ist nicht vorgeschrieben), 700 Gramm bzw. 7/10 Liter Wasser oder Milch bzw. Magermilch, auch solche aus Büchsenmilch, Milch- oder Mager- milchpulver, 2-4 Gramm kaltlösliche Binde- mittel, dem Gesetz entsprechend, Weinstein- oder Zitronensäure in geringer Menge (ca. 2 Gramm auf 1 Liter Fruchteismasse). Gelatine ist als Bindemittel nicht zugelassen. Der Zusatz an Frucht bzw. Obstbestandteilen muß mindestens 20 Hundertteile betragen; bei Zitroneneis, mit Rücksicht auf den hohen Fruchtsäuregehalt, jedoch nur 10 Hundert- teile Zitronensaft. Soweit neben dem Naturfruchtgehalt Ge- schmacksverstärkung erforderlich ist, darf mit natürlichen Fruchtessenzen, z. B. Zitrone, Apfelsine usw. nacharomatisiert werden. Auft bei Fruchteis ist die Auffärbung der Eismasse nicht erlaubt, hingegen darf das zur Verwendung kommende Fruchtmark vor dem Der Komet Zusatz zur Eismasse soweit auf- gefärbt werden, als es durch seine Herstellung an natürlicher Farbe verloren hat (z. B. Himbeer- Mark, Erdbeer-Mark usw.) Ananas-, Apfelsinen- und Zitro- nen-Eis bleiben farblos. Kenn- zeichnung: Ananas-Eis, Erd- beer-Eis, Zitronen-Eis usw. 3. Rahmeis (Sahneeis). 1 Liter Schlagsahne wird steif geschlagen, 2 bis 3 Gramm kaltlösliches Bindemittel, dem Gesetz entsprechend, werden mit 100-150 g Feinzucker gemischt und untergezogen. Ge- latine ist als Bindemittel nicht zugelassen. Nur mit natürlichen Geschmackstoffen aro- matisieren, wie bei Nr. 1 aufgeführt; zuwei- len werden auch zur Erzielung eines beson- deren Geschmackes frisches Obstfruchtfleisch oder Obsterzeugnisse zugesetzt. Rahmeis hat mindestens 60 Hundertteile Schlagsahne zu enthalten. Die Auffärbung der Masse ist nicht zulässig, hingegen die Nachfärbung der zur Verwendung kommen- den Fruchtarten, wie unter Nr. 2 gesagt. Kennzeichnung: Rahmeis oder Sahneeis. Fürst-Pückler-Eis ist ein Rahmeis besonderer Art und darf in althergebrachter Weise her- gestellt werden. 4. Milchspeiseeis. 1 Liter Milchspeiseeis sezt sich wie folgt zu- sammen aus: 150-200 g Zucker (Zucker- menge ist nicht vorgeschrieben), 3-4 g talt- lösliches Eisbindemittel bzw. eine Eispulver- menge, dem Gesetz entsprechend, 8/10 Liter Vollmilch oder solche aus Büchsenmilch bzw. Vollmilchpulver. Die Verwendung von Voll- ei oder Eidotter ist zugelassen. Aromatisierung nur durch naturreine Ge- schmackstoffe, wie unter Nr. 1 angegeben. Vanille- oder Vanillin in Form von flüssi- gen oder pulverförmigen Effenzen sind bei Milchspeiseeis ausdrücklich vom Gesetz zuge- lassen, ebenso naturreine Auszüge und Essen- zen, z. B. Ananas-, Apfelsinen-, Mandel-, Zitronen-Effenzen usw. Der Zusatz der Geschmackstoffe muß so groß sein, daß der Geschmack, der Bezeichnung des Speiseeises entsprechend, deutlich zum Aus- druck kommt. Milchspeiseeis darf weder mit künstlichen noch natürlichen Farbstoffen nachgefärbt werden. Kennzeichnung: Milchspeiseeis, Vanille-Geschmack, Schokoladen-Geschmack, Kaffee-Geschmack usw. - Milchspeiseeis mit Fruchtgeschmack: 1Liter Milchspeiseeismasse mit Fruchtge- schmack setzt sich wie folgt zusammen: 150-200 g Zucker (3uckermenge ist nicht vor- geschrieben), 3-4 g kaltlösliches Bindemittel bzw. eine Eispulvermenge, dem Gesetz ent- sprechend, 7/10 Liter Vollmilch oder solche aus Büchsenmilch bzw. Vollmilchpulver, ca. 1/10 Liter Fruchtbestandteile aus frischer Frucht, Fruchtrohsaft bzw. Fruchteismark ohne Zucker. Die Auffärbung der Eismasse ist nicht zulässig, hingegen die Nachfärbung der zur Verwendung kommenden Fruchtar- ten, wie unter Nr. 2 gesagt. Kennzeichnung: Milchspeiseeis, Erdbeer-Ge- schmack, Himbeer-Geschmack, Zitronen-Ge- schmack usw. Milchspeiseeis muß mindestens 70 Hundert- teile Vollmilch enthalten Eisvulver dem Ge- setz entsprechender Zusammensetzung mit Na- turgeschmackstoffen sind ausdrücklich zum Nr. 2547. Milchspeiseeis zugelassen. Der Zusah von stark säuerlichen Natur-Fruchtsäften, z. B. Zitronensaft bzw. Apfelsinen-Saft empfiehlt sich beim Milchspeiseeis nicht. 5. u. 6. Eiskrem bzw. Einfacheiskrem. Rezeptbeispiele werden aus den bereits be- merkten Gründen nicht gegeben. 7. Kunstspeiseeis. Kunstspeiseeis ist dasjenige Speiseeis, das nicht den Gehalt an Ei, frischem Obstfrucht- fleisch, Fruchtrohsaft bzw. Fruchteismark, Schlagsahne oder Milch, wie die unter Nr. 1-6 aufgeführten Speiseeissorten aufzuwei- sen braucht. Bei Kunstspeiseeis dürfen künstliche Ge- schmack und Geruchstoffe, sowie künstliche Farbstoffe verwendet werden. Kennzeichnung: Kunstspeiseeis, Vanille-Ge- schmack. Dieses setzt sich zusammen aus: 1 Liter Milch, Magermilch oder solche aus Büchsenmilch, Milch- oder Magermilchpul ver, 150-200 g Zucker (Zuckermenge ist nicht vorgeschrieben) z. B. 15 g Eispulver, Vanil le-Geschmack, gefärbt, dem Gesez entsprechend, oder statt Eispulver bis zu 6 g kaltlösliches Bindemittel, dem Gesetz entsprechend und Vanille bzw. Vanillin in Form von flüs sigen oder pulverförmigen Essenzen und Ei- gelbfarbe. Kennzeichnung: Kunstspeiseeis, Schokoladen- Geschmack: 1 Liter Milch, Magermilch oder solche aus Büchsenmilch, Milch oder Ma germilchpulver, 150-200 Gramm Zucker (Zuckermenge ist nicht vorgeschrieben), z. B. 30 g Eispulver Schokoladen-Geschmack, ge- färbt, dem Gesetz entsprechend oder statt Eis- pulver bis zu 6 Gramm kaltlösliches Binde- mittel, dem Gesetz entsprechend, eine entspre- chende Menge Kakao- oder Schokoladen-Pul- ver, evtl. etwas Vanille- oder Vanillin-Es- senz. Zum Nachfärben schokoladenbraune Farbe. Kennzeichnung: Kunstspeiseeis Fruchtaroma: z. B. Ananas-, Erdbeer-, Himbeer- usw.- Aroma). 1 Liter Milch, Magermilch oder solche aus Büchsenmilch, Milch- oder Ma- germilchpulver, 150-200 g Zucker (Zucker- menge ist nicht vorgeschrieben), z. B. 15 g Eispulver mit dem entsprechenden Frucht- Aroma, gefärbt, dem Gesetz entsprechend, oder statt Eispulver, Eisbindemittel, wie vor- stehend und als Geschmackstoff künstliche bzw. künstlich verstärkte Essenz. Die Auffärbung erfolgt mit einer dem Aroma entsprechenden Farbe, gelb, grün oder rot. Bei Verwendung von Vanille- oder Vanillin-Essenz, sowie ausschließlich naturreinen Geschmackstoffen in genügender Menge, wie z. B. Kakao, Scho- kolade, Kaffee, Nüsse, Fruchtsäfte, frische oder eingemachte Obstbestandteile, Natur- Aromen und Natur-Essenzen bzw. Destilla- ten, zu Kunstspeiseeis kann gesagt werden: z. B. Kunstspeiseeis Vanille-Geschmack, Erd- beer-Geschmack usw. Bei künstlicher Aroma- tisierung durch z. B. Eispulver mit Erdbeer-, Himbeer-, Ananas-usw.-Aroma, sowie künst- lich verstärkten Essenzen bzw. Aromen, muß deklariert werden: z. B. Kunstspeiseeis Erdbeer-Aroma, Him- beer-Aroma usw. Ein besonderer Hinweis auf die Verwendung von künstlichen Ge- schmack und Geruchstoffen und künstlicher, Nahrungsmittelgesetz entsprechender Farben, ist bei Kunstspeiseeis nicht vorge- schrieben. dem Das billige Speiseeis wird der Hauptvertreter aller Speiseeissorten nach wie vor bleiben. In ver-