Der Komet 2775 – Seite 7

Nr. 2775 Der Komet Seite 7 Aus der „Eiszeit" des Wandergewerbes Erst seit der „Eiszeit" des Wandergewerbes fand in Deutschland das,,Speiseeis" Eingang in das Volk. Diese Eiszeit ist noch gar nicht so lange her, wie man meinen könnte. Vor dem Weltkriege noch be- stellte man als besondere „Nascherei" in einer kleinen Konditorei Speiseeis, holte es für die Kranken, für die festliche Tafel vom Kon- ditor. Das war gar nicht billig; es war eine Schleckerei, viel zu teuer für das Volk. Die Volkstümlichkeit verdankt die Eisbereitung und vor allem die Eisverteilung erst dem Wandergewerbe in Deutschland, nachdem die Amerikaner in USA. ihr ice" und ihre Icecream" schon vorher volkstümlich gemacht hatten im billigen Massenverkauf. Auf den Volksfesten, in den Straßen, den Hausgängen, den Anlagen, auf Bahnhöfen begann der Werbefeldzug für das Speiseeis. Der Eiswagen" hat ihn geschafft in Verbindung mit der hand- und mundgerechten Verkaufsform des Speiseeises vom Eisbecher, den Eiswaffeln, -Schiffchen,- Tüten, Rollen bis zuletzt zum Eis am ,,Steckerl", am,,Stock". Baffelböb Heute werden in Deutschland an 100 Millionen Waffelböden und 500 Millionen Waffelhohlkörpern hergestellt. Das ist eine unter den Industrien, für die fast durchweg das ambulante Gewerbe der Warenverteiler geworden ist. Diese Industrie setzt eine Reihe von Naturprodukten um, wie Sahne, Zucker, Fruchtsäfte, Eier, Salz, Salpeter, Eis u. a. Die volkswirtschaftliche Bedeutung der Eis- bereitung und des Eisverkaufes ist damit jedem Volksgenossen klar. Vor 30 Jahren noch war diese Industrie nicht vorhanden, denn was da zur Sommerzeit in der kleinen Konditorei an Eis vernascht wurde, fiel nicht so sehr in das Gewicht des Konditoreiwareneinkaufes. Heute lutscht, nagt und schleckt jedes Kind auf der Straße sein Eis", das billig und bekömmlich, durststillend und erfrischend ist . . .,,moderne Eiszeit". So volkstümlich wie heute das Speiseeis geworden ist, war in alten Zeiten nicht einmal das natürliche Eis. Nicht einmal dort, wo es der Winter als Schnee vom Himmel warf und die kalten Luftmassen das Wasser zu Eis erstarrten, ist es in früheren Zeiten auf seine Nußbarmachung erkannt, verwendet oder gar aufbewahrt worden. In den Polargegenden, wo das Eis mit einem Hammer kaum zerschlagen werden kann, diente es zuerst als Baustoff. So baute man noch 1740 in Petersburg in einem überaus strengen Winter einen Eispalast aus dem Eis der Newa. Auch wir bauen Eispaläste auf Volksfesten, die aber nur dem Namen nach an die kalte Romantik der Polargegenden erinnern, vielmehr ein köstliches Speiseeis bergen, um das sich schon manche,,Palastrevolution" an heißen Tagen drängte. In früheren Jahrhunderten war in den warmen Jahres- zeiten das Eis eine Seltenheit geworden, die nur dem Lurus der begüterten Klassen vorbehalten war. Das lag daran, daß man in der Konservierung des Eises noch nicht so fort- geschritten war wie heutzutage und die künstliche Bereitung des Eises überhaupt nicht kannte. Man konservierte das Eis wohl schon in Eisgruben" (Eiskellern); auch die Er- ⚫ kenntnis, daß vorher gekochtes Wasser leichter erkaltet, war schon von römischen und griechischen Schriftstellern erwähnt worden. Schon der griechische Arzt Hippokrates um 300 vor Christus lobt das Eiseffen (Natureis) und die eisge- fühlten Fruchtsäfte; auch sein Zeitgenosse Plato ist ein Freund des Eis leckens", während der römische Philosoph Seneca um 30 nach Christus das Eislecken als eine weibliche Sitte ablehnt. Von einer künstlichen Eisbereitung erfahren wir erst Näheres im 16. Jahrhundert aus Italien. Man war darauf gekommen, daß Sal- peter wie Eis oder Schnee das Wasser erkalten läßt. Und da waren es die Vorgänger des Wandergewerbes, die Taschenspieler, die das Geheimnis der gefrorenen Früchte" für ihre 3auberkunstgeschäfte wahrten. Im allgemeinen kühlte man mit konserviertem Eis. Besonders in den Weinländern war das Begehren nach erfrischendem Weintrunk im Sommer stark. Ende des 17. Jahrhunderts führte die französische Regierung bereits eine,,Eiseinnahme" ein, die sie von dem,,Eismono- pot" der Türkei übernommen hatte, wo man das Eis an die Obsthänd- ler abgab zur Erfrischung des Fruchtwassers und der Früchte. Ulm 1660 erstand dann die erste Eisdiele in Florenz. Der Fein- bäcker Cutelli (nach Paris übersiedelt Couteaux genannt) verwandelte die mit Salpeter gekühlte Limonade zu einem Speiseeis. Und 100 Jahre später war es in Paris der Cafetier Dubuisson, der Speiseeis aus Früchten bereitete, mit Wasser zu einem,,Gefrorenen" vermengte und in seinem Café verkaufte. Von da ab ist noch ein weiter Weg zu der Eisbereitung durch Ge- friermaschinen bis schließlich zum Eisverkaufsautomaten, einer deutschen Erfindung, die Eis- und Waffelhersteller wie Verkäufer ausschließt. Die gesamte Arbeit, die sonst von dem Eisbereiter und dem Verkäufer geleistet wird, vollbringt der Automat ohne daß von der Herstellung der Waffel bis zur Verabreichung des Eises an den Ver- käufer eine menschliche Hand ein einziges Mal mit der Waffel in Be- rührung kommt. Dem Speiseeis voran ging, wie wir bereits erfahren haben, im Alter- tum die Limonadenbereitung. Der Begriff „Limonade" ist erst später in Italien für die Fruchtsäfteverwertung aus dem Wort ,,Limone" für Citrone entstanden und dann über Frankreich auch in Deutschland für alle mit Fruchtsaft vermischten Getränke verwendet worden. 街 Kopf an Kopf stehen die Menschen. Das ist Betrieb. Augenblicksbild vom Festplatz in Paderborn. Aufnahme: Niedermeier