Der Komet 2864 – Seite 8

Seite 8 Der Komet 4. Die fleischgrundlage besteht aus fleisch von Kind, Kalb oder Schwein, auch in Mischungen untereinander. Der Höchstgehalt der fleischgrundlage an Schwarten beträgt 5 hunderteile. Der Derwendung von Pansen, Lungen, Eutern und der gesonderte Zusatz von Sehnen zur Fleischgrundlage ist unzu- läffig. Bei fabrikmäßig hergestellter Fleischgrundlage (Fleischfarce) darf ein Zusatz von Mehl oder von aufgefchloffenem Milcheiweiß oder Magermilchpulver bis zu 2 Hundertteilen erfolgen. Das aufgefchloffene Milcheiweiß muß den Anforderungen im § 3 Abs. 2 der DO. über Wurstwaren vom 14. Januar 1937 (RGBl. I S. 13) entsprechen. 5. Bei allen fleischsalaten ist der Zusatz von Rübenarten, Blumenkohl, Kohl- rabi, Sellerie, kartoffeln, Kürbis oder Äpfeln unzulässig. II. Heringssalat 1. Bei heringssalat jeder Art (3iff. 2, 3, 4) beträgt der Anteil an Heringen mindestens 20 Hundertteile der festen Bestandteile; im übrigen richtet sich die Art der Zusammensetzung nach den örtlichen Gepflogenheiten. 2. Heringssalat" (trocken) enthält weder Mayonnaise noch Tunke. 3. Heringssalat mit Mayonnaise" enthält mindestens 20 Hundertteile Sa- latmayonnaise; der gleichzeitige Zusatz von Tunke ist unzulässig. 4. Heringssalat mit Tunke" enthält mindestens 10 Hundertteile Tunke. Der Zusatz von Mayonnaise ist zulässig, sofern auf den mayonnaisezusatz nicht hingewiesen wird. III. mayonnaise 1. Mayonnaise ist eine Zubereitung aus Eigelb und Speiseöl, der Salz und Gewürzeffig zugesetzt sind (vgl. Erläuterungen c). Die mitverwendung von Milcheiweiß oder von fifcheiweiß neben Eigelb, auch ohne kenntlichmachung, wird nicht beanstandet. 2. Der fettgehalt( vgl. Erläuterungen d) beträgt in der a) als „Mayonnaise" bezeichneten Zubereitung mindestens 50 Hundertteile, b) als „Ia"...prima", "feinfte" usw. bezeichneten Mayonnaise mindestens 83 Hundertteile. Diese Mayonnaise" darf keine Verdickungsmittel ent- halten, c) als „Salat-Mayonnaise" oder marinaden-mayonnaise" bezeichneten zu- bereitung mindestens 20 Hundertteile. 3. Als Derdickungsmittel dürfen nur die jeweils zugelassenen (vgl. Erläu- terungen e) Stoffe verwendet werden; andere Verdickungsmittel wie Tragant, Agar-Agar, fruchtmehle find unzulässig. IV. Tunken Tunken (vgl. Erläuterungen f) sowie Erzeugniffe mit Tunken dürfen nur in den Verkehr gebracht werden, wenn sie deutlich als folche kenntlich gemacht worden sind und das Wort „Mayonnaise" auch in Wortzusammensetzungen bei der Bezeichnung und Anpreifung keine Derwendung findet. Krabbensalat mit Tunke darf auch als „Krabbensalat" bezeichnet werden. für Fleischfalat und ähnliche Zubereitungen dürfen Tunken nicht verwendet werden. Erläuterungen zu den Leitfähen a) JmJtalienischen Salat" beträgt der Anteil von Salatmayonnaise etwa 50 Hundertteile. Jm übrigen richtet sich die Zusammensetzung von Italienischem Salat nach den örtlichen Gepflogenheiten. b) fleischfalat, der mit „Ia", "prima", "feinster" oder "feinkost-fleisch- falat" usw. bezeichnet wird, muß mit einer Salatmayonnaise zufammengesetzt sein, die mindestens 65 hundertteile fettgehalt besitzt. Diese Mayonnaise darf keine Verdickungsmittel enthalten. c) Remoulade ist eine nur mit Kräutern versetzte mayonnaise mit minde- stens 50 Hundertteilen fettgehalt. d) Ursprünglich waren in den „Leitsätzen" für den fettgehalt der Mayon- naise mindestens 83 Hundertteile und der Marinaden-Mayonnaise oder Salat- mayonnaise mindestens 65 Hundertteile festgelegt worden. Dieser Mindestfett- gehalt ist infolge der Speiseölkontingentierung herabgesetzt worden, und zwar zuleht durch RdErl. des RuprmdJ. v. 13. Dezember 1935 (mBlib. S. 1497) auf 50 bzw. 40 Hundertteile. e) Als Verdickungsmittel sind nur zugelassen: 10 Hundertteile mehl (Wei- zenmehl, Weizenpuder), kartoffelmehl oder 4 hundertteile Gelatine (diese nur für Marinaden-mayonnaise). f) Die Bezeichnung „krem" bei Tunken im Sinne der vorstehenden Aus- führungen ist unzulässig. fehlgewichte bei frischen Fischen Nachdem aus verschiedenen Teilen des Reiches klagen über unverhältnis- mäßig hohe Gewichtsdifferenzen bei der Lieferung von frischen Seefischen laut wurden, hat die Fachgruppe III die zuständige Hauptvereinigung der deutschen fischwirtschaft auf diesen Tatbestand aufmerksam gemacht und um Abstel- lung der festgestellten Mängel gebeten. Die Hauptvereinigung der deutschen fifchwirtschaft teilt daraufhin mit, daß fie bereits die nötigen Schritte unternommen habe, um alle beteiligten Küsten- großverteiler auf gute Packung und gutes Gewicht bei der Lieferung von frischen Seefischen verantwortlich hinzuweisen. Bei der feststellung von fehlgewichten, die den handelsüblichen Der- luftfat in außergewöhnlichem Maße übersteigen, wird den betr. kleinver- Nr. 2864 teilern anheimgegeben, fofort entsprechende Meldungen an die zuständige Unterabteilung zu richten. Hierbei müssen die genauen Signaturen der ein- zelnen Warenposten sowie firma und Sitz der in Betracht kommenden Groß- verteiler genau vermerkt werden. Derkauf von Graupen doe drus Es werden vom Groß- und Kleinhandel immer wieder Zweifel darüber geäußert, daß die Graupenkörnungen CO bis C 5/0 als mittlere Graupen zu gelten haben und nur zu dem dafür vorgeschriebenen Verbraucherhöchst- preis abgegeben werden dürfen. In einem Rundschreiben nimmt die Fach- gruppe Schälmühlenindustrie u. a. hierzu wie folgt Stellung: Die Anordnung der Hauptvereinigung der Deutschen Getreide- und Futter- mittelwirtschaft vom 22. 9. 1939 hat folgende Bestimmungen erbracht: 1. Für die Herstellung von Speisegraupen sind nur noch die nachstehenden Arten zugelassen Speisegraupen C6-1 (grob, mittel). 2. Die Hauptvereinigung kann den Verarbeitungsbetrieben nach Maßgabe ihrer Leistungsfähigkeit und der volkswirtschaftlichen Notwendigkeit vorschreiben, welche Erzeugnisse herzustellen sind sowie Auflagen hin- sichtlich der Verarbeitung und des Absatzes erteilen." Es dürfen demzufolge nur grobe und mittlere Graupen, also C 6-C 1 hergestellt und zu den dafür vorgeschriebenen Preisen in den Handel gebracht werden. Da der größte Teil der Verbraucherschaft die groben Graupen ablehnte, hat die Hauptvereinigung den Betrieben, die auch vor Kriegsausbruch 0- Graupen herstellten, die Genehmigung erteilt, diese auch weiter anzufertigen und sie unter der Bezeichnung C 1 zu dem dafür vorgeschriebenen Preis in den Handel zu bringen.js Der Groß- und Kleinhandel kauft demnach heute die feinen 0-Graupen zum Preise für C 1; der kleinhandel kann deshalb diese Graupen auch nur zu dem für mittlere Graupen (C 3 C 1) festgesetzten Verbraucherhöchst- preise an den Derbraucher abgeben. Höchpreise für Fischköpfe Gemäß Anordnung nr. 118 der Hauptvereinigung der deutschen Fischwirt- schaft ist für den Verkauf von ausgesuchten fischköpfen, die für die mensch- liche Ernährung verarbeitet werden sollen, bei Abgabe an verarbeitende Be- triebe ein höchstpreis von 1,50 RM je 50 kilo festgesetzt worden. Die An- ordnung ist am 4. 4. 1940 in Kraft getreten. „Emmentaler Schmelzkäfe" Nach einem Erlaß vom 26. februar 1940 darf ein Schmelzkäfe, der aus Emmentaler und anderen käfen hergestellt ist, nicht als Emmentaler Schmelz- käfe" bezeichnet werden. Soweit jedoch zur Verarbeitung eines 20prozentigen Schmelzkäses Emmentaler verwendet wird und der Zusatz. mindestens 30 % Emmentaler oder Alpkäse nach Emmentaler Art beträgt, kann dieses Erzeug- nis als Schmelzkäfe mit Emmentaler Zusatz" bezeichnet werden. frankofestpreise für kühlgelagerte Speisezwiebeln Nach einer Bekanntmachung der Hauptvereinigung der deutschen Garten- bauwirtschaft wird folgender Endpreis kühlgelagerte Speisezwiebeln der Ernte 1939/40 bekanntgegeben: Der Festpreis frei jedem deutschen Empfangsbahnhof für kühlgelagerte Speisezwiebeln Güteklasse A beträgt einschl. Sack und Nebenkosten ab 8. April 1940 RM 19.50 je 100 kilo. Beschlagnahme von Säcken Don der Reichsstelle für Bastfasern ist im Reichs- und Staatsanzeiger vom 26. 3. 1940 folgende Anordnung, datiert vom 23. 3. 1940, veröffentlicht worden: § 1 Geltungsbereich der Anordnung. สา Die Bestimmungen dieser Anordnung gelten für alle Säcke aus Spinn- stoffen und/oder Papiergespinsten. § 2 Beschlagnahme. (1) Alle in gewerblichen Betrieben der Ernährungswirtschaft (Betriebe, die landwirtschaftliche Erzeugnisse be- und verarbeiten oder verteilen) vorhandenen leeren und zukünftig anfallenden entleerten Säcke gelten mit dem Tage des Inkrafttretens dieser Anordnung als beschlagnahmt. (2) Die Reichsstelle kann die Beschlagnahme von Säcken, die in anderen als in Betrieben der Ernährungswirtschaft anfallen, anordnen. § 3. Ausnahmen. Don der Beschlagnahme sind ausgenommen: 1. die Säcke, die nachweisbar zur Verwendung im eigenen Betriebe für Verpackungszwecke leer angeschafft wurden;