Der Komet 2910 – Seite 9

Nr. 2910 Erlaß des Reichsministers für Ernährung und Landwirtschaft Betr.: Bezugscheinpflicht für Kartoffelwalzmehl und Backhilfsmittel und Back Hilfsmittel Der Komet Hochwertiges Trockengemüse Seite 9 Die bisher für den Backbetrieb beſtehende Möglichkeit des bezugſchein. Die wirtſchaftliche Bedeutung des Trockengemüses liegt vor freien Erwerbs von Kartoffelwalzmehl und Backhilfsmitteln hat eine er- höhte Anforderung dieser Erzeugnisse und eine der Planung nicht entspre chende Verwendung von Mehl zur Folge gehabt. Ich führe deshalb die Bezugscheinpflicht für Kartoffelwalzmehl und alle Backhilfsmittel mit Ausnahme der Backmalze und der auf rein chemischer Grundlage herge- stellten Backhilfsmittel ein. Im einzelnen ordne ich folgendes an: $1 11 of Verarbeitungsbetriebe, die Kartoffelwalzmehl und der Bezugscheinpflicht unterliegende Backhilfsmittel verwenden, reichen dem Ernährungsamt in der vorgeschriebenene Weise die, Bedarfsnachweise ein , die sie von den Verbrauchern bei der Abgabe von Backwaren erhalten haben. Die Back- betriebe beantragen die Stückelung des ihnen unter Zugrundelegung des Verhältnisses von 100 Einheiten Backwaren zu 75 Einheiten Mehl aus- zustellenden Mehlbezugscheins in dem Umfange, in dem sie abgesehen von Mahlerzeugnissen Kartoffelwalzmehl und bezugscheinpflichtige Back- hilfsmittel zu beziehen wünschen. Die für den Bezug von Kartoffelwalz- mehl und Backhilfsmitteln zu verwendenden Bezugscheine lauten aus Gründen der Vereinfachung des Verfahrens gleichfalls auf „ Mehl". Eben- so tauschen die Ernährungsämter die von Großverteilern eingereichten Mehlbezugscheine, auch soweit sie dem Bezuge von Kartoffelwalzmehl oder Backhilfsmitteln dienen, in Großbezugscheine über Mehl um. Die bei der Lieferung von Kartoffelwalzmehl als Treuhänderin der Hersteller tätige Kartoffelflockentzentrale darf Kartoffelwalzmehl ohne Vorlage von Groß- bezugscheinen von den Herstellern bziehen; sie hat die bei ihr eingehenden bei ihr Großbezugscheine ordnungsgemäß aufzubewahren. allem in seiner langen Lagerfähigkeit. Dadurch, daß die Gemüsetrocknungs- industrie durch direkten Einkauf in den Anbaugebieten zur Zeit der üpvig- sten Ernten auch billig einkaufen kann, fann trotz der Fabrikationskosten bei der Verarbeitung zu Trockengemüse dieses preiswert in den Handel gebracht werden. Die Industrie ist aber weiter auch in der Lage durch die äußerste Herabsetzung der Lagerzeit zwischen Ernte und Verarbeitung eine Verminderung der natürlichen Werte des Nahrungsgutes zu verhindern. Das Trocknen ermöglicht ferner eine sofortige Saltbarmachuna leicht verderblicher Gartenerzeugnisse und bewahrt somit unübersehbare Mengen wertreicher Frischnahrung, die in den Erzeugeraebieten nicht immer sogleich entsprechenden Absatz finden könnte, vor dem Verderb. fer neuen Die volkswirtschaftliche Bedeutung dieser neuen Industrie wird sich erst in einigen Jahren voll auswirken können und dann in ihrem fang zu erkennen sein. ganzen Um- Zur Lagerung der für die Ernährung des deutschen Volkes nötigen Frisch- gemüsemengen würden Lagerräume von ungeheurem Ausmaße beansprucht werden, die durch das Trockenverfahren auf einen räumlichen Bruchteil herabgedrückt werden können. Ein Gleiches ist auch von den Transport- mitteln zu sagen. Trockenaut ist leicht und raumsparend zu befördern; es eianet sich mithin wie keine andere Dauerkonserve zur Vorratsbaltung allergrößten Stils. Schon jetzt sind die Anforderungen , die an die Gemüſe- trocknungsindustrie gestellt sind, aewaltig, die bestehenden Agaregate reichen bei weitem nicht aus, um alle Bedürfnisse zu befriedigen. In Bayern sind bereits mehrere Betriebe voll tätig , darunter zwei Großbetriebe in München selbst. dum Isiusiar Im übrigen bleiben die seitens der Hauptvereinigung der deutschen Kartoffelwirtschaft und der Hauptvereinigung der deutschen Getreide und auf diese Weise konnten die Heizgase der Kohle und deren Verbrennungs- Futtermittelwirtschaft für Kartoffelwalzmehl und Backhilfsmittel geltenden Vorschriften von dieser Regelung unberührt. Der Erlaß tritt am 10. März 1941 in Kraft. Bis zu diesem Zeitpunkt ist die Abgabe der genannten Erzeugnisse unter Zugrundelegung des bis- herigen durchschnittlichen Bezuges zulässig. Die Hauptvereinigung der deutschen Kartoffelwirtschaft wird die der Bezugscheinpflicht unterliegenden Backhilfsmittel im Verkündungsblatt des Reichsnährstandes bekanntmachen.. Berlin, den 22. Februar 1941. Der Reichsminister für Ernährung und Landwirtschaft Anordnung Nr. 119 der Wirtschaftlichen Vereinigung der deutschen Süßwarenwirtschaft (Gilt auch für die Landesbauernschaften Danzig-Westpreußen und Wartheland) Betr.: Rohkakao Verarbeitungsmenge sowie Bereit- stellungsverpflichtungen und Bezugsberechtigungen in Kakaobalbfertigwaren für die Monate Januar bis August 1941. Herstellungspflicht und Vertei lungsvorschriftenfall Auf Grund der Verordnung über die öffentliche Bewirtschaftung von landwirtschaftlichen Erzeugnissen vom 27. Auguſt 1939 (RGBl . I S. 1521) , der Verordnung über die öffentliche Bewirtschaftung von Rohkakao und Süßwaren vom 7. September 1939 (RGBl. I S. 1735) und der Verord- nung über den Zusammenschluß der Süßwarenwirtschaft vom 7. Juni 1935 (RGBl. I S. 742) ordne ich mit Zustimmung des Reichsministers für Er- nährung und Landwirtschaft und des Reichskommissars für die Preisbil- dung folgendes an: 1. Den Rohkakao verarbeitenden Betrieben werden für die Zeit vom 1. Januar 1941 bis zum 31. August 1941 180 v. H. der von mir festgesetzten monatlichen Verarbeitungsgrund- menge zur Verarbeitung freigegeben. 2. Die Rohtakao verarbeitenden Betriebe sind verpflichtet, für die 1. Januar 1941 bis zum 31. Qingut 10ür Zeit vom 22,5 v. S. der als Bereitstellungsverpflichtung festgesetzten Mengen din Kakaohalbfertigwaren herzustellen und in den Verkehr zu bringen . Ich behalte mir vor, die Bereitstellungsverpflichtung der einzelnen Betriebe nach Maßgabe der in meiner Anordnung Nr. 96 vom 29 . Sept. 1939 RNVbl. S. 729) enthaltenen Vorschriften unter angemesse- ner Abänderung der Rohkakao-Verarbeitungsmenge herabzusetzen.is 3. Den Halbfertigwaren verarbeitenden Betrieben werden für die Zeit vom 1. Januar 1941 bis zum 31. August 1941 22,5 v. H. der für sie festgesetzten Verarbeitungsgrundmengen nach Maßgabe meiner Anordnung Nr. 96 in Rakaohalbfertigwaren zum Bezuge und zur Verarbeitung freigegeben. 1961mdi un 4. Es bleibt den Betrieben überlassen, die Gesamtmengen der für die beiden Jahresdrittel freigegebenen Rohstoffe und Halbfertigwaren auf die einzelnen Monate zu verteilen; jedoch soll eine möglichst gleichmäßige Beschäftigung der Betriebe für die beiden Jahresdrittel erreicht werden. 5. Im übrigen gelten die Vorschriften meiner Anordnung Nr. 103 vom 12. April 1940 (RGBI. S. 173) 3iff. 4 bis 7 weiter. 6. Diese Anordnung tritt mit der Verkündung in Kraft. Gleichzeitig tritt Das Dörraemüse von einst wurde zumeist auf offenen Darren getrocknet; produkte, wie schwefelige Säuren u. dergl.. ja fogar Aschenvartikelchen an das Trockenaut herangelangen, wodurch Aussehen und Geschmack ebenso- sehr beeinträchtiat wurden wie durch die fast durchweg zu hohen Trocken- temperaturen. Die heutigen Trockenverfahren find schon inseferne völlig anderer Art, als prizipiell nur mit warmer Luft getrocknet wird. deren Temperatur 60 Grad oder höchstens 65 Grad niemals übersteigt. Wisen- schaftliche Forschungen aber haben aufgezeiar, daß bei diesen Wärmegroden die biologischen Werte des Nabrungsantes faum berührt und sogar das hizzeempfindliche Vitamin C nicht zerstört wird. (Die gesamte Trockenindustrie steht unter strengster Qualitätg= fontrolle, und es werden von vornherein nur jene Aggregate und Ver- fahren zugelassen, die die Herstelluna eines einwandfreien und hochwertigen Erzeugnisses gewährleisten. Der Kammertrockner " hat sich von all den verschiedenen Trockenanlagen leistungsfäbia erwiesen . Dieser Trocknungs- heraang ermöglicht bei einer 24stündigen Arbeitszeit eine Verarbeitung von 6000 kg Frischaemüse zu 500 kg Trockenaut, wobei der einzelne Trocken- aang in 4-6 Stunden erledigt ist. Die oft nicht unbedeutenden Schwan- fungen in der Trocknunasdauer sind auf den verschieden hohen Wasser- gehalt der einzelnen Gemüse zurückzuführen. Ueberall dort, wo es darum geht, die bioloaischen Werte der Nahrunasqüter in weitestaebendem Maße zu erhalten, wird der „Vakuumtrockner" bevorzuat. Er ermöglicht ein kurz- fristiges Trocknen bei mäßiaen Temperaturen und starker Luftverdünnung, wodurch die Aromastoffe. die ätherischen Dele und vor allem die Vitamine in besonderem Maße geschont und erhalten bleiben. Dieses Verfahren ist auch dann sehr wirksam. wenn Feuchtware, also z. B. Tomatenmark zu tafelflacher Pofte aetrocknet werden soll. Sest man solcher Festmasse die entsprechende Flüssigkeitsmenge zu, so ist sie foaleich in einen aromareichen und wohlschmeckenden Brei wieder zurückzuverwandeln . Damit erschließen sich für die Verwertungsindustrie ungeahnte Möalich- keiten, die rückwirkend auch den Rohstoffmarkt (Erivarung von Weißblech zu Eindosungen usw.) in vorteilhafter Weise beeinflussen werden. Die Vorbehandlung der Frischgemüse ist mitbestimmend für die Güte der Fertiaware. Es werden nur qualitativ hochwertige Gemüse der Trock- nung zugeführt. Gleich wichtig wie die Behandlima des Nabrunasrutes vor und während des Trocknunasvrozesses erweist sich auch die Ver- packung und Loaerung des Trockenqutes. Es hat sich als vorteilhaft erwiesen, das Trockenaut in einer lockeren Pressung zu halten. An die Wehrmacht, den Arbeitsdienst und sonstice Großverbraucher , die übriaens schon länast das Trockenaemiise in ihren Ernährunasnlan einaebaut haben, wird das Trockenaemüse in sogenannten „Preßwürfeln" geliefert. weil da- mit neben manchen technischen Vorteilen vor allem die Oberfläche des Trockenautes verkleinert wird, wodurch wieder weniaer Luft und Licht an die Nahrung herangelangen kann. als dies unweiaerlich bei lofer Ware der Fall wäre. Für die prinate Verbraucherschaft fommt das Trockenge- müse in Kleinbackungen von 50 g und 100 g unter Zellovhan in den Handel, wobei iede Packuna in Aufdruck Namen und Ort der Herstellunasfirma und das Trocknungsdatum tragen muß. Einwandfrei behandeltes Trocken- aemüse besitzt eine Saltbarkeit von 2 21 Jahren, bei einigen weniaen Gemüsearten soaar bis zu 4 Jahren, wobei Voraussetzung ist. daß die Paaerräume trocken und ant lüftbar sind und die Stapelung des Lagergutes sachgemäß durchgeführt wird. Die Anordnung Nr. 116 vom 21. Desember 1940 (x22 bl. C. 713) Senn der bisher erreichten Vervolkommnung wird immer noch weiter außer Kraft. Berlin, den 20. Februar 1941 Der Vorsitzende 39002 nolliend der Wirtschaftlichen Vereinigung der deutschen Süßwarenwirtschaft: Ahrens Troß geforscht und nach Verbesserung Steigerung der Verfahren gesucht, um das Trockengemüse in Zukunft zum vollwertigen Ersatz für Frischgemüse zu machen. Bereits heute schon sind unsere Svisenerzeugnise im Trockenverfahren qualitativ wesentlich besser als die besten Erzeugnisse des Auslandes, wie vergleichende Untersuchungen gezeigt haben.