Der Komet 3040 – Seite 9

Nr. 20- um Noch empfindlicher als Keks und Waffeln ist der Zwieback, weil er durch ein beson- deres Röstverfahren vollkommen durch- geröstet wird und jegliche Feuchtigkeit verliert. Ein solcher Zwieback saugt die Feuchtigkeit der Luft begierig auf. Er muß also in ganz besonders gut schließenden Behältern aufbewahrt werden. Eine 24stün- dige Zufuhr etwas feuchter Luft genügt, weich ihn ziemlich und schlecht schmeckend zu machen. Selbst die Um- hüllung aus fettdichtem Pergamentpapier kann ihn vor den nachteiligen Einflüssen der Luft nicht schützen. Am zweckmäßig- sten ist es, wenn Zwieback, Keks und Waf- feln in Blechdosen bezogen werden können. In diesen Behältern wurden sie auch in Friedenszeiten fast ausnahmslos geliefert. Heute aber ist der Bezug in Holzkisten und Pappkisten der übliche. Bei dieser Verpak- kungsart, die der Feuchtigkeit ganz anderen Zutritt gewährt, ist eine öftere Kontrolle notwendig, um festzustellen, ob die Back- ware vor Feuchtigkeit bewahrt blieb. Bei mangelhafter Pflege verliert gerade der Zwieback seine besten Eigenschaften. Das Publikum verlangt aber heute hinsichtlich der Backwaren, da sie ja markenpflichtig sind, mehr denn je Qualitätsware. Auch Honig- und Lebkuchen laufen bei falscher Behandlung oder unsachgemäßer Aufbewahrung Gefahr, sich zu verändern oder zu verderben. Um diese Backwaren längere Zeit frisch zu erhalten, ist es not- wendig, sie vor Luft und Feuchtigkeit und vor allzu schroffem Temperaturwechsel zu schützen. Die Aufbewahrung geschieht an einem trocknen und kühlen Ort. Kühl und trocken sollen auch Oblaten aufbewahrt werden, wenn man will, daß sie frisch und saftig bleiben. Warme und trok- kene Luft verändern die Oblaten in unlieb- samer Weise. Man bringt sie am zweck- mäßigsten an einen kühlen, aber frost- freien Ort. Mit Sacharin gesüßt (Zur Beratung des Verbrauchers) Der künstliche Süßstoff Sacharin spielt genau wie im ersten Weltkrieg so auch heute eine wichtige Rolle als Austausch- mittel für Zucker. Sacharin wird nicht nur im Haushalt sondern auch in der Nah- verwendet. rungsmittelindustrie Die Entdeckung des Sacharins ist nicht allerjüngsten Ursprungs, sie erfolgte viel- mehr schon im Jahre 1879. Der künstliche Süßstoff stieß zunächst in der Verbraucher- schaft sowie in Wirtschaftskreisen auf Ab- lehnung. Im Jahre 1898 erschien das erste deutsche Süßstoffgesetz, das verbot, Sacha- rin zur Herstellung von Bier, Wein, Frucht- säften, Konserven und Sirupen zu verwen- den, und anordnete, daß alle anderen mit Süßstoff gesüßten Lebensmittel kenntlich zu machen seien. Ein zweites Süßstoffgesetz vom Jahre 1902 verbot die Verwendung von Süßstoff für alle Lebensmittel. Erst im Weltkrieg 1914-18 fand Sacharin Eingang in breiteste Verbraucherkreise, und 1916 er- folgte eine bedeutende Lockerung des Süß- stoffgesetzes, die 1922 wieder rückgängig gemacht wurde. Seitdem es der chemischen Industrie gelungen ist, den ganz reinen Kristallsüẞstoff herzustellen, kann Sacharin auch ohne weiteres gekocht werden, ohne daß die Speisen dadurch einen bitteren Ge- schmack bekommen. In der Lebensmittel- industrie wird Sacharin neuerdings auch viel zum Würzen von Konserven gebraucht, denn es hat Zucker gegenüber den Vorzug nicht vergärbar zu sein. Rote Rüben, Gur- ken usw. werden gern mit Sacharin gesüßt. Ungeeignet ist der Süßstoff aber zur Her- stellung von Marmeladen und Gelee, da er nicht konservierend wirkt wie Zucker und auch keine Gelierung erzeugt. Ausgedehnte praktische Erfahrungen haben gezeigt, daß der Genuß von Süßstoff in den für die Süßung von Nahrungs- und Genußmitteln erforderlichen Mengen vollständig unschäd- lich ist, auch bei dauernder Verwendung. Gemeinschaftsblatt Das gilt sowohl für die im Haushalt herge- stellten Speisen, als auch für die Konserven der Lebensmittelindustrie. Die Behauptung, daß durch Süßstoffzusatz die Ausnützung der Nahrungsmittel im Körper beeinträch- tigt würde, ist nicht richtig. Es braucht auch nicht befürchtet zu werden, daß Verände- rungen des Süßstoffes durch Erhitzung be- wirkt werden. Das Landvolk wird zum verstärkten Anbau von Gemüse aufgerufen Das Hauptblatt des Reichsnährstandes, die,,NS Landpost", richtet an das Landvolk einen Appell, die Gemüseversorgung in den Frühjahrsmonaten dadurch zu verbessern, daß der Feldgemüseanbau sich stärker als bisher auf die Erzeugung von Frühgemüse konzentriert. Die Möglichkeiten dazu sind allerdings örtlich sehr verschieden. Aber irgend eine Form wird sich trotzdem finden lassen. Der landwirtschaftliche Betriebs- führer hat die Pflicht, sich über diese Mög- lichkeiten zu unterrichten und sie bis zum äußersten auszunützen. Die örtlichen Lei- stungsausschüsse für den Gemüse- u. Obst- .bau, sowie die Dienststellen der Landes- bauernschaften stehen hier jederzeit be- ratend zur Verfügung. Ganz allgemein gibt es zwei Möglichkeiten des Frühanbaues von Gemüse, nämlich: die frühzeitige Aussaat im Freiland und die frühzeitige Auspflan- zung von kultivierten Jungpflanzen. Ausweitung des Gemüseanbaues in Niederdonau Die Erfahrungen des Vorjahres haben er- geben, daß eine neuerliche Ausweitung der Gemüseanbaufläche im Reichsgau Nieder- donau notwendig ist. Infolge der Trocken- heit konnte die Gemüseerzeugung nicht den Bedarf decken. Nunmehr hat die Landes- bauernschaft Niederdonau eine abermalige beträchtliche Ausweitung des Gemüsebaues vorgesehen. Der Feldgemüsebau soll um 3500 ha erweitert, und auch der Anbau aller Kohlarten für Früh-, Sommer- und Herbst- ernten soll gesteigert werden. Besondere Bedeutung hat der Kohlrabianbau, da diese Gemüseart mit geringen Wassermengen vorlieb nimmt. Eine Steigerung der Kohl- rabierzeugung ist zur Schließung der Juni- Juli-Versorgungslücke von größter Bedeu- tung. Auch der Anbau von Grünkohl wird in entsprechendem Maße eingeschaltet und soll namentlich während der Wintermonate einen wertvollen Beitrag für die Versorgung liefern. Zur Schließung der Julilücke wird auch der Frühkartoffelanbau vermehrt werden. Bei Tomaten (Paradeiser) kommt hauptsächlich der feldmäßige Anbau in Be- tracht. Zur Verbraucherberatung während der gemüsearmen Zeit Wenn der Gemüseanfall reichlich ist, dann sieht die Verbraucherberatung für den ambulanten Lebensmittelhandel (Wochen- markthändler) einfach aus. Auf Grund sei- ner praktischen Erfahrungen und angeregt durch die Rezepte der Marktberatungs- stellen des Deutschen Frauenwerkes sind die Wochenmarkthändler sehr wohl in der Lage, dem kaufenden Publikum manchen guten Wink hinsichtlich der Zubereitung des Gemüses mit auf den Weg zu geben. Wie sieht das aber aus, wenn der Gemüse- anfall spärlich ist? Was nutzt in diesem Fall die beste Verbraucherberatung, wenn nichts oder wenig vorhanden ist! Und ge- rade in solchen Zeiten möchte die kaufende Frau beraten sein! Bekanntlich sind Rettiche auch in der gemüsearmen Winterzeit verhältnismäßig reichlich am Markt. Nicht jede Verbrau- cherin weiß mit dem Rettich etwas anzu- fangen, nicht jede Frau ist in der Lage, den Rettich wirklich zweckmäßig in die Ge- müselücke einzuschieben, die während der Seite 9 Winterzeit nun einmal zwangsläufig vor- handen ist. Hier kann der ambul. Lebens- mittelhändler beratend eingreifen und der Käuferin Ratschläge geben, wie sie den Rettich über die gewohnte Anwendungs- form hinaus als wohlschmeckendes Gemüse auf den Tisch bringen kann. Nicht alle Hausfrauen wissen, daß man Rettich als Gemüse bereiten kann. Der Rettich wird in Würfel geschnitten, weichgekocht, in eine helle Tunke gegeben, gewürzt und abge- schmeckt. Man kann auch das Rettichge- müse mit brauner Tunke und mit gebräun- ten Zwiebeln zubereiten, ebenso wird mit einem Zusatz von Essig od. etwas Tomaten- mark wieder eine andere Geschmacksrich- tung erzielt. Ferner lassen sich Lauch- oder Selleriegemüse mit Rettich verlängern. Schmackhaft ist auch gedünstetes Rettich- gemüse, besonders wenn unter den Rettich einige geschnittene Aepfel gegeben werden und wenn dieses Gemüse in wenig Fett gut durchgedünstet wird. Wie gesagt, nicht jedem ist das Rettich- gemüse bekannt, und die kaufende Frau, die jetzt auf den Wochenmärkten Ausschau nach Gemüse hält, wird dankbar sein, wenn der Wochenmarkthändler ihr hinsichtlich des Rettichs die nötige Verbraucherberatung zuteil werden läßt. Kein Hirschhornsalz für Kastengebäck (Zur Beratung des Verbrauchers) Zu den vielen Fragen, in denen der Le- bensmittelhändler seinen Kunden bera- tend und helfend zur Seite stehen muß, gehört jetzt auch die durch den Mangel an Backpulver bedingte Frage, ob heute noch die Verwendung der früher üblichen Back- triebmittel, wie z. B. Natron, Hirschhorn- Salz und Pottasche, zu empfehlen und zu vertreten ist. Um es dem Lebensmittel- händler zu ermöglichen, seinen Kunden diese Fragen zu beantworten, wurden in einem Untersuchungslaboratorium im Hause für Berufsgestaltung des Lebensmittel- einzelhandels in Neuwied exakte Backver- suche mit diesen Mitteln durchgeführt. Den Händlern wurden die Ergebnisse mitgeteilt, so daß sie jetzt in vielen Fällen die Haus- frauen beraten, sie z. B. vor der Ver- wendung von Hirschhornsalz und Pottasche zur Herstellung von Kastengebäck warnen und ihnen Auskunft über die Triebkraft der einzelnen Mittel geben können. Deutsches Recht Uber den Tauschhandel gestrauchelt Wir haben schon Fälle mitgeteilt, die dar- legten, daß Handelsgewerbetreibende, eben weil sie es mit den Bewirtschaftungsvor- schriften und mit ihren Treuhänderpflich- ten nicht genau nahmen, über den Tausch- handel gestrauchelt sind. So ist dieser Tage wieder ein Fall wegen fortgesetzten Ver- gehens gegen die Kriegswirtschaftsverord- nung und gegen die Verbrauchsregelungs- Strafverordnung, begangen durch verbote- nen Tauschhandel, zur Aburteilung gelangt. Eine Gärtnerin aus Zuffenhausen kam mit den Erzeugnissen ihres Gemüsebetriebes ein- bis zweimal in der Woche nach Stutt- gart auf den Markt. Sie gab an, daß sie von den Händlern geradezu bestürmt worden sei, weil diese sich für ihre Kunden Ge- müse zu beschaffen bemühten. Es wurde aber ermittelt, daß die genannte Gärtnerin das Gemüse an die kleinen Ladeninhaber nicht auf dem regulären Kaufweg, sondern auf dem verbotenen Tauschweg abgab. Es wurde festgesteltt, daß die Inhaberin eines kleinen Lebensmittelladens sich zunächst taub gegen den verbotenen Tauschhandel stellte, denn die Gärtnerin sagte ihr rund heraus:,,Wenn Sie mir nichts.mehr geben, dann bekommen Sie auch nichts von mir".