Der Komet 3056 – Seite 9

Nr. 36 arbeitete Rohstoffe einsetzten. Der Güte- gedanke ist bei diesen Ausweichmaßnah- men immer von entscheidender Bedeutung gewesen. Tatsächlich sind auch sehr be- achtliche Leistungen zu verzeichnen ge- wesen, bis schließlich die Herstellung von Erzeugnissen aus Schokolade für den Zivil- verbrauch eingestellt werden mußte. Die Zuckerwarenherstellung wurde Gemeinschaftsblatt Kartoffeln, [die weder keimen noch schrumpfen Die Bestrebungen zur Verminderung von Nährstoffverlusten während der Lagerung der Kartoffeln stehen den Bemühungen zur Steigerung der Erträge kaum an Be- deutung nach. Bei Mieteinlagerung von November bis Mai wurde an mehreren Kartoffelsorten ein Höchstverlust von 24. Prozent und ein Durchschnittsverlust von 15 Prozent der eingelagerten Stärkemenge festgestellt. Versuche bei der Kellereinlage- rung bis Mitte April ergaben einen Ge- im wesentlichen auf den Verbrauch für Kinder beschränkt. Die Tat- sache jedoch, daß in den luftbedrohten Gebieten laufend Sonderzuwendungen auch an Erwachsene gegeben werden, kennzeich- net bereits den Einsatz der Süßware als samtverlust von 20 bis 35 Prozent der ein- Stärkungsmittel. Er ist nicht zuletzt da- gelagerten Menge. Die Nährstoffverluste eine sehr durch bedingt, daß Zucker während der Lagerung sind in der Haupt- schnelle Belebung der Körperkräfte her- vorruft und die Süßware auch geschmack- sache durch Fäulnis, Atmung und Kei- emmung verursacht. Vor allem nimmt der lich den Körper anspricht. Rua Verbrauch an Nährstoffen im Frühjahr nach dem Eintritt höherer Temperaturen außerordentlich zu, da zu der Atmung die unerwünschte Keimung der Knollen noch reichlich zusätzliche Nährstoffe vergeudet. Dank der Arbeit der wissenschaftlichen Forschung wird es in Zukunft möglich sein, diese Nährstoffverluste wesentlich einzudämmen. Im,,Forschungsdienst" wird darüber ein Bericht aus dem Kaiser- Wilhelm-Institut für Züchtungsforschung in Müncheberg veröffentlicht. Mit Hilfe bestimmter Wuchsstoffe kann die Keimung der Kartoffelknollen gehemmt oder auch ganz unterbunden werden. Diese Nährstoff- verluste durch das Keimen während der Lagerung können damit weitgehend ver- mieden werden. Diese Eigenschaften haben dem Ein- satz der Süßwaren in der Wehr- machtsverpflegung eine wichtige Stelle zugewiesen. Nicht wenigen Auffas- sungen ist während des Krieges die Grund- lage entzogen worden, daß man Männern den Genuß von Süßwaren zutraute. Die Süß- ware wird heute vielmehr gerade dann ein- gesetzt, wenn an die Leistungsfähigkeit der Soldaten höchste Anforderungen ge- stellt werden. In ihr können wie kaum an- derswo Nährwerte in höchst konzentrierter Form zusammengefaßt werden. Mit ver- hältnismäßig kleinen Mengen können somit dem Körper große Kräfte zugeführt wer- den. Dabei ist von großer Wichtigkeit, daß die Süßware den Körper auch dann noch anspricht, wenn die Beanspruchung der Körperkräfte und insbesondere auch der geistigen Kräfte von der Nahrungsmittel- aufnahme ablenkt. So hat sich die Süßware z. B. als eine wirkungsvolle Zu- satznahrung innerhalb der Luft- waffe bei den Langstreckenflügen erwie- sen, aber auch Heer und Marine haben sich ihr mit großem Erfolg bedient. Die Süß- ware ist damit ihrem ursprünglichen Cha- rakter als reinem Genußmittel entkleidet. 195 el usage asb 10 Es sind aber nicht immer die Nährwerte, die den Einsatz der Süßware veranlassen, sondern vielfach ist sie nur der anregende und angenehm schmeckende Träger für Wirkmittel, die entweder ohne solche Träger nicht eingenommen werden können oder aber auch wegen ihres Geschmackes nicht gerne genommen werden. Die Verab- reichung von vitaminhaltigen Süßwaren, die den Vitaminmangel der übrigen Kost ausgleichen soll, ist heute nicht nur in un- serer Wehrmachtsverpflegung üblich, son- dern ist ein Bestandteil der Wehrmachts- verpflegung bei den Truppen aller Völker. Sie hat darüber hinaus auch Eingang in die Industriebetriebe gefunden und dort we- sentlich zu den hohen Leistungen beige- tragen. Sie ist sogleich auch einer der Gründe für den hohen Gesundheitsstand für den Arbeitenden überhaupt. Daß die Süßware über die diese Zwecksetzung hin- aus noch eine immer sehr erwünschte Ab- wechslung in der Ernährung bildet, erhöht ihre Bedeutung nicht unwesentlich. Weil die rein geschmackmäßigen Einflüsse von großer Wichtigkeit sind, legt man im be- sonderen Einsatz der Süßware auch noch auf eine ansprechende Verpackung großen Wert, wenngleich diese sonst den kriegs- wirtschaftlichen Vereinfachungen weit- gehend weichen mußte. In diesem Zusammenhang mag auch dar- auf hingewiesen werden, daß die deutsche Süßware trotz aller Hemmungen auch wäh- rend der letzten Jahre sich noch im inter- nationalen Wettbewerb durchsetzen konnte. Die Ausfuhr an deutschen Süßwaren hat nach bestimmten Ländern durchaus noch ihre Bedeutung. Damit wird nicht nur die Leistungsfähigkeit der deutschen Betriebe gekennzeichnet, sondern gleichzeitig wird auch ein Beitrag zur Finanzierung der noch notwendigen Einfuhr geleistet. to Die einfachste Anwendung dürfte sich mit Wuchsstoffen in Dampfform vorneh- men lassen. Das entwickelte Mittel hat sich ausgezeichnet bewährt. Die Behandlung der Knollen kann jederzeit während der Lagerung vorgenommen werden. Der auf- fälligste Effekt wird aber erst dann erzielt, wenn die Knollen ihre Keimung beginnen. Eine Behandlung im Herbst wird wegen der benötigten höheren Mengen des Mit- tels in den meisten Fällen der wirksameren Frühjahrsbehandlung weichen müssen. Die Hauptanwendung wird der Wuchsstoff da- mit in der Zeit von der Öffnung der Mie- ten bis zum Beginn der neuen Ernte er- halten sowohl in der Landwirtschaft als auch in den privaten Haushaltungen. Ne- ben der Keimung wird dadurch auch in er- heblichem Umfange das Schrumpfen der Knollen verhindert und die Möglichkeit ge- geben, Kartoffeln auch unter schlechteren Lagerungsbedingungen, wie sie vielfach in den städtischen Haushaltungen vorliegen, ohne allzu große Verluste bis zur neuen Ernte aufzubewahren. Zu diesem Zweck können Kisten oder Papiersäcke impräg- niert werden. In der Landwirtschaft kann das Mittel auch noch für die Behandlung von Saatgut Bedeutung erhalten. Wildfrucht Hagebutte (Zur Verbraucherberatung) Die Hagebutte ist durch ihren hohen Gehalt an Vitamin C für die Ernährung besonders. der Heckenrose, wichtig. Sie ist die Frucht scharlachrot und fleischig. In ihrem Innern be- finden sich dicht behaarte Samenkörnchen. Mit Beginn des September wird die Hagebutte ge- erntet, indem man die reifen Früchte einzeln abstreift. Die Hagebutte wird zum Frischver- brauch und auch zur Vorratshaltung genom- men. Zur Herstellung von Hagebuttensuppe rech- net man auf 14 Liter Wasser 125 g frische Hage- butten oder 50 g getrocknete Hagebuttenschalen. Die frischen Hagebutten werden entkernt. Die- mit einem kleinen ses geschieht am besten Löffel. Es ist ratsam, sich zu dieser Arbeit Hand- schuhe anzuziehen, da die feinen Härchen, die an den Kernen sitzen, einen Juckreiz auf die Haut ausüben. Verwendet man die ganzen Früchte, kocht man sie in wenig Wasser weich und gibt sie dann durch ein Sieb. Will man sie entkernen, werden die Kerne getrocknet und Seite 9 Die ergeben so einen guten Tee. Besonders wichtig wird der Hausfrau das Haltbarmachen der Hagebutten sein. Dabei ist das Trock- nen die einfachste Haltbarmachungsart. halbierten, entkernten Früchte werden bei mäßiger Wärme auf dem Backblech im Herd. oder auf dem Herd getrocknet. Die getrockneten Hagebutten verwendet man zur Herstellung von Suppen, Tunken, Marmelade oder als Tee. Hage- buttenmarmelade benötigt ziemlich viel Zucker, denn man nimmt auf 500 g Mark 500 g Zucker. Deshalb ist mit die Hagebuttenmarmelade reifem Tomatenmark zu strecken, weil man für diese Marmelade auf 1 kg Mark nur ½ kg Zucker nimmt. Man weicht 2 kg Hagebutten 12 Stunden in soviel Flüssigkeit ein, daß sie eben bedeckt sind. Dann setzt man sie mit der Flüssigkeit und 1 kg reifen, geschnitte- nen Tomaten auf, kocht das Ganze 10 Minuten, gibt die Masse durch die Fruchtpresse oder ein Haarsieb und kocht dann mit Zucker bis zur Marmeladenprobe. Pilze als warmes Gericht (Zur Verbraucherberatung) Im allgemeinen ist das Pilzrepertoir unserer Hausfrauen nicht sehr reichhaltig. Mit einer Pilzsoße oder -suppe und noch dem einen oder anderen Gericht ist es meist schon zu Ende. Schon das Pilzgoulasch ist wenig bekannt oder ein Pilzragout. Beide Gerichte sind besonders dann zu empfehlen, wenn man ver- schiedene Pilzarten zu einem Gericht zu ver- werten hat. In beiden Fällen röstet man Zwie- beln in etwas Fett an, ehe man die nicht zu klein geschnittenen Pilze dazu einlegt. Für das Goulasch streut man sogleich ein paprikaartiges Gewürz über die Pilze und dünstet sie im eige- nen Saft nur wenige Minuten, ehe man Mehl darüber streut und etwas Semmelbrösel daran gibt. Sowie diese den Saft zum größten Teil auf. gesogen haben, gießt man noch etwas Wasser zu und läßt die Pilze noch wenige Minuten auf- kochen. Zuletzt gibt man etwas Sauer- oder Buttermilch an das Goulasch, schmeckt es nach Salz und Gewürz kräftig und pikant ab und be- reichert mit jungem Thymian. Für das Ragout dreht man die vorbereiteten Pilze dick in Mehl, ehe man sie zu Fett und ganz hell angedünsteten Zwiebeln einlegt. Man läßt die Pilze dünsten, wobei sich das Mehl etwas anlegt und bräunt. Dann erst gießt man Wasser, mit etwas Milch bereichert, daran, würzt mit Salz, Pfeffer- ersatz und Kräutern wie Petersiliengrün, Basi- likum und wenig Dill. Den besonderen Ge- schmack gibt diesem feinen Gericht die Pilz- mischung. hell Kalte Restverwendung von Pilzgerichte (Zur Verbraucherberatung) Es ist eine bekannte Tatsache, daß Pilzge- richte niemals aufgewärmt werden sollen. Die Pilze vertragen ihrer ganzen substan- ziellen Beschaffenheit nach eine mehrmalige Erwärmung nicht. Das ist auch weiter kein Schaden, weil es eine ganze Menge äußerst schmackhafter kalter Gerichte gibt, zu deren. Bereitung man gedünstete oder sonswie bereits zubereitete Pilze benötigt. Besonders schmack- haft sind zum Beispiel mit Pilzen gefüllte Gurken. Und zwar beläßt man die Gurken roh, schält sie und höhlt sie aus. Dann wird der Pilzrest möglichst lückenlos von beiden Enden her in die Gurke eingefüllt und die Gurke bis zum Essen kalt gestellt. Vor Tisch schneidet man die gefüllte Gurke zu Rädern auf, die man schuppenartig anrichtet. Tomatenscheiben oder ein Kartoffelsalat geben eine ausgiebige Ergän- zung. Auch der Länge nach halbierte eingelegte Gurken können auf dieselbe Weise gefüllt wer- den und natürlich auch rohe ausgehöhlte To- maten. Das Ausgehöhlte aus den Gemüsefrüch- ten wird am besten unter einen Kartoffelsalat gemischt, damit nichts Wertreiches ungenutzt Steinpilz- oder verloren gehe. Kleine, feste Champignonköpfchen (auch vom Wiesencham- pignon) können, in hauchdünne Blättchen auf- geschnitten, auch einen köstlich schmeckenden Rohbelag für gerötete, dünn mit gerührter Butter bestrichene Brote sein.