Der Komet 4105 – Seite 27

1の Nr. 4105/30.8.76 Kleine KOMET-Warenkunde » DER KOMET PIRMASENS gen. Lerida-Feigen: Feigen werden in Rollen zurechtgemacht; Garlands-Feigen: Kranzfeigen, auf Bastschnüre aufgezo- H. R. B. Seite 25 Buch-Magazin - 2. Jetzt ist Matjes-Zeit Vor allem im norddeutschen Raum, aber auch in anderen Landschaften der Bun- desrepublik erweitern die Inhaber von ambulanten Fisch-Imbiß-Geschäften ihre Sortimente in diesen Wochen um frische Matjes. Manche Stände spezialisieren t: sich sogar auf das Angebot dieser „jung- ei fräulichen Heringe". Wie wär's mit Ver- feinerungen, mit Matjes-Spezialitäten $ う es u - - 1 im Sortiment? Dazu zwei Rezepte: Matjes mariniert,,Waterkant" Zutaten (für 4 Personen): 1/2 | Weinessig, 1/4 I Wasser, 4 EL Zucker, 4 Senfkörner, 1 Gewürznelke, 1 Stückchen Ingwer, 4 Pfefferkörner, 1 TL getrocknete Dill- spitzen, 8 Matjesfilets Zubereitung: Aus Wasser, Essig und den Gewürzen einen Sud bereiten und erkalten lassen. Die Filets in Stücke schneiden und mit dem erkalteten Sud übergießen. Nach einem Tag schmeckt's Gesäuerte haben die gleichen Eigenschaften wie Lebertran. Slogan: „Datteln sind ge- sund". Bei den Arabern, die viele Dat- teln essen, gibt es wenig Krebskranke. Milcherzeugnisse Aus Datteln gebackenes Brot in Arabien heißt Tammer". In armen Gegenden werden Dattelkerne zu Kaffee-Ersatz geröstet. Anbaugebiete: Nordafrika, Irak, Iran, USA, Spanien und Griechenland. Ernte: Die Frucht wird vor der Reife gepflückt trocknet. Frische Ware ist glänzend und von glatter Oberfläche. Alte Datteln ha- ben eine runzelige Haut. Übrigens kön- nen die zuckerreichen Irakdatteln jah- relang gelagert werden. Bekannt ist aus Algerien die „Muskatdattel", bernstein- gelbes Fruchtfleisch. und in der Sonne nachgereift und ge- Nennenswerte Dattelhaine in Europa sind auf Kreta und in Elche (Spanien). Als im Jahre 828 die Araber unter Abu Hafis Omar auf Kreta landeten, spuckten sie dort Dattelkerne aus. Hier entstand besonders gut. Dieses Gericht ist gut der kilometerlange Palmenwald. Dage- eine Woche haltbar. Man reicht dazu gebuttertes Vollkornbrot und kühles Bier. Matjes im Eiermantel „Lukull" Zutaten (für 4 Personen): 8 Matjesfilets, Mineralwasser, 40 g Butter, 6 Eier, 1 EL Kapern, 2 EL gehackte Petersilie, Pfef- fer oder 2 Tropfen Tabasco, Butter- flöckchen. Zubereitung: Matjesfilets 2 Stunden rwässern. Abtropfen, abtrocknen, jeweils eng zusammenrollen. 4 feuerfeste Näpf- chen ausbuttern und in jedes 2 Matjes- rollen setzen. Eier mit gehackten Ka- pern, Petersilie und Pfeffer oder Tabas- co verquirlen. Die Masse in die Förm- chen gießen. Butterflocken draufsetzen und bei 220 Grad (Gasherd Stufe 7) 15 eMinuten backen. Heiß zu gebuttertem Brot (Toast oder Knäcke) servieren. -ng - ו e r 1 r Datteln und Feigen In Arabien nennt man Datteln auch Finger des Lichtes". Damit kommt zum Ausdruck, daß Datteln sengende Hitze benötigen. Nach einem arabischen Sprichwort sollen Dattelpalmen, mit dem Fuß im Wasser und dem Kopf in den Flammen stehen". So ist es auch er- klärlich, daß Datteln gut in Oasen wach- sen. Der 15-30 m hohe Dattelbaum wird bis zu 100 Jahre alt und trägt ab dem 30. Jahr Datteln in Büscheln. Bis zu 20 sol- cher Büschel an einer Palme bringen ein Gewicht von 100 kg Früchten. - Handelssorten: trocken und weich. Die trockenen Datteln sind zäh und besitzen eine gerillte Haut. Sie dienen in den An- pauländern zum Eigenverzehr. Weiche Sorten sind zart, saftig und gehen in den Export. Beste Datteln: irakische Hallawi- Datteln; Königsdatteln aus Tunis und ägyptische Datteln von Ibrim am Nil. Frische Datteln löschen den Durst. Ge- trocknete Datteln besitzen 3 Prozent Eiweiß und bis zu 60 Prozent Zucker. Sie ähneln damit dem Bienenhonig. Neben Mineralstoffen besitzen Datteln Kalzium, Eisen, Vitamine A und B und gen wurden die Dattelpalmen von Elche in Spanien bereits vor 2 500 Jahren von den Phöniziern eingeführt. Im 12. Jahr- hundert vergrößerten maurische Herr- scher den Dattelwald. Man erntet hier alle zwei Jahre jeweils 2 500 t. Gute Ein- nahmequelle für die Bewohner von Elche sind auch die gebleichten Palmenzwei- ge, die jährlich eine halbe Million aus- machen und zum Palmsonntag nach England und Frankreich exportiert wer- den. Vor 200 Jahren brachten spanische Missionare Dattelpalmen nach Kalifor- nien. Im Coachella-Tal wird fast die ge- samte amerikanische Dattelernte einge- bracht. In der Saison sind in dem Dattel- tal über 1500 Leute beschäftigt. Während der Reifezeit umhüllt man in Kalifornien die Dattelbüsche mit Papierschirmen, als Gegenmittel gegen Wolkenbruch, Insek- ten, Vögel und Staub. Feigen wurden genau wie die Datteln schon lange Jahre vor Christi in Ägypten geerntet. Von hier aus verbreitete sich der Feigenbaum nach Europa, Nord- und Südamerika. Vor allen Dingen haben sich die türki- schen Feigen einen guten Namen ge- macht. Wir decken 95 Prozent des Be- darfs aus der Türkei. Der Verbraucher wünscht große Früchte von feinem Ge- schmack, weichem Fleisch und zarter Haut. Je mehr die Feige ausgereift ist, desto dunkler ist sie. Frische Feigen: Birnenförmiges Ausse- hen mit grüner Haut. Trockenfeigen: haben einen feinen, ho- nigartigen Geschmack. Durch die Kon- zentration des Saftes kristallisiert sich Traubenzucker heraus und gibt der Frucht einen mehlartigen Überzug. Lagerung: beste Temperatur ist 7 Grad Celsius, bei einer Luftfeuchtigkeit von 60 Prozent. Bei stark ausgetrockneten Früchten handelt es sich fast immer um vorjährige Ware. Auch saurer Geruch ist ein Alarmzeichen für Qualitätsverlust. Vorsicht vor Milbenbefall. Beim Verkauf unterscheidet man bei uns: Layer-Feigen: Frucht in Blütennä- he aufgerissen, damit sie flach gepreßt werden kann. Dieses erfolgt in Lagen (engl. layers); Locoum-Feigen: zu recht- eckigen Täfelchen gepreßte Feigen; zur Erfrischung und als Zwischenmahlzeit Eine Reihe von Milcherzeugnissen sorgt - insbesondere in der heißen Jahres- zeit - für begehrte und erwünschte Er- frischung oder für Abwechslung bei den ernährungsphysiologisch wichtigen klei- nen Zwischenmahlzeiten. Es sind dies ,,Saladin", Roman von A. Osmond, 376 S., 29,80 DM, Piper-Verlag. Saladin will als reicher Araber einen idealen Pa- lästinenser-Staat errichten. Dazu braucht er Sensationen und „starke Männer". Das kunstvolle Intrigenspiel hält den Spannungsbogen bis zum bitteren Ende. Intelligenter Roman. ,,Sommerbuch",von T. Jansson, 160 S., 19,80 DM, Paul List-Verlag. Eine heitere Geschichte vom Zusammenleben junger und alter Menschen auf einer wilden Insel im finnischen Meerbusen. Dieses Buch bringt Freude beim Lesen. „Muckefuck", Roman von G.Lentz, 336 S., 28 DM, Bertelsmann-Verlag, spielt in Berlin. Ein Roman aus der Zeit des die gesäuerten Milchprodukte, die we- sentlich durch ihren Gehalt an Milch- säure charakterisiert sind. Aus dem Milchzucker bilden Mikroorganismen 2. Weltkriegs und nach 1945, voller Iro- Milchsäure, die der menschliche Kör- per leicht verwerten kann. Die gesetz- lichen Regelungen für diese Produkte er- geben sich hauptsächlich aus der Ver- ordnung über Milcherzeugnisse vom 15. Juli 1970 in der geltenden Fassung. ● Sauermilch entsteht durch Gerinnung von Milcheiweiß, wenn Milch Kulturen von Milchsäurebakterien zugesetzt wer- den. Sauermilch ist entweder flüssig- sämig und gut trinkbar oder dickgelegt, dann ist sie „stichfest" und wird als „Dickmilch" angeboten. Sauer- und Dickmilch gibt es in drei Fettgehalts- stufen: 0,3% oder 1,5-1,8 % oder min- destens 3,5 %. Schwedenmilch oder ein Erzeugnis ,,nach Schwedenart" ist eine Sauer- milch, die verquirlt wurde und daher besonders gut trinkbar ist. Joghurt entsteht durch den Zusatz von zwei besonderen Milchsäurebakte- rienarten (Lactobacillus bulgaricus und Streptococcus thermophilus lactis ju- gurti). Die Bakterienkulturen werden der pasteurisierten Milch zugesetzt. Dann wird Joghurt bei ca. 42° C zwei bis drei Stunden in Wärmekammern bebrütet. nie und Witz geschrieben. Da stimmt jede Einzelheit. Der Autor trifft genau den Kern. Empfehlenswert für Berlin- freunde. ,,Freitag oder Die Angst vor dem Zahl- tag", Roman von A. Honegger, 224 S., 24,80 DM, Benziger Verlag. Es geht um die Zeit um 1932: Krisenjahre, Verschul- dung, Verelendung. Präzise zeichnet der Autor - ein bekannter Journalist - die Menschen und Szenen. Handlungsort: ein Dorf bei Zürich. Das Buch ist voller Brisanz. „Acapulco-Royal", Roman von H. Mat- thiesen, 509 S., 29,80 DM, Schneekluth- Verlag, ist ein Spitzentitel des Buchhan- dels, ein Thriller von Rang. Ein Kapitän ist vom Tode gezeichnet und will die letzten Monate seines Lebens genießen. Der Leser wird gefangen von der Spra- che des Autors, der gut zu schildern weiß. „Die letzte Frist", Roman von V. Raspu- tin, 178 S., 19,80 DM, dva. Der Alltag in Sibirien wird dem Leser in sprachlicher Unaufdringlichkeit nahegebracht. Wir erleben den langsamen Tod einer Mut- ter. Ein arbeitsames Leben geht zu En- de. Die Kinder sind gekommen. Der Kontrast zwischen Bauern und Stadt Bioghurt ist eine Joghurtart, bei der Bakterienkulturen (z. B. Lactobacillus acidophilus) zur Säuerung verwendet wird dabei großartig geschildert. H.R.B. werden. Joghurt und Bioghurt gibt es in den üblichen drei Fettgehaltsstufen (0,3% oder 1,5-1,8 % oder mindestens 3,5 %) sowie als Sahnejoghurt mit min- destens 10 % Fett. Sehr beliebt sind Joghurts mit Fruchtzusätzen, besonders als kleine Zwischenmahlzeiten. Kefir oder Kumys ist ein besonders spritziges, leicht kohlensäure- und alko- holhaltiges Milcherzeugnis. Hergestellt wird Kefir durch den Zusatz von Hefe- pilzen, den Kefirknöllchen. Kefir wird wie Joghurt in vier Fettgehaltsstufen hergestellt. Buttermilch entsteht bei der Butter- herstellung. Man unterscheidet,,reine Buttermilch" und Buttermilch. Buttermilch enthält gegenüber „reiner Buttermilch" mehr Wasser und weniger Eiweiß. Der Fettgehalt von Buttermilch darf höch- stens 1% betragen. Bevorzugt werden die Sauermilchge- tränke (Sauermilch, Dickmilch, Kefir und Buttermilch) im Sommer getrunken. Et- wa 30 % des Jahresverbrauches von Sauermilchgetränken erfolgen in den Monaten Juli bis August. -ng Druckfehler und Stilblüten Leipziger Neueste Nachrichten 1908, Nr. 177: Die Sicherheitskette stets vorhängen! Möglichst vermeiden, kleine Kinder ma- chen zu lassen. * Herborner Tageblatt 1899, Nr. 176: Hugo seufzte und strich sich mit der Hand über die Stirn:,,Du bist das Muster einer edlen Frau, Luise; beschnei- denswert der Gatte, der dich einst sein nennt. ☆ Berliner Lokal-Anzeiger 1904, Nr. 282: Würde er überhaupt je imstande sein, dem Gesäß seiner Persönlichkeit einen neuen Inhalt zu geben?