Der Komet 4155 – Seite 32

Seite 30 Kleine Komet-Warenkunde Zwiebeln und Chicorée Zwiebeln sind ideale Vitaminspender. In Westeuropa verbrauchen die Englän- der am meisten Gemüsezwiebeln. Bei uns liebt man dagegen die scharfen Gewürzzwiebeln (klein und mittel). Scharfe Sorten stammen aus Holland und Ägypten, die milden kommen aus Spanien, Frankreich und Chile. In Frank- reich spricht man auch von „Wasser- zwiebeln" (groß und blauschimmernd). Perlzwiebeln werden zum Einmachen und für Mixed Pickles" verwendet. Schalotten sind würziger und pikanter. Sie stammen zum größten Teil aus Kleinasien. Sie sind eiförmig und wach- sen an Büschen. Im alten Rom sprach man von Blumenzwiebeln als „Bulbus", sie heißen in Holland „Bolle" in Eng- land,bulb". Unterscheidungsmerkmale: Gewürzzwie- beln klein und mittelgroß, scharf im Geschmack; Gemüsezwiebeln groß und mild im Geschmack. Nach der Reife unterteilt man in Früh- und Dauerzwie- beln. Handelsklasse A: einheitlich in Form und Farbe, frostfrei, geputzt, kurz abge- dreht, ohne Wurzeln und Auswuchs, Mindestquerdurchmesser 20 mm. Han- delsklasse B: gebrauchsreif, frostfrei, frei von Laub, Erde und Wurzeln. Wie liebt der deutsche Verbraucher die Zwiebeln zu kaufen? Sie müssen trok- ken sein. Wenn man den Zwiebelsack hochnimmt, muß die Ware rascheln. Die Ware muß fest sein und keine Fäulnis aufweisen. Lagerung: luftig und trocken. Grundsätzlich ist keine Lage- rung in Säcken oder Kisten zu empfeh- len, sondern man soll sie in frostfreiem Raum bis zu 20 cm hoch schütten. » DER KOMET PIRMASENS Größter Zwiebelanbauer und Exporteur ist Ägypten. Anbaugebiete sind Assuan und Kairo. In Oberägypten erntet man von März bis Mai. Deutschlands größter Zwiebellieferant ist jedoch Holland. Die Ware aus den Niederlanden besitzt eine lange Lagerfähigkeit. Bekannte Zwiebel- auktionen finden statt in: Sint Martens- dijk und Middelharnis. Aus Italien stam- men Frühzwiebeln (Anfang April bis Ende Mai). Es sind Gemüsezwiebeln (milde Sorten) in platter Form. Aus Ungarn kommen von Juli bis August die Mako-Zwiebeln. Die Anbaugebiete lie- gen bei Szegedin. Die polnischen Zwie- beln stammen größtenteils aus der Warschau. Die dortige Gegend von Sorte heißt „Wolska" (Rundzwiebel). Zum Anbau wird nur Naturdünger ver- wendet. Zwiebeln aus Israel kommen Mitte Mai bis Anfang Juli. Beim Einkauf auf dem Großmarkt sollte der ambulante Händler darauf achten: Insektenfraß, Raupenbefall, überlagerte Ware, welke und matschige Ware. Chicorée ist ein pikantes Gemüse, das immer mehr Freunde findet und gute Umsätze bringt. Die Züchtung dieser Gemüseart ist von einem Geheimnis umgeben. Die erste Lesart lautet: der Obergärtner Breziér vom Brüsseler Botanischen Garten züchtete 1845,,Chicorée". Andere sagen wieder: im Jahr 1845 konnten die Bauern Belgiens ihre Zichorienwurzel an die,,Kaffee-Ersatz-Hersteller" wegen Überangebot nicht absetzen. Sie lager- ten die Wurzeln in Kellern u. Scheunen ein. Hier kamen dann im Halbdunkel aus den Wurzeln gelb-weiße Triebe hervor. Man probierte das „Blattzeug" und verkaufte es versuchsweise als Salat mit Erfolg. Belgien hatte einen Exportschlager entdeckt. Chicorée ist ein gutes Wintergemüse und wird vom Oktober bis April geerntet. Das Gemüse besitzt wenig Abfall und kann auf viele Arten zubereitet werden. Hinweis für den Verkäufer: die Kunden sollten beim Kochen und Schmoren nur Holzlöffel und möglichst Aluminiumtöpfe verwen- den. In Eisentöpfen und eisernen Pfan- nen wird Chicorée schwarz. Keine Kühl- schrank-Lagerung ist zu empfehlen. Die Wurzeln dürfen nicht mit Wasser ein- geweicht werden. Wer den etwas bitte- ren Geschmack nicht mag, sollte dem Salat etwas Zitronensaft beigeben. Der harte Strunk der Chicorée ist, keilför- mig, etwa 1 cm herauszuschneiden. Chicorée regt den Appetit an, besitzt die Vitamine A, B und C und zahlreiche Mineralien. Salatchicorée ist ein hervor- ragender Schlankmacher, denn 100 g H. R. B. enthalten nur 16 Kalorien. Buch-Magazin Das große Buch vom Bier Biersorten und Trinkgewohnheiten in den einzelnen Ländern der Erde werden von Michael Jackson und zahlreichen Fachleuten in „Das große Buch vom Bier" vorgestellt. Eine so weitreichende Darstellung der Welt des Bieres wurde bisher noch niemals unternommen. Auch für Gastronomen und Brauer ist dieses Nachschlagewerk von großem Wert. Das Buch erschien im Hallwag- Verlag, hat 256 Seiten, ist reich illustriert mit über 300 farbigen u. schwarzweißen Abbildungen, mit 500 Bieretiketts sowie zahlreichen Tabellen und Graphiken. Das großformatige Buch kostet 64 DM und ist seinen Preis wert. Nr. 4155/20. 1. 7 Seit dem Altertum wird Bier gebrau und bereits im Mittelalter hat sich di Brautechnik entwickelt, die im Prinzi bis heute angewandt wird. Auch in heu tiger Zeit, in der die großen Brauere konzerne immer mehr an Einfluß ge winnen, hat sich die große Vielfalt de Biersorten erhalten. Unüberschauba und verwirrend ist deren Zahl, selbst fü den Fachmann. Dieses Buch hilft, meh über Bier zu erfahren. Wir lesen über: die klassischen Bie arten, Kunst des Brauens u. Bierstärk Dann werden die Biere der Lände aus ihrem Faßbier, Lagerbier und Spezia vorgestellt: die Tschechoslowakei m Märzenbier, Bock- und Doppelboc bier; BR Deutschland mit Münchne Berliner Weiße, süddeutsche Weize biere, Pilsner, Dortmunder, Kölsch, A biere, Biere Frankens, Bamberger Ra bier, hanseatische Biere; es folgen Bie aus Skandinavien. Dann kommen Bier Belgien: rote Biere, Weißbier Kirschenbiere, braune Biere, Kloste biere, das helle Ale, Scotch- und Chris mas-Biere; Biere aus Luxemburg, Grol britannien u. Irland. Biere aus Schottlan Frankreich, Schweiz, Österreich, Sp nien und Portugal. Einen großen Pla nehmen auch die Biere Osteuropas ei Dann folgen die USA, Kanada, die Ka bik, Lateinamerika, Australien, Neuse land, Asien, Japan und Afrika. Ein ausführliches Register hilft bei d Lektüre dieses aufschlußreichen Nac schlagewerks, das Auskunft über Bie sorten und Trinkgewohnheiten von 2 Ländern der Erde gibt. Der Autor besuchte alle großen Bra zentren der Erde. Sein Wissen um d Kunst des Bierbrauens, seine Origina tät des Schreibens und Fotografiere machen dieses Bierbuch unentbehrli für den Fachmann und Bierfreund. H. R. Neues vom Puppenspiel ,,Sebastian u. Co." aus Freiburg setzen neue Akzente Werner Knoedgen, Leiter des Freiburger Figuren- theaters Sebastian und Co.", wurde nach Germa- nistik-Studium 1969 Berufspuppenspieler. Ute Knoed- gen studierte Anglistik, Germanistik, Sprechkunde in Frankfurt, Bristol und ist seit 1973 Mitarbeiter an der Bühne. Das Freiburger Figurentheater beschäftigt im Augen- blick vier Spieler, machte Gastspiele in der Bundes- republik. Auf lange Sicht ist an ein „festes Haus" in Freiburg gedacht. Die Stadt ist gut beraten, wenn sie diese Bemühungen von Knoedgen wohlwollend un- terstützt, denn Sebastian und Co." ist ein Kultur- träger ersten Ranges. Knoedgen wirkte übrigens an fünf Fernsehinszenierungen des ,,Süddeutschen Rundfunks" als Spieler mit. Im November arbeitete er zusammen mit dem bekannten Marionettenspieler Albrecht Roser an Fernsehaufführungen. So sendet man in Stuttgart eine 6teilige Serie für Erwachsene unter dem Titel „Madame Thekla", unter der Regie von Theo Mezger. Es ist eine künstlerisch besonders delikate und interessante Aufgabe, da die Figuren zusammen mit Schauspielern auftreten. Die Sendun- gen erfolgen 1978. Knoedgens Bühne: (7803 Freiburg-Gundelfingen, Ge- werbestraße 51, Ruf 07 61/58 14 43) ist 2 m tief, 5 m breit und 2,30 m hoch. Die Spielleistenhöhe beträgt 1,80 m. Programm: „Die Autohupe als Ersatz für Unsagbares", ein 90-Minuten-Spiel (Musik von Brent McCall), eine Szenenfolge für Erwachsene aus Pantomime, Satire und Literatur; dabei werden Marionetten, Stabfiguren, Flachfiguren und 2 Autohupen in Aktion gesetzt. ,,Die blaue Elefantengeschichte"; Spieldauer 30 Mi- nuten, berichtet vom Kindergeschichtenerfinder, der einen blauen Elefanten erfindet, der aber gern grau sein möchte. Die Rabenfalle", Spieldauer 45 Min., für Kinder im Grundschulalter. -,,Doktor Johann Faust", eine Aufführung von 90 Minuten, Textgrund- lage ist eine alte Ulmer Fassung. Die Bühne spielt mit allen bekannten Figurenarten für Kinder der ver- schiedenen Altersgruppen und in Abendinszenierun- gen für Erwachsene. Im KOMET-Interview sagte uns Werner Knoedgen: ,,Das Figurentheater für Erwachsene ist bei uns in der Bundesrepublik trotz hohen Bedarfs noch reich- lich unterentwickelt. Das Spiel für Kinder ist zwar eine lohnende und pädagogisch verantwortungsvolle Sache, die aufwendigere und experimentellere Thea- terarbeit ist aber nur dort möglich, wo sie sich dem Vergleich mit dem längst etablierten Schauspiel zu stellen wagt: im Spiel für Erwachsene." Knoedgen hält nichts von der Hau-Ruck"-Methode des alten Kasperspiels und schimpft auch auf das „,Holzstücke- hochhalten" und das „Abdeklamieren" von Texten. Der Puppenspieler Knoedgen schreibt jetzt an seiner Doktorarbeit über die recht ambivalente Kasperfigur und entsprechenden Kaspertexte des 20. Jahrhun- derts. Der Freiburger ist also ein „Studierter". Dem deutschen Puppentheater soll so etwas nur recht sein! ,,Sebastian und Co." geben nicht nur Vorführungen, sie führen auch Kurse an der Volkshochschule durch, um die zukünftige Basis eines verständigeren und an- spruchsvolleren Publikums vorzubereiten. Knoedgen gibt dem Puppenspiel in Deutschland zukünftig eine große Chance. Nach seiner Meinung muß aber noch einiges geschehen, im Bewußtsein der Öffentlichkeit und zuvor vor allem im Bewußtsein der Puppenspiel selbst. Ein kritischer Kopf, der künstlerisch Hervo ragendes leistet und seinen eigenen Weg beschreit Wir sollten ihm dazu Glück wünschen und Unterst Henry R. Bockwo zung geben. Verkäufer aus „Die blaue Elefantengeschichte" der Bü Sebastian und Co." aus Freiburg.