Der Komet 4255 – Seite 37

Nr. 4255/30. 10. 1980 Kleine Komet-Warenkunde Jetzt ist der Markt so schön wie nie Die Franzosen nennen es schlicht „die Küche des Marktes" und meinen damit das Kochen mit den Produkten der Sai- son, mit dem also, was man gerade auf allen Märkten in Hülle und Fülle sieht. Jetzt im Herbst ist diese Küche des Marktes besonders farbenfroh, zu keiner anderen Zeit des Jahres ist eine so verlockende Fülle von Gemüsen auf den Ständen der Wochenmärkte. Da bekommen die Verbraucher so rich- tig Lust, zuzugreifen und bunte Gemüse- gerichte zu kochen. Zum Beispiel die südfranzösische „Ratatouille", für die man Auberginen, Zwiebeln, Paprika- schoten, Zucchini und Tomaten zu etwa gleichen Teilen braucht, außerdem ein geschmacksneutrales Öl, z. B. Sojaöl, frischgemahlenen Pfeffer, frischgepreß- ten Knoblauch. Ambulante Obst- und Gemüseverkäufer sollten ihren Kunden in Verkaufsgesprächen dazu aktuelle Tips geben. Das steigert die Umsätze. Dafür hier einige Anregungen: So geht das Rezept: Auberginen würfeln, in Sojaöl bei starker Hitze (Schmortopf!) rundum schnell anbraten, herausneh- men, beiseitestellen. Im gleichen Öl Zwiebelstreifen anbraten, zu den Auber- ginen geben. Paprikastreifen und Zuc- chinischeiben ebenfalls anbraten, evtl. dabei noch etwas Öl nachfüllen, die angebratenen Gemüse dann mischen, gehäutete, entkernte, geviertelte Toma- ten dazu, alles bei milder Hitze zuge- deckt schmoren lassen, mit Salz, Pfeffer, Knoblauch würzen, zum Schluß offen noch etwas einkochen lassen, mit fri- schem Stangenbrot servieren. Schmeckt auch kalt hervorragend! Oder, ebenfalls aus Frankreich, eine Aioli: dazu eine Mayonnaise rühren (ein Eigelb verquirlen, mit Salz, Pfeffer, Senf würzen, ein Viertel Liter Sojaöl zunächst tropfenweise, dann in feinem Strahl zu- » DER KOMET « PIRMASENS geben, dabei immer mit den Quirlen des Handrührers rühren, zum Schluß mit Essig oder Zitronensaft und reichlich frischgepreẞtem Knoblauch würzen), die Knoblauchmayonnaise in die Mitte des Tisches stellen, rundum in Schälchen frisches, mundgerechtes Gemüse an- richten, zum Beispiel Gurkenstreifen, Blumenkohlröschen, Paprikastreifen, Selleriestangen, auch gekochte junge Kartoffeln, in weiteren Schüsseln Krab- ben, kleine Steaks, Kasseler in Streifen, gekochten Fisch, ganz nach Wahl. Jeder füllt sich von den rohen Gemüsen, von Fisch oder Fleisch und Kartoffeln auf den Teller, was er mag, gibt einen gro- Ben Klecks Knoblauchmayonnaise in die Mitte und tunkt die einzelnen Bissen beim Essen hinein. Natürlich ist jetzt auch Hochsaison für gefüllte Auberginen, Paprikaschoten, Schmorgurken (ein Tip: statt Hackfleisch oder Reis vielleicht einmal Bratwurstbrät in die Gemüse füllen? Oder fertig ge- würztes Mett vom Schlachter? Oder die Hackfüllung mal südländisch mit Rosinen und gehackten Mandeln oder Pinienker- nen raffiniert verändern?). Und dann lassen sich die farbenpräch- tigen Herbstgemüse natürlich auch be- sonders gut zu farbenprächtigen Herbst- salaten kombinieren: Tomaten in Ach- teln, Zucchini in Scheiben, Gurken in Würfeln, Zwiebeln in Ringen, Paprika in feinen Streifen, alles locker gemischt mit einer Sauce aus zwei Teilen ge- schmacksneutralem Sojaöl und einem Teil Weinessig, gewürzt mit frisch ge- mahlenem Pfeffer, Salz, einem Hauch Knoblauch, angerichtet in einer großen flachen Schüssel, Schafskäse drüber gebröckelt oder gerieben. Mit frischem Meterbrot und einem Glas Wein ein kompletter Abendimbiß für Gäste! Das Fruchtangebot im Monat November Mit Beginn dieses Monats hat die Zitrus- frucht-Saison aus dem Mittelmeerraum voll eingesetzt und sollte jetzt das Bild des Obst- und Gemüseangebots beson- ders prägen. Im Mittelpunkt des Verbraucher-Interes- ses stehen die leicht schälbaren Zitrus- früchte, die sogenannten, Easy-peelers', wie Satsumas und Clementinen, deren Beliebtheit weiter zunimmt und die man seitens des Handels durchaus in Gebin- den von zwanzig, dreißig und mehr Stück anbieten kann. Es hat sich ge- zeigt, daß der Verbraucher solche An- gebote akzeptiert. Bei Apfelsinen sind jetzt die ersten Na- velinas und Navels aus Spanien am Markt, bald gefolgt von ersten Navels aus Marokko. Das Grapefruit-Angebot kommt mit weißen Früchten aus Israel, Zypern und Honduras - diese Früchte weisen eine besonders hohe Qualität auf, es sind eben Tropical Grapefruit -, Der Komet 101 und rote Grapefruit erreichen diesen Markt aus Florida und Mexiko. Ein nor- males Angebot an Bananen rundet die Verfügbarkeiten der Südfrüchte ab. Bei Obst steht im Mittelpunkt der Apfel. Große Ernten, auch in den Hausgärten, haben dafür gesorgt, daß das Angebot preisgünstig ist. Für den Handel bedeu- tet dies Herausstellung von Qualitäts- ware und Zusatzverkäufe in Zweitpla- zierungen von Großgebinden. Im Vor- dergrund stehen die Sorten Ingrid Marie, Cox Orange, Boskoop und Golden Deli- cious sowie Granny Smith u. Jonathan. Das Birnenangebot ist normal und kon- zentriert sich im wesentlichen auf Abate Fétel, Kaiser Alexander, Alexander Lu- cas, Köstliche von Charneux und Gute Luise, diese Früchte kommen in erster Linie aus Italien, den Niederlanden und aus der Bundesrepublik Deutschland. Auch in diesem Monat ist noch mit einem umfangreichen Traubenangebot zu rech- nen. Wie auch im vergangenen Monat, steht hier die Italia-Traube im Vorder- grund; auch Rozaki aus Griechenland und goldgelbe Aleod aus Spanien sind noch verfügbar. Bei blauen Trauben be- steht das Angebot aus Napoleon aus Spanien und Regina Nera aus Italien. Das umfangreiche Gemüseangebot die- ses Monats sollte dem Verbraucher in einer ansprechenden Präsentation dar- geboten werden, es besteht immer noch beim Konsumenten der Eindruck, daß man mit Beginn des Winters mehr von der Konserve lebt, und nur ein richtig präsentiertes Gemüseangebot kann ihn vom Gegenteil überzeugen. Neben einer Vielzahl von Salaten stehen praktisch Sonderpräsentationen bei alle Gemüsearten zur Verfügung, wobei Produkten wie Chicorée, Chinakohl, Staudenselle- rie und Rosenkohl durchgeführt werden sollten - Produkte, die jetzt verstärkt in das Verbraucherinteresse treten. Der Markt mit Exoten und Spezialitäten ist ebenfalls sehr reichlich beschickt, von frischen Ananas über Artischocken, Au- berginen, Avocados, Chirimoyas, Fen- chel, Granatäpfel, Kaktusfeigen, Limet- ten bis hin zu Kiwis und Mangos, Pa- payas, Passionsfrüchten und schließlich frischen Erdbeeren aus Mexiko und Süd- afrika. Besonders erwähnt werden sollte jetzt die Kakifrucht, die seit kurzem am Markt ist und jetzt noch bis Ende des Jahres Hochsaison hat eine Köstlich- keit, die in keinem Fruchtsortiment feh- len sollte. Das grüne Hobby - th Der „Grüne Bereich" ist eine Goldgrube für den Handel, denn das jährliche Marktvolumen der Hobby-Gärtner wird auf zehn Milliarden DM geschätzt. Mil- lionen Bundesbürger sind Gartenbesit- zer, andere pflegen das grüne Hobby auf dem Balkon und im Zimmer. Alle zusammen sind eine kräftige Verbrau- chergruppe, die immer mehr zunimmt. Allein für Pflege und Ankauf von Zim- merpflanzen werden im Jahr über 150 Millionen DM ausgegeben. Auch Blu- menerde ist ein Verkaufsschlager (Um- satz 70 Mio DM). Für Pflanzennahrung gibt man jährlich 50 Mio DM aus. Und auch das bringt Geld in die Händler- kasse: Schädlingsbekämpfungsmittel, Dünger, Sämereien, Blumenzwiebeln und Gartengeräte. Wie ist das zu verstehen? Der Bundes- bürger flieht vor der hochtechnisierten Arbeitswelt in die grüne Freiheit" (Herr auf eigenem Grund und Boden, und wenn der Schrebergarten auch noch so klein ist). Übrigens: heute besteht das ,,Grüne Hobby" nicht nur im „Rosen- kultivieren", sondern verstärkt legt man „Nutzgärten" an. So setzt man beim Handel mehr Gemüsesamen um: Zwie- beln, Kohl, Bohnen, Zucchini und Broc- coli. Auch die Kräuteranbauung wurde verstärkt: Petersilie, Dill, Schnittlauch, Thymian, Estragon, Melisse und Basili- kum. Die großen Filialketten und Super- märkte verkaufen immer mehr für das „Grüne Hobby". Sie trainieren und schulen ihr Verkaufspersonal und be- treiben eine aufwendige Werbung. Da- mit auch der Markthandel und Fierant von der „Grünen Welle" profitiert, sollte er sich Marketing-Gedanken machen: Es genügt nicht, Verkaufsprodukte mit einem Preisschild zu versehen und dann der einfach hinzustellen. Derjenige, mehr tut, die Probleme des Kunden erkennt und sich darauf einstellt, wird das Geschäft machen. So ist eine Glie- derung vorteilhaft: Balkon- und Beetpflanzen, gut sortiert, mit Zubehör und Pflanzgefäßen. Slogan Seite 35 für den Verkäufer: Der Kunde muß einen Anreiz erhalten, damit er das Produkt besitzen" will. Dazu gehört für den Verkäufer Pflanzenerde, Dünger, Pflan- zenschutzmittel und natürlich Angebots- texte für die Produktbeschriftung bereit- zuhalten. Vielleicht ist auch einmal ein Faltblatt DIN A 5 zum Mitnehmen emp- fehlenswert, auf dem Qualitätsempfeh- lungen gegeben werden. Bei einigen Pflanzen ist eine bestimmte Stückzahl notwendig, damit sie besser zur Wir- kung kommen. Der beratende Verkauf ist ein Erfolgsgeheimnis. Der Verkäufer sollte deshalb auch versuchen, sich wei- terzubilden. Hier einige Neuigkeiten, die von Interesse sind: Schädlingsbekämpfung auf andere Art: Kapuzinerkresse um den Apfelbaum ge- pflanzt, vertreibt die Blutlaus. Der ge- fürchtete ,,Mehltau" auf Rosen ver- schwindet, wenn man die Rosen mit einem Sud aus Zwiebelschalen begießt. Für den Nutzgarten sollte man Misch- beete anlegen: Zwiebel, Lauch und Möhren. Sie bewahren sich gegenseitig vor Schädlingen. Lauch vertreibt die Möhrenfliege und die Möhren vertreiben die Lauchmotte und Zwiebelfliege. Emp- fehlenswerte neue Bücher sind: „Grä- ser", ein BLV-Bestimmungsbuch von über 180 Süßgräsern, Sauergräsern und Binsen, mit 147 Bildern, von M. S. Chri- stiansen/V. Hancke, 22 DM, BLV-Verlag: Hierzu gehören übrigens auch „Echte Gräser" (auch Süßgräser genannt), Fachbuch von Rang. Und für den Blu- ebenso wie Reis und Mais. Ein wichtiges menfreund ein Literaturnachweis eines wunderschönen Buches, das jetzt ge- rade herauskam: „Blumenparadiese und Botanische Gärten", von H. Reisigl, 259 Seiten, 80 Farbaufnahmen, 49,80 DM, Umschau-Verlag. Der Innsbrucker Pro- fessor Reisigl brachte diesen Wegweiser und Parks der Erde heraus. Die neue- durch alle größeren botanischen Gärten sten Erkenntnisse und Forschungen werden gut erläutert. Eine Freude für jeden Blumenfreund. H. R. B. GmbH-Ratgeber für die Praxis Rund 250 000 Gesellschaften mit be- schränkter Haftung müssen sich bis zum Jahresende auf das neue GmbH-Recht umstellen. Was sie ab 1. Januar 1981 alles beachten müssen, steht im neuen „GmbH-Ratgeber für die Praxis" vom Deutschen Industrie- und Handelstag (DIHT). Der Leitfaden informiert allge- meinverständlich über die betrieblichen Auswirkungen des neuen Rechts bei GmbH, GmbH & Co. KG sowie anderen KG und OHG, die in ihrer Haftung be- schränkt sind. Checklisten erleichtern die Kontrolle, ob alle Änderungen be- rücksichtigt wurden. Ein Anhang mit dem kompletten neuen Gesetzestext rundet die Broschüre ab. Den,,GmbH-Ratgeber für die Praxis" gibt es beim DIHT, Abteilung Information, Postfach 1446, 5300 Bonn 1, zum Einzelpreis von 14,80 DM (inkl. Mehrwertsteuer). 101 ,,Diesen Film sehe ich heute zum achten Male", sagt der Kinobesucher zu seinem Nachbarn, aber so gut wie heute waren die Schauspieler noch nie!"