Der Komet 4288 – Seite 29

Nr. 4288/30. 9. 1981 Kleine Komet-Warenkunde Auf die Bohne kommt es an Kakao, ein wichtiger und interessanter Rohstoff Frost in Brasilien" - diese Überschrift schreckt im Sommer den Kaffeetrinker auf, denn er weiß, daß der Preis für sein brasilianischen Lieblingsgetränk vom Wetter abhängt. Von einem ebenso interessanten Rohstoff, der bei uns in großen Mengen importiert wird, dem Kakao, hört man dagegen weniger. Oder wußten Sie, daß im Jahre 1980 über 165 000 Tonnen Kakao in die Bun- desrepublik kamen (Kaffee: 463 000 t)? Ähnlich wie bei Kaffee und Tee spannt sich die Anbauzone für Kakao als Gür- tel um den Erdball, und zwar nördlich und südlich des Äquators. Westafrika (ca. 950 000 Tonnen), Süd- und Mittel- amerika (ca. 500 000 Tonnen) sind die Hauptanbaugebiete. Erheblich geringere Mengen erntet man in Südostasien (70 000 t) und auf den Westindischen Inseln (40 000 t). Jetzt zu Beginn der Haupternte 81/82 in Westafrika - rechnet die Elfenbeinküste mit einer Ernte von ca. 400 000 Tonnen, Ghana mit 250 000 bis 300 000 Tonnen, Nigeria mit fast 170 000 Tonnen, Kamerun mit 120 000 Tonnen. Die Elfenbeinküste hat Ghana den ersten Rang abgelaufen, obwohl Ghana-Kakao unter Experten als der beste gilt. Brasilien, wo das ganze Jahr über mit Spitzen in der Zeit März bis Juli und September bis November - geerntet wird, hofft in dieser Saison auf über 300 000 Tonnen. - » DER KOMET « PIRMASENS kann er über sie verfügen, obwohl die Bezahlung längst erfolgt ist. Welche Kriterien sind es, die zum Ein- kauf einer bestimmten Partie Kakao führen? Dazu Ernst Schäfer, im Frank- furter Nestlé-Haus als Einkäufer für Kakao tätig: „Der Preis bildet sich in der Regel durch Angebot und Nach- frage und wird bestimmt durch die internationale Vorratslage, Ernteerwar- tungen, Schwankungen des weltweiten Konsums und künftig auch durch Rege- lungen aus dem neuen internationalen Rohstoff-Abkommen. Er basiert jedoch immer auf internationalen Börsennotie- rungen. Rohkakao aus den Haupternte- zeiten ist in der Regel von besserer Qualität. Preisbildung und Kauf werden außerdem noch vom Zoll beeinflußt, da Kakaos aus den ehemaligen Kolonial- gebieten Großbritanniens und Frank- reichs zollfrei in die EG kommen, wäh- rend andere Kakaos mit zusätzlichem Zoll belastet sind." In den Seehäfen - für uns meist Ham- burg oder Amsterdam - werden aus jedem dritten Kakaosack durch An- stechen Muster genommen, die durch Sichtprobe auf Schimmel/Schliff oder Schädlingsbefall geprüft werden. Aus dem Gewicht einer bestimmten Anzahl Kakaobohnen ermitteln die Kontrolleure die durchschnittliche Bohnengröße. Zur genaueren Qualitätsprüfung wird dann eine bestimmte Anzahl Bohnen ge- schnitten. Auch die Prüfung des Fett- gehaltes ist für die Fabrikation von Wichtigkeit. Per Lastwagen, Bahn- waggon oder Binnenschiff werden die Kakaobohnen in die Fabrik gebracht - die sie in Form von Kakaopulver, Kakaobutter, Kuvertüre, Schokoladen- tafeln, Pralinen oder anderem Nasch- werk wieder verlassen. Im Kakaoanbau unterscheidet man Kon- sumkakao und Edelkakao, der vornehm- lich in Südamerika wächst. Zwischen diesen Sorten versuchen Züchter Kreu- zungen. Der Edelkakao spielt eine we- niger wichtige Rolle bis auf die Schokoladenproduktion, wo Rezepturen bestimmte Anteile davon bedingen. Während in Ghana und Nigeria der Kakao eher von einzelnen Kleinbauern Honig geerntet wird, ist der Plantagenanbau an der Elfenbeinküste und in Brasilien vorherrschend. Die Behandlung des Kakaos nach der Ernte ist überall die gleiche: Die etwa honigmelonengroße Frucht enthält 30 bis 80 Samen. Diese müssen in Behältern oder im Freien abgedeckt durch Bananenblätter - - lösen sich Fruchtfleischreste von den Bohnen und das Aroma entwickelt sich. Die Kakaobohnen werden danach ge- trocknet und in Säcke verpackt. In den meisten westafrikanischen Län- dern wird den Bauern vom Staat ein - ng Das Wort „honeymoon" (Honigmonat) ist auch bei uns bekannt. Es wird von den alten Germanen abgeleitet, dreißig Tage lang nach der Hochzeit Met (Ho- nigwein) zu trinken. Bernsteinfarbenes Met galt damals auch als Lieblingsge- tränk der Götter in Walhall. mehrere Tage fermentieren. Dadurch Honig zählt mit zu den ältesten mensch- lichen Nahrungsmitteln. Man nahm da- mals Honig zum Süßen, denn Zucker war noch unbekannt. Wissenschaftler sagen, daß es Honigbienen bereits vor 25 Millionen Jahren auf der Erde gab, wie es auch Versteinerungen beweisen. Bienenhaltung in Tonröhren ist 4 000 Jahre v. Chr. in Ägypten nachweisbar, und Napoleon wählte die goldene Biene zu seinem Emblem. Auch „Johannes der Täufer" lebte in der Wüste teilweise nur vom Honig. Die alten Griechen Die staatlichen Marketing-Boards ver- nannten „Milch und Honig" die „Speise kaufen den Kakao überwiegend an den der Götter". Karl der Große erließ Ge- Festpreis garantiert. In Brasilien hin- gegen besteht im großen und ganzen ein freier Markt und Kakao wird zu Preisen gehandelt, die mit dem Welt- marktpreis gekoppelt sind. internationalen Handel und die Indu- strie. Der Handel wiederum gibt die Ware mit internationalen Kontrakten und Konditionen weiter. Kauft ein Kakaoprodukte- oder Schokoladenher- steller eine Rohkakaopartie nach diesen Usancen, kommt er im Grunde erst nach Löschung der Ladung im Hafen mit der Ware in Berührung. Jetzt erst setze über Zucht und Nutzung von Bienenvölkern. Waldbienenzucht betrieb man im Mittelalter im „Nürnberger Reichswald". Heute genießen wir Honig größtenteils als Brotaufstrich oder in der Bäckerei. Auch als „Hausmittel" gegen Erkältung tut Honig gute Wirkung. Bienentracht-Pflanzen: Frühtracht (April-Mai): Winterraps, Ahorn, Spitzahorn, Kornelkirsche, Frühjahrshei- de (Erica carnea), Löwenzahn. Haupttracht (Juni-Juli): Hederich, Rese- da, Klee, Sonnenblumen, Distel, Korn- blumen, Fichte, Tanne, Linde und Kastanie. Spättracht (August-September): Buch- weizen, Luzerne, Besenheide, Boretsch und Thymian. Seite 27 firma „Brink's" überfallen. Erfolg: 2,7 Millionen Dollar für die Räuber. Das FBI benötigte 29 Mio Dollar Steuergelder zur Aufklärung des Verbrechens. Der Roman wurde auch verfilmt. ,,Alarmstufe Queen", von Thomas Dre- sen (280 S., 28 DM, Marion v. Schröder Verlag): Staatsbesuch der Queen in Frankreich. Terroristen wollen sie fan- gen, doch der Anschlag wird vereitelt. Blütenhonig: Akazien-, Heide-, Klee- Nervenkitzel auch für abgebrühte Leser. und Lindenhonig. Honigtauhonig: Das ist Honig von ande- ren Pflanzenteilen als Blüten (Blatt-, Tannen-, Fichtenhonig). Diese Honige sind dunkel und besitzen einen würzi- gen Geschmack. Waben- und Scheibenhonig: befindet sich in den von Bienen gebauten und von ihnen verdeckelten, unbebrüteten Waben (Honig in der Naturabfüllung). Schleuderhonig: wird durch Ausschleu- dern der Waben in einem warmen Raum mit Zentrifugen gewonnen. Honig verbessert die Blutzirkulation und regt den Stoffwechsel an. Einige Kenner sagen auch, daß Honig das einzig wirk- lich helfende Mittel gegen „Kater" nach Alkoholgenuß sei. Bei uns in der Bun- desrepublik steigt der Honigverbrauch. Über 75 Prozent des Honigs müssen eingeführt werden, aus Kanada, USA, Australien und Neuseeland. Bremen be- sitzt als Importhonigmarkt das „Institut für Honigforschung". Wenn deutscher Honig mit ausländi- schem Honig,,verschnitten" wird, darf er nicht mehr als „deutscher Honig" bezeichnet werden. Bienenhonig kann durch Zusatz von Zucker und Sirup ver- fälscht werden, darum wird heller Honig qualitativ höher eingeschätzt als dunk- ler. Honig nimmt sehr leicht Feuchtigkeit auf und beginnt dann zu gären. Gego- rener Honig darf nicht verkauft werden. Honig ist trocken, kühl und an geruch- freien Orten zu lagern. (Die Haltbarkeit von Honig ist begrenzt.) Bienenwachskerzen kannten schon die ,,Lilli Berlin", von Ulf Miehe (227 S., 28 DM, Piper-Verlag). Mit hintergründi- gem Humor erleben wir die Szene zwi- schen Ost und West in Berlin. Liebe und Tod holen die Akteure ein. Gute Schilderung, wie es tatsächlich passie- ren könnte. ,,Das nackte Gesicht", von Sidney Shel- don (208 S., 24 DM, Bertelsmann-Verlag): Ein amerikanischer Psychologe ist Ziel eines raffinierten Mordanschlags. Der Thriller vermittelt schonungsloses Ent- setzen und zeigt brillante Erzählkunst. ,,Die roten Elefanten", von Henry Kolarz (448 S., 32 DM, Ullstein-Verlag). Ganze Banden von Wilderern in Afrika dezi- mieren die Großwildbestände. Ihnen wird der Kampf angesagt, und unerbitt- lich schlägt das Schicksal zu. Das Tier- massaker findet tatsächlich heute in Afrika statt. Das Buch ist ein Aufruf zur Besinnung. Empfehlenswerte Lektüre. "Solo". Erfolgsautor Jack Higgins er- zählt auf 288 Seiten (29,80 DM, Scherz- Verlag) vom Meisterspion als Einzelgän- ger, der sich immer wieder tarnen kann. alten Wikinger, und Kaiser Konstantin Lachen ist gesund (286-340) ordnete das Mittragen großer Bienenwachskerzen bei Kulthandlungen an. Bei einem Hoffest in Dresden wur- den 1779 in einer Ballnacht 14 000 Bie- nenwachskerzen abgebrannt. Auch heute noch gehören Wachskerzen zu „fest- lichen Stunden" im Familienkreis oder bei Veranstaltungen aller Art. Buch-Magazin H. R. B. Gute Unterhaltung bieten die Romane: H. R. B. Welches Tier ist besonders anpas- sungsfähig?" will der Lehrer wissen. „Das Huhn!" ruft Fritz aus der hinter- sten Bank. „Wieso gerade das Huhn?" ,,Es legt Eier, die genau in den Eier- becher passen!" * ,,Warum hast du dein knallgelbes Klein- auto schwarz lackieren lassen?" ,,Weil die Leute immer Briefe eingewor- fen haben." ☆ "Nein, das ist zu gefährlich!" „Die Lady will es anders", von Peter Die Familie ist an der See. O'Donnell, 336 Seiten, 29 DM, Zsolnay-,,Mutti, darf ich ins Wasser?" Verlag. Sie (Modesty Blaise) ging be- reits als Erfolgsfrau in die Literatur ein. In diesem spannenden Roman hat sie mit vielen Schwierigkeiten zu kämpfen. Casablanca ist der farbenprächtige Hintergrund. Spannung knistert um die ,,tödliche Lady". ,,Das große Dings bei Brink's". Es geht um den legendären Bostoner Millionen- raub, den Noel Behn packend schildert (480 S., 36 DM, Ullstein-Verlag), wobei sieben Maskierte am 17. 1. 1950 das Bostoner Hauptbüro der Geldtransport- ,,Warum denn? Papi ist doch auch im Wasser!" „Der ist auch hoch versichert." * "Du, Mutti, ich habe im Wohnzimmer die Leiter umgestoßen!" "Kind, wenn das Vater wüßte, würde es Schelte geben." ,,Er weiß es, Mutti, er hängt am Kron- leuchter!"