Der Komet 4317 – Seite 25

Nr. 4317/20.7. 1982 Kleine Komet-Warenkunde Margarine und Butter Ernährungswissenschaftler streiten sich nicht mehr so laut, ob Butter oder Mar- garine gesünder sei. Die große Diskus- sion um den Gesundheitswert von Speisefett ist eingeschlafen, denn Butter und Margarine sind gleich wertvoll und lebensnotwendig. Sie führen beide glei- chermaßen dem Körper wichtige Vita- mine und Fettsäuren zu. Der Wettbewerb um Marktanteile verlagert sich auf neue Argumente. So hat die „Centrale Marke- ting Gesellschaft" (CMA) eine nationale Buttermarke geschaffen „Die gute But- ter". Die Antwort darauf: ein Lebensmit- telkonzern erfand eine Geschmacks- margarine" (Bonella), die zur Hälfte aus tierischem Fett und zur anderen Hälfte aus Pflanzenfett besteht. >> DER KOMET « PIRMASENS beim Erwärmen von 45° C überwiegend eine klare Milchfettschicht und im gerin- gen Maße eine Wasser- und Milchfettbe- standteile enthaltende Schicht abgeschie- Vitamin A und B sowie viele Mineral- salze. Die Bohne ist eine Hülsenfrucht und gehört zu den Schmetterlingsblüt- lern, wächst nach Art der Buschbohnen am Strauch mit drei bis sechs Zentimeter langen Hülsen. Die Pflanze braucht viel Wasser und Wärme. Auch für die Herstellung von Back-, Brat- und Fritierfetten nimmt man Soja- den werden. Sauerrahmbutter: Milch- öl. Bei Fischkonserven benutzt man säurebakterien werden zugesetzt. Süß- rahmbutter: wird gewonnen ohne vorhe- rige Säuerung. Salzbutter: Kochsalzge- halt von 1-2 %. - Deutsche Butter wird nach Handelsklassen gehandelt. Auslän- dische Butter wird nicht in deutsche Han- delsklassen aufgenommen. Die Inland- butter muß deutlich gekennzeichnet wer- den auf Packungen, Behältnissen und Umhüllungen. Die Schrift und der Schrift- inhalt muß ungekürzt, gut sichtbar und haltbar angebracht werden. Gute Ware zeigt an der Schnittfläche und Ober- fläche gleichartiges Aussehen. Butterfehler: Übersäurung, Talgigkeit, Öligkeit und Ranzigkeit. Fischigkeit tritt als Geschmacksfehler bei gesäuerter und gesalzener Landbutter auf. Ursachen hierfür sind noch nicht erforscht. Butter- = jährl. 29,28 kg schmalz: ist nach Bekömmlichkeit und Ausnutzung der Butter gleichwertig (Überlagertes Butterschmalz nimmt häu- fig eine bleiche Farbe an und besitzt einen kratzenden Geschmack). Wie ist eigentlich der Fettverbrauch bei uns? Hier eine Aufstellung: Pro-Kopf-Verbrauch an Nahrungsfett davon: Speisefett u. Speiseöl Margarine Schmalz, Speck, Speisetalg Butter Tabellen: = jährl. 7,30 kg jährl. 8,46 kg =jährl. 6,38 kg jährl. 7,20 kg In 100 g Butter sind enthalten: Fett Eiweiß Kohlenhydrate. Lecithin Vitamine A, B1, B2, E Mineralstoffe In 100 g Margarine sind enthalten: Fett Eiweiß Vitamin A Natrium, Calcium, Phosphor, Eisen Margarine-Erklärung: Sie wird aus pflanzlichen und tierischen Fetten und gehärteten Ölen hergestellt. 83,2 g Ursprünglich diente sie als Butterersatz. 0,67 g Heute ist sie ein selbständiges und voll- 0,7 g wertiges Lebensmittel. Verarbeitet wer- 0,2 g den: Kokos- und Palmkernfett, Raps-, 80,0 g 1,0 g Butter-Erläuterung Butter ist das aus Milch, Sahne, Rahm, süß oder gesäuert, auch unter Zusatz von Bakterienkulturen, Kochsalz und Wasser gewonnene Gemisch, aus dem Neues vom Puppenspiel Urlaubszeit mit Puppenbühnen in Ham- burg: Eintritt frei! Der wohlbekannte Park,,Planten un Blo- men", eine Oase der Ruhe und Erho- lung in Hamburgs City, verbunden mit den großen Wallanlagen, war zur Som- mer- und Urlaubszeit auch Treffpunkt von Puppenspielfreunden. Neben dem Puppentheater sprudelten jeweils um 14.00, 16.00 und 18.00 Uhr die großen Wasserspiele und um 22.00 Uhr gab es das bunte,,Wasserlicht-Konzert". In den Wallanlagen spielten: Sesam-, Erdnuß-, Soja- und Sonnenblu- menöl sowie Rindertalg, Schweinefett und entrahmte Milch. Margarine ist nur beschränkt haltbar und darf nicht unter Phantasienamen verkauft werden, die ir- gendwie auf einen Zusammenhang mit Butter schließen lassen. Früher wurde Margarine als Faẞ- oder Kübelware an- geboten, heute überwiegend in Packun- gen. Jedes Stück muß mit dem Aufdruck Margarine" versehen sein. Es gibt viele Marken und Qualitäten im Handel. Man unterscheidet im allgemeinen: Delika- teß-, Tafel- und Haushaltsmargarine. Es gibt Sorten, die vitaminisiert sind. Sie müssen entsprechend deklariert werden. Backmargarine wird speziell von Bäcke- reien benutzt. Schmelzmargarine ist was- serfrei und gut haltbar. H. R. B. Sojabohne Das raffinierte Öl der Sojabohne besitzt eine gelbliche Farbe und einen ange- nehmen Geschmack, dient als Grundlage zur Herstellung von Majonäsen und wird ebenfalls sehr viel in der Margarineher- stellung verwendet. Einige Margarine- sorten haben nur Sojaöl als Grundlage. Das Sojaöl stammt aus der ältesten heute fast siebzig Prozent Anteile von Sojaöl. Gute Verwendung hat Sojaöl auch bei Kindernahrung der Lebensmit- telindustrie. Bei dem Pro-Kopf-Verbrauch rechnet man heute mit einem Drittel von Sojaöl. Vorzug für Küche und Bäckerei: Sojaöl ist absolut geschmacksneutral. Vitamingehalt und gehören zur bevor- Sojabohnen-Keime besitzen einen hohen zugten Gemüseart Asiens. Soja-Soßen (shoya) sind dickflüssige Soßen aus China und dünnflüssige aus Japan. Man gewinnt sie durch lang- dauerndes Vergären von gemahlenen und gekochten Sojabohnen. Selbst Käse stellen die Asiaten aus Sojabohnen her, der bei uns fast unbekannt ist: Natto: mit Kochsalzlösung gekochte und zerkleinerte Bohnen mit Bakterienzusatz; Tofu: ist quarkähnlicher Frischkäse; Miso: zerkochte und zerkleinerte Soja- bohnen werden fermentiert mit einer Schimmelpilzkultur. Wer weiß es noch: Damals nach dem Zweiten Weltkrieg gab es bei uns Brot mit Zusatz von Sojamehl? Die deutschen Kriegsgefangenen in Südfrankreich be- kamen nach 1945 von Öl ausgepreßtes Sojaschrot zur Herstellung der gelben Sojasuppe. Sie hatte wenig Gehalt, da alle wertvollen Bestandteile entfernt wa- ren. Als „Magenfüller" hatte diese Sup- pe keinen guten Namen. H. R. B. Buch-Magazin ,,Theaterblut", Roman von R. Randall, 447 S., 36 DM, Verlag Droemer-Knaur: die Szene spielt in der bewegten Lon- doner Theaterwelt am Ende des vorigen Jahrhunderts, wobei wir das fesselnde Leben zweier ungleicher Schwestern und Schauspielerinnen verfolgen. Ein treffendes Zeitbild. Lesehunger wird gut gestillt. ,,Maria von Burgund", von Carl Vossen, 180 S., 25 DM, Seewald-Verlag. Sie war geliebt, umworben und hoch geachtet, Tochter,,Karls des Kühnen". Maria war Habsburg. Das Buch ist eine seltene übrigens das Kronjuwel des Hauses Kostbarkeit historischer Darstellung der burgundischen Blütezeit, wo es noch Ritterlichkeit gab. „Das Schmunzelbuch vom Wein", ist eine amüsante Zusammenstellung und echte Fundgrube von Witzen, Sprüchen Seite 23 Es sind anspruchsvolle Texte, die Münch- ner Erinnerungen und Realitäten hervor- zaubern, oft auch ungewöhnlich, aber immer voller Charme und pulsierendem Leben. Ein Dankeschön dem Verlag, der das Buch herausbrachte. "Gustav Mahler-Briefe", 460 S., 8 Seiten Kunstdruckbilder, 48,- DM, Zsolnay-Vlg. Gustav Mahler war ein großer Kompo- nist und Dirigent. Seine Briefe zeigen Ausschnitte seines Lebens, Studienjahre, späteres Schaffen an der Wiener Hof- oper und Arbeitsjahre in Amerika. Wert- volles Buch für Musikfreunde u. Kenner. ,,Wanderbuch Pfälzerwald-Hunsrück", ein praxisgerechtes Kombi-Wanderbuch gleitheft, 86 Fotos, 81 Karten, 42,- DM, von Rudolf Klein, 161 S., 64 Seiten Be- BLV-Verlag: führt in eine reizvolle deut- sche Landschaft mit Burgen, Wäldern u. Weinorten. Wanderer und Naturfreunde freuen sich zu diesem Buch, denn hier sind 130 Halbtags- und Tagestouren aufgeführt. Die meisten sind,,Rundwan- derungen", die zum Ausgangspunkt zu- rückgehen. Alle Sehenswürdigkeiten sind bestens erwähnt und beschrieben. ,,Köstliches aus der Pilzküche", Koch- praxis von E. Reimers, mit über 150 Re- zepten für Feinschmecker und Pilzsamm- ler, 120 S., 41 Farbfotos, 19,80 DM, BLV- Verlag. Die allgemeinen Pilzbeschreibun- gen sind wichtig, doch der wesentliche Inhalt richtet sich auf die Küchenpraxis und Rezepte. Amateurkoch und Gastro- nom kommen voll auf die Kosten, denn alles wird gut erklärt: vom Vorbereiten, Garen und Würzen. Der Autor besitzt internationale Erfahrungen, vor allen Dingen aus Ostasien. Das zeigen die brillanten Vorschläge, oft ausgefallen, doch immer anregend. Auch die Haltbar- machung von Pilzen wird gut erläutert. Das Buch ist wertvolle Küchenhilfe und appetitanregende Lektüre. H. R. B. 2x kurz gelacht „Dieter, ich habe einem Bettler 1 Mark und einen Teller Suppe gegeben." -,,Hat er die Suppe gegessen?" -,,Natürlich!" ,,Dann hat er die Mark redlich verdient." * Nach dem Einkaufen bekommt Erich das Wechselgeld wieder. Er zählt es nach, dann noch einmal und noch einmal. Fragt die Verkäuferin: „Stimmt es etwa nicht?" - "Doch", antwortet er, „,aber gerade so eben!" Bonn. Für Mehrinvestitionen ab Januar 1982 können Unternehmer eine Zulage erhalten. Unter welchen Voraussetzun- DIHT-Broschüre „Investitionszulage 1982 Freitag, 25. Juni: „Ich bin ich", Papp- Kulturpflanze unserer Erde der Soja- und Anekdoten von R. Knoll, 157 Seiten, gen und wie das geht, schildert die maché Figurentheater; Sonnabend, 26. Juni: „Kinder-Expreẞ" mit Uschi und Bert, zusammen mit,,Fre- derikssund Ungdomsorchester/Däne- Büttner"; mark; Montag, 28. Juni: „Heidekasper Walter Dienstag, 29. Juni, bis Freitag, 2. Juli: Tiger Ignatz und die Schlange", Pup- pentheater Kieselstein; Sonnabend, 3. 7., bis Sonntag, 4. Juli: Hohnsteiner Puppentheater. bohne (soia hispiola). Seit 5 000 Jahren ist sie bekannt. Die Heimat ist China. Von hier trat sie ihren Siegeszug nach Japan, Indochina, Korea und den USA an. Heute wird siebzig Prozent der Welt- produktion in den USA geerntet. In Europa gibt es aus klimatischen Grün- den keinen Sojabohnen-Anbau. Gehalt: 20 Prozent Öl, 37 Prozent Ei- weiß (dem Fleischeiweiß ebenbürtig), H. R. B. weiterhin Dextrin, Sacharose, Lezithin, 22 DM, Seewald-Verlag. Die feinsinnigen Geschichten und humorvollen Szenen erfreuen den Leser. Das ist ein ausge- zeichnetes Geschenkbuch,,rund um den Wein". - Empfehlenswerte Lektüre für Genießer eines guten Tropfens. H. R. B. Bürger ,,Münchner Erfahrungen" schreiben über ihre Stadt, Herausgeber Lore Schultz-Wild, 284 Seiten, 28,- DM, Münchner Edition im Schneekluth-Vlg. Wie Unternehmer Zuschüsse bekom- men können". Auf 64 Seiten enthält die Publikation ausführliche Erläuterungen und einen aktuellen Kommentar zu dem ebenfalls abgedruckten Gesetzestext. ,,Investitionszulage 1982" gibt es für 6,- DM beim Deutschen Industrie- und Handelstag (DIHT), Abteilung Informa- tion, Adenauerallee 148, 5300 Bonn 1. 101