Der Komet 4353 – Seite 25

Nr. 4353/20. 7. 1983 Kleine Komet-Warenkunde >> DER KOMET « PIRMASENS Buttermilch die natürliche Erfrischung für heiße Tage Hohe Temperaturen bringen,,Butter- milchtage" mit guten Absatzchancen für dieses Naturprodukt. Die Buttermilch ist für heiße Tage die richtige Erfrischung und Stärkung. ● Buttermilch als Nebenerzeugnis der Butterung darf bis zu 10% Wasser und bis zu 15% Magermilchzusatz enthalten. Geschlagene Buttermilch wird aus entrahmter Trinkmilch unter Zusatz von Butterkugeln hergestellt; sie ist ebenso schmackhaft und bekömmlich wie die anderen Buttermilcharten, darf im Han- del aber nur als „Trinksauermilch ent- rahmt" in den Verkehr gebracht werden. An besonders heißen Tagen erfreut sich Buttermilch großer Beliebtheit; sie wird nicht nur als Buttermilch, sondern auch als Milchmischgetränk unter Zusatz von Zitrone oder auch Orange angeboten. -o- Buttermilch ist das bei der Verbutterung von Sahne nach Abscheidung der But- ter anfallende Erzeugnis; sie ist leicht verdaulich, nährstoffhaltig, eiweißreich und ein im Sommer äußerst beliebtes Erfrischungsgetränk. Auch zu Suppen auf der Grundlage von Brot oder ande- ren Getreideerzeugnissen als Zusatz zu Saucen, Fleisch und Mehlspeisen sowie als Beize für Wildbraten wird häufig Buttermilch verwendet. Schon Anfang des vorigen Jahrhunderts wird Butter- milch mit Butter oder Zwieback als eine typische Vorspeise der schleswig-hol- Salami steinischen Landbevölkerung erwähnt. Es war üblich, zum Frühstück Milch- oder Buttermilchsuppe oder als Spe- zialität eine Grütze als Löffelkost zu es- sen. Deswegen hieß die erste Morgen- mahlzeit in Schleswig-Holstein „Mor- gensupp". Auch zum Abendbrot wurde nach den Bratkartoffeln im Winter meist eine Milch- oder Buttermilchsuppe ge- gessen. Buttermilch wird in drei Sorten angebo- ten. Buttermilch, reine Buttermilch und geschlagene Buttermilch. ● Reine Buttermilch ist ein Nebener- zeugnis der Butterung und enthält kein Fremdwasser. Der Fettgehalt liegt zwi- schen 0,3 bis 0,6%. Durch das geron- nene aber fein verteilte Eiweiß ist die Buttermilch etwas sämig. Geruch und Geschmack sind aromatisch bis rein, mild-sauer. Durch ihren Gehalt an Milch- säure und Milchsäurebakterien wirkt sie den Fäulniserregern im Darm entgegen; sie weist auch einen erhöhten Lezithin- gehalt auf und wird als Nervennahrung bezeichnet. Aachener Kasperle Neues vom Puppenspiel ,,Aachener Kasperle" ist eine sehr rührige Puppenspielgemein- schaft in Aachen, Im Grüntal 15. Sie ist auch Mitglied der UNIMA. Dort arbeiten mit Erfolg eine Hand- puppenspielgruppe und eine Marionetten- bühne, die ihre Figuren selbst herstellt und Stücke einstudiert. Geplant ist wei- terhin, im Laufe des Jahres eine Schat- tenspielbühne zu errichten. Der „,Aache- ner Kasperle" gibt eine eigene Zeitung unter dem Titel „Hinter den Kulissen" heraus, die immer wieder Anregungen und Impulse gibt. Der musische Bereich in Aachen wurde also durch diese Pup- penspieler wesentlich erweitert. Immer- hin arbeitet diese Puppenspielgemein- schaft seit 1977. Wenn ein Aachener Bürger etwas Besonderes will, kann er die Bühne sogar für einen „Kinder- geburtstag" zu Hause engagieren. Das Repertoire umfaßt Stücke für alle Alters- gruppen. H. R. B. Zuerst muß man die „Echte" aus Un- garn erwähnen. Dieses Land - so ist urkundlich bewiesen ist das älteste Exportland für tierische Produkte. Heute exportiert man die Hälfte der Agrar- erzeugnisse, wovon allein im letzten Jahr für 190 Millionen die Salami der absolute Spitzenartikel war. Die be- kannteste Salami stammt aus dem un- garischen Szeged, wo bereits seit 1869 die begehrte Wurstart hergestellt wird. Und immer noch nach den alten Re- zepten. Man findet in Ungarn die spe- ziell gemästeten „Salami"- oder „Man- galiza"-Schweine (Mastdauer bis zu drei Jahren, 240 kg Gewicht, Maisfütterung, Fleisch wasserarm und mager, Fleisch- farbe dunkel). Diese Schweinerasse wird von Ungarn nicht ausgeführt. Wichtig: die ungarische Salami hat kein Eselsfleisch als Bestandteil. Die Salami aus Ungarn besteht zu drei Viertel aus dunkelfarbigem Schweinefleisch und zu einem Viertel aus frischem Speck. Das ,,Geheimrezept" der Ungarn: Schweine- FLUCHT Hunger Krankheit Familien zerrissen Angst in Afrika Mittelamerika Asien Spenden mit dem Kennwort ..Flüchtlinge" werden erbeten an: Deutscher Caritasverband. Postscheck Karlsruhe Kto.-Nr. 202 oder Diakonisches Werk, Postscheck Stuttgart Kto.-Nr. 502. fleisch wird mit Salz und Salpeter vorge- 2 x kurz gelacht salzen und einige Tage auf schrägge- stellten Tischplatten zum Abtrocknen ge- einmal". * Seite 23 legt. Anschließend werden das Schweine- "Sind Sie mit dem Angeklagten ver- fleisch und der frische Speck zerkleinert Wandt oder verschwägert ?" fragt der und zu einer Masse vermengt. Gewürzt Richter. Die junge Zeugin flüstert: „Nur wird mit Salz, Pfeffer, Paprika, Piment, Knoblauch und Rohrzucker. Die Würste werden sehr fest gefüllt und vierzehn Tage stark geräuchert. Dann werden die Salamistangen für drei Monate in Reifetürme gehängt. Dem Reifemeister obliegt die wichtige Aufsicht, ob sich auf den Würsten nach etwa dreißig Tagen der Edelschimmel - mit natür- lichem Penicillingehalt gegén Bakterien - bildet. Wichtig ist, daß die,,Echte" aus Ungarn unbedingt hauchdünn geschnitten wird. Nur so erhält man beim Verzehr das volle Aroma. Salami aus Frankreich besteht aus Rind- und Schweinefleisch. Dazu kommen kerniger Rückenspeck, Würze aus Salz, weißem Pfeffer, Cognac- zusatz und etwas Knoblauch. Die Sala- mi aus Frankreich wird nur an der Luft getrocknet und nicht geräuchert. Salami aus Italien besteht auch heute noch aus Eselfleisch, Rindfleisch und Speck. Der Wurstmasse wird ein Gewürz aus Pfeffer, Salpeter, Salz und Nelken zugesetzt. Man räuchert sie in mäßig warmem Rauch. Deutsche Salami Hierzu nimmt man doppelt soviel Rind- wie Schweinefleisch und ein Drittel Rückenspeck. Zum Würzen benutzt man weißen Pfeiffer und verriebenen Knob- lauch. Man räuchert in kühlem Rauch. Buch-Magazin H. R. B. Wie wäre es mit einem kleinen Auf- frischungslehrgang des eigenen Wis- sens zu Hause? Der Westermann-Verlag brachte jetzt eine neue Buchreihe „Zum schnellen lernen" heraus. Unter,,schnell" kann man auch leicht" verstehen. Es werden dabei Wissenslücken ausge- füllt und Wiẞbegierde gestillt. Jedes Buch der Reihe kostet 19.80 DM: ,,Geschichte", 192 S., 140 Bilder, von Dr. F. Stephan-Kühn, beantwortet Fra- gen, wie z. B. "Waren Adam und Eva Neandertaler"? oder Friedrich der Große und Maria Theresia ein Paar?" Es geht bei der Fragenbeantwortung bis zum Pulverfaß Nahost. In anschlie- denden Tests kann man sein neues Wis- sen überprüfen. ,,Geographie", 192 S., mit über 140 Bil- dern, Skizzen und Graphiken, von Dr. P. Göbel und B. Preiß, gibt Antworten auf Fragen über: die Erde - Form, Bewe- gung, Entwicklung, Wasserhülle, Land- schaftsgürtel, Bevölkerung, Siedlung, Verkehr und Wirtschaft. Eine echte Fundgrube für schnelle Information. ,,Biologie", 192 S., 550 Farbbilder von K. Steinmetz, erläutert: Tier- und Pflan- zenkunde, Nervensysteme, Entwicklung und Fortpflanzung, Vererbung, Stoff- wechsel, Stammesgeschichte der Lebe- wesen, Ökologie, Schädigungen durch Gift. Das Buch bietet 200 Einzelthemen, ist vielseitig und informativ. "Gestern trat im Zirkus ein Kunstreiter auf, der konnte unter dem Pferd, auf dem Pferd, am Hals und an der Seite hängend reiten." -,,Kein Kunststück", meint sein Freund, als ich das erste Mal auf einem Pferd saß, habe ich das auch alles gemacht." ,,Deutsch", von Karin und Rüdiger Kohl, 192 Seiten, 100 Farbzeichnungen, mit den Großbereichen: Wortlehre, Satz- lehre, Lautlehre, Rechtschreibung, Zei- chensetzung, Literatur (Lyrik, Epik, Dra- matik) und Aufsatz. Ein ausgezeichne- tes Deutsch-Lernbuch von Wert. Weiterhin sind folgende Bücher zu emp- fehlen: "Galileo Galilei", eine Biographie von Albrecht Fölsing, 499 S., mit 16 Seiten Bildern, 39,80 DM, Piper-Verlag. Der be- rühmte Astronom und Physiker Galilei mußte im Prozeß vor der „,,Heiligen In- quisition" in Rom seine Meinungen und Überzeugungen widerrufen und ab- schwören. Nach 350 Jahren entschloß Iman sich im Vatikan, den Prozeß wieder aufzunehmen. Das Leben Galileis wird im Buch gut geschildert. Sein Schicksal berührt uns auch heute noch. ,,Georg Solti", Biographie von P. Ro- binson, die plastisch und lebendig Le- ben und Wirken des großen Dirigenten schildert, 320 Seiten, 11 Fotos, 39,80 DM, Albert-Müller-Verlag - Rüschlikon. Die Musik ist sein Lebensinhalt. Er war zehn Jahre musikalischer Leiter des Opernhauses Covent-Garden, London, drei Jahre Chefdirigent des „Orchestre de Paris" und Chefdirigent des „Chi- cago Symphony". Solti ist,,Musikge- schichte". Auch seine Musikveranstal- tungen in Berlin, Wien und Salzburg sind für die Zuhörer unvergeßliche Er- lebnisse. ,,Mein Leben mit Max Beckmann", von Mathilde Beckmann, 244 Seiten, vielen Bildern, 38,- DM, Piper-Verlag. Die Au- torin heiratete den Maler 1925. Sie be- schreibt das gemeinsame Leben, das ganz der Kunst gewidmet war und durch Höhen und Tiefen führte bis zum Tod des Malers 1950. Im „3. Reich" zählte er zu den „entarteten Künstlern". Er emigrierte nach Holland und Ameri- ka. Kompromisse kannte er nicht, liebte die Freiheit und wird in allen Lebens- lagen gut dem Leser vorgestellt und ge- würdigt. Er war ein großer Maler und Mensch. "Die besten Bergsteigergeschichten", Berichte von Messner, Seigneur, Sherpa Tensing, 288 S., mit 16 Seiten Schwarz- weißfotos, 36,80 DM, Albert-Müller-Ver- lag, ist ein Buch für Bergfreunde und aktive Bergsteiger, die von der Zauber- welt der Berge in den Alpen, Anden oder Himalaya begeistert sind. Wir hö- ren von Bergkameradschaft der Gipfel- stürmer. Ein packendes Buch, das sei- nen Preis wert ist. H.R.B.