Der Komet 4368 – Seite 33

Nr. 4368/20. 12. 1983 » DER KOMET « PIRMASENS Seite 31 Kleine Komet-Warenkunde Marc, Grappa, Trester - vom Arme-Leute-Getränk zur Luxusspirituose Schon bald nach Erfindung der Brenn- blase hat man entdeckt, daß sich aus den Rückständen der Weinkelterung noch ein hochprozentiger Branntwein destillieren läßt. Es blieb jahrhunderte- lang ein rauhes, hartes Getränk, das nie allzuviele Freunde gewann. Erst seit einigen Jahrzehnten ist es aus seinem Dornröschenschlaf erwacht: Durch ste- tige Qualitätsverbesserungen, teilweise verbunden mit staatlicher Überwachung, mauserte sich der einfache „Arme-Leute- Schnaps" zu einer angesehenen edlen und begehrten Spirituose mit entspre- chendem Preis. Dunde In Frankreich heißt dieses Destillat aus den Rückständen der Weinkelterung "Marc" (sprich: mar). Doch die Franzo- sen nehmen es dort meist noch genauer, sie fügen den Namen des Weinbau- gebietes oder der Rebsorte an, in oder aus dem der Marc hergestellt wurde an: also Marc de Bourgogne" oder „Marc de Gewürztraminer". In Italien bekommt man die Spirituose unter dem Namen Grappa, und bei uns (wo er noch nicht allzuviel Bedeutung hat) heißt er meist Trester oder auch Ahr-Trester. Es gibt allerdings auch ein paar Her- steller, die lieber groß „,,Gräfler-Marc" oder,,Marc vom Spätburgunder" auf ihr Etikett schreiben und „Tresterbrannt- wein" nur klein und verschämt. Nun, Marc ist in der Feinschmeckerwelt längst ein klangvoller Name, an den anzuhängen sich vielleicht lohnt - zumal er auch nicht geschützt ist. Trester also ist der Rohstoff, aus dem das gleich- oder anderslautende Destil- lat erzeugt wird. Aus diesen, sonst als Dünger oder Viehfutter verwendeten stark ausgepreßten Resten noch ein darf größerer Kunstfertigkeit und Ge- ansprechendes Getränk zu bereiten, be- duld. Zunächst einmal müssen die fast trockenen Trester eingeweicht werden. Während nun bei Trestern aus Rotwein die Gärung sofort weitergeht, muß sie bei Weißweintrestern erst in Gang ge- bracht werden. In beiden Fällen jeden- falls entsteht eine schwach alkoholische, trübe Flüssigkeit, aus der dann wie bei anderen Spirituosen durch Destillation in einer Brennblase ein Alkoholkonzen- trat gewonnen wird. Natürlich werden auch hier die uner- wünschten Fuselstoffe durch Abscheiden des Vor- und Nachlaufes während der Destillation herausgehalten. Das ist einer der entscheidenden Vorgänge, der die Qualität des Endproduktes bestimmt. Von Bedeutung ist aber auch die Reife- zeit in Holzfässern oder wenn das Pro- dukt wasserklar bleiben soll, in Glas- behältern. Daß auch hier je länger, je lieber" gilt, ist wohl verständlich. und Deutschland kommt naturgemäß von den unterschiedlichen Trauben selbst; ihre Charaktereigenschaften spie- geln sich im Tresterdestillat wider. Da- mit sind Marc, Grappa und Trester die Spirituosen mit der größten geschmack- lichen Bandbreite überhaupt, kein Er- zeugnis gleicht dem anderen. Wer sich einmal mit dem ganz typischen unverwechselbaren Geschmack dieser Destillate angefreundet hat, wird sicher- Digestiv nach einem guten Essen lich speziell, wenn er ihn trinkt, als immer Freude daran haben. Die große geschmackliche Vielfalt der Lebensmittelchemiker sagte uns, daß Tresterbrände aus Frankreich, Italien es verschiedene Sorten des Türkischen Honig" gibt. Man nennt ihn auch „Orien- talischer Nugat" oder „Französischer Nugat aus Montélimar". Hier finden wir auch die vom Brockhaus erwähnten Nüsse wieder. Die Franzosen machen damit gute Geschäfte, besonders im Sommer, wenn die Urlauber durch das Rhônetal in den Süden fahren, oder wenn sie zurückkommen. In Montélimar sind an den Hauptverkehrsstraßen kilo- der meterlange Verkaufsstände, wo weiße Nugat verkauft wird. Gut einge- packt, mit einem Schleifchen versehen, kostet er eine Menge Geld. Unser,,Türkischer Honig" auf dem Ham- burger Dom besitzt keine Exklusiv- Verpackung. Er wird ins Papier geschabt, Türkischer Honig -0- Der dicke Zuckerblock, von dem der gemütliche Türkisch-Honig-Verkäufer die Schicht der köstlichen Verheißung in ein Blatt Papier schabt, hat damals wie heute eine große Faszination. Was ist das eigentlich, „Türkischer Honig"? Fragt man den alten Mann in seinem Süßwarenwagen, dann lächelt er. „Habe gerade gestern eine Flugzeugladung Honig aus Istanbul bekommen“, ist seine Antwort. Fragen Sie einmal einen Türkisch-Honig-Verkäufer nach dem Ur- sprung und der Produktion seiner Ware. Eine Antwort die befriedigt, gibt es selten. Im Brockhaus steht die Erklärung: „Tür- kischer Honig: Zuckerware aus Bienen- honig, Zucker, Stärkesirup, Eiweißschnee, Gelatine, oft mit Zusatz von Nüssen und Mandeln." Auch diese Antwort ist zu vage, obwohl teilweise die angegebenen Rohprodukte und Zusätze stimmen. Ein Ganz feines Sinfoniekonzert. Der Saal ist bis auf den letzten Platz besetzt. Eine alte Dame kommt kurz vor Beginn angehastet, mit einem Hörrohr in der Hand. Da zischt der Türschließer: „Einen Ton auf dem Ding, und Sie fliegen raus!" das oben offen ist. Man kann sofort mit dem Verzehr und dem Lutschen begin- nen. Der richtige „Orientalische Nugat" (sprich „Türkischer Honig") ist eine weiß-rosa gefärbte Zuckermasse, zwi- schen Oblaten gelegt und in Streifen geschnitten. Im Orient ist eine weitere Spezialität bekannt unter dem Namen "Halva", aus gleichen Rohstoffen, doch unter Zusatz von Sesamöl. ,,Türkischer Honig" ist auch heute noch eine begehrte Köstlichkeit auf den Volks- und Jahrmärkten. Henry R. Bockwoldt Bundes- land u. PLZ Art und Seite Tage Datum Art und Tage Datum Ort u. Einwohnerzahl im KK (falsch) (falsch) (richtig) (richtig) Bundes- land u. PLZ Art und Seite Tage Datum Art und Tage Datum Ort u. Einwohnerzahl im KK (falsch) (falsch) (richtig) (richtig) NW 5190 Stolberg/Rhld. 58 -Breinig 3,3 317 Ki4 30.06. RP 5590 Cochem-Land Vg 11 330 -*Ediger-Eller Ki2 15.06. Vo3 05.10. W13 28.09. Ki4 06.10. -Büsbach 6,7 Ki4 16.06. RP 6580 Idar-Oberstein 37,1 Vo5 22.06. Ki4 10.11. -Georg-Weierbach K13 28.07. -Hammerstein Ki3 08.09. -Gressenich 1,4 Ki4 05.05. Ki4 11.08. -Mausbach 2,5 Ki4 23.06. -Kirchenbollenbach -Mittelbollenbach Nahbollenbach K13 25.08. Ki3 20.10. Ki3 01.09. Ki4 20.10. -Schevenhütte 0,6 K14 23.06. -Regulshausen K13 09.06. Ki4 01.09. -Unterstolberg 8,7 Ki6 01.03. -Vicht 1,5 Ki4 23.06. -Weierbach RP 5450 Neuwied 60 K13 04.08. Ki4 01.09. -Werth 0,9 Ki4 12.05. -Feldkirchen -Torney 345 Ki4 22.09. Ki4 15.09. Vo3 23.06. Ki4 04.08. -Zweifall Ki5 11.08. RP 6501 Nieder-Olm Vg 5,9 Ki3 13.10. NW 5102 Würselen 34 FI 15.01. -Ober-Olm 2,4 -Sörgenloch 0,7 -Zornheim 1,5 Vo3 29.06. Vo3 13.07. Vo3 01.06. Vo 01.05. Ki4 05.05. Vo3 01.06. Ki4 30.06. Vo3 22.06. Ki14 06.10. Vo3 06.07. -Bardenberg 4,4 Ki4 23.06. Ki4 29.09. SH 2300 Kiel 250 365 FI 07.04. -Broichweiden Ki4 12.05. FI 05.05. Ki4 01.09. FI 02.06. -Euchen 0,5 K13 16.06. 07.07. -Linden-Neusen 1,6 RP 5550 Bernkastel-Kues Vg 23 Ki2 23.06. FI 04.08. FI 01.09. FI 06.10. Kesten 0,5 -Zelting-*Rachtig 2,6 328 W13 18.05. WiKi4 07.07. WIKI4 06.07. SH 2408 Timmendorfer Strand 9,9 JK3 13.07.