Der Komet 4396 – Seite 41

Nr. 4396/30. 9. 1984 » DER KOMET « PIRMASENS Seite 39 Warenkunde Französischer Käse Einmal sagte mir ein Freund, daß Scho- penhauer nicht so ein großer Pessimist geworden wäre, wenn er sein Essen in einem französischen Restaurant einge- nommen hätte, mit dem Abschluß des Dinners in der Form von Käse. Die phantastischen Käseplatten aus,, France" sind eben unvergleichlich, da kann man selbst als Schwarzseher nur noch in ,,rosigen Zeiten" denken. Doch die wirk- lichen Erfinder und Ausdenker des Käses sind unbekannt. Diese Käseprobleme könnte Frankreich doch eigentlich ein- mal abstellen und uns anhand von Do- kumenten und Urkunden echte Käse- kunde geben. Wie der KOMET aus Paris erfährt, soll es jedenfalls dort Schriften geben, die bereits vor 2000 Jahren von Käse-Tradition in Frankreich berichten. Heute hat unser westlicher Nachbar nachweislich 467 Käsesorten, oft mit un- aussprechlichen Namen, die an die Ver- gangenheit erinnern und manchmal von winzigen Dörfern stammen, die auf der Landkarte kaum zu finden sind. Die französische Käse-Vielfalt bringen wir in unserer kleinen Käse-Warenkunde auf einen kurzen Nenner. Wer mehr wissen will, sollte sich selbst bemühen und die richtige Auswahl treffen: - Weichkäse (mit Schimmelrinde) Ca- membert, mit der ursprünglichen Heimat in der Normandie, wurde vor 200 Jahren von der Bäuerin Marie Harel erfunden (er wird nun in allen Teilen Frankreichs und vielen anderen Ländern hergestellt). Das Ursprungsprodukt stammt aus roher, unbehandelter Milch von ausgesuchten Kühen. So produziert man ihn auch heute noch in der Normandie. Brie, ist flach und tortenförmig, 40 cm breit. Er wurde auf dem Wiener Kongreß als „König der Käse" gelobt. Es ist ebenfalls ein Rohmilchkäse, mild-würzig. Neufchâtel, aus der Normandie, meist in Puppenspiel Die Genfer Marionetten- bühne in der neuen Saison Herzform, aber auch in Rollen, mild- Verspeisen auf einem Teller gehackten aromatisch. Carré de l'Est, quadratisch. Chaource, sahnig-weich, zylinderförmig, leicht säuerlich, paßt sehr gut zum frischen Weißwein. Weichkäse (mit gewaschener Rinde): Livarot, flach, 12 cm breit und bis zu 500 g schwer, ist der „rote Bruder" des Camembert. Auf der orangeroten Rinde zeichnet sich das Muster der Binsen- matten ab, auf denen der Käse gereift ist (Normandie). Maroilles, kommt von der belgischen Grenze, bis zu 700 g schwer, mit glatter Rinde, kräftig-pikant. Kümmel geben. - Schnittkäse (halbfest) Saint Nectaire, ein Bauernkäse, mit erdigem Geschmack. Die Rinde löst sich leicht (Massif Central). Reblochon, stammt von den Sennereien auf den Almen von Hoch-Savoyen, klei- ne, tortenförmige Käse mit oft safran- gelber Rinde, nußartig, würzig. Tomme de Savoie, wiegt bis zu zwei Kilogramm, flachrund, würzig. Saint Paulin, rund, flach, bis zu zwei Kilogramm, mit dünner gelboranger Rinde, Teig ist weiß. Pyrenäenkäse, Schnittkäse (hart) wurde ursprünglich aus Schafsmilch - hergestellt, etwa 12 cm hoch, mit schwarz gewachster Rinde. Schmeckt nach Haselnüssen. Mimolette, erinnert im Geschmack an holländischem Gouda, mit rotem Wachs Pont l'Eveque, stammt aus dem Käse- land Normandie, besitzt eine trockene, gelbbraune Rinde, mit feinen Rissen gezeichnet. Dieser Käse ist seit dem 13. Jahrhundert bekannt. Boulette d'Avesnes, ist birnenförmig, mit überzogen. Kräutern gewürzt. Munster-Käse gibt es in verschiedenen Größen, bis zur pfundschweren Torte in Farbtönen von gelb bis braungrau. Bei Vollreife beginnt er zu fließen, dann schmeckt er besonders gut zu einem Glas Gewürztraminer. Ursprung: die Vogesen. Der echte „Munster-Géromé" kommt aus dem Elsaß aus der Umge- bung von Géradmer. Wer ihn richtig essen und genießen will, läßt sich zum der Übersetzung von Christine Wipf. Es folgt dann vom 29. 9. bis 4. 10. die „Compagnie Pascal Sanvic" (Frankreich) mit Du haut de mes trois pommes", für Kinder von vier bis zu sechs Jahren. Die eigene Spielgruppe der Marionetten von Genf zeigen dann an verschiedenen Tagen bis hin zum Dezember „Le Buch-Magazin „Moby Dick", Roman von Hermann Melville, ist eine einmalige Jubiläums- Sonderausgabe anläßlich „,50 Jahre Claassen-Verlag", 460 Seiten, 24,80 DM. Das Buch ist ein Epos voller Dramatik und handelt von einem Angriff eines Wals auf das Schiff „Essex" - ein Naturereignis ohne Vorwarnung mit her- vorragender Seemannsschilderung. Der Autor fuhr selbst vier Jahre auf einem amerikanischen Kriegsschiff. Erst später wurde sein Roman ein Welterfolg. Mel- ville starb einfach und unbekannt. H. R. B. ,,Rubel für Magadan", Roman v. Anthony Ocott, 320 Seiten, 32 DM, Scherz-Verlag, ist eine hochkarätige Kriminalgeschichte aus Rußland:,,Schnee" liegt herum und Verbrechen werden an die Oberfläche gezerrt, daß man sich nur noch wun- dern kann. Entführung und Korruption kommen dabei an den Pranger. Die kleine sibirische Stadt Magadan wird Mittelpunkt des Geschehens, das sich aus Moskau hierher verlagert. Die End- station für die Verbrecher ist vorauszu- sehen. Staunenswerte Lektüre. Was sagen die Russen dazu? - H. R. B. ,,Der Bahnhof", Roman von J. R. Maxim, 334 Seiten, 36 DM, Schneekluth-Verlag. Auch dieses Buch atmet keine Lange- weile aus, ist voller Pfiff und Würze: Im idyllischen Bahnflecken Riverside herrscht ein furchtbarer Horror, wobei friedliche Bürger plötzlich zu Mördern werden. Übersinnliches kommt dabei ein Traum. Gruselkram bis zum Schluß. Vielleicht gibt es sowas wirklich? Cantal, wurde bereits von Plinius d. Ä. ins Spiel und der tägliche Alltag wird in seinen Schriften lobend erwähnt, als die Römer Gallien besetzt hatten; bis zu 40 kg schwer, kommt aus der Au- vergne, reift monatelang in Kellern, Rinde graugelb. Wenn der Teig fast bröckelig wird, ist er vollreif und schmeckt am besten. Comté, ist ein naher Verwandter des Emmentaler (Bergkäse), bis zu 50 kg schwer, graugelbe Rinde, lange haltbar, Geschmack erinnert an Nüsse. Beaufort, ein Bergkäse aus Kuhmilch, aus Hoch-Savoyen, Teig ohne Löcher. Edelpilzkäse - Roquefort, Ahnherr und König aller Edelpilzkäse, reift in den Höhlen der Kalksteinfelsen Combalou bei Roquefort. Der Käse war auch den Römern gut bekannt. Er soll der älteste Käse überhaupt sein. Der Edelschimmel- pilz Penicullium roqueforti wächst nur in den Höhlen von Combalou. An anderen Orten Käse mit diesen Pilzkulturen zu H. R. B. „Das Licht und die Finsternis", Roman von Philippa Carr, 398 Seiten, 36 DM, Schneekluth-Verlag, zeigt England in der zweiten Hälfte des 17. Jahrhunderts. Die Romanheldin Arabella, ein schönes junges Mädchen, ist mit ihren Eltern vor den Verfolgern Cromwells nach Frank- reich geflohen, wo der englische König Karl II. im Exil lebt. Der König kehrt später nach England zurück. Das Insel- reich blüht wieder auf, doch die Pest kommt, dazu noch der große Brand" von London. Arabellas Leben wird hier- von betroffen. H. R. B. ,,Geliebte Söhne", Roman von Howard Spring, 461 Seiten, 24,80 DM, Claassen- Verlag, wurde ein Welt-Bestseller. Diese Das Schweizer Marionettentheater „Ma- briquet magique", frei nach dem Mär- impfen, ist fehlgeschlagen zum Glück Jubiläumsausgabe des Verlages wird rionnettes de Genève" hat sich für die kommenden Monate viel vorgenommen. marionnettes de genève chen von Andersen. Es folgt dann ab Januar bis zum März 1985, das Märchen- spiel,,Der kleine Muck", nach der Fas- sung von Cath. Zaugg-Devielle, Musik von Fernande Peyrot, Dekoration und Puppen von Eric Poncy, Regie: Inge- borg Ruvina. Die Tournee-Bühne der Genfer Mario- netten spielt im September im Centre municipal Asters,,Das eiserne Schloß", Regie Nicole Chevallier, Dekoration und Puppen Yseut de Crousaz, Musik von Pierre Metral. Von April bis Mai 1985 zeigt die Gastspielbühne in der gesam- Als erstes spielte man im festen Theater ten Schweiz,,Pampelmuse der Tiger". in der Rue Rodo mit dem „Puppen- Es kann sein, daß dann auch im Mai theater Bleisch" (Ursula und Hanspeter wieder Puppenfestspiele in Genf statt- Bleisch), diesmal in französischer finden. Das schöne stationäre Marionet- Sprache für Erwachsene vom 14. bis tentheater von Genf ist einen Besuch 17. September das Stück „Astoria", in wert. Henry R. Bockwoldt der,,Roqueforter". 2x kurz gelacht H. R. B. viel Freunde finden, handelt es doch von den Konflikten zwischen Vätern und Söhnen, wobei viele Charaktere Revue passieren. Der englische Erzähler ver- steht sein Handwerk und weiß ergrei- fend, den Leser zu packen. Der Autor war in der Jugendzeit Botenjunge, be- suchte die Abendschule und später die H. R. B. Der Jäger hat seinem Hund beigebracht, Universität. über Wasser zu laufen. Er schießt eine Ente und tatsächlich das Tier bringt die Beute trockenen Fußes an Land. Sagt einer der Jagdfreunde: „Mein Gott, ist der wasserscheu!" * Das frischvermählte Ehepaar sitzt nach der Hochzeitsnacht beim Frühstück. Die junge Frau schaut ihrem Mann eine Weile zu und sagt dann: „Auch essen tus'de wie'n Karnickel!" "Was ist schon ein Jahr?" Frühe Er- zählungen von Christine Brückner, 192 Seiten, 11 Bilder, 29,80 DM, Ullstein- Verlag. Voller Menschlichkeit erzählt die bekannte Autorin von Menschen wie du und ich". Hier finden wir ihre ersten Erzählungen verzeichnet, oft voller Weh- mut, aber auch mit Humor. Ein Buch für stille Stunden und ein schönes Ge- H. R. B. schenk für Feinsinnige.