Der Komet 4552 – Seite 33

Nr. 4552/30. 1. 1989 Warenkunde Kleine Kohl-Kunde »DER KOMET« PIRMASENS garen und nicht, wie früher üblich, stun- denlang zu kochen. Kurz in Butter ge- dämpft, bleiben seine wertvollen Inhaltsstoffe weitestgehend erhalten. Urahne aller Kohlarten war der Meer- kohl, der ganz vereinzelt auch heute noch wildwachsend an der Ost- und Nordseeküste vorkommt. Die verschie- denen Kohlsorten fast fünfzig gibt es heute auf der ganzen Welt werden hauptsächlich nach den Erntezeiten (Früh-, Sommer- und Herbstkohl) und nach ihrer Form (platt, rundköpfig, läng- lich oder spitz) unterschieden. Zu den wichtigsten zählen der weißlich-grüne Weißkohl, der vorwiegend zu Sauer- kraut verarbeitet wird, der bläulich- violette Rotkohl, auch Blaukraut ge- nannt, der grüne oder gelbe Wirsing oder Welschkohl sowie der Spitzkohl und Grünkohl um nur einige zu nennen. Jetzt, in der kalten Jahreszeit, wenn der Appetit auf herzhaft-deftige Kost wächst, sollte Kohl einen Stammplatz auf dem Speiseplan erhalten. Denn er ist ein wertvolles, schmackhaftes, preis- wertes und überaus vielseitig verwend- bares Gemüse. Man kann ihn kochen, schmoren, dünsten, pikant füllen oder, fein geraspelt, roh als Salat verspeisen. Gut gewürzt, z. B. mit Kümmel, Thy- mian, Knoblauch, Wein und anderen Spezereien, gibt er eine vorzügliche Beilage zu Geflügel, Wild, Rind- und Schweinefleisch ab. Kurz und gut, er ist sicherlich noch weit besser als sein Ruf und, obwohl lange Zeit vor allem als Vertreter der gutbürgerlichen Haus- mannskost geschätzt, stellt er inzwi- schen auch für die neue, leichte Küche eine kulinarische Herausforderung dar. Alle Kohlsorten sind reich an Mineral- stoffen wie Eisen, Calcium, Phosphor, Natrium und Magnesium, enthalten we- nig Kohlenhydrate, dafür viele für die Gemüsefach oder einem kühlen Raum Verdauung wichtige Ballaststoffe. Au- Berdem besitzt Kohl als einzige Gemü- sepflanze neben freiem Vitamin C auch Noch ein Tip: Der typische Kohlduft läßt gebundenes, das sogenannte Ascorbi- sich vermeiden, wenn man dem Salz- gin, eine Vorstufe des eigentlichen Vit- wasser eine Brotkruste hinzufügt oder amin C. Das Vitamin wird erst durch das eine Apfelschale mitkocht. Im übrigen Kochen freigesetzt, während es bei an- dürfte er im Zeitalter der modernen deren Gemüsearten durch den Koch- Dampf- und Schnellkochtöpfe kaum prozeß verlorengeht. Im übrigen gilt noch eine Geruchsbelästigung dar- natürlich auch für Kohl, ihn schonend zu stellen. Der frühe Kohl wird von Mai bis Juni, der mittelfrühe von Juli bis Oktober und der späte oder Herbstkohl bis Novem- ber/Dezember geerntet. Da sich Kohl sehr gut lagern läßt, ist er aber rund ums Jahr zu haben. Auch zu Hause im hält er sich problemlos mehrere Tage frisch. (-0-) Steaks werden nicht teurer (np) Mit genau einem Jahr Verspä- tung trifft das EG-Hormonverbot auch die US-Rinderzüchter. nordpress sprach mit Inge Hoffmann vom Bun- deslandwirtschaftsministerium (Refe- zu rat für Wirtschaftsbeziehungen außereuropäischen Industrieländern und Lateinamerika). Werden jetzt die Steaks aus den USA teurer? Nein, denn es gibt genug andere Lie- ferländer, die gerne anstelle der US- Züchter hormonfreies Fleisch anlie- fern. Die EG hat ihrerseits einen Katalog von Waren aufgestellt, auf die Strafzöl- le erhoben werden sollen. Was steht da alles drin? Natürlicher Honig, Walnüsse in Scha- len, getrocknete Früchte, Mais in Dosen. Werden diese Produkte dadurch für den Verbraucher teurer? Nein. Das hätte auf die Preise keinen Einfluß. Vor Weihnachten wäre das beispielsweise bei Walnüssen anders gewesen. Aber die Saison ist vorbei. Warum droht die EG dann mit Maßnah- men, die keine Auswirkungen auf das Preisniveau haben? Das ist eher ein psychologischer Fak- tor. Es ist üblich, da etwas zu demon- strieren. Schließlich straft ein hartes Vorgehen uns ja auch selbst. Wir wol- Wenn die Dosen einen Knick haben len die Produkte ja. zufrieden. 71 Prozent war sogar >>sehr zufrieden«. Trennt man die Aussagen nach Männern und Frauen, so zeigen Wer sich einen Vorrat an Konservendo- Insgesamt hat sich die Qualität der Kon- sen anlegen möchte, sollte schon beim servendosen in den vergangenen Jah- ketinggesellschaft der deutschen Agrar- Einkauf kritisch auf den Zustand der Do- ren zwar deutlich verbessert, aber wirtschaft (CMA) befragt worden waren, sen achten. Immer wieder finden sich im Handel Dosen mit Einbuchtungen und Knickstellen. Häufig wird Ware mit diesen meist transportbedingten Schäden zu besonders günstigen Prei- sen angeboten. Bei den meisten Konservendosen ver- hindert eine Innenlackierung, daß es zu Wechselwirkungen zwischen Dosenme- tall und Füllgut kommt. Als Folge von Beulen und Knickstellen kann jedoch diese Innenlackierung beschädigt sein. Der Ablauf von Korrisionsvorgängen wird dadurch begünstigt. Metalle aus der Dosenwand können dann bei länge- rer Lagerung ins Füllgut übergehen. Deshalb gilt: Die Dosen mit Knickstel- len sofort verbrauchen und nicht lan- ge aufbewahren! Nach wie vor sollte der Inhalt geöffneter Konservendosen in ein Glas- oder Kunststoffgefäß umgefüllt werden, falls er nicht sofort aufgebraucht wird. ena Vorsicht ist immer noch angebracht, wenn es sich um importierte Ware han- delt. Eine gleichhohe Qualität kann hier nicht immer vorausgesetzt werden. In der Bundesrepublik werden die Do- sen an den Nahtstellen überwiegend nicht mehr mit Blei gelötet, sondern ge- schweißt, oder sie werden ganz ohne Naht hergestellt, so daß ein korrosions- bedingter Übergang von Blei und Zinn in die Konserven nur noch selten festzu- stellen ist. sich 80 Prozent der Männer mit Qualität und Geschmack des deutschen Bieres »sehr zufrieden<<. Bierausstoß um 11,9 Prozent gesteigert Die Warsteiner Brauerei konnte 1988 den Gesamtjahresausstoß von 2,34 auf 2,62 Millionen Hektoliter Warsteiner Pil- sener oder um 11,9 Prozent gegenüber Ein weiterer Grund spricht fürs Umfül- dem Vorjahr erhöhen. Der Gesamtum- len: Manchmal weist die Innenlackie- satz des Unternehmens stieg 1988 um rung kleinere Löcher auf - auch diese 50 Millionen DM auf 391 Millionen DM. Stellen sind korrosionsgefährdet. Das entspricht einem Umsatzplus von n Pl Für eine längere Aufbewahrung von 14,7 Prozent. Konservendosen sind niedrige Tempe- raturen (unter 12° C) günstig, denn Mehr tiefgefrorenes Gemüse nachteilige Veränderungen wie ge- Tiefgefrorenes Gemüse erfreut sich in Einbußen, Vitaminver- der Bundesrepublik Deutschland zu- schmackliche luste laufen dann wesentlich langsamer nehmender Beliebtheit. Nach einer Zu- ab als bei hohen Temperaturen. (-o-) sammenstellung Bundesernäh- _ rungsministeriums erhöhte sich die Pro- duktion im 1. Halbjahr 1988 gegenüber dem gleichen Vorjahreszeitraum um rund 28 Prozent auf 47 259 Tonnen im Wert von 122,39 (1. Halbjahr 1987: 99,34) Millionen DM. Die Herstellung des Gemüsekonserven deutig im Aufwärtstrend liegen Eier mit brauner Schale. Ihr Anteil an der Ge- samterzeugung liegt jetzt bei rund 30 Prozent. Im Durchschnitt der Europäi- schen Gemeinschaft sind es 75 Pro- konventioneller zent. Die Schale von braunen Eiern gilt stieg um rund neun Prozent auf 28 375 als bruchfester. Laut der AID-Verbrau- Tonnen, wobei der Wert infolge niedri- cheraufklärung gibt es zwischen weißen gerer Preise auf insgesamt 53,80 und braunen Eiern jedoch keine Unter- (59,94) Millionen DM sank. schiede im Geschmack oder den In- haltsstoffen. Wirtschaftsmeldungen Eierverzehr rückläufig Der deutsche Bundesbürger iẞt weniger Eier. Nach einer ersten Schätzung der Zentralen Markt- und Preisberichtstelle ging der Pro-Kopf-Verbrauch 1988 um fünf Eier auf durchschnittlich 263 Stück zurück, obwohl die Preise im Vergleich zum Vorjahr um fünf Prozent gesunken waren. 1985 lag der Konsum noch bei 280 Eiern. Von den gut 16 Milliarden in der Bundesrepublik verzehrten Eiern Mit der Qualität und dem Geschmack kommen etwa drei Viertel aus einheimi- des deutschen Bieres zeigten sich alle scher Erzeugung; den Rest liefern vor Biertrinker, die in einer repräsentativen allem die Niederlande und Belgien. Ein- Untersuchung von der Centralen Mar- Mit deutschem Bier zufrieden Pommes frites weiterhin ein Renner Pommes frites essen 63 Prozent aller Bundesbürger gern. Nur 23 Prozent können sich laut einer Umfrage der »Quick« mit den fettigen »Fritten<< - ur- sprünglich eine belgische Spezialität überhaupt nicht anfreunden. Seite 31 public relations Popcorn per Münze Das Popcorn-Geschäft auf den Jahrmärk- ten ist seit Jahren sehr gut. Wie ermittelt, hat sich der Umsatz mit die- sem gesunden Mais-Pro- dukt kontinuierlich gestei- gert. Allerdings konnte die- se Ware nur dann gewinn- bringend an den Mann ge- bracht werden, wenn grö- Bere Mengen auf einmal kurz hintereinander gerö- stet werden. Das Produkt muß heiß und knusprig ver- zehrt werden, erst dann schmeckt es. Nun hat die Jahn-Apparatebau in Schlüchtern einen Röstautomat auf den Markt gebracht, der jedesmal, wenn ein Markstück eingeworfen wird, eine 20-Gramm-Portion Mais frisch geröstet und innerhalb weniger Sekunden in ei- ne automatisch ausgegebene Tüte füllt. Nicht nur Gaststätten sind für eine Be- stückung mit den Geräten geeignet. Ei- ne weitreichende Skala von Möglichkei- ten steht offen: Diskotheken, Super- märkte, Schwimmhallen, Bowlingbah- nen, Kioske (besonders in der Nähe von Schulen), Campingplätze, Freizeit- parks, Eissalons und Schnellimbisse. FEBRUAR So 25202 H07BS &30日24 MO Di Mi 1 DO FR 2 6 7 8 g 13 14 15 16 20 21 27 28 22 23 24 25 26 12 18 19 Rätselecke Abgabe an den Staat 4 Österr. Fisch- Kompo- dampfer nist 1918 Ge- südam. Hafen (Kw.) Kfz.-Z. für Ans- bach Berg bei St. Moritz klug A Cott Angel- sangs- stock pear Him- mels- rich- tung V derart Umlaut Auflösung aus Nr. 4551 NEON ART E OPTION NETTO KEIN LOT L XIB RA