Der Komet 4569 – Seite 22

Seite 20 Warenkunde Schinken-Variationen end »DER KOMET« PIRMASENS schinken angeboten und verkauft werden. Schmucktendenzen - Der aus der Schweineschulter (Vorder- Hand in Hand mit der Mode schinken) herausgetrennte Kochschinken Farbenpracht, Vielfalt in Verarbeitung muß als »gekochter Vorderschinken« und Struktur kennzeichnen die neuen gekennzeichnet werden. Kochschinken Schmuckideen, die sich in harmoni- Als Vorspeise, zum Hauptgericht wie wird meistens mild gepökelt, anschlje. scher Partnerschaft mit den gegenwärti speziell Spargel, aber auch als kräftige Bend in Formen gefüllt und danach ge- gen Modeströmungen präsentieren. Sie Zwischenmahlzeit oder wertvoller Brot-kocht. Kochschinken sollte möglichst haben Verkaufsimpulse ausgelöst, die belag ist Schinken gleichermaßen be- frisch und damit saftig eingekauft werden. sich an den von Januar bis April vom liebt. In der Bundesrepublik werden Rauchfleisch ist ein Stück Rindfleisch Fachhandel gemeldeten Umsatzzahlen zahlreiche Schinkensorten hergestellt: aus der Rinderoberschale. Es wird na- bei Schmuck ablesen lassen. Damit Knochen-, Roh-, Lachs-, Nuß- und Rin- turgepökelt und erhält durch späteres sind gute Voraussetzungen für Nachor- derrauchschinken, Kasseler ohne Kno- Räuchern die dunkelbraune bis schwar- ders bei der bevorstehenden INHOR- 218 chen, gekochter Schinken und Vorder- ze Außen- und Innenfärbung. Rauch- GENTA-Herbst München 89 (23. 25. schinken, Rindersaftschinken und wei- fleisch schmeckt am besten, wenn die September) gegeben. Auf der Interna- tere regionale Sorten und Arten. Einige Scheiben hauchdünn geschnitten sind. tionalen Fachmesse präsentieren 390 wollen wir hier vorstellen. Firmen aus 15 Ländern ein aktuelles Zu den bekanntesten und beliebtesten nen und Silberwaren. Nr. 4569/20. 7. 1989 Die Schinkenerzeugnisse werden einge- Schinkenspezialitäten zählen u. a. Hol- Angebot an Schmuck, Uhren, Edelstei- Ein Optimist ist wie ein Jeekessel- Der Rollschinken ist knochenlos und Wirtschaftsmeldungen Geflügelfleischverbrauch steigt weiter vielfach freilich nicht immer - ohne Rund 886000 (i. V. 640000) Tonnen Ge- Schwarte. Er wird als Teilstück aus dem flügelfleisch wurden im vergangenen ganzen Hinterschinken gewonnen, na- Jahr in der Bundesrepublik Deutsch- turgepökelt und später geräuchert. Roll- land gegessen. Das entspricht einer schinken zählt zu den beliebtesten Steigerung gegenüber dem Vorjahr um Aufschnittsorten und ist bei trockener sieben Lagerung sehr lange haltbar. Am be- Isten schmeckt er, wenn die Scheiben dünn aufgeschnitten sind. Prozent. bis zum Hals voll kochendem Wasser, aber trotzdem pfeifend. (Das Beste) banken und Raiffeisenbanken (BVR) in Bonn mitteilt, sollen zukünftig Barein- zahlungen taggleich, Überweisungsgut- schriften grundsätzlich am Buchungs- tag und Scheck- und Lastschrifteinrei- chungen mit dem Tag der Gegenwert- gutschrift auf den Konten der Zahlungs- empfänger gutgeschrieben werden. teilt in Knochen-, Roll- und Lachsschin- steiner Katenschinken, Westfälischer ken, Schinkenspeck und Kochschinken. Knochenschinken, der Sauerländer Ein Drittel aller Metzgereien Der Knochenschinken wird ganz, teils Rollschinken und der Schwarzwälder mit Imbiß-Angebot ohne Bein, jedoch mit Speck und Schinken mit seinem würzigen Rauch- Nach einer Erhebung des Emnid-Insti- Schwarte und mit dem eingewachsenen geschmack. (-0-) tuts führen 27 Prozent der Fleischer- Röhrenknochen lange gepökelt, danach fachgeschäfte Imbiß-Angebote. Sieben erfolgt das Räuchern und das lange Rei- Prozent aller Geschäfte bieten Verzehr- fen durch abhängen. Die Herstellung ei- möglichkeiten im Laden. 20 Prozent ha- nes Knochenschinkens dauert etwa ben zwar Imbiẞ-Angebote, verkaufen sie zwei bis drei Monate. aber nur über den Ladentisch für den Verzehr außerhalb der Geschäftsräu- me. Durchschnittlich werden etwas mehr als acht Artikel speziell im Imbiẞ- Angebot bereitgehalten. Der Anteil die- ser Artikel als Gesamtumsatz des Ge- Briefkastenwerbung nicht erwünscht schäftes macht knapp 15 Prozent aus. Der Pro-Kopf-Ver- Das BGH-Urteil zur »Briefkasten<<-Wer- bung vom Dezember vergangenen Jah- brauch der Bevölkerung erhöhte sich Viele Spontankäufe bei Gemüse laut der Centralen Marketinggesellschaf Die Hausfrauen planen den Einkauf von res brachte die sogenannten Werbewurf- der deutschen Agrarwirtschaft (CMA) Gemüse in den meisten Fällen nicht vor sendungen erneut in die Schlagzeilen. von 10,5 kg auf 11,2 kg. Der Pro-Kopf- dem Gang ins Geschäft oder auf den Eine von der GfK Marktforschung durch- Verbrauch von Hähnchenfleisch liegt Wochenmarkt. Nach Untersuchungen geführte repräsentative Umfrage bei bei rund 6,6 kg; und auf 2,4 kg beläuft der Centralen Marketinggesellschaft 2000 Bundesbürgern griff aus diesem sich der Pro-Kopf-Verbrauch von Trut- der deutschen Agrarwirtschaft (CMA) Anlaß im April dieses Thema auf. Rund hahnfleisch. Ca. 35 bis 38 Prozent des lassen sie sich lieber von den frischen 70 Prozent der Interviewten wissen, daß Geflügelfleisches werden in den priva- Saison-Angeboten zum Kauf anregen. durch einen Briefkastenaufkleber mit der ten Haushalten gegessen. Die übrige 60 Prozent der befragten Verbraucher Aufschrift »Keine Werbung bitte« oder ben umwickelt und geräuchert. Menge entfällt auf den Großverbrau- gaben an, so zu handeln. »Reklame unerwünscht«< der Einwurf von Schinkenspeck gilt als kernige, deftige cherbereich wie Gastronomie, Anstalten Handzetteln, Reklamesendungen und Ware. Wie beim Rollschinken wird der und Kantinen sowie die industrielle Ver- Wertstellungspraxis geändert Anzeigenblättern verboten werden kann. Rohstoff gepökelt und danach geräuchert. arbeitung. Die privaten deutschen Derzeit machen zehn Prozent von der Beim Kochschinken unterscheidet Haushalte kaufen rund 73 Prozent des Möglichkeit Gebrauch, sich gegen diese man Hinterschinken und Vorderschin- Geflügels als gefrorene Ware und 27 Art von Werbung, die auch Direktmarke- ken. Nur Hinterschinken darf als Koch- Prozent als Frischware. ting genannt wird, zu wehren. Der Lachsschinken ist eigentlich kein »echter Schinken, sondern das Kern- fleischstück aus dem Kotelettstrang. Das absolut magere sehnen- und haut- freie Stück Fleisch wird gepökelt und anschließend mit dünnen Speckschei- An der Riviera della Versilia Wir machten seit einer Woche Urlaub »Ich hätte mir die Figuren nicht so groß an der Küste bei Viareggio. Morgens vorgestellt«, sagte meine Frau. »Wie gingen wir immer an den Strand, bade- ausdrucksvoll die Gesichter sind.<< ten und legten uns in den Sand und O »So etwas zu machen, ist auch eine blickten hinaus aufs Meer, wo ab und zu Kunst«, sagte ich. ein Fischdampfer oder eine Jacht auf- kreuzte. Mittags hielten wir uns so gut wie nie am Strand auf, da es mittags dort viel zu heiß war; wenn man barfuß war, mußte man sehr schnell von einem Bein aufs andere treten, denn der Sand war heiß wie eine Ofenplatte. Ich hatte gute Lust, einmal ein Ei auf den heißen Sand zu schlagen. Das Ergebnis wäre vermutlich ein Spiegelei gewesen. Eines Mittags sagte meine Frau zu mir: >>Laß uns doch die Karnevalspuppen von Viareggio ansehen. Einverstanden?<< »Schön«, sagte ich, »sehen wir uns die mal an.<< Auf dem Wagen erhob sich ein Gebirge von barocken Figuren. Die Gesichter waren groß und pausbäckig. Ich bewun- derte die Mimik, die von Figur zu Figur verschieden, aber immer gelungen war. An der Seitenwand des Wagens waren mit Reißzwecken Bleistiftskizzen befe- stigt; sie zeigten, was geplant und in ei- ner Ecke der Halle-wo mehrere Män- ner an Gipsformen hantierten noch im Entstehen war. Rechts von uns stand ein Künstler an einer Staffelei und arbei- tete an einer Detailzeichnung; er be- nutzte einen schwarzen Filzstift. Wäh- rend der Stift auf dem Papier hier einen Strich zog und da einen Punkt hinsetz- te, erklang in der Halle überlaut La Tra- viata von Verdi. Die Volksbanken und Raiffeisenbanken ändern die Wertstellungspraxis für die Girokonten ihrer Privatkunden. Wie der Bundesverband der Deutschen Volks- Der Künstler drehte sich jetzt nach uns um, und wir grüßten. Er nickte freundlich; er ließ sich durch unsere Anwesenheit nicht stören, son- dern zeichnete unbeirrt weiter. Er wirkte gepflegt und trug eine goldgeränderte Brille. Ich nahm meine Frau am Arm, und wir setzten unseren Rundgang durch die Hallen fort. Wir sahen noch viele Figu- ren, die teils von früheren Umzügen her- stammten und teils eben das Licht der Werkstatt erblickt hatten. Überall an den Wänden waren Köpfe, Beine und andere Rumpfteile von Karnevalsfigu- ren aufgehängt. In der Ecke einer Halle beklebte ein Mann mit gebräuntem Oberkörper sehr geschickt halbfertige Teile mit Zeitungs- papier; ein anderer bestrich vorher in schnellem Tempo die Zeitungen mit Leim, und ein dritter, der als Verbin- dungsmann fungierte, nahm das mit Leim bestrichene Papier im eleganten Rhythmus entgegen, um es im gleichen Rhythmus an den Aufkleber weiterzurei- »Er arbeitet bei Opernmusik«, sagte ich chen. Das ging alles so flott, daß ich zu Also machten wir uns auf den Weg zu den sechs oder acht Hallen, in denen die Leute von Viareggio ihre Karnevals- überraschungen verwahren. Wir hatten Glück, daß wir zur rechten Zeit anka- meiner Frau ins Ohr. men; denn die Hallen waren geöffnet. Ich steuerte mit meiner Frau auf die er- ste Halle zu, in der wir einen Festwagen »Ich verstehe jetzt«, sagte ich, »warum mit bunten Karnevalsfiguren erblickten; die Figuren so bombastisch geraten. Es der Wagen füllte die ganze Halle aus. hängt mit der Opernmusik zusammen.<< »Ja, La Traviata.<< Rätselecke Name vieler dt. Städte 1. dt. Reichs- präsi- dent t Roman- figur bei Gotthelf Republik Nordost- afrika in 4 VV A eng- lisch: blau V 4 Miß- eng- lisch: gunst zehn schweiz. West- alpen- massiv V jugo- slawi- sche Insel kanadi- scher Wapiti- hirsch V Kriem- hilds franzö- sisch: Mutter Straße Ge- schoß- drehung ver- altet: Tabak A der Überzeugung kam, daß dieses Dreier-Team diese Tätigkeit schon lan- ge ausübte. Gemessen an dem Tempo, mit dem die Männer arbeiteten, mußte viel Arbeit in all den Karnevalsfiguren Auflösung stecken. (Fortsetzung folgt) aus Nr. 4568 E KUVERT OMA OR SATE OLM N N PIK ASKESE TALAR