Der Komet 4637 – Seite 26

Seite 24 Warenkunde Der Fisch des Monats: Schon die Wikinger schätzten den Dorsch »DER KOMET« PIRMASENS vom Nr. 463710. 6. 1991 voller Heringsrogen sind. In den Winter- vielfältige Weise kulinarisch zubereiten. käufen aus ihrem Bereich den ostdeut- monaten und während ihrer Laichzeit Besonders gut läßt sich der Fischschen Mittelstand durch Preisnachlässe haben Dorsche allerdings nur wenig Ap- ganz, als Kotelett oder Filetim Brat- bevorzugt zu bedienen. petit. Dorsche lassen sich während des beutel oder in der Folie mit zarten Ge- Die italienische Regierung sieht unter garen. Das Kotelett ganzen Jahres gut fangen. Zu den müsen Hauptfanggebieten zählen die Küsten Kabeljau eignet sich ebenso hervorra- anderem eine höhere Besteuerung von West- und Ostgrönlands, die Neufund- gend zum Grillen oder knusprigen Bra- Luxus-Konsumgütern sowie die Anhe- bung der Mehrwertsteuer von 9 auf 13 landbänke, die Gewässer um Island und ten in der Pfanne . Prozent für Schuhe und Bekleidung vor. den Faröern, die Lofoten-Inseln und Ein Magerfisch von großer Beliebtheit Murmanküste. Von großer Bedeutung Wirtschaftsmeldungen Preisindex für die Lebenshaltung in Der Dorsch (wissenschaftlicher Name: für die Fischereiwirtschaft ist der Fang den neuen Bundesländern gestiegen. Ganus norhua) oder auch Kabeljau - der sogenannten Frühjahrsdorsche, die Die Zahl der Insolvenzen ist im ersten Nach Mitteilung des Statistischen Bun- so werden die großen, laichreifen Exem- beim Verfolgen von Loddenschwärmen Quartal 1991 in Hessen weiter zurück- desamtes hat sich der für die fünf neuen plare genannt ist sozusagen ein im Mai/Juni in großer Anzahl zu den gegangen. Nach Mitteilung des Hessi- Bundesländer einschließlich Berlin-Ost Fisch »mit Bart«. Zum einen hat er eine Finnmarken-Küsten kommen, sowie die schen Statistischen Landesamtes ha- berechnete Preisindex für die Lebens- lange Tradition. Schon für die Wikinger Skrei-Fischerei bei den Lofoten. Skrei ben die Amtsgerichte bis Ende März haltung aller Arbeitnehmerhaushalte waren die getrockneten Dorsche (der ist die norwegische Bezeichnung für ge- 338 Konkursverfahren gemeldet, 11 Fäl- von Mitte März 1991 bis Mitte April 1991 Name Dorsch bedeutet »Dörrfisch«) ge- schlechtsreife Dorsche. le oder 3,2 Prozent weniger als im glei- um 0,7 Prozent erhöht. Gegenüber dem schätzte und wichtige Lebensgrundlage Gefangen werden Dorsche bei ebenem chen Zeitraum des Vorjahres. Von den Jahresdurchschnitt 1989 bedeutet dies sowie auch eine wichtige Handelsware. Meeresboden mit Schleppnetzen und gestellten Konkursanträgen wurden gut einen Anstieg um 8,5 Prozent. Zum anderen trägt der Dorsch tatsäch- Drehwaden. Befinden sich die Fische vier Fünftel mangels Masse abgelehnt. lich einen Bart. Der kräftige Bartfaden nahe der Oberfläche oder ist der Boden Der den Gläubigern hier entstandene am Unterkiefer ist eines seiner charak- uneben, greifen die Fischer zu Stahlnet- Schaden von 47 Mill. DM war um 17 teristischen Merkmale. Auch an seiner zen, Treibnetzen, Ringwaden oder An- Mill. DM oder 26,7 Prozent niedriger als über den Unterkiefer vorspringenden gelgeräten. Küstendorsche erwischt im entsprechenden Vorjahreszeitraum. erkennen. - an den Flanken. Buch-Magazin Zeitfragen zur Verpackung Welche Last bürdet eine Getränkever- Schnauze, der hell abgesetzten Seiten- man auch mit Reusen oder dem Bund- linie und an der fast gerade geschnitte- garn. Beim Skrei-Fang müssen als Kö- Im bargeldlosen Zahlungsverkehr er- nen Schwanzflosse kann man ihn leicht der schon besondere »Leckerbissen« reichte der Wert aller Überweisungen, packung der Umwelt auf? Wieviel Roh- verwandt werden, da die Tiere während Lastschriften und Scheckverrechnun- stoffe und wieviel Energie müssen auf- Oft länger als ein Meter der Laichzeit nur wenig fressen; am gen die Summe von 24,1 Billionen DM. gewendet werden? Was kann recycelt Typisch für den Dorsch ist auch seine häufigsten führen die Hochseefischer Wie der Bundesverband deutscher Ban- werden und wieviel Müll bleibt übrig? ausgeprägte Marmorierung, besonders Fässer mit leicht gesalzenen Muscheln ken jetzt mitteilt, bewältigen die Banken Unter dem Titel »Zeitfragen zur Verpak Die zahlreichen mit. Vor unseren Küsten liegt der Höhe- diese Zahlungsverkehrsflut nur noch kung« hat der Ökontor-Verlag eine öko- tränkekarton mit der Mehrwegflasche Flecken sind immer dunkler als die punkt der Fangsaison in den Monaten durch aufwendige technische und orga- logische Bilanz vorgelegt, die den Ge- nisatorische Vorkehrungen. Der beleg- Grundfarbe. Diese kann jedoch stark Mai /Juni und Oktober/November. lose, das heißt nicht papiergebundene vergleicht. Dabei wird der gesamte »>Le- variieren. Denn der Dorsch paßt sich Magerfisch und Jodspender Zahlungsverkehr soll weiter ausgebaut bensweg« der untersuchten Gegenstän- sehr geschickt seiner Umgebung an. So In Nordeuropa, vor allem in Norwegen, werden. Lastschriften können per Com- de sachlich aber auch unterhaltend und findet man in Seegrasregionen grau- ist die Wikinger-Dörrfisch-Tradition puter heute bereits zu etwa 90 Prozent, optisch ansprechend verglichen. olive bis grünliche Exemplare (Seegras- noch lebendig. Aufgehängt an Stöcken Schecks zu etwa 65 Prozent und Über- Die Zeitfragen zur Verpackung befas- dorsche), in Algengebieten rötliche bis und luftgetrocknet als Stockfisch oder weisungen zu rund 50 Prozent beleglos sen sich auch mit einem historischen Abriß der durch den Menschen verur- goldbraune (Rotdorsche) und in sandi- aufgeschnitten, gesalzen und auf Fel- abgewickelt werden. gen Zonen hell- bis dunkelgraue Tiere, sen getrocknet als Klippfisch ist Dorsch sachten Veränderungen der Umwelt, die sogenannten Sanddorsche. oder Kabeljau auch heute noch eine Zinsen zur Auswahl. Wer sein Geld auf mit der Schilderung, wie verschiedene Dorsche können bis zu 150 cm lang wichtige Exportware. Bei uns kommt ein normales Sparkonto mit gesetzlicher Verpackungstechniken in unseren All- werden und 40 kg Gewicht erreichen. Dorsch oder Kabeljau hauptsächlich als Kündigungsfrist schafft, erhält zur Zeit tag einzogen. Sie erzählen, wie die Oft gehen Fische von über einem Meter Frischfisch vereist, meist schon filetiert, nur durchschnittlich 2,9 Prozent (Stand Milch haltbar gemacht werden konnte. und mehr als 15 kg Gewicht ins Netz. oder als Karbonadenfisch in den Han- Februar 1991). Rechnet man davon den Zahlreiche Abbildungen, Tabellen und Dorsche über 1 Meter Länge sind in der del, der kleinere Dorsch auch als ganzer Preisanstieg von 2,7 Prozent ab, bleibt Grafiken veranschaulichen das Thema. unter dem Strich ein kümmerlicher rea- Erhältlich ist das Buch über die Drucke- Regel über 10 Jahre alt. Maximal kön- Fisch. ler Ertrag von 0,2 Prozent übrig. We- rei Busche, Postfach 100661, 4600 Dort- nen sie schätzungsweise 25 Jahre alt sentlich besser fährt schon, wer einen mund 1, gegen 5,- DM in Briefmarken. werden. Nach den Bestimmungen der internationalen Nordsee-Konvention längerfristigen Sparvertrag abschließt müssen die Fang-Fische mindestens 30 oder Sparbriefe kauft. Noch günstiger dem Bestandsschutz und muß von den Fischern eingehalten werden. Weit verbreitet Als typischer Magerfisch speichert der Dorsch sein Fett in der Leber, die des- halb sehr fett- und vitaminreich ist (Vit- cm groß sein. Diese Bestimmung dient amine A und D). Sie liefert auch den be- kannten und gesunden Lebertran. Aus dem Rogen wird durch Salzen und Wür- zen der skandinavische »Kaviar« her- gstellt. Rogen und Fleisch vom Dorsch sind auch geräuchert eine Delikatesse. Als Magerfisch enthält der Dorsch nur 0,3 Prozent Fett, dafür aber 17 Prozent Eiweiß. Der Cholesteringehalt ist mit 30 mg/100 g außerordentlich gering und daher für die menschliche Ernährung Der Dorsch gehört zu den am weitesten verbreiteten Fischarten. Fast das ge- samte nordatlantische Schelfgebiet bis hinab zum 45. Breitengrad, das europäi- sche Nordmeer, die Labrador- und Ba- rentssee (eingeschlossen das Weiße Meer) werden von ihm bewohnt. Dabei besonders günstig. bevorzugt er kältere Gewässer zwi- Zart und delikat schen 2 und 10 Grad C. So dringt er im Norden über Spitzbergen bis an die In der Regel wird Kabeljau als frisches Packeisgrenze vor. Man begegnet ihm oder tiefgefrorenes Filet im Handel an- bisweilen aber auch an den portugiesi- geboten. Sein zartes Fleisch ist beson- schen Küsten, wohin er mit kalten arkti- ders wohlschmeckend und läßt sich auf Unterströmungen schen kann. gelangen Besonders beliebt: Frühjahrsdorsche Der Dorsch ist ein Raubfisch und Alles- fresser. Zunächst ernährt er sich von al- len möglichen Arten von Kleintieren wie Krebsen, Weichtieren und Würmern. Mit zunehmendem Alter verschlingt er Krabben, Krebse und Garnelen - sogar unzerkaut mit Panzer. Nebenbei frißt er auch andere Fische, eigene Artgenos- sen eingeschlossen. Die Zugfische unter den Dorschen ver- folgen über weite Strecken Heringe und Lodden bei ihrer Wanderung zu Laich- plätzen. Nicht selten gehen den Fi- schern Dorsche ins Netz, deren Mägen Pikante Kefirsuppe Zutaten (für 3 Personen): 500 g Kefir, 2 große Möhren, 1 kleine Stange Lauch (75 g), 1 kleine Zwiebel, 1 Blatt Liebstöckel, 50 g Petersilien- wurzel, etwas Pfeffer, Salz, Schnitt- lauch, 1 Prise Zucker, 1 Eigelb. Das Gemüse zerkleinern und mit dem Mixer fein pürieren. Den Kefir dazugeben; mit Salz, Liebstöckel, Zucker und Pfeffer nochmals gut durchmischen. Das Eigelb unterquir- len. In Teller gefüllte Suppe mit Schnittlauchröllchen bestreuen. ist die Geldanlage in festverzinslichen Wertpapieren. Ihre Rendite ist mit 8,7 Prozent genau dreimal so hoch wie beim normalen Sparbuch. Der Arbeitskräftemangel behindert Wachstum. Für das Handwerk in den alten Bundesländern war 1990 ein glän- zendes Jahr: Der Umsatz überschritt die 500-Milliarden-Marke und erreichte 518,5 Milliarden DM (+ 11,6 Prozent). Auch für das laufende Jahr 1991 rech- net der Zentralverband des Deutschen Handwerks (ZDH) mit einer positiven Geschäftsentwicklung: Er erwartet ein Plus von ca. 7,5 Prozent. In den alten Bundesländern verhindert vor allem der Arbeitskräftemangel ein noch größeres Wachstum. Auch bereitet der Nach- wuchs vielen Handwerksbetrieben gro- Be Sorgen. Der Deutsche Bundestag hat über den Antrag betreffs Einspeisung der DFF- Länderkette in das Fernsehkabelnetz des Parlaments beraten. Die Abgeord- neten sollen damit die Möglichkeit er- halten, sich über die Probleme im Osten unseres Landes zu informieren. Rätselecke Mensch zwei- Missis- in stellige Wolfs- sippi- Zahl gestalt Zufluß V V Teil des gute 14 Lebens- gemein- schaft schma- ler Spalt الے ugs.: A A Frau im Gartens Märchen V Nöti- gung. Gewalt artikel franz. starkes Mehr- Seil zahl- Ein- V keines- wegs tro- pische schnitt im Ge- lände Schling- pflanze schnell, sogleich V A Der Mittelstand in den neuen Bundes- ländern muß nach Ansicht des Berliner Finanzsenators Pieroth in den kommen- den Jahren rund sechs Millionen Ar- beitsplätze schaffen. Treuhandanstalt Auflösung und Kommunen seien gehalten, bei Ver- aus Nr. 4636 0 JOKUS BALTE ERA R NOT L PIZ RR SAUNA KRIEG