Der Komet 4647 – Seite 46

Seite 44 Der Fisch des Monats: - Blauleng ein Schlank- macher im Aufwind »DER KOMET«< PIRMASENS hoch geschätzt wird. In den nordeuro- Nr. 4647/20. 9. 1991 kender Fisch, der von Kennern sehr Wirtschaftsmeldungen weiß man erst, was einem da die großen Circusliteraten alles vorenthalten ha- päischen Ländern wird der Leng einge- Steuerbelastung und Staatsverschul- ben. Da nennen Saltarino und Halper- salzen und getrocknet zu Klippfisch dung sind nach Meinung der meisten son nur 5 Althoffs und der so gelobte verarbeitet und in südeuropäische Län- Bundesbürger an einer Höchstgrenze Thétard weiß nur von zweien. Hingegen der exportiert. In Schweden spannt man angelangt . Dies ergab eine Umfrage schüttet Marlies Lehmann-Brune so- die Fische ganz oder als Filets zwischen des Bundes der Steuerzahler. Danach gleich 225 Althoffs aus ihrem Füllhorn Holzstäbchen zum Trocknen auf. Diese sind 60 Prozent der Bevölkerung nicht und 59 Althoff-Circusse und 28 andere werden dann als »Spillånga« auf den mehr bereit , weitere Steuererhöhungen Dynastien mit denen sie eng verwandt Markt gebracht und eignen sich hervor- widerspruchslos hinzunehmen. Unwillig sind, werden aufgeführt. ragend zum Räuchern und Braten. Der eine weitere Staatsverschuldung zu dul- Wir erfahren erstmalig, daß bei den Alt- Blauleng ist ein ausgesprochener Ma- den, sind 80 Prozent. gerfisch und aufgrund seines günstigen Der Leng ist bei uns leit langem als Kon- sumfisch bekannt und beliebt. Sein Vet- ter, der Blauleng, dagegen ist ein eher noch unbekannter Seefisch, der sich al- lerdings in Feinschmeckerkreisen als »Neuentdeckung« steigender Beliebt- heit erfreut. Beide haben viel gemein- hoffs der Ursprung der reisenden Film- sam. Beide gehören zur Familie der und Tonfilmtheater lag. Althoffs einmali- Dorsche, zu den kabeljauartigen Fi- gen Filmcircus unterschlugen uns bis- schen, sind also Rundfische. Gemein- Eiweiß-/Fettverhältnisses (19 Prozent Der Preisanstieg für die Lebenshal- sam ist bei ihnen der auffallend runde, Eiweiß und nur 0,6 Prozent Fett) hervor- tung wird für das bisherige Gebiet der her alle Manegenliteraten. Alles ist hier fast aalförmige Körperbau mit dem et- ragend zur Diät geeigneter ist ein re- Bundesrepublik Deutschland - nach dokumentarisch belegt und durch zahl- was abgeplatteten Kopf und dem leicht gelrechter Schlankmacher , der immer vorliegenden Ergebnissen aus vier Bun- reiche Fotos, die uns bisher unbekannt desländern im August 1991 gegen- waren, untermauert. Die Schriftstellerin vorragenden Oberkiefer und dem Bart- mehr Freunde gewinnt. faden. Auch von der Länge her stimmen Tips zur Zubereitung : Leng/Blauleng über dem Vormonat voraussichtlich läßt in ihrer frischen Erzählergabe das sie etwa überein: Der Leng wird bis 1,8 eignen sich zum Backen, Braten, Dün- unverändert bleiben. Gegenüber Au- ganze dreihundertjährige Althoffvölk- Meter lang, der Blauleng bis etwa 1,5 sten und Grillen. Backen und Braten gust 1990 würde sich damit ein Anstieg chen quicklebendig vor unserer Augen Meter. Doch damit hören die Gemein- lassen sich diese Fische am besten in um 4,1 Prozent ergeben. Für Juli 1991 erstehen, so daß auf keiner Seite Lan- der Pfanne oder Friteuse. Wer Lengfilet gegenüber Juli 1990 war eine Zunahme geweile aufkommt. Wer das Buch auf- samkeiten praktisch schon auf. schlägt, liest es von vorn bis hinten Unterschiedliche Vettern. Unterschied- gedünstet bevorzugt, verwendet entwe- von 4,4 Prozent ermittelt worden. durch, so packend und interessant wird lich ist die Färbung: der Leng am Rük- der eine feuerfeste Form oder auch Alu- ken und an den Flanken graubraun mit folie zum Zubereiten. Da Leng fast Die Einzelhändler in Hessen konnten hier die Circuswelt serviert. weißer Bauchseite, der Blauleng dage- ausschließlich als Filet angeboten wird, in den ersten sieben Monaten dieses gen ist an Flanken, Flossensäumen und sollte man besonders beim Grillen dar- Jahres ihre Umsätze deutlich auswei- Einmalig wird das Buch durch seine 13 auf achten, daß der Saft erhalten bleibt ten. Im Vergleich zum entsprechenden grafischen Schautafeln der Ahnen der an der Bauchseite bläulich gefärbt. sische Statistische Landesamt mitteilt, »Who is who«<, das lückenlos alle Althoff- Ebenfalls unterscheiden sie sich sehr und das Filet deshalb in Alufolie wickeln. Vorjahreszeitraum nahm, wie das Hes- Althoffs, ferner einem einzigartigen stark in der Qualität ihres Fleisches; der Verkaufserlös um 13 Prozent zu. namen beinhaltet und einer Schautafel während der Leng mit seinem etwas Nach Ausschaltung der Preisverände- mit allen Althoffcircussen und angehei- groben Fleisch als preiswerter Konsum- rungen verblieb ein realer Zuwachs von ratete Dynastien. Hier hat Prof. Dr. Bob- 10 Prozent. Am besten schnitt der Ein- by Barell, der für die historischen Daten fisch gilt, ist der Blauleng mit seinem et- was feineren, äußerst wohlschmecken- zelhandel mit Fahrzeugen, Fahrzeugtei- und Fakten verantwortlich zeichnet, ein len und -reifen ab (nominal plus 28 Meisterstück der Circulogie präsentiert, den Fisch eher als Edelfisch einzustu- fen. Das sind Gründe genug, beiden Prozent, real plus 23 Prozent), gefolgt so daß man nur Staunen kann. Nach so auch verschiedene Namen zu geben von den Geschäften mit Textilien , Be- vielen Novitäten in Sachen Althoff er- (wissenschaftlicher Name des Leng: kleidung, Schuhen und Lederwaren so- scheint es uns unverständlich, warum Molva molva, der des Blauleng: Molva wie mit Papieren, Druckerzeugnissen die Althoffs bisher so stiefmütterlich von dipterygia dipterygia). und Büromaschinen (jeweils nominal den Circusliteraten behandelt wurden. plus 14 Prozent und real plus 11 Niemand, der den Circus liebt oder ihn tiefer ergründen möchte, darf dieses Prozent). Buch auf seinem Bücherbrett fehlen las- Peter Bergius Lebensgewohnheiten. Bei den unglei- chen Vettern handelt es sich um typi- sche Nordatlantik-Fische. Beide kom- men vor der arktischen Kaltwassergren- ze der Barents-See, im Südosten Is- lands und rund um die britischen Inseln bis hinunter nach Gibralter vor. Auch das Skagerrak und die nördlichen Aus- läufer des Kattegats werden von ihnen bewohnt. Zu ihren Lieblingsplätzen ge- hören Felseninseln und Wracks inmit- ten sandiger Bodenformationen. Die Fische sind weitgehend an ihren Stand- ort gebunden und verlassen ihre weit- räumigen Verstecke in Fisch-Tips: Ich brat' mir einen aber richtig - Gar soll er werden, außen knusprig, innen saftig. Der Saft muß im Fisch bleiben, folglich muß eine undurch- dringliche Außenschicht geschaf- fen werden. So geht man vor: Tip 1: Reichlich wasserfreies Fett oder Öl (keine Butter oder Margari- ne) verwenden, das sich auf 180 bis 190 Grad C erhitzen läßt. Bestens geeignet ist auch Butaris. Je mehr Fett in der Pfanne und je heißer es ist, desto schneller schließt sich die Haut rundum um so weniger Fett kann in den Fisch eindringen. Tip 2: Warten, bis das Fett heiß ge- nug ist. Woran man das merkt: Ei- nen Weißbrotwürfel hineingeben - er muß sofort bräunen. Dann kann man den Fisch hineingeben. um zu laichen. In der Regel nur, Tip 3: Nur braten, was trocken, ab- Beide Lengarten gelten als reine Raub- fische, die sich von den Lebewesen der Tiefengebiete ernähren. Dazu gehören vor allem Wittlinge, Stintdorsche, Kro- nenhummer und Tintenfische. Auch ih- re eigene Art verschmähen sie nicht - sorgen sie doch für reichlich Nach- wuchs (ein Lengweibchen kann beim Laichen bis zu 60 Millionen Eier ablegen). Fangmethoden. Der »normale<< Leng- fisch wird von unseren Fischdampfern mehr als Beifang von den Reisen nach Island mitgebracht. Der Blauleng, der erst im Zusammenhang mit der Suche nach »neuen« Fischen »wiederenteckt<< wurde, wird in größeren Mengen südöst- lich von Island, westlich der Färöer und den britischen Inseln sowie vor der nor- wegischen Küste gefangen. Während der Leng mit Langleinen und Schlepp- netzen angelandet wird, erfolgt der Blaulengfang mit verschiedenen Angel- geräten. Angebotsformen. Leng und Blauleng kommen bei uns ausschließlich filetiert, als Frischfisch oder gefrostet in den Handel. Während der Leng als preis- werter Konsumfisch gilt, ist der Blau- leng ein unvergleichlich wohlschmek- getrocknet oder mit einer trockenen Hülle (z. B. aus Mehl) umgeben ist. Tip 4: Also den Fisch unter fließen- dem Wasser abspülen, gut abtrock- nen, mit Zitronensaft oder Essig beträufeln. Dadurch wird das Fisch- und fleisch fester, würziger Fischgeruch wird gebunden. Erst vor dem Mehlieren salzen, weil sonst das Salz den Fischsaft her- auszieht. Tip 5: Erst wenn das Fett heiß ge- nug ist, Fisch in trockenem Mehl wenden und abklopfen, danach in das heiße Fett hineingeben (und zwar von vorn nach hinten, so schützt man sich selbst vor Sprit- zern), und die Hitze sofort auf Mit- telhitze drosseln, damit das Innere gar wird, ohne daß die Außen- schicht verbrennt. Tip 6: Da Fisch sehr schnell gart, je nach Dicke das Filet von jeder Seite nur drei bis fünf Minuten im Fett lassen (dabei nur einmal wenden). Gibt der Fisch auf Fingerdruck nach, ist er gar, innen saftig, außen knusprig wie im Bilderbuch. Gu- ten Appetit! Insgesamt 25973 Gewerbeanzeigen sen. wurden nach Mitteilung des Statisti- Die Althoffs, Geschichte und Ge- schen Bundesamtes im Juli in den fünf schichten um die größte Circusdynastie neuen Bundesländern und dem Ostteil der Welt, Marlies Lehmann-Brune/Prof. Berlins registriert, darunter 12036 im Dr. Bobby Barell, 320 Seiten, 180 Fotos/ Bereich Handel und Gaststätten und 8 Farbseit., Preis 49,80 DM, Umschau- 2564 im Handwerk. Die Gesamtzahl der Verlag Frankfurt, ISBN 3-524-69096-3. Gewerbeabmeldungen belief sich im gleichen Zeitraum auf 8965. Ein gutes Kreditgeschäft haben die 66 badischen Sparkassen im ersten Halb- jahr trotz des hohen Zinsniveaus ver- zeichnet. Die Kredite sind nach Angaben des Badischen Sparkassen- und Giroverbandes in Mannheim um 1,8 Mrd. Mark oder 4,6 Prozent auf 41,59 Mrd. Mark gestiegen. Rätselecke inner- Vorname nord- lichster betrieb- Punkt v. Lingens lich italie- be- nischer nach- Heiliger bart, Europa † 1978 † 1595 unweit 4 V Sinnes- organ wohl- habend Ernährungsindustrie und Lebensmit- tel-Einzelhandel in der Bundesrepublik erwarten für dieses Jahr eine Abschwä- chung der Branchenkonjunktur. Nach einem Bericht des Hauptvorstandes des Deutschen Lebensmittel-Einzelhandels hat die Branche im ersten Halbjahr zwar noch ein nominales Plus von 3 Prozent erzielt, preisbereinigt stagnierten je- ringför- doch die Umsätze. Heftige Kritik an der Mineralölsteuer- erhöhung und an einer verfehlten In- vestitionspolitik in das Straßennetz äu- Berte der Verband der Automobilindu- strie im Vorfeld der Internationalen Automobilausstellung in Frankfurt. Buch-Magazin Die Althoffs Donnerwetter! Ist das ein Circusbuch. A scharfe Gewürz- tunke Strom in der UdSSR kana- discher Wapiti- hirsch Welt- hilfs- be- stimm- ter sprache Artikel mige Ko- rallen- insel Massen- angst Ein wahrer Paukenschlag auf die große Auflösung des Trommel der Manegenliteratur. Jetzt letzten Rätsels DM JETZT LAT IR K AGA AAR B ROPA ATAMAN ASANT