Der Komet 4683 – Seite 54

54 Der Fisch des Monats - Der Komet Nr. 4683/20. 9. 1992 Je nach Aufenthaltsort entwickeln sie ser, leicht klebrig und liegen während ge angelegt, in denen die Fische aufge sich unterschiedlich schnell. Im Süß- der Wintermonate zwischen den Stei- zogen werden. Alle am Lachsfang betei- Lachs Wanderer wasser nehmen sie nur langsam an Ge- nen der Laichgrube eingebettet. ligten Länder haben zur Schonung der freischwimmenden Bestände Fangzeit- zwischen den Wasserwelten wicht zu, im Meer geht das flotter. Während des Laichens finden heftige Wissenschaftler haben herausgefun- »>Piratenkämpfe« um die Weibchen statt, regulierungen eingeführt. Der Lachs oder Salm (wissenschaftliche den, daß man die Lebensgeschichte der und die Laichräuber müssen von den Reich an Eiweiß und ungesättigten Bezeichnung »Salmo salar L.«), von Lachse an der Wachstumsstruktur ihrer Nestern ferngehalten werden. Nach die- Fettsäuren. Der Lachs wird den »>Fettfi- Sportfischern zum »Fisch des Jahres Schuppen ablesen kann (vergleichbar 1992 << gekürt, ist eine rätselhafte »>Laune den Wachstumsringen bei Bäumen). An Sen Anstrengungen sind die Lachse schen« zugerechnet (ca. 13,6 g Fett auf stark abgemagert und haben bis zu 40 100 g verzehrbarer Anteil). Dieser Be der Natur«<. Auf die Quizfrage »Ist der ihr können Fachleute die mageren Süß- Prozent ihres ursprünglichen Gewichts griff sollte jedoch nicht irritieren. Er Lachs ein Süß- oder Salzwasserfisch?« wasserjahre, die satten Jahre im Meer verloren. Die Lachse, die nach dem Lai- stammt von Fischbiologen als Unter- würden Kandidaten, die sich für die eine ebenso identifizieren wie die Laichzeit chen nicht absterben, wandern zurück scheidungsmerkmal zu »>Magerfischen oder andere Antwortmöglichkeit ent- und das Alter der Fische. ins Meer, um sich dort bis zur nächsten im Vergleich zu anderen Lebensmit scheiden, mit null Punkten leer ausge- teln sind Fettfische allenfalls als »mittel- hen. Der Lachs ist nämlich beides: Süß- Erkennungsmerkmale. Der Lachs läßt Laich zu erholen. sich nur schwer von der Meerforelle un- Die etwa 20 Millimeter langen Larven fett« einzustufen. Demgegenüber ent- terscheiden. Er ist schlanker gebaut, schlüpfen im Frühjahr (April bis Mai). hält er 20 Prozent hochwertiges Eiweiß der Kopf ist kleiner, die Schnauze spit- Zunächst ernähren sie sich von einem und 5,3 g an ungesättigten Fettsäuren. zer, der Schwanzstich länger. Lachse Dottersack, danach von Kleinkrebsen, Damit kann der Konsument mit einer kann man im Gegensatz zu Forellen am Insektenlarven und Würmern, bis sie Portion Lachs leicht die von Ernäh Schwanz festhalten. Zwischen Fettflos- nach einem Jahr oder später ins Meer rungswissenschaftlern empfohlene und Salzwasserfisch. Wandertrieb. Lachse entwickeln sich in Flüssen und verbringen dort ihre Ju- gend im Rhein etwa ein Jahr, im nördlichen Norwegen bis zu fünf Jahre. Danach wandern sie ihrem Instinkt fol- gend ins Meer ab und ändern dabei ihre Färbung: Die graublauen Flecken auf den Seiten verschwinden, ihre Rücken werden dunkel, die Körperseiten silber- glänzend - »Blanklachse« nennt man sie jetzt. Im Meer legen sie weite Strecken zurück. Durch Markierungs- se und Seitenlinie befinden sich 11 bis 15 Schuppenreihen. Während die Lachsmännchen bis zu 1,5 abwandern. Menge von 10 g täglich aufnehmen. antlantische Fanggebiete und Fangzeiten. Norwe- Angebotsformen. Der während der pazifische Meter lang werden und 36 Kilogramm gen, Grönland, Schottland, Dänemark, Lachs wird vorwiegend zum Räuchern Kanada/Alaska, Großbritannien, Schwe- verwandt, Gewicht erreichen können, werden die den, Deutschland, Island und Polen Lachs auch als Kochlachs angeboten Weibchen selten über 1,2 Meter lang sind die wichtigsten Fanggebiete. In wird. Der Lachs wird überwiegend ge schnittliche Alter eines Lachses beträgt des Lachses bei seinem Aufstieg in die ten angeboten und stammt aus Seiter und 20 Kilogramm schwer. Das durch den Binnengewässern erfolgt der Fang räuchert (Kalträucherung), vorgeschnit versuche wurden Wanderwege von 4 bis 6 Jahre, das erreichbare Höchstal- Flüsse zu verschiedenen Jahreszeiten oder Stücken von gesalzenen Lachsar mehreren tausend Kilometern nachge- ter wird auf 10 Jahre geschätzt. wiesen, mit Durchschnittsgeschwindig- (es gibt Sommer- und Winterlachs). Im ten. Als Kochfisch ist er im ganzen oder keiten von 50 bis 100 Kilometern pro Laichgewohnheiten. Zwischen Sep- Meer werden die Lachse ab Mai haupt- in Portionen küchenfertig zu haben. Als Tag. Nach einem Aufenthalt von 2 bis 3 tember und Februar wird in kühlen, kla- sächlich während ihrer Wanderungen besondere Delikatesse gilt der gebeizte Jahren im Salzwasser kehren sie-ver- ren und rasch fließenden Gewässern entlang den Küsten, in der Ostsee auch Lachs, der als »graved Lachs«< in der mutlich von ihrem Geruchssinn geleitet abgelaicht. Dabei gräbt das Weibchen auf Weidegründen, mit Treibnetzen, An- Handel kommt. Lachssteaks eignen sich zum Laichen in die süßen Heimatge- im sandigen oder kiesigen Untergrund kerreusen oder mit kilometerlangen sehr gut zum Braten in der Pfanne oder wässer zurück, in denen sie aufgewach- eine Laichgrube aus, in der die Eier ab- Langleinen gefischt. Zunehmende fisch- in der Friteuse. Das Fleisch ist zartrosa Bedeutung erlangen bis orange-rot und besonders schmack sen sind. Auf ihrem Weg zu den Laich- gelegt werden. Die Grube wird zuge- wirtschaftliche plätzen haben sie oft große Hindernisse deckt und eine neue vorbereitet. Die Lachszuchten im Meer, vor allem in haft. In der »gehobenen« Gastronomie zu überwinden. Dabei überklettern sie Laichzeit dauert 3 bis 14 Tage, die Ei- Schottland und Norwegen. Bei diesem ist er hoch geschätzt.. z. B. Wasserfälle durch Sprünge, die sie zahl schwankt zwischen 8000 und »Aquafarming« genannten Verfahren durch heftige Schwanzschläge schaffen. 26000. Die Eier sind schwerer als Was- werden in den Fjorden große Netzgehe- etzgene gruilswievibste nedennA 0088-0 (FIMA) Das Städtchen ist klein. Die Einwoh- ner sagen: »Wir haben viel Kultur.<< Die Kultur besteht aus einer Ruine und einem Dutzend alter Häuser. Sehr hübsch und interessant. Das sa- gen auch die Touristen, die sich für ei- nen Tag im Ort aufhalten. Wie aber ist es mit der zeitgenössi- schen Kultur? Was gibt es jetzt? Ich sah mich um. Kirchenchor, Feuer- wehrkapelle, Turnverein. Das Übli- che. Mir war es nicht genug. Ich suchte weiter. Zettel an Bäumen und Schaufenstern gab's viele. Seltsame Ankündigungen. Es schien immer et- was los zu sein. »Täglich etwas Kultu- relles«, sagte die Buchhändlerin und schob die Brille gerade. Dann bediente sie eine Dame im Trachtenlook, die einen Merian verlangte. Verächtlich sah sie auf die Titelseiten von New York und Chicago, sagte dann laut: »Dahin fahre ich nicht. Aus Prinzip. Es ist mir zu kulturlos.<< Ein dicker Mann vom Lande nickte zustimmend. >>Allein diese Pommes mit Ketchup.. die essen die jeden Tag...<< Angewi dert schüttelte er den Kopf. Ich hätte gern gesagt, daß ich fast vierzig ameri- kanische Verwandte habe, von denen keiner jeden Tag Pommes mit Ket- chup iẞt, aber ich lieẞ es. Neben der Buchhandlung war ein Teeladen. Im Fenster hing eine An- kündigung: »Physisch-psychische Entspannung durch meditative Mu- sik. Karl-Heinz Backstein redet zu Die Glossel-Isise fernöstlichen Klängen.«<< Der bärtige Teehändler trat aus der Ladentür und erklärte mir, daß Herr Backstein ein hochgebildeter Mann sei. »Er war frü- her Maurer, heute ist er Heilpraktiker. Wir sind stolz auf ihn. Er bringt kultu- relle Anregungen in diese Stadt.<< »Ja«, sagte ich nur und ließ den bärti- gen Teehändler stehen. Herr Back- stein war mir wurscht. Frühschop- Manchmal kommt ein Circus. Aber wir gehen nur einmal hin, die Num- edose Ich stapfte weiter zum Museum. Dort hatte die Frau des Bürgermeisters ihre Bilder ausgestellt. »Eine wuchernde Fülle«, verkündete das Plakat. Wo Kunst doch im Weglassen besteht. Ich kaufte einen teuren Prospekt. Auf Seite drei las ich: »Die Passepartouts zu den Gemälden stellte der Bürger- meister persönlich her. Diese Leistung ist hoch anzuerkennen.<< Das Städtchen / Von Charly Hähnchen usdeptus mern können wir bald auch. Wir üben eigu temples abhin unserer Kulturscheune Zaubern, Jonglieren, Steppen.<< Nachdenklich ging ich weiter. Wieder sah ich ein Pappschild. Es war an ei- nem Baum gepinnt und pries auch Tanz an. Bauchtanz. »Wir lassen uns fließen und fließen anschließend ge- meinsam in die Gruppe ein. Karten er- hältlich im grünen Kulturlädchen.<< Das fand ich albern. So was suchte ich nicht. Also weiter geradeaus. Endlich! Zu meiner Freude sah ich an der Mauer eines Gasthauses ein »Literarischer Schild: pen.<< Doch die Ernüchterung folgte auf dem Fuße. Ich las: »Bei Wein und Bier erzählt uns Alfred Krause über die Entstehung von eintausend Wild- westheften.<< Da platzte mir der Kra- gen. »Kultur«, rief ich laut. »Ich suche Kultur. . .« Ein Mädchen sah mich mitleidig an. »>Echte Kultur finden Sie in der literarischen Werk- statt. Ich gehe da zweimal im Monat hin. Es ist die Spitze des Gelben vom Ei.<< Wie bitte... Ich kannte die Spitze des Eisbergs und das Gelbe vom Ei. Von dieser Steigerung hatte ich nie gehört. »Für diese Sprach- schöpfung bin ich von unserem Leiter gelobt worden«, erklärte das Mäd- chen. Oh je... Ich fragte leise, ob es hier ein Theater oder ein Varieté gäbe. Das Mädchen zuckte lässig die Ach- seln: »Wir machen alles selbst. Hinter dem Rathaus hing ein fettge- drucktes Plakat mit dem Stadtwappen an einem Kiosk. »Vom Walzer bis zum Rock 'n' Roll stand darauf. >>Tanz- abend mit der Gruppe von Anneliese Nitzsche. Eintritt zehn Mark.<< Zwei Frauen neben mir unterhielten sich darüber. »Sie tanzen auf einem Podi- um im Gemeindehaus. In weißen Kleidern.<<- »In weißen Kleidern Rock 'n' Roll?«< mischte ich mich ein. Die Frauen sahen mich an, als hätte ich sie persönlich beleidigt. >>Frau Nitzsche ist achtzig Jahre alt, und die Tänzerinnen ebenfalls. Es ist ein kul- turelles Erlebnis, zu sehen, wie die »So- sich noch bewegen können.<< was kostet Eintritt?<«< fragte ich. >>Es ist das Geld wert.<< Ich sah traurig auf das Plakat. Daß alte Da- men tanzen, finde ich gut. Daß es ein kulturelles Erlebnis sein soll, kann ich nicht verstehen. Mit sauerer Miene und hängenden Schultern ging ich an der Stadtmauer entlang. Einer der vielen Angestellten des Landratsamtes begegnete mir und fragte mich, ob es mir hier nicht gefie- le. »Ich suche zeitgenössische Kul- tur«, sagte ich. »Ich finde keine.<<< Der Angestellte lachte dröhnend. Jovial klopfte er mir auf die Schulter. >> Wis- sen Sie, was Ihnen fehlt, mein Lieber? Ihnen fehlt das richtige Verständnis. Noch nie was von Sparmaßnahmen gehört?«< Lachend ging er seines Weges. Ich stand wie belämmert. Wie Schup- pen fiel es mir von den Augen: Ich hatte Kultur gesucht und Verwaltung gefunden. Lauter Schlaumeier. Nun ja, auch Till Eulenspiegel ist ein Stück Kultur. Genau wie die Schildbürger. So gesehen, gibt es in diesem Städt- chen jede Menge davon.