Der Komet 5644 – Seite 21

BSM BGN-Info: Fritteusenbrände - ein Auslaufmodell Neuer elektronischer Schutztemperaturbegrenzer macht Fritteusen brandsicher Mehrmals im Monat geraten Fritteusen in Restau- rant- und Kantinenküchen in Brand. In den meisten Fällen versagt die Schutzmaßnahme gegen zu hohe Fetttemperatur, der sogenannte Schutztemperatur- begrenzer (STB). Die BGN hat deshalb ein Konzept für einen elektronischen STB mit hoher funktionaler Sicherheit entwickelt. Seit einigen Jahren geht die BGN den Ursachen von Fritteusenbränden auf den Grund. In einer aufwendi- gen Studie untersuchten Mitarbeiter der BGN-Prüf- und Zertifizierungsstelle (PZ-Stelle) die Sicherheit- stemperaturbegrenzer (STB) von 30 Fritteusen und Fettbackgeräten unterschiedlichen Alters und fanden ihren Verdacht bestätigt: Bei fast 80 Prozent der Geräte funktionierte der STB und damit der Schutz vor Überhitzung des Fetts nicht, was vorher nicht bemerkt wurde. Das bedeutet: Wenn nun an einer Frit- teuse mit defektem STB der Temperaturregler ausfällt, kommt es innerhalb von 2 bis 3 Minuten zum Brand. Das überhitzte Fett entzündet sich selbst. Bisherige STB: Funktionsprüfung nicht möglich Viele bis heute in Fritteusen und Fettbackgeräten verbaute Temperaturregler und alle STB funktionie- ren nach demselben Prinzip, dem Kapillarrohrprinzip: Eine Flüssigkeit in einem dünnen Röhrchen dehnt sich mit zunehmender Wärme aus. Ist eine definierte Temperatur erreicht, wird der elektrische Schalter für die Heizung ausgeschaltet. Nach Abkühlung geht der Schalter wieder in die Stellung „EIN". So hält der Temperaturregler die eingestellte Temperatur durch häufiges Ein- und Ausschalten der Heizung. Der STB dagegen ist auf eine feste Temperatur einge- stellt: 230 °C dürfen nicht überschritten werden. Nur bei Ausfall des Temperaturreglers oder bei wenigen anderen Fehlerszenarien schaltet der STB die Hei- zungen ab. Ausschließlich in diesen Situationen stellt sich also heraus, ob der STB funktioniert oder nicht. So bleibt der Ausfall des Überhitzungsschutzes im normalen Betrieb unbemerkt. Gewerbliche Fritteusen sind nicht selten 30 Jahre und mehr in Betrieb. Nicht immer liegt es am STB selbst, dass der Über- hitzungsschutz versagt. Häufig ist auch eine Lageände- rung des Sensors oder ein durch Knicken gequetschtes Kapillarrohr dafür verantwortlich. Aber auch Bedien- fehler wie das Schmelzen von Blockfett direkt auf den Heizkörpern führen immer wieder zum Brand. Für Sicherheitsbauteile wie den STB ist grundsätz- lich eine regelmäßige Prüfung der Funktionsfähigkeit vorgeschrieben. Die BGN verzichtet für den STB in Frittiergeräten auf diese Prüfung, weil das Risiko, dabei einen Brand auszulösen, zu hoch ist. Diese fehlende Funktionskontrolle ist nur einer der Gründe, warum die BGN die Einführung eines elektronischen STB anstieẞ und weiter vorantreibt. Die Ergebnisse ihrer Studie und das Konzept zum Bau eines elektronischen STB stellte sie den Herstellern in einem Workshop vor. Neuer elektronischer STB: Zertifikat,,Funktionale Sicherheit" Der neue STB übernimmt gleichzeitig auch die Aufgabe der Temperaturregelung. Die Kombination beider Funktionen kommt neben wirtschaftlichen Erwägungen auch der Sicherheit zugute. Um die fehlerfreie Funktion des elektronischen STB zu gewährleisten, hat die PZ-Stelle umfangreiche Sicher- heitsprüfungen durchgeführt. Außerdem besitzt das Bauteil zusätzliche sicherheitsrelevante Vorteile gegenüber der bisherigen Technik (siehe Kasten). Die PZ-Stelle hat diesem neuen elektronischen STB das Zertifikat,,Funktionale Sicherheit" erteilt. Parallel dazu hat sie angestoßen, die internationale Produktnorm für elektrische Fritteusen, um die Anforderungen an elektronische STB zu ergänzen. Die BGN erwartet, dass durch die neue Technik in Zukunft die Zahl der Fritteusenbrände drastisch zurückgehen wird. DER ELEKTRONISCHE SCHUTZTEMPERATURBEGRENZER (STB) Sicherheitsrelevante Vorteile: . • • . Heizung schaltet bei Unterschreitung des mini- malen Fettstands ab Blockfett auf Heizkörpern führt nicht zu Über- hitzung des Fetts und Brand Zwei Temperatursensoren sind in einem stabilen Edelstahlrohr dauerhaft fixiert Überwachung, Vorwarnung und Sperrung, wenn Lebenszeit kritischer Bauteile überschritten ist Wiederanlaufsperre nach Stromausfall (Option) • STB-Test durch Service-Mitarbeiter ohne Brandrisiko auslösbar akustische und optische Rückmeldung bei Fehlern Klaus-Dieter Pohl in BGN akzente 3/2019 BSM Werden Sie Mitglied im BSM, dem größten Verband der Schausteller und Marktkaufleute Termine des BLV Bayerischer Landesverband der Marktkaufleute und Schausteller e.V. Gollierstraße 7 * 80339 München BLV Tel.: 089 54072867 * Mail: blv-leitung@gmx.de 09. November 2019 Bürgerallianz Bayern Partner Mittelstandspakt Bayern 21. bis 23. Januar 2020 26. Januar 2021 Schausteller im Gespräch mit der Politik im „Bratwurst Röslein" Nürnberg Landesdelegiertenkonferenz in Würzburg Bezirksstelle Krumbach lädt ein 27. Januar 2021 Erweiterte Präsidiumskonferenz Der Komet 5644|30.05.2019 21