Der Komet 5644 – Seite 28

PUBLIC RELATIONS Popcorn Herstellung mit Heißluft. Haase Ford www.e-food.com shop.h Popcornmais wird durch eine Heißluft-Turbine aufgepoppt. Herzhafte Crêpes. Wenn Zuckerwatte fliegen kann... Alles über Popcorn... und viel mehr Die Workshops bei Haase Food im Februar 2019 - eine Nachlese. Wer weiß schon, dass es Dutzende von Maissorten gibt, die speziell für die Herstellung von Popcorn angebaut werden? Dass der Anbau von Popcorn-Mais in den USA eine mehr als 100-jährige Tradition hat und, dass es auf den richtigen Feuchtigkeitsgehalt der Maiskörner ankommt, damit sie auch wie gewünscht aufpoppen? Hintergrundwissen für Anwender, Tren- dimpulse aus aller Welt und vor allem auch prakti- kable Ideen, diese und weitere Fun-Food-Klassiker neu zu inszenieren und damit aufzuwerten, lieferte die jüngste Runde von Workshops bei Haase Food im hessischen Ober-Mörlen. „Viel dazugelernt." „Inspirierend." „Tolle Atmosphäre." ,,Erwartungen übererfüllt.",,Bin nächstes Jahr wieder dabei, dann schon zum dritten Mal." Höchst positiv die Kommentare der Teilnehmer in den Feedback-Run- den. Zum wiederholten Mal bot der Spezialist für Snack-Food und die dazugehörige Technik seinen Kunden und interessierten Akteuren zwei Themen- Workshops an. Die ganztägigen Veranstaltungen liefen jeweils an vier Wochentagen im Februar. Der eine drehte sich vornehmlich um Popcorn und was sich daraus machen lässt - Stichwort Upgrading. Aber auch um Zuckerwatte: die süße, fluffige Verführung, die zu vielen Freizeitvergnügungen einfach dazuge- hört, ein Hit vor allem für Kids und junge Leute bei jedem Kirmesbesuch, auch auf Weihnachts- und Straßenmärkten, ein Spaßbringer bei Firmenevents. Der andere widmete sich dem Thema Crêpes, Waffeln & Co. Gekommen waren sie zahlreich, ob Streetfood-An- bieter, Confiserie-Betreiber oder erprobte Markt- beschicker, Catering- und Event-Spezialisten oder Freizeitpark-Profis. Allesamt auf der Suche nach An- regungen, um ihr Geschäft trendgerecht und effizient voranzubringen. Full House bei allen angebotenen Terminen. Und reges Interesse: Da wurde vielfach mit Begeisterung selbst Hand angelegt, um auszuprobie- ren, wie sich Zuckerwatte zur bunten Blume formen lässt oder Crêpes, kreativ belegt und gekonnt gefaltet, zur einladenden Take-away-Verlockung wird. 28 Workshop I: Tiny, Jumbo, Zuckerwolken ,,Wir testen immer neue Popcorn-Maissorten", erläuterte Gastreferent Thomas Peace von Prefer- red Popcorn aus Nebraska, USA, woher Haase Food heutzutage seinen Popcorn-Mais bezieht, weil der größte Popcorn-Exporteur der USA unschlagbar verlässliche Qualität liefert. Das hat mit den günsti- gen geologischen Gegebenheiten zu tun, aber auch mit überaus gründlichen Qualitätssicherungsmaß- nahmen. So muss unter anderem der Feuchtig- keitsgrad der Körner stimmen. Das sicherzustellen, erfordert hohen technologischen Aufwand. Preferred Popcorn bezieht seine Produkte von 145 ausgesuch- ten Farmern einer Kooperative, der insgesamt rund 10.000 Anbauer angehören. Darunter sogar auch Bio- zertifizierte Sorten. Haben wir, bestätigt Unternehmer Helmut Haase, der Gründer von Haase Food. Schon mal von Tiny gehört, von Butterfly, Mushroom oder Jumbo? Popcorn gibt es heute in vielen Varian- ten. Die kleinen, feinen Tinys mögen vor allem Kinder gern, wusste Thomas Peace zu berichten. Popcorn-Trends? Premium ist angesagt! So ähn- lich wie beim Thema Kaffee, lässt sich inzwischen durch Sorten- und Aromavielfalt mithilfe neuer Coa- ching-Technologien das Standardprodukt variieren und veredeln. Längst findet sich Gourmet-Popcorn - ob süß oder salzig, karamellisiert oder mit Käse umhüllt - im Einzelhandel, in Online-Shops und auch zur Mit- nahme in allerhand gastronomischen Formaten. Auch Kinos warten nicht mehr nur mit den sattsam bekann- ten Standards auf. Die Workshop-Teilnehmer staunten nicht schlecht, wie sich mittels neuester Technik der Coaching-Prozess in kürzester Zeit und ohne viel eigenes Zutun maschinell bewerkstelligen lässt. Ein anderer Evergreen, wenn es um Fun Food geht: Zuckerwatte. Liebling vor allem junger Gäste. Was Zuckerwatte-Artisten in Asien zuwege bringen: erstaunliche Kunstwerke, im Bild festgehalten und vorgestellt von Helmut Haase. Prachtvolle, mehr- farbige Blüten! Die richtige Hardware, verschiedene Farbaromen und ein bisschen Geschick sind erfor- derlich, um das annähernd hinzubekommen. Übung macht den Meister, doch ein bisschen Zeit erfordert der Blütenzauber schon. Auch für Ungeübte problemlos machbar und ein abso- luter Hingucker: fliegende Zuckerwolken. Das gab es so noch nie, eine kleine Sensation. Die im Workshop vorgestellte Geräte-Innovation macht es technisch möglich, der Zuckerwatte wortwörtlich Auftrieb zu geben. Bis zu zwei Meter hoch steigen die fluffigen, federleichten Zuckerwatte-Wolken auf, drehen hüb- sche Pirouetten oder tanzen auch mal in die Breite - ein Blickfang auch von etwas weiter weg. Luftige und wieder eingefangene Inszenierungen: tolle Show-Ef- fekte, Aufmerksamkeit garantiert. Die Workshop-Teil- nehmer zeigten sich beeindruckt. Und konnten beim Selbstversuch ausprobieren, dass sich der Umgang mit den Wölkchen mühelos umsetzen lässt. Workshop II: Bretonische & fernöstliche Inspirationen Französisches Flair prägte den Auftakt des zweiten Workshops, der sich ganz dem Thema Crêpes & Galettes sowie neuen Waffel-Varianten widmete. Denn gekommen war Expertin Monique Guenec aus der Bretagne: Heimat des renommierten Küchen- equipment-Herstellers Krampouz, spezialisiert auf Crêpes- und Waffeleisen. Und traditionelle Hochburg der Crêpes-Kultur in Frankreich. Allein im malerischen bretonischen Städtchen Quimper mit seinen gerade mal 18.000 Einwohnern gibt es im Stadtzentrum 20 Crêperien! Wobei neben den hierzulande hochgefragten süßen Crêpes auch die herzhafte Variante nicht zu unter- schätzen ist: Die Galettes aus dem etwas dunkle- ren Buchweizenmehl eignen sich hervorragend für pikante Beläge - ob Lachs, Pilzragout oder auch Thunfisch. Bevor Monique sich an die Herstellung besonders beliebter Zubereitungen wie dem Galette mit Käse, Ei und Schinken machte (und dabei mit nütz- lichen Tipps nicht sparte), gab es allerhand praktische 5644 30.05.2019 Der Komet