Der Komet 5834 – Seite 35

BSM Acrylamid: Ergebnisse der BfR MEAL-Studie und endogene Bildung Der Lebensmittelverband Deutschland informiert dar- über, dass das Bundesinstitut für Risikobewertung (BFR) die Ergebnisse der BfR MEAL-Studie zu Acrylamid in Lebensmitteln veröffentlicht hat. In seiner Mitteilung vom 10. Juli weist das BfR darüber hinaus auf einen Fachartikel hin, der von Mitarbeitern des BfR verfasst wurde und sich u.a. mit der endogenen Bildung von Ac- rylamid im menschlichen Körper beschäftigt. Acrylamid wurde in 393 Poolproben der BfR-MEAL- Studie untersucht. Positivbefunde (größer Bestim- mungsgrenze) gab es in 137 Poolproben (35%). Die höchsten mittleren Gehalte wurden in Gemüsechips festgestellt (1430 μg/kg), gefolgt von Kartoffelpuffern (558 μg/kg) und Bratkartoffeln (450 μg/kg). Hierbei ist darauf hinzuweisen, dass bei der BfR-MEAL-Studie die Lebensmittel in einem zubereiteten Zustand unter- sucht werden. Das BfR hat zusätzlich untersucht, wel- chen Einfluss der Bräunungsgrad und die Zuberei- tungsart (,,cooking method") gerade bei Kartoffel- und Süßkartoffelprodukten auf den Acrylamid-Gehalt ha- ben. Bekanntermaßen steigt der Acrylamid-Gehalt mit zunehmendem Bräunungsgrad an. Pommes frites, die im Backofen zubereitet wurden, überschritten, wenn der Verbraucher den Bräu-nungsgrad 3 auf einer Skala von 1-3 wählt, den von der EU festgelegten Benchmark level. Gut gebräunte Produkte mit höherem Acrylamid-Gehalt bevorzugt Gemäß einer vom BfR zitierten Studie von Hackethal et al. (2023) bevorzugen Verbraucher gut gebräunte Produkte und somit Produkte mit höherem Acrylamid- Gehalt. Auch die „cooking method” hatte einen Ein- fluss auf Acrylamid-Gehalte. So wurden bei Pommes frites aus Kartoffeln und Süßkartoffeln die niedrigsten Acrylamid-Gehalte bei Zubereitung im Backofen erzielt und die höchsten bei Zubereitung in der Fritteuse. Das BfR schlussfolgert, dass Acrylamid inzwischen in eini- gen Produkten gefunden wurde, für die es bislang noch keine Benchmark levels auf EU-Ebene gibt, für die aber solche Werte festgelegt werden sollten. Genannt wer- den in diesem Zusammenhang: Gemüsechips, Pop- corn, Salzstangen und Schokolade. Näheres bitten wir dem Artikel selbst zu entnehmen. BfR-Mitteilung: Acrylamid entsteht auch im Körper selbst Vom BFR wurde eine Studie mit 36 Mischköstlern, 36 Veganern und 16 strikten Rohköstlern durchgeführt, bei denen zum einen die kurzfristige Acrylamid-Menge im Körper (24 Stunden) über einen Biomarker im Urin und die mittelfristige Acrylamid-Menge (mehrere Mo- nate) über einen Biomarker im Blut untersucht wurde. Da Rohköstler nur naturbelassene Lebensmittel essen und folglich nur sehr geringe Mengen an Acrylamid über Lebensmittel aufnehmen, konnte festgestellt werden, inwieweit unterschiedliche Ernährungsweisen zur Acrylamid-Aufnahme beitragen. Erstaunlicherwei- se wurde jedoch auch festgestellt, dass der Anteil der Acrylamid-Addukte (Biomarker im Blut) bei den Roh- köstlern 48% der von Mischköstlern betrug. Dies zeigt laut BfR, dass im menschlichen Körper eine deutliche Eigenproduktion von Acrylamid erfolgt. Veganer wie- sen die höchsten Mengen an Acrylamid-Addukten im Körper auf (40% mehr als Mischköstler), was das BfR mit der höheren Aufnahme von pflanzlichen Lebens- mitteln mit höheren Acrylamid-Gehalten (z.B. gebrate- ne pflanzliche Lebensmittel) erklärt. Den Autoren des Artikels zufolge sollte die „endogene Bildung" zukünf- tig bei der Risikobewertung von Acrylamid mitberück- sichtigt werden. BMV-Rundschreiben Nr. 59/2024 vom 07.08.2024 Kooperationsvereinbarung mit METRO Die erfolgreich begonnene Zusammen- arbeit zwischen dem BSM und der MET- RO wird fortgesetzt. Die Vereinbarung wurde kürzlich unterzeichnet. Im Fol- genden werden die rabattberechtigten Käufer aus Vereinfachungsgründen als BSM-Mitglieder bezeichnet. Rechtlich sind diese jedoch Mitglieder in einer im BSM organisierten Organisation. Die wesentlichen Inhalte sind: Begünstigter Personenkreis: Alle bei METRO gemeldeten BSM-Mit- glieder bzw. der angehörigen Verbands- mitglieder der einzelnen BSM-Mitglie- der. Das heißt, Sie müssen in einem Verein/Verband Mitglied sein, der selbst im BSM organisiert ist. Nachweis der Rabattberechtigung zwingend erforderlich: Um von den Vorteilen der Kooperation zwischen METRO und BSM zu profitie- ren, müssen die einzelnen BSM-Mitglie- der ihre Vereins-/Verbandszugehörig- keit über ein Onlineformular nachweisen. Einzelheiten hierzu werden wir mit ME- TRO noch abstimmen. Zusätzlich müs- sen die einzelnen BSM-Mitglieder ei- genständig METRO-Kunde werden. Kreditlimit/Zahlungsziel: Für jedes BSM-Mitglied kann auf Wunsch und bei entsprechender Bonität ein Kre- ditlimit und Zahlungsziel festgelegt wer- den. Die Prüfung erfolgt im Einzelfall. METRO Produktsortiment und Preisregelung: Das Sortiment umfasst das volle Han- delssortiment der METRO. Die Mitglie- der des BSM erhalten auf ihre Einkäufe im Zeitraum der Vereinbarung einen ge- nerellen Rabatt in Höhe von 10% des Netto-Regalpreises. Der Rabatt gilt nur für die Abholung im Großmarkt. • • • Der Rabatt gilt nicht für: Aktuelle Werbeware Artikel mit Staffelpreisen Artikel der Firma Apple/Miele kundenindividuelle Preise Artikel aus dem Tabakshop Gutscheinkarten Kaufanträge Sonderbestellungen • Pfandartikel Leergut und -zylinder Lieferservice • . METRO Geräteschutzversicherung Prämienartikel Treueaktionen Reparaturen rabattierte Produkte mit kurzer Min- desthaltbarkeit Zeitschriften und Bücher. Nur gültig für im Markt vorrätige Ware und nicht für Bestellungen über den METRO Online-Marktplatz. Kombinati- on mit anderen Ermäßigungen, Gut- scheinaktionen oder Barauszahlung und Teileinlösung nicht möglich. 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