Der Komet 2939 – Seite 8

Seite 6 Der Komet stellung von Salzgemüsen durch Beachtung der folgenden Punkte ver- traut macht: 1. Es dürfen zur Herstellung von Salzgemüsen jeder Art nur frische und gesunde Gemüse Verwendung finden. 2. Die Robware ist sorgfältig zu reinigen und zu pußen, wobei alle ungeeigneten Teile, die bei der Küchenmäßigen Zubereitung von Gemüsen üblicherweise nicht mitverwendet zu entfernen sind. Diese Vorbereitung hat im Verarbeitungsbetriebe unter werden, Benuzang dazu geeigneter Maschinen zu erfolgen. 3. Das Gemüse, und 4. zwar insbesondere Grünkohl, Karotten und Kohlrabi, ist zu en h. zu brühen. Bohnen können sowohl gebrüht als auch ungebrübt Die von werden. Auf die Notwendigkeit, Grünkohl bzw. dessen Blattrippen aus- zu blanchieren, wird besonders verwiesen. Salzung von Schnitt- und Brechbohnen sowie Grünkohl geschieht durch Einstreuen Aufans densalz. Karotten und Korabi tönnen in der gleichen Weise, aber auch durch von einer Salzlösung eingesalzen werden. Die Höhe des Salzzusages, gerechnet beträgt 8-12 kg. zur zliche Verwendung., auf 100 kg Rohware ohne geringer Mengen eines chemischen Konserviermittels Eine 15 Prozent bzw. 20 Prozent ist unig, weil bei dieser Herstellungsart mit Don loung des Gärens ist zulässig. (Bestimmungen hierzu enthält die Anord- nung 22/40 der Hauptvereinigung der deutschen Gartenbauwirtschaft. Eine Unterbindung der milchsauren durch einen Salzzusaz von mehr als dem Wässern des zu stark gesalzenen unvermeidlich zu viel wertvolle Be- standteile verloren gehen. (Die Herstellung Gemüsen mit stark milchsaurer Gärung unter Verwendung von weniger als 6 Prozent Salz, z. B. sogenannte rheinische Brühbohnen, bleibt einer besonderen Regelung vorbehalten.) 5. Die Lagerung der solcher Art hergestellten Salzgemüse erfolgt in sogenannten Lager- bottichen, aus denen das Gemüse in Versandfässer umgepackt wird. Der Anteil an Late im Versandfaß kann bei Trockensalzungen durchschnittlich nicht über 20 Gewichts- und bei Verwendung einer Salzlösungemüse muß derart geschehen, daß der prozent durchschnittl. nur 30 Gewichtsprozent betragen . Die Lagerung Fäffer mit der Inhalt während der Lagerdauer durch äußere Einflüsse teine ungünstigen Verände- gelten folgende Richtlinien: rungen erfährt. glichst in gedeckten Räumen, Orbofte und Barrels aus Hartholz Aufbewahrung find mit dem Spundloch nach oben zu lagern, sogenannte Seringtonnen find zweck- mäßig aufrecht zu stellen und im Deckel mit Bohrloch zu versehen. Die Fässer find in furzen Abständen nachzuprüfen und erforderlichenfalls mit 10prozentiger Lake schließlich wird vorgeschrieben, daß bei Abgabe von An- die spundvollen anzugeben ist, ob es sich um Für geboten und a) abgebrühtes oder unabgebrübtes Gemüse b) durch Trockensalzungen od. Aufguß von Salzlösung hergestelltes Gemüse handelt. Den Kleinverteilern wird zur Pflicht gemacht, die Verbraucher ſoweit als möglich geeigneter Form auf eine gegenüber bisherigen Gepflogenheiten zweckmäßige des Salzgemüses hinzuweisen. Hierbei ist besonders hervorzuheben: 3balagemüse möglichst nicht auein, sondern mit Kartoffeln oder auch frischem Gemüſe in anrichten (vermeidet ein stärkeres' Auswässern). Abgebrühte bzw. blanchierte Salz- bohnen, Grünkohl und Kohlrabi werden vor Gebrauch nicht gewässert, sondern nur mit heißem fließenden Wasser durchgespült. Karotten dagegen sind zweckmäßig in fließendem faltem Wasser 3 4 Stunden lang zu wässern. Kartoffeln und Futtermittel Kartoffelpreis nach Stärkegehalt Der Reichskommissar für die Preisbildung hat jetzt durch eine neue Ver- ordnung die Erzeugerfestpreise für Speisekartoffeln, Futterkartoffeln und Fabrikkartoffeln im Kartoffelwirtschaftsjahr 1941/42 festgesetzt. Die Preise sind für alle drei Kartoffelarten gegenüber dem Vorjahr im wesentlichen unverändert geblieben. Dennoch ist es dem deutschen Bauern möglich, aus Nr. 2939 seiner diesjährigen Ernte mehr als vordem zu erlösen, und zwar dann, wenn er den Anbau stärkereicher Fabrik- und Futterkartoffeln ausgedehnt hat. Je stärkereicher eine Kartoffel ist, um so wertvoller und vielseitiger verwendbar ist sie. Daher hat der Reichsnährstand schon seit Jahren den Anbau der stärkereicheren und ertragsicheren Wirtschaftskartoffeln ge- fördert insbesondere dadurch, daß der Fabrikkartoffelpreis allgemein auf den Stärkegehalt umgestellt wurde. Während die Speise- und Futter- kartoffeln nach Gewicht bezahlt werden, bekommt der Bauer seine Fabrik- kartoffeln nach dem Stärkegehalt bezahlt. Nach der neuen Erzeugerpreis- verordnung gilt für Fabrikkartoffeln, die vom 1. September bis 30. Nov. geliefert werden, wie bisher ein Preis von 20 Pfg. je Kilogramm Stärke- gehalt, vom 1. Dezember 1941 bis 31. August 1942 ein solcher von 21 Pfg. Für einen Zentner Kartoffeln erzielt also der Bauer einen um so größeren Erlös, je höher der Stärkegehalt seiner Fabrikkartoffeln ist. Zu diesen Erzeugerfestpreisen erhält nun der Bauer für seine diesjährige Speise- fartoffelernte noch einen Anbauzuschlag von 2 Pfg. je Kilogramm Stärke. Dieser Zuschlag wird bezahlt, um den im Kriege erhöhten Bedarf an Kartoffelflocken, -walzmehl, stärke und stärkeveredelungserzeugnissen sicher- zustellen. Er ist den Bauern schon im Frühjahr bekanntgegeben worden, so daß sie die Möglichkeit hatten, stärkereiche Kartoffelsorten anzupflanzen und die Anbaufläche solcher Sorten zu vergrößern. Seit 1935 konnten die stärke- reichen Wirtschaftskartoffelsorten ihre Anbaufläche von 25 v. H. der ge- samten Kartoffelfläche auf 37 v. S. ausdehnen und werden sie in diesem Jahr dank des Anbauzuschlags noch weiter ausgedehnt haben. Da für jeden Kartoffelbaubetrieb in diesem Frühjahr ein bestimmtes Grund- lieferungskontingent festgesetzt wurde, ist die Belieferung unserer Kartoffel- stärke- und Kartoffelflockenbetriebe mit stärkereichen Kartoffeln sichergestellt. Auch der Wert der Futterkartoffeln hängt von ihrem Stärkegehalt ab. Deshalb enthält die neue Erzeugerpreisverordnung wiederum die Vor- schrift, daß für Kartoffeln, die weniger als 16 v. H. Stärkegehalt haben, von den Festpreisen für je 50 kg je 1 v. S. des an 16 v. S. fehlenden Stärke- gehalts ein Abschlag von 10 Pfg. zulässig ist. Mehl, Brot, Backwaren, Teigwaren Preise für Maffaroni Zur Klärung von Zweifeln, die in der letzten Zeit hinsichtlich der Ver- kaufspreise von geschnittenen bzw. kurzen Makkaroni im Kleinhandel auf- getaucht sind, wird von dem Herrn Reichskommissar für die Preisbildung folgendes festgestellt: Geschnittene bzw. kurze Makkaroni (auch Schoten genannt) und Bruch- makkaroni sind keineswegs gleichzusetzen. Während die Schoten in einem besonderen Arbeitsgang durch Schneiden auf eine Länge von etwa 5 cm gewonnen werden, handelt es sich bei den Bruchmakkaroni lediglich um den bei der Herstellung normallanger Makkaroni anfallenden Bruch. Für Bruchmakkaroni gelten somit die Preise für Bandnudeln, während die Schoten als Makkaroni anzusehen und dementsprechend preislich zu behandeln sind. Baden Berichte über Messen, Märkte und Feste Bei Rücksprache mit dem Ministerium des Innern in Baden wurden die Serbstmessen wie folgt festgelegt: Mannheim und Freiburg vom 5. bis 19. Oktober 1941 Heidelberg vom 25. Oktober bis 8. November 1941 Mannheim, Freiburg und Seidelberg haben die Abhaltung der Messe zugesagt. Achtung! Karlsruher Messe Die Abhaltung der Karlsruher Spätherbstmesse, die für die Zeit vom 25. 10. bis 8. 11. 1941 vorgesehen war, wurde durch die Stadtverwaltung Karlsruhe im Einvernehmen mit dem Polizeipräsidium für das Jahr 1941 aus luftschutztechnischen Gründen abgesagt. Sachsen Folgender Markt wird bestimmt abgehalten: Kamenz . 12. 10. bis 13. 10. 1941 Wirtschaftskammer Sachsen, Unterabteilung Ambulantes Gewerbe Augsburg Zum hiesigen Serbst volksfest waren folgende Schausteller und Sändler anwesend: Joh. Jocher , Spielwaren; Joh. Brandner, Zuckerwaren; Wilh. Ruppert, Schießballe; Marie Judenhofer, Eiskonditorei ; Karl Diebold, Schiffschaukel; Sans Obermeier, Loch-Neß; Jos. Förg, Schiffschautel; Schorr-Dörr, bel. Brötchen; Josef Schneider, bel. Brötchen und Zuckerwaren; Luitpold Seiler, Eisbude; Gilli Efer, bel. Brötchen und Zuckerwaren; Emilie Maurer , bel. Brötchen; Math. Endres, Physikalische Apparate; Josef Sepp, bel. Brötchen; Georg Ratter, Eiswagen ; Aler Weiffenbach, Bunte Bühne; Gustav ' Ebert, Schießbaue und Schiffschaufel; Emilie Weber, chen, Zuckerwaren, Obst; Kari Gersdorf, Karussell; Heringslebner, Schiffschautel; Ignat Lang, Karusell; Agathe Schneider, bel. Brötchen u. Zuckerwaren; Gnidley, Liliputzirkus; Josef Schießer, Schießballe; Edmund Diebold, Kinderkarussell; Norb. Werner, Schlag- Hammer; Selene Stegmüller, bel. Brötchen und Zuckerwaren; Johanna Werner, Zucker- waren; Josef Buchner, Eis; Therese Fischer , Wurstwaren, bel. Brötchen, Limonade; bel. Rieblinger, Eis; Georg Ratter, Kettenflieger; Otto Müller, Schaugeschäft; Gisa Mayer, Alpenhaus; Donat Diebold, Rakete; Martin Böldt, Bierzelt ; Edwin Kury, Schießhalle; Joh. Jocher, Kinderkarussell; Seinrich Keller, Foto; Führmann, Spielwaren ; Jobann Schweier, Rauchwaren und Postkarten; Willi Gast , Skooter; Xaver Ruppert, Schieß- balle; Hans Ullmeyer, Wurstwaren; Josef Weldishofer, Looping ; Jakob und Grete Müller, bel. Brötchen und Limonade; Ludwig Müller . Schießballe; Walburga Schaller . Justine Magg, Gis; Wurst, Eis: Eugen Diebold, Karussell; Otto Schaller, Fische, bel. Lina Schenk, bel. Brötchen, Obst Brötchen, Limonade, Obst; Lina Anni Simbeck, Schießhalle; Loni Seel, Eis, bel. Brötchen, Zuckerwaren, Limonade: Jobann Bäuerle, Foto, belegte Brötchen; Margot Schlesinger, Hundeschau; Anastasia Schreiner , belegte Brötchen, Limonade; Friedr. Ehrhard, Wurfballe; Moris Guggenmoos, Eis, Limonade. belegté Brötchen: Käthe Graßer, bel. Brötchen ; Friedr. Flachmann, Revue der Welt und Schießballe; Anna Sirschinger, Eiswagen und Zuckerwaren; Franz Seckelsmüller. Schiff- schaufel; Karl Strunz. bel. Brötchen; Friedr. Kreis, Kettenflieger: Ludwig Würzinger, Großglocknerbahn: Alfred Schneider, Löwenschau; Emilie Förster, Schießhalle; Wilhelm Moll, Schaugeschäft. Herbstkirmessen in Bad Godesberg und Mehlem stattgegeben Den intensiven Bemühungen der Bonner Ortsstellenleitung der Wirt- schaftsgruppe Ambulantes Gewerbe ist es zu verdanken, daß in letzter Stunde die Genehmigung zum Abhalten der Herbst kirmessen in Bad Godesberg und Mehlem durch die zuständige Aufsichtsbehörde erteilt wurde. Daß diese Nachricht in den Reihen unserer für diese Feste in Frage kommenden Berufskameraden freudigen Widerhall auslösen wird, versteht sich von selbst. Gerade die Bad Godesberger Herbstkirmes gehört seit Jahr- zehnten zu den bestbesuchtesten Festen der ganzen Gegend. Durch ander- weitige Beanspruchung des großen Moltkeplates muß in diesem Jahre nun wieder der alte Kirmesplatz an der Burgstraße bebaut werden, der leider durch die Platzverhältnisse einige Einschränkungen beim Aufbau und der Placierung mit sich bringt. Die Godesberger sind aber froh, ihre traditionelle Herbstfirmes auch in diesem Jahre, wenn auch in, beschränkter Weise, feiern zu können, und mit ihnen freut sich die Schaustellerschaft, die WF. hier bestimmt zufriedenstellende Einnahmen erzielen wird. Bad Orb Der Kirchweihmarkt war auch im Kriegsjahr 1941 von etwa 30 Händlern beschickt worden, und es gab dort noch allerlei zu kaufen. Zucker- und Spielwaren, wie auch moderner Schmuck waren gut vertreten; es folgten weiter Stahlwaren, Bilder, Kurzwaren und zeitgemäße Einkaufs- taschen für die Hausfrau. Zwei Töpfer boten Porzellan und irdenes Ge- schirr auch Steingut in schöner Auswahl feil, und einige Werbeverkäufer standen mit Bleistiften,,,Gesundheit"- und anderen Gebrauchsartikeln. Die Vergnügungsecke war friegsmäßig bescheiden und bestand aus Schiff