Der Komet 3034 – Seite 7

Nr. 14 zu überwachen. Das ist bei vielen neuen Er- zeugnissen, z. B. auch bei Muschelkonserven unerläßlich, weil hierbei Witterungsein- flüsse die Güte der Rohware, die nur völlig frisch verarbeitet werden darf, schnell be- einträchtigen können. Die neuen Leistungs- ausschüsse, deren Arbeit durch bezirkliche Ausschüsse nach Bedarf unterstützt werden wird, übernehmen jetzt die Gewähr, daß nur völlig einwandfreie Ware in den Han- del kommt. Das geschieht auch mit Rück- sicht auf die Bedürfnisse der Wehrmacht, die auch in Erzeugnissen der Fischindustrie der größte Abnehmer ist. Im Gegensatz zu den bewährten Leistungsausschüssen auf landwirtschaftlichem Gebiet, die auf Steige- rung der mengenmäßigen Erzeugungs- und Ablieferungsleistung z, B. bei Milch, Ge- müse und Schlachtvieh bedacht sind, be- schränken sich die neuen Ausschüsse für die Fischindustrie auf die Gütesicherung der Erzeugnisse. Soweit allerdings festgestellte Mängel auf die Organisation der Betriebe zurückzuführen sind, werden die Prüfungs- ergebnisse der Fachgruppe Fischindustrie mitgeteilt werden, der ihrerseits die Lei- stungssteigerung der Betriebe und die ratio- nelle Gestaltung der Erzeugung obliegt. (Verkündungsblatt des Reichsnährstandes vom 9. 10. 1943.) Backpulver hauptsächlich an Stammkunden Es ist wiederholt die Frage aufgetaucht, ob der Kaufmann ein strafbares Kopplungs- geschäft vornimmt, wenn er die Abgabe von Backpulver, was nur beschränkt zur Verfügung steht, von der gleichzeitigen Ab- nahme von Mehl, das in diesem Sinne nicht als verknappte Ware anzusehen ist, ab- hängig macht. Die gerechte Verteilung ver- knappter Ware schließt nicht die bevor- zugte Abgabe an Stammkunden aus. Wenn der Kaufmann die Verteilung so regelt, daß er Backpulver überwiegend bei der Abgabe von Weizenmehl verabfolgt, so hat er damit in erster Linie bei dem Verkauf dieses ver- knappten Artikels seine eingetragenen Kun- den, d. h. seine Stammkunden, berücksich- tigt. Ein solches Verhalten des Kaufmannes kann, zumal Backpulver nur mit Mehl zu- sammen Verwendung finden kann, wie ein Regierungspräsident in einem Bescheid mit- teilt, nicht beanstandet werden. Selbstver- ständlich ist aber, daß er einen bestimmten Teil der Ware auch an solche Käufer ab- gibt, die es allein verlangen, da sie ihr Mehl woanders, z. B. in der Mühle, bezogen haben, wo sie Backpulver nicht bekommen können. Die Warenabgabe auf Reisemarken Ueber die Bezugsmöglichkeiten auf die Reise- und Gaststättenmarken herrschen noch immer falsche Vorstellungen. Der Kaufmann muß seine Kunden darüber un- terrichten, daß es z. B. auf Reisebrotmarken nur Roggenerzeugnisse gibt. Die Reise- und Lebensmittelmarken für Margarine berech- tigen außer zum Bezug von Margarine im Rahmen der beim Händler vorhandenen Vorräte auch zum Einkauf von Speiseöl im Verhältnis von 100: 80. So können auf eine 5-g-Margarinemarke 4 g Speiseöl abgegeben werden. Auf die Käse-Reisemarken kann der Händler auf Wunsch auch die doppelte Menge Quark verkaufen. Da es nicht mög- lich ist, 31,5 g Käse abzugeben, lauten die Reisemarken auf 30 g. Gepackte oder ge- formte Ware wird aber vom Handel z. B. im Gewicht von 62,5 g auf zwei Reisemarken abgegeben. Bei den Nährmittelabschnitten der Urlauberkarte und Wochenkarten für ausländische Zivilarbeiter sowie bei den über Nährmittel kann der Händler Teigwaren, andere Nähr- mittel und Kartoffelstärkeerzeugnisse in den jeweils gebietlich festgesetzten Verhältnis- sen abgeben. Er kann aber den Verbrau- Berechtigungsscheinen Gemeinschaftsblatt cherwünschen bei Abgabe dieser Erzeug- nisse auf Reisemarken usw. nur im Rahmen seiner Vorratslage entsprechen. Nochmals: Wurst mit Gemüse- und Kartoffelzusatz Vor einiger Zeit berichteten wir, daß nun- mehr gegen halbe Marken Brühwürstchen mit Gemüsezusatz verkauft werden können. Außerdem gibt es, ebenfalls gegen die halbe Markenbewertung, Blut- und Leberwurst mit Kartoffelzusatz. Damit nun diese Ware von vornherein ge- kennzeichnet ist, müssen die betreffenden Würste über die ganze Länge einen deutlich sichtbaren Streifen von blauer od. violetter Farbe tragen. An den Verkaufsstätten selbst muß ein auffallender Hinweis auf die Fleisch-, Kartoffel- oder Gemüseanteile der Wurst angebracht sein. Brühwürstchen mit Gemüsezusatz dürfen in den heißen Mo- naten nicht hergestellt werden. Zuteilung von Gewürzen für Hausschlachtungen Es beginnt nun wieder die Zeit der Haus- schlachtungen. Die Zuteilung der für Haus- schlachtungen benötigten Gewürze hat sich mit Beginn des neuen Zuteilungszeitraumes (20. 9. 43 bis 6. 3. 44) geändert. Auf die frü- heren Berechtigungsscheine durften 75 g Pfeffer sowie 100 g sonstige Gewürze je Hausschlachtung verausgabt werden. Nun- mehr ist nur noch der Bezug von höchstens 100 g Gewürzen und zwar von 25 g Pfeffer, 50 g Paprika und 25 g Majoran je Berech- tigungsschein gestattet. Allerdings dürfen an Stelle von 100 g reinen Gewürzen auch 175 g fertige Gewürzmischungen bezogen werden. Diese Gewürzmischungen dürfen 100 g bewirtschaftete Gewürze (wie oben. angegeben), 35 g Salz und 40 g nicht bewirt- schaftete Gewürze enthalten. In vielen Ge- bieten Mittel- und Norddeutschlands wird Paprika bei der Herstellung von Wurst- waren abgelehnt, weil vielfach angenommen wird, daß die Farbe und die Schärfe des Paprika der Wurst nicht zuträglich sei. Diese Ablehnung besteht zu unrecht. Paprika eignet sich außerordentlich gut für die Herstellung von Blut- und Fleischwurst, kann aber auch für jede andere Wurstart verwendet werden. Seine Farbe ist in Blut- und Fleischwurst überhaupt nicht und in der Leberwurst kaum zu erkennen. Aller- dings gibt es scharfe und milde Paprika- sorten. Für die Hausschlachtung und über- haupt zum Gebrauch in der Küche kommen nur die milden bis mittelscharfen Sorten zur Verwendung. Bei der Wurstherstellung löst man am besten die erforderliche Paprikamenge in heißer Fleischbrühe auf. Paprika ist der beste Ersatz für Pfeffer, zu- mal er auch gesundheitlich dem Pfeffer gegenüber Vorteile bietet. Konservierung von Lebensmitteln Kürzlich sagten wir in unserem Fachblatt im Rahmen einer größeren Abhandlung über warenkundliche Kenntnisse des Lebens- mittelhändlers, daß z. Zt. infolge diesbezüg- licher Anordnungen gerade über die Kon- servierung von Lebensmitteln warenkund- liche Kenntnisse besonders vordringlich sind. Das Thema „Konservierung der Le- bensmittel" spielt gerade jetzt, da auf die Erhaltung vorhandenen Nahrungsgutes alle Sorgfalt verwendet werden muß, eine ganz besondere Rolle. Das Konservieren hat den Zweck, die Lebensmittel haltbar zu machen, vor dem Verderb zu schützen und die Vor- ratsbildung im einzelnen Haushalt zu för- dern. Diese Haltbarmachung kann auf ver- schiedenen Wegen vor sich gehen, z. B. durch Austrocknen, Aufbewahren unter Luftabschluß, Räuchern, Einsalzen, Behan- deln mit Oelen, Essig und chemischen Son- derpräparaten. Was die chemischen Präpa- rate angeht, so sind auf diesem Gebiet in Seite 7 Verlängerung der Gültigkeitsdauer für gewerbliche Ausweise Nach Redaktionsschluß ging die Nach- richt über die Verlängerung der Gültig- keitsdauer für gewerbliche Ausweise ein, die wir in unserer nächsten Ausgabe aus- führlich bringen. an allerneuesten Zeit verschiedene Verord- nungen erschienen, die im Interesse der Er- haltung der Volksgesundheit erlassen wur- den. Zur chemischen Konservierung bedient man sich bei uns im bevorzugten Maße der Borsäure, der Salizylsäure und Benzoe- säure. Auch schwefliche Säure und Amei- sensäure werden zur chemischen Konser- vierung benützt. Die chemische Konservie- rung der Lebensmittel bezweckt eine Er- höhung der Haltbarkeit, eine Verhinderung der Schimmelbildung, der Eiweißzersetzung und der Gärung. Ein Konservierungsmittel wird in der Qualität umso höher veran- schlagt, je mehr es in der Lage ist, Fäulnis- und Gärungserscheinungen Lebens- mitteln aufzuhalten, es soll aber im Inter- esse der Gesundheit des Verbrauchers in möglichst geringer u. unschädlicher Menge. zur Verwendung kommen. Im Laufe der Zeit sind die Konservierungsmittel sehr zahlreich geworden und werden durchweg als harmlos und unschädlich hingestellt. Allerdings ist erwiesen, daß mit Salizyl kon- servierte Nahrungsmittel nicht jedermann zuträglich sind. Auch die Benzoesäure wirkt auf die Verdauung nicht immer günstig ein. Bekömmlicher sind die sogenannten Ester der Benzoesäure. Außerdem kommt man bei der Verwendung der Ester mit einer zwei- bis dreifach geringeren Menge aus. Man wird aber trotz aller gesundheitlichen Ein- wendungen nicht um die chemischen Kon- servierungsmittel herumkommen. So hat man z. B. für die Dauer des Krieges zur Konservierung von Majonnaisen und ölhal- tigen Tunken, Benzoesäure und Natrium- benzoat bis 25 Prozent ohne Kenntlich- machung der Zubereitung erlaubt. Dort, wo man die chemische Konservierung gehen kann, wird man immer zu der sogen. natürlichen Konservierung greifen. Hin- sichtlich der Erhaltung von Vitamin C bei der Obstkonservierung hat sich z. B. her- ausgestellt, daß luftdichte Packungen die besten Ergebnisse zeigen. Außerdem erhal- ten gewisse Lebensmittel von Natur aus schon Stoffe, die als Konservierungsmittel angesehen werden können (Preiselbeeren z. B. enthalten Benzoesäure). Auf alle Fälle ist das ganze Gebiet der Konservierungs- mittel bzw. die Art der Konservierungs- mittel nicht einheitlich und noch vielfach umstritten. In kürze soll jedoch eine Ver- ordnung über Konservierungsmittel zu er- warten sein, die eine allgemein befriedi- gende Lösung bringen wird. Zucker auf Vorrat um- (Zur Beratung des Verbrauchers) Im letzten Jahre meinten viele Haus- frauen, daß es infolge des Verlangens nach süßen Speisen schwierig geworden sei, eine Zuckersparkasse anzulegen. Durch den be- stehenden Sondervorgriff auf Zuk- ker wird es aber doch wieder möglich ge- macht, den Grundstock zu einer Zucker- sparkasse zu schaffen. In der 55. Zuteilung kann im Sondervorgriff schon die zu- stehende Zuckermenge der 56. Zuteilungs- periode bezogen werden. Für Berlin ist die- ser Sondervorgriff erweitert worden, und zwar können die Berliner Verbraucher nicht nur in der 55. auf die 56. Zuteilung vor- greifen, sondern diesen Vorgriff noch mehr erweitern, indem sie in der 56. Zuteilung die zustehenden Zuckermengen der 57. und 58. Zuteilungsperiode beziehen. Hauptschriftleiter: Paul Schertling, Pößneck, gleichzeitig für allgem. Angelegenheiten des ambulanten Gewerbes sowie für den Lebensmittel- und Warenhandel; ständ. Stellvertreterin des Hauptschriftleiters und verantwortl. für den Bilderdienst: Emilie Fröhlich, Pößneck; Schriftleiter: Gustav Leis, Pirmasens, für Angelegenheiten des Gewerbes nach Schaustellerart und der Fachschaft Schausteller in der Reichstheaterkammer. Anzeigenl.: Gustav Leis, Pirmasens. Z. Z. gilt Anzeigen-Preisl. Nr. 1. Verl.: Arbtsgem. Der Komet, Pirmasens / Pößnecker Handelsblatt