Der Komet 3057 – Seite 8

Seite 8 herauf schornsteinartig aufbauen, immer 4 Kistchen im Viereck und zwischen jedem Kistchen ungefähr einen fingerbreiten Spielraum. Die Luft kann dann bequem zwischen den Kistchen hindurch und durch den Hohlraum in der Mitte des Stapels ab- ziehen. Hat man weniger Platz zur Verfügung, muß man die Zigarren gleich in den Regalen unterbringen. Man stellt die Kistchen am besten pyramidenartig, und zwar auch so, daß ein kleiner Spielraum bleibt, durch den die Luft hindurchziehen kann. Wegen der leichten Aufnahme fremder Gerüche müs- sen starkriechende Waren von den Zigarren unter allen Umständen ferngehalten werden. Von der Lagerung der Zigaretten Auch Zigaretten müssen hinsichtlich ihrer Lagerung eine sorgsame Behandlung er- fahren, damit sie in ihrer Qualität nicht be- einträchtigt werden.2009 Vor allem heißt es beim Einlagern der Zigaretten, die Pakete sorgsam behandeln. Jedes Stoßen, Werfen usw. ist zu unter- lassen. Die 12-Mille-Pakete sind in Regalen so zu lagern, daß sie seitlich ca. 3 cm Ab- stand voneinander haben.Es ist unbedingt Wert darauf zu legen, daß Regale wie auch Podeste nicht an Seitenwänden zu stehen kommen. Die Regale müssen eine luftdurch- lässige Rückwand haben und die Pakete müssen mindestens in ca. 20 cm Abstand von der Wand bleiben. Das Lagern von Zi- garetten auf dem Fußboden ist zu vermei- den. Der Tabak ist bekanntlich ein sehr wasseranziehendes Material, desgleichen auch die Pappe, aus der die Verpackung der Zigaretten hergestellt wird. Durch die Feuchtigkeit kann leicht eine Schimmel- bildung hervorgerufen werden; ebenso aber auch starke Gerüche, wodurch der Ge- schmack der Zigaretten verdorben wird. In den Lagerräumen muß immer auf gute Luft geachtet werden. Bei trocknem Wetter ist für reichliches Lüften durch Oeffnen von Fenstern und Türen zu sorgen. Bei trüber Witterung oder bei Regenwetter ist mindestens zweimal am Tage (5 Minuten genügen) eine kurze kräftige Lüftung durch- zuführen. Dieses erreicht man, indem man möglichst gegenüberliegende Fenster bzw. Türen öffnet. Auch im Winter ist diese Lüf- tung des Lagerraumes notwendig. Nach Möglichkeit sind normale Temperaturen von ca. 15 Grad C im Lager zu halten. Direkte Sonnenbestrahlung der Zigaretten muß unbedingt vermieden werden. Bei Oefen und bei Zentralheizung ist darauf zu achten, daß die Zigaretten möglichst 80 cm von den Oefen oder Heizkörpern entfernt bleiben, auch bei diesem Abstand sind noch Ofenschirme erforderlich. Ferner dürfen Zigaretten nicht mit anderen stark riechen- 'den Waren, wie Gewürze, Petroleum usw., gelagert werden. Eine allzu lange Lagerung von Zigaretten ist im allgemeinen nicht zu empfehlen. Bei sorgsamer Lagerpflege da- gegen ist eine Lagerzeit von einigen Mo- naten durchaus unbedenklich. Von der Lagerung des Kautabaks Kautabak muß stets kühl und trocken lagern; er ist vor Zugluft zu schützen. Es wird von Seiten des Handels oft der Fehler gemacht, daß Kautabak, eben weil er kühl gelagert werden soll, in einem kühlen aber auch feuchtem Keller aufbewahrt wird. Eine solche Lagerung kann Kautabak nicht vertragen. Am besten ist es, der Kautabak kommt überhaupt nicht in den Keller, weil fast alle Keller mehr oder weniger feucht sind, sondern er muß in einem Raum über der Erde, der kühl und trocken ist, aufbe- wahrt werden. Man vermeide deshalb auch, die Kautabakkartons dicht an eine Wand zu stellen, sondern lasse stets eine Luftschicht zwischen Wand und Kautabak. Von der Lagerung der Schnupftabake Die Schnupftabake müssen kühl, jedoch trocken aufbewahrt werden. Eine Art Schnupftabak, der sogen. „geriebene Bra- sil", ist infolge seines Fettgehaltes besonders Gemeinschaftsblatt Ambulanter Reichsnährstandshandel Die Lagerung von Lebensmitteln Lagerpflege und Erhaltung des anfallen- den Nahrungsgutes gehörte schon in Frie- denszeiten zu den ersten Aufgaben des Le- bensmittelkaufmannes. Wieviel mehr ist dies in Kriegszeiten der Fall. Der Lebens- mittelkaufmann muß aus den verschieden- sten Gründen Vorratswirtschaft betreiben. Wird das gelagerte Nahrungsgut unzweck- mäßig behandelt, dann ist es den Angriffen von pflanzlichen und tierischen Schäd- lingen erbarmungslos ausgesetzt und es gehen Werte in einem Betrag von vielen Millionen zu Grunde. Im Interesse der Erhaltung und der Pflege des Nahrungsgutes ist man nicht bei den überkommenen Erfahrungen aus Frie- denszeiten stehen geblieben, sondern fort- gesetzte Untersuchungen und Feststellun- gen auf diesen Gebieten haben auch die Erkenntnisse über die Lagerung von Le- bensmitteln in ungeahnter Weise erweitert. Maßgebend sind hier die Forschungs- ergebnisse des Amtes,,Gesund- heit und Volksschutz" der Deut- schen Arbeitsfront, die in engster Zusammenarbeit mit der Wiener Akademie für ärztl. Fortbildung gewonnen wurden. Die Hauptforderung für eine zweck- mäßige Lagerung besteht darin, daß die Lagerräume nicht feucht und gut isoliert gegen Wärme sein müssen. Diese Eigen- schaften trifft man noch am ehesten bei Kellerräumen an. Wenn aber wirklich trockene Kellerräume nicht zur Verfügung stehen und Räume, die über der Erde lie- gen, zur Lagerung herangezogen werden müssen, so sind diese Räume künstlich. von Wärmeeinflüssen zu isolieren. Die Temperatur der Lagerräume darf im Win- ter nicht über den Gefrierpunkt sinken und im Sommer nicht über die Nacht- temperatur (plus 15 Grad Celsius) steigen. Dabei müssen die Räume gut lüftbar sein. Die Ventilationsöffnungen sollen durch Gitter bzw. dünne Watteeinlagen so abge- sperrt werden, daß die Räume vor Staub und Insekten geschützt sind. Das Lüften der Räume hat vorzugsweise an kühlen Tagen oder in der Nachtzeit zu erfolgen. Das Lagergut darf niemals dem direkten Sonnenlicht ausgeliefert sein. Für Lager- räume ist unbedingt ein Blauanstrich der Fenster zu Anstrich empfehlen; dieser wirkt gleichzeitig insektenabweisend. Die Stapelung hat auf Stellagen zu geschehen, die frei im Raume stehen, damit sie zwecks Kontrolle und Säuberung von allen Seiten zugänglich sind. Die Lagergerüste sind so hoch über dem Fußboden anzuordnen, daß dieser immer sauber gehalten werden kann. Zu dichte Lagerung ist zu vermeiden, ganz besonders gilt das für Nahrungsmittel, die noch warm aus dem Herstellungsprozeß kommen. Z. B. Brot oder Würstchen. Pein- lich saubere und übersichtliche Lagerung von Lebensmitteln ist der wirksamste Schutz vor Schädlingen aller Art. Deshalb sind die Wände der Räume alle Jahre zu kalken. Neben diesen allgemeinen Grund- sätzen für die Lebensmittellagerung sind für eine ganze Reihe von Nahrungsgütern Spezialbehandlungen notwendig. Das ist anspruchsvoll hinsichtlich der Lagerung. Die Lagerung dieser Waren soll im Sommer an einem kühlen, im Winter an einem mäßig-warmen Ort geschehen. Da Schnupf- tabake sehr leicht auf Außeneinflüsse rea- gieren, dürfen sie mit Waren, die einen scharfen Geruch ausströmen, wie Käse und Petroleum, nicht in Berührung kommen, sondern sie sind streng von diesen Waren getrennt zu halten. Lose Ware ist am besten in Steintöpfen aufzubewahren. Der Schnupf- tabak neigt sehr zum Austrocknen, seine Haltbarkeit ist daher eine eng begrenzte. Nr. 37 z. B. beim Mehl der Fall. Mehl ist äußerst empfindlich gegen Feuchtigkeit. Es sollte niemals in Säcken gelagert werden sondern in Behältern, die man regelmäßig umschau- felt. Wird das Mehl klumpig, so kann dies auf die Mehlmotte zurückzuführen sein. Das Mehl ist alsdann wiederholt durchzu- sieben, weil durch die Nichtvernichtung der Motteneier immer wieder neue Motten entstehen. Weil Mehl so außerordentlich feuchtigkeitsempfindlich ist, deshalb darf es auch nicht im gleichen Raum mit feuch- ten Lebensmitteln wie Fleisch, Sauerkraut, Fisch usw. aufbewahrt werden. Über die Lagerung der Kartoffeln haben wir so viel Sonderbehandlungen gebracht, daß wir heute auf dieses Thema nicht spe- ziell eingehen wollen. Es sei nur betont, daß die günstigste Lagertemperatur zwi- schen plus 2 und 4 Grad Celsius liegt. Kar- toffeln, die bei geringem Frost (nicht mehr als minus 3 Grad) süß geworden sind, kön- nen durch längere Lagerung in einem war- men Raum wieder entsüßt werden. Für weitere Lebensmittel ergeben sich als gün- stigste Lagertemperatur: Eier plus 2 Gr. C., Öl plus 15 Grad C., Frischfleisch 0 Grad bis minus 0,5 Grad, Rauchfleisch zwischen 0 Grad und plus 15 Grad Celsius. Bei letz- terem muß die Lagerung hängend erfolgen. Auch sind Temperaturschwankungen zu vermeiden, damit es nicht zu einem Be- schlagen der Fleischstücke kommt. Wie steht es nun mit der Lagerung von Konserven? Die Lagertemperaturen für Vollkonserven liegen zwischen plus 6 und 8 Grad C., Halbkonserven (Marinaden) nie- mals über plus 8 Grad, am besten bei 0 Gr. Celsius. Für die Lagerung von Käse ergibt sich folgendes: Hartkäse ist dunkel und auf Holzrosten zu lagern, Lagertemperatur von plus 8 Grad und 14 Grad. Die Haltbarkeits- dauer für Hartkäse beträgt 6 bis 8 Monate. Für Weichkäse ist eine Temperatur zwi- schen plus 3 und 7 Grad Celsius ange- bracht, die Haltbarkeitsdauer beträgt 3 Wo- chen. Der bei gleicher Temperatur gela- gerte Frischkäse ist 5 bis 8 Tage haltbar. Das Tieffrieren von leicht verderblichen Lebensmitteln hat sich als äußerst wirk- sam und erfolgreich erwiesen. Tiefgekühlte Lebensmittel sind aber allerschnellstens nach dem Auftauen zu verbrauchen und dürfen nicht lange aufbewahrt werden, da sonst große Gefahren für die Gesundheit bestehen. Als gute Konservierungsverfahren haben sich auf dem Abschnitt Lebensmittel der nahezu völlige Wasserentzug durch Trock- nen oder die Hitzesterilisierung erwiesen. Das Trocknungsverfahren ist heute so ent- wickelt, daß Milch, Eigelb, Frischgemüse und Kartoffeln ohne Einbußen an Nähr- wert und Vitaminen in haltbare Form ge- bracht werden können. Durch die Hitze- sterilisierung ist die Haltbarkeit des Nah- rungsgutes theoretisch unbegrenzt, in der Praxis hängt sie aber von der Widerstands- kraft des Dosenmaterials ab. Durch die Erhitzung werden Gefüge und Verdaulich- keit der Lebensmittel geändert, aber nicht der Vitamininhalt. Bekannt sind auch die Konservierungs- verfahren durch die Säureeinwirkung, wo- zu entstehende oder zugesetzte Säure ver- wendet wird. Die Säurekonservierung kommt in Anwendung bei Sauerkraut und Gurken. Dieses Verfahren verhindert wohl die Bildung von Fäulnispilzen, aber nicht von Schimmel- und Hefepilzen. Sollen also durch Säure konservierte Lebensmittel länger gelagert werden, so sind noch zu- sätzliche Verfahren wie Luftabschluß und Kühllagerung erforderlich. Der Zusatz von chemischen Konservierungsmitteln wird für bedenklich gehalten, und im Interesse der Gesundheit drängt man die chemische Konservierung immer mehr zurück.