Der Komet 3343 – Seite 3

Der Komet Komet Pirmasens FACHBLATT FÜR DAS WANDERGEWERBE Fernsprecher Nr. 2171 Pirmasens - Telegramm- u. Brief-Adresse: Pirmasens Streffband DM 4.40 Postbezug ohne Strelfband DM 3.87 Nr. 3343 Postscheckkonto: Ludwigshafen am Rhein Nr. 1352 Bankkonto: Süddeutsche Bank, Filiale Pirmasens Erscheinungswelse: 3 mal monatlich. Abonnementspreis pro Vierteljahr: Anzelgenprelse: Zur Zelt Ist die Anzelgen-Preisliste Nr. 4 gültig. Offizielles Organ des Deutschen Schaustellerbundes E. V., Sitz Berlin, Hauptgeschäftsstelle Herford 1. W., Johannisstraße 16 (22b) Pirmasens, 30. Juni 1955 72. Jahrgang Speise-Eis und Kulturgeschichte Abc für den Behördenverkehr Die Chinesen erfanden das Gefrorene Während die Geologen den Beginn der erd- geschichtlichen Eiszeit ziemlich genau auf 800 000 Jahre v. Chr. berechnen, läßt sich die kulinarische "Eiszeit" in ihrem Ursprung nur ungefähr ermitteln. Sicher ist, daß die Chinesen bereits um 500 v. Chr. Eisspeisen und Eisgetränke herzustellen verstanden. Inder übernahmen die chinesischen Rezepte, gaben sie weiter an die Perser und Araber, von denen sie schließlich bis in die Länder des Mittelmeeres gelangten. Der Schnee der Berge mit Fruchsäften gemischt, labte als Ice-Cream des Altertums die ausgedörrten Gaumen der Bewohner dieser Ge- biete. Allerdings, um diese kühle Leckerei genießen zu können, mußte man es sich schon etwas kosten lassen können, denn der Schnee unter der glühen- den Sonne ist kostbar wie das Wasser in der Wüste, zumal er nur während der kalten Monate von den Gipfeln der Berge herbeigeschafft werden konnte. Für den Sommer bewahrte man die kalte Pracht in Erdgruben auf, die mit Stroh, Laub und feuchten Tüchern vor Hitze geschützt wurden; sogar Schafmist diente bisweilen als Isolierschicht. Von Alexander dem Großen wissen die Chronisten zu berichten, daß er innerliche Abkühlung nach der Hitze des Gefechtes sehr zu schätzen wußte und auf seinem Indienzug bei der Belagerung der Stadt Petra 30 Gruben auswerfen ließ, die mit Schnee gefüllt und mit Eichenlaub zugedeckt wurden. Die Kunst, Speiseeis in der Art herzustellen, wie wir es heutigentags zu genießen pflegen, wurde erst im 16. Jahrhundert in Italien entdeckt, wo man um 1530 erkannte, daß Wasser, dem man Salz und Salpeter beigegeben hatte, ähnliche Abkühlung bewirkte wie Eis. Um Getränke zu kühlen, stellte man nun die Behältnisse mit der zu kühlenden Flüssigkeit in Salpeterwasser. Dabei kam es bis- weilen vor, wenn Fruchtsäfte zu lange in der Kühl- mischung gestanden hatten, daß sich am Rande des Behälters eine Eisschicht gebildet hatte. Aus diesem zunächst splittrigen Eisbrei, dessen Zuberei- tung man anfangs als Zauberei" oder Taschen- spielerkunststück bestaunte, das,,mehr zum Scherz, denn zum Nutzen" auf Jahrmärkten vorgeführt wurde, gelang es Köchen und Konditoren im Lauf der Jahrhunderte, die geschmeidigen Sahne- und Fruchteisqualitäten zu entwickeln, an denen sich heute während heißer Sommertage jung und alt erfrischen. Katharina von Medici, Lorenzos II. Tochter, der Frankreich seine Weltgeltung als gastronomische Hochburg verdankt, brachte mit hervorragenden tos- kanischen Köchen diese Zauberspeise nach Paris, als sie Gemahlin Heinrichs II. und damit Königin von Frankreich wurde. An den Ufern der Seine feierte dann das Speiseeis seine ersten Triumphe, so daß die französische Finanzverwaltung bereits im 17. Jahrhundert erwog, das Eis über ein Staats- monopol zu besteuern. Im Jahre 1660 gründete der Sizilianer Francisco Procopio das später so berühmt gewordene Literatencafé,,Procope" und bezauberte WRW WESTDEUTSCHES REIFENINSTANDSETZUNGS-WERK die Pariser durch die leckeren Eisspeisen, die er ihnen servierte. Bereits 20 Jahre später schlossen sich in Paris 250 Eiskonditoreien zu einer neuen Innung zusammen. Erst um die Mitte des 18. Jahrhunderts lernte man auch in Deutschland das Speiseeis kennen, gegen dessen Genuß jedoch noch macherlei Be- denken laut wurden. Auch Goethes Mutter be- gegnete dieser modischen Neuheit mit Mißtrauen und war dagegen. Als der zeitweilig im Elternhause Goethes Thorane einquartierte Königsleutnant (man schrieb das Jahr 1759), um den Kindern eine Freude zu machen, ihnen Eis vom französischen Nachtisch geben ließ, betrübte Mutter Goethe die Kinder höchlich,,,indem sie das Gefrorene, das man uns von der Tafel sendete, weggoß, weil es ihr unmöglich vorkam, daß der Magen ein wahr- haftes Eis, wenn es auch noch so gut durch- gezuckert sei, vertragen könne", so berichtete weh- mutsvoll ihr großer Sohn Johann Wolfgang in der Geschichte seiner Jugend,,Dichtung und Wahrheit". Weder Vorurteile noch besorgte Warnungen vor gesundheitsschädlichen Folgen vermochten die zu- nehmende Beliebtheit des Eisgenusses einzudäm- men. Schließlich verhalfen die in der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts in Amerika erfundenen und ständig verbesserten Gefriermaschinen der,,Eis- kultur" zum Siegeslauf über die ganze Welt. Die zunehmende Zahl der bei den Zentralinstan- zen eingehenden Beschwerden und Bittgesuche zeigt, daß das ratsuchende Publikum oft über die einfachsten Formen und Voraussetzungen nicht im Bilde ist, die im Verkehr mit Behörden zu beachten sind. Daraus ergibt sich die Notwendigkeit zahl- reicher Rückfragen, zeitraubender Beschaffung feh- lender Unterlagen und ebenso zeitraubender Klä- rung zweifelhafter Zuständigkeiten. Der Belastung der Verwaltungsbehörden mit vermeidbarer Mehr- arbeit entspricht die Verärgerung der Ratsuchenden und Antragsteller über die vermeintlich büro- kratische Verzögerung in der Bearbeitung ihrer Anliegen. Um diesen Mißständen wenigstens auf Teil- gebieten entgegenzuwirken, fügt der Minister für Wiederaufbau in Nordrhein-Westfalen seit einiger Zeit allen Antworten auf unmittelbare Eingaben und Beschwerden, insbesondere auch allen Zwi- schenbescheiden und Abgabenachrichten ein,,Abc für den Behördenverkehr" bei, das in leicht ver- ständlicher Form die wichtigsten Regeln und Grund- sätze zusammenfaßt, durch deren Beachtung das ratsuchende Publikum im eigensten Interesse zur beschleunigten und besseren Bearbeitung seiner Anliegen beitragen kann. Da diese Aufklärung sich bereits in vielen Fällen bewährt hat, möchten wir sie auch den Lesern unserer Fachzeitschrift nicht vorenthalten. Wir bringen daher nachstehend ein Muster-Abc zum Abdruck. Abc für den Behördenverkehr A Absender immer auf dem Schriftstück selbst vermerken. Der Briefumschlag wird oft un- beachtet weggeworfen. B Besuche Ministerien nur, wenn Du dazu auf- gefordert wirst, sonst höchstens an Sprechtagen, nachdem Du Dich bei den nachgeordneten Be- hörden vergeblich bemüht hast. Amtliche Licht- bildausweise nie vergessen. C Chancen für die schnelle Erledigung Deiner Ein- gaben werden durch Übersendung per Ein- schreiben oder Eilbrief nicht größer. Manche der ungezählten Eiszaubereien erlangten klassische Berühmtheit. So die von den verwöhnten Feinschmeckern aller Länder gepriesene, vom Fürsten Hermann Pückler/Muskau erfundene,,Eis- do bombe"; eine Geschmackssymphonie aus drei ge- frorenen, jeweils mit Maraschino, Erdbeermark und geriebener Schokolade vermischten Sahne- schichten der kulinarische Höhepunkt traditio- neller Hochzeitsessen und festlicher Menüs. Nicht geringerer Wertschätzung erfreut sich der Pfirsisch-Melba", eine bekannte, vom Altmeister der Köche, Auguste Escoffier, geschaffene Spezia- lität, die dieser zum ersten Male der australischen Sängerin Nelly Melba servieren ließ, deren Ruhm zur Zeit der Jahrhundertwende in Europa strahlte: Poschierte Pfirsichhälften auf Vanille-Eis angerich- tet und mit einer dickflüssigen roten Fruchtsoße aus Himbeerpüree überzogen. Kunstvolle Garnierung mit Schlagrahm vollendet dieses gefrorene Gedicht aus Eis, Früchten und Sahne. ne D Dienstaufsichtsbeschwerden werden am schnell- sten bearbeitet, wenn sie bei der nachgeord- neten Behörde eingereicht werden, über die man sich beschwert. Diese muß sie mit ihrer Stellungnahme der vorgesetzten Behörde unver- züglich weiterleiten. Gleichzeitige Kurznachricht an die vorgesetzte Behörde empfiehlt sich nicht. E Erinnere nicht ungeduldig an die Erledigung Deiner Eingabe. Sie ist nicht die einzige, die bais bearbeitet werden muß. Als die Nonplusultra-Delikatesse der Eiskultur rühmen anspruchsvolle Kenner den,,Coup Dane- mark, zu deutsch,,Dänischen Eisbecher", dessen. einzigartiger Reiz in einer raffinierten Mischung der extremsten Gegensätze zur Harmonie konträrer Ge- schmacksempfindungen besteht: polarkaltes Vanille -fang Deines Schreibens. Eis mit Tupfen tiefgekühlter Schlagsahne verziert, dazu höllenheiße Schokoladensoße; meisterlich be- reitet und serviert von Charles Michel, dem Hohe- priester des gastronomischen Kunsttempels,,Zunft- haus zur Zimmerleuten" am Limmatquai in Zürich. Gerh. Barth. Wohl bekomms F Fasse Dich kurz und begründe Deinen Antrag nur mit den dazu wesentlichen Tatsachen. Stelle den Antrag in verständlichen Worten an den An- G Genaue Bezeichnung der Behörde ist wichtig für die richtige Zustellung. novemb H Hilfe beim Abfassen von Schreiben wird nach Möglichkeit Unkundigen die Ortsbehörde er- busweisen. Sie nennt Dir auch auf Anfrage die zu- ständige Stelle. Speziallieferant von Reifen, Rädern u. Achsen für sämtliche Schaustellerfahrzeuge Fr. Wilhelm Sellschopp G. m. b. H., Lengerich Bahnhofstr. 12-14, Fernsprecher 518 (Westfalen)