Der Komet 4009 – Seite 28

Seite 26 »DER KOMET« PIRMASENS Nr. 4009/30. 12. 73 Trüffel Kleine KOMET-Warenkunde des Die Trüffel wird in Frankreich auch die geheimnisvolle Tochter Regens und des Blitzes genannt. Schon im Altertum kannte man die Trüffel. Bis heute konnte die Wis- senschaft das Geheimnis dieses ge- heimnisvollen Pilzes nicht lüften. Die Trüffel ist immer noch der ver- borgene Schatz einer armen Erde, der einen geduldigen Besitzer reich machen kann. Dieser delikate Pilz taucht sogar in alten ägyptischen Papyrusschriften auf. Der Pharao Cheops liebte Trüf- fel mit Gänsefett umhüllt und in Papyrus eingeschlagen, in der Asche gebacken, eine Zubereitungs- art, die man noch heute schätzt bei Feinschmeckern. Der Grieche Theo- phrast, der einzige Botaniker des Altertums und zugleich Dichter, verbreitete um 300 v. Chr. in seinen Schriften die Ansicht, die Trüffel sei eine Frucht des herbstlichen Regens und des Blitzes. Wir wol- len auch gern glauben, daß sie,,die Frauen zärtlicher und die Männer liebenswerter macht", wie der Fran- zose Brillat-Savarin sagt. Auf den Tafeln des französischen Adels war die Trüffel eine Spezialität. Der Duc de Berry ließ sie sich aus dem südfranzösischen Périgord auf sein Schloß in Vincen- nes bringen. Und der Sonnenkönig wünschte sie regelmäßig auf seiner Tafel vorzufinden. Schon 1850 ge- lang es im Périgord, die Trüffel zu konservieren und damit das ganze Jahr über bereitzuhalten. Trüffelkultur! Nicht die Trüffel wird kultiviert, sondern die Trüffel- eiche. Aus Erfahrung weiß man, daß die Trüffel sich gern zu dieser chlorophyllhaltigen Eiche gesellt, von der sie sich den Kohlenstoff borgt und die außerdem natürlicher Träger des Trüffel-Myceliums, des Pilz-Aufbaustoffes ist. Nach der Anpflanzung der Eiche vergehen acht bis zehn Jahre, ehe der Baum mit der Produktion beginnt. Die Trüffel braucht einen frischen, was- serdurchlässigen Boden und reich- lich Sonne. Der Edelpilz wächst ,,zwischen zwei Erden", zwischen der oberen und der unteren Boden- schicht, etwa 20 Zentimeter unter der Oberfläche. Sie verrät sich oft dadurch, daß die Erde über ihr sehr frisch und locker, wie aufgepustet ist. Man sagt, die Erde „brennt" das ist der „Trüffelboden". Wie findet man den Trüffelpilz? Bei der Trüffelsuche bedient man sich verschiedener Helfer. Der be- kannteste ist das Schwein, am be- Isten ein Mutterschwein, weil sein Geruchssinn besonders fein ausge- prägt ist. Im französischen Périgord kann ein Schwein bis zu 25 kg Trüf- feln am Tag „heben". Jetzt geht man jedoch mehr und mehr auf abgerichtete Hunde über, die Trüf- fel suchen. Ein anderer Helfer in Südfrankreich ist eine besondere Fliegenart, die offensichtlich den Trüffelgeruch liebt und sich dort genau niederläßt, wo Trüffeln im Erdboden versteckt sind. Trüffelarten: In Europa gibt es 32 verschiedene Sorten. Ihre Unter- scheidungsmerkmale sind Größe, Farbe und Oberfläche der Unter- haut, Farbe und Art des Fleisches. Die weißen Trüffeln aus Italien haben ein gelbes, marmoriertes Fleisch mit einem an Knoblauch besten erinnernden Geruch. Die Trüffeln kommen aus dem süd- französischen Périgord und der Quercy. Von hier kommen allein 30% der französischen Ernte. Im Durchschnitt werden jährlich in Frankreich etwa 100 Tonnen Trüf- feln geerntet. Französische Trüffeln sind schwarz. Man sagt unter Ken- nern,,Trüffel ist der schwarze Dia- mant der Küche". Es gibt sogar heute im Périgord eine Bruder- schaft der Feinschmecker, die sich „Ordre du Diamant Noir" (Orden vom schwarzen Diamanten) nennt. An Trüffeln muß etwas dran sein. H.R.B. Adieu... gutes, altes Jahr! Wie bei allem Abschied, ist jedes letzte Tun von Sentimentalität verbrämt. Der letzte Brief, das letzte Manuskript . . . Prost... um Mitternacht die zwölf Glockenschläge, der Kalender hat aus- gedient, willkommen neues Jahr! Nach ein paar Tagen ist das neue Jahr zum alten geworden. Wann dieser Wech- sel sich vollzieht, wann wir das neue Jahr so selbstverständlich tragen wie unser altes Gewand, das weiß keiner. - Spätestens dann, wenn wir einen un- serer guten Vorsätze gebrochen haben: Nicht mehr rauchen, fleißiger zu üben, zu trainieren, Redaktionsschluß einhal- ten, wenn ein ,,Blumenstrauß voller Ideen" verwelkt ist. . . Spätestens beim ersten Wortbruch also sind wir inmitten des alten Jahres, auf altem Kahn und in vertrauten Gewässern. Calius Ahoi, 1974! „Nicht, daß ich mir einen Pelzmantel wünsche... Es ist nur, daß die anderen uns keinen nicht glauben, wir könnten leisten..." Das Volksfest-Karussell COCOLORES dreht den Scheinwerfer Buch-Magazin ,,Wohin steuert der Vatikan?" Papst zwischen Religion und Poli- tik -, von Reinhard Raffalt, 300 S., DM 28,-, Piper-Verlag. Der Autor lebte lange in Rom. Von 1954 bis 1960 war er dort Leiter der „Biblio- theka Germanica" und der „Römi- schen Bachgesellschaft". 1961 war er Sonderbeauftragter des Auswärti- gen Amtes für die deutschen Kul- turinstitute in Asien und Afrika. Er arbeitete weiterhin als Journa- list für das deutsche Fernsehen und den Bayerischen Rundfunk. Dieser intime Kenner der vatikanischen Szene stellt mit seinem Buch ein Thema von globaler Bedeutung vor. Informativ und sachlich bis ins De- tail fundiert, gibt der Autor Ant- wort auf viele Fragen. Wer sich informieren will, hat hier gute Möglichkeiten. Raffalt ist Katholik. ,,Biblische Schlachten", von Sir Ri- chard Gale, 248 S., 88 Bilder, DM 20, Econ-Verlag. Der Autor war bis 1960 stellvertretender Oberkom- mandierender der alliierten Trup- pen in Europa. Sein wichtigstes Kommando war jedoch im Nahen Osten, wo er als Commander am Palästina-Konflikt teilnahm. Er be- schreibt 2000 Jahre vorchristliche Geschichte, die wie ein Roman zu lesen ist. Der General analysiert die Taktik der großen Schlachten und gibt einen Beitrag zum Ver- stehen vieler tagespolitischer Pro- bleme unserer Zeit. ,,Aus der Wüste brachen sie auf" auf den Spuren Moses, von Moshe Pearlman, 230 S., 122 Fotos, DM 59, Walter-Verlag. Dieser große Farb- bildband ist ein schönes Geschenk und erzählt die Lebensgeschichte Moses. Der Luxus des Hofes um- gab ihn, aber er stellte sich auf die Seite der Sklaven, die bitter ver- folgt wurden. In einer Welt der Korruption trug er die Verhaltens- maßstäbe vor, die zeitlos sind. Die treffenden Bilder des Buches wur- den aus vielen Museen und Archi- ven beschafft. Ein empfehlenswer- tes Buch. H.R.B. Fahrpreise als „Platzmacher"? Fahrpreisangaben-Gesetze bei der Anfrage um Plätze sind schon in der Planung schlecht und dazu noch ungerecht. Ein Kollege, der stilliegt und den einen Platz nicht kriegt, weil dort lang ein andrer steht, sich dann schnell am Preis vergeht. Irgend einer kauft Geschäfte, bietet sie dann für die Hälfte, um die Konkurrenz zu ärgern und sein Image so zu fördern. Cocolores glaubt entsetzt: Wenn sich so was je durchsetzt, bleibt uns keine andre Wahl, als zu handeln illegal! Wissenswertes - Kurios Seit dem Altertum tauchen immer wieder schauerliche Berichte über Riesenkraken in den Meeren auf. In griechischen Sagen greifen sol- che Ungeheuer mit ihren langen Fangarmen auf die Schiffe hinauf und angeln sich die Seeleute her- unter. Seither wird immer wieder erzählt, daß Schiffbrüchige und kleinere Boote mit 2 bis 3 Mann Be- satzung von Riesenkraken ver- schlungen wurden. Die Zoologen hielten dies alles für Märchen. Neuerdings ist aber so viel Material über die Riesentintenfische zusam- mengetragen worden, daß solche Geschichten nicht mehr als See- manns-Garn gelten müssen. Aller- dings sind diese Meeresungetüme keine achtarmigen Kraken, sondern zehnarmige Kalmare. Von ihnen weiß man heute, daß sie die größ- ten Augen haben, die jemals ent- standen sind, nämlich mit 40 Zenti- metern Durchmesser. Die größte bisher gesicherte Länge der Riesen- kalmare ist 22 Meter, das Gewicht 40 Tonnen. Es gibt aber wahrschein- lich noch größere Exemplare. Termingeschäft. * Ein Mann redete nach dem Besuch der Ausstellungs- räume einer Rolls-Royce-Vertretung zwei Stunden auf seine Frau ein, um sie davon zu überzeugen, daß sie un- bedingt ein Silver-Cloud-Kabrio ha- ben müßten. Er schilderte ihr begei- stert die Vorzüge des Wagens, ins- besondere die exquisite Innenausstat- tung mit Furnierauflagen aus dem Holz ein und desselben, mindestens hundert Jahre alten Baumes. Nachdem die Frau eine Weile zuge- hört hatte, meinte sie schließlich mit einem Seufzer: "Also gut, Du hast mich überzeugt. Ruf' an und sag' den Leuten, sie könnten den Baum einst- weilen pflanzen." * N. D. Nachdem die Tochter ihrem Vater ihre Verlobung angekündigt hatte, fragte dieser sofort: „Hat er Geld?" „Ihr Männer seid doch alle gleich", erwiderte das Mädchen. „Genau das- selbe hat er von Dir wissen wollen.". O. F. S.