Der Komet 4021 – Seite 27

Nr. 4021/30. 4. 74 Kleine KOMET-Warenkunde »DER KOMET« PIRMASENS Seite 25 Kartoffeln In der Pflanzenkunde zählt die Kartoffel zu den Nachtschattenge- wächsen. Ihre Früchte sind Beeren, die im Innern Samen enthalten. Diese Früchte und Samen werden jedoch nur bei der Züchtung zur Vermehrung benutzt. Die Fortpflan- zung erfolgt sonst nur durch die Knollen. Diese Knollen bilden sich als verdickte, unterirdische Spros- sen mit zurückgebildeten Blättern, den Augen. Besonders nach dem 2. Weltkrieg war die Kartoffel wesentliche Quel- le für Vitamin C, Eiweiß und Kohle- hydrate. Der Verbrauch je Kopf und Jahr betrug 1949 = 224 kg. Im Jahr 1970 waren es nur noch 98,6 kg. Durch die Öffnung der Grenzen und die Stabilisierung der Mark wurde das Nahrungsmittelangebot aus dem Ausland breiter und stärker. Aus diesem Grunde ging der Kar- toffelverbrauch zurück. Doch die Industrie und Landwirtschaft be- mühten sich, neue Kartoffelerzeug- nisse auf den Markt zu bringen. Der Verbrauch dieser Produkte stieg im Jahre 1959 von 2,9 kg im Jahr 1970 auf 13,4 kg pro Kopf der Bevölkerung. Interessante Kartof- felerzeugnisse sind: Kloẞmehl (Knödelmehl): hat die Eigenschaft kalt zu quellen. Beliebt sind bayrische und schlesische Kar- toffelklöße, Kartoffelstrudel, gefüll- te Kartoffelpasteten, Fleischrollen, Reibekuchen, Fertigpüree und Sup- penpulver. Tiefgefrorene Kartoffelerzeugnisse haben jetzt guten Absatz. Auch pommes frites gehören dazu. Kartoffeln in Gläsern und Dosen: Campingreisende lieben diese Art als eiserne Reserve. Kartoffelknabbergebäck: Chips und Sticks liebt der Verbraucher immer mehr. Etwa 46 000 t Kartoffeln sind te zwei Kartoffeln dem Botaniker Carolus Clusius, der sie auspflanzte. In Deutschland war es der König „Friedrich der Große", der die Kar- toffel als Nahrung einführte. Er ließ in der Umgebung von Berlin Kartoffelfelder anlegen und sie von Soldaten bewachen - allerdings nur zum Schein. Die Bauern schlichen sich nachts auf die Felder, um zu sehen, was so streng bewacht wür- de. Die wertvollen" Knollen haben sie dann körbeweise gestohlen und auf eigenen Feldern angepflanzt. Genau dorthin wollte der König sie haben. Kartoffelsorten: Die Schale ist ent- weder ockergelb, weiß-gelb, rötlich oder bläulich gefärbt. Die blaue und rote Färbung ist auf einen im Zell- saft aufgelösten Farbstoff zurück- zuführen. Die Fleischfarbe bei un- reifen Kartoffeln ist heller als bei ausgereiften. Sorten: Bintje-langoval, flache Au- gen, Reife mittelfrüh; Clivia-rund- oval, flache Augen, Reife mittelfrüh; Datura-rundoval, mitteltiefe Augen, Reife spät; Grata-rund, mittelflache Augen, Reife mittelfrüh; Hansa- lang, Reife mittelfrüh; Olympia, rund, flache Augen, Reife mittel- früh. Hinweise: Besonders junge Kartof- feln sind vitaminreich. Die Keime gekeimter Kartoffeln und die grü- ne, äußere Schicht unreifer Kartof- feln enthalten einen giftigen Stoff (Solanin), der nicht verzehrt werden sollte. Eine Keimverhinderung kann durch ionisierende Bestrah- lung erfolgen. Kartoffeln sollte man kühl und trocken lagern (Naßfäule tritt auf, wenn Kartoffeln bei Regenwetter geerntet werden und in den Keller kommen). Beste Lagerungstempe- ratur ist +4°C. im Jahr 1969 zu 11790 t Knabber- Die pikanten Wurzeln Rettich und Radieschen als vitaminreicher Salat H.R.B. Das Radieschen ist eine kleine Ret- tichform. Beide Arten sind schon sehr alt, und man sagt, daß Arbei- ter beim Bau der Pyramiden in Ägypten sie schon geknabbert ha- ben. Man fand sie, genau wie Lauch, und Zwiebeln, auf Wandbilder gemalt. gebäck verarbeitet worden. Für 1973 rechnet man mit 20 000 t. Geschichte: In der Stadt Offenburg findet man auf einem Denkmal die Inschrift: „Francis Drake war der Mann, der vor 300 Jahren Kartoffeln von Amerika hat gefahren nach England". Man mag darüber strei- ten, wer zuerst die Kartoffel nach Europa brachte die Spanier oder die Engländer. So viel steht fest: das Urland der Kartoffel ist Peru. Die Inkas hatten bereits 1000 v. Chr. Kartoffeln angebaut. Forscher haben festgestellt, daß die Grenzen des Inkareiches mit dem Verbreitungsgebiet der Kartoffel völlig übereinstimmte. Die Spanier benutzten übrigens Kartoffeln als Proviant für ihre Schiffsbesatzun- Rettiche oder Radieschen, weiße, gen. 1570 wurden Kartoffeln bereits rote, oder schwarze sind, meistens in Sevilla angebaut. 1565 empfing iẞt man sie kalt. König Philipp II. eine Kiste Kartof- Zur Zubereitung schneidet man feln, die er dem Papst zum Geschenk Radieschen so vom Grünen ab, daß sie noch bequem anfassen kann. Man wäscht sie kalt und legt sie auf eine Platte. Salz dazugeben. Radieschenröschen: Die rote Knolle zum Grünen hin einschneiden in machte. Der Papst sandte einen Teil der Kiste dem erkrankten nie- derländischen Kardinal, der wieder- um einige Knollen seinem Statt- halter Sivry gab. Dieser überreich- Der Name ist wahrscheinlich abge- leitet von dem lateinischen Wort „radix", die Wurzel, und so könnte man sagen, das Radieschen ist das Wurzelchen. Sie sind fast das ganze Jahr über zu bekommen. Ob es nun man Das Volksfest-Karussell COCOLORES dreht den Scheinwerfer Form einer Rose. Fertig ins kalte Wasser legen, hier blühen sie auf. Übrigens, wenn Radieschen 2 Tage alt sind, legt man sie 2 Stunden in kaltes Wasser, dann werden sie wieder straff. Radieschensalat: Knollen in dünne Scheiben schneiden oder raspeln und leicht salzen. Marinieren mit Essig, Salz, Zucker und Öl. Ab- wechslung: saure oder süße Sahne. Radieschensalat mit Kümmel: Zu- taten für 4 Personen: 3 Bund Ra- dieschen, Salz, Kümmel. Radieschen putzen, nicht schälen, in dünne Scheiben scheiden, salzen und mit Kümmel vermischen. In 4 mit Salat- blättern ausgelegte Gläser verteilen. Radieschenschnee: Süße Sahne oh- ne Zucker steifschlagen und mit geraspelten Radieschen mischen. Buch-Magazin Bessere Unternehmensplanung Planung ist kein Instrument der Bürokratie das dazu dient, einem Unternehmen die Elastizität des Handelns zu nehmen. Sie ist viel- mehr die Methode, ein Unterneh- men erfolgreich zu führen. Das trifft für den Groß-, Mittel- und Kleinbetrieb in gleicher Weise zu. In dem neuen ECON-Buch „Unter- nehmensplanung" (319 S., DM 34,-) beschreibt der Autor Reinhard Voẞ- bein alle Teilbereiche der Planung. Der Autor ist kein Theoretiker, wenn er auch jetzt Dozent an der Gesamthochschule Essen ist. Er war zuletzt Direktor eines Welt- unternehmens. Wie plant man? Darüber berichtet Voßbein: Planungsbereiche, Pla- nungszeiträume, Planungsgenauig- keit, Planungszyklus, Umfang-Ab- lauf. Voẞbein sieht auch in der "Langfrist-Planung“ eine Notwen- digkeit, wenn ein Betrieb und ein Unternehmen in der Zukunft be- stehen will. Das Buch vermittelt wertvolle Erkenntnisse und gibt Anregungen für die eigene Arbeit. H. R. B. Der Herr Zockel, Ingenieur, mahnt vor Schaden am Gehör, der durch Kirmeslärm entsteht dem, der Lautsprecher falsch dreht. Haltet fern von euch den Schall, baut euch einen Lärmschutzwall; schließt die Kassenscheiben zu, und ihr habt die nöt'ge Ruh'! Doch wer kann dann kontrollieren, ob nicht draußen vor den Türen irgendwer belästigt wird und was sonst noch so passiert? Cocolores hört trotzdem seine Fenster offensteh'n- gut und gerne alle Töne, hat mit Nachbarn nie Probleme! 6 Eẞl. Raspeln auf 2 Eẞl. Sahne. Auf Salatblätter häufeln und mit feinem Schnittlauch bestreuen. Radieschen als Rohkost: Die Ra- dieschenraspeln oder -scheiben auf Salatblättern anrichten und eine Rohkostsauce darüberdecken. Rettiche: Rettiche waschen, unge- schält in feine Scheiben schneiden, leicht salzen oder mit einem Ret- tichbohrer zur Spirale drehen und leicht salzen. Zum Bier geben. Rettichsauce: Zutaten: 6 Eẞl. geras- pelte Rettiche, geschält, 5 Eẞl. sau- re Sahne, etwas Salz, fein geschnit- tener Schnittlauch. - Alle Zutaten gut miteinander vermischen. Die Sauce paẞt zu kaltem, gekochtem Schweinefleisch, kaltem, gekochtem Rindfleisch, zu gekochten Eiern und zu Rohkostplatten. Kleine Weisheiten Normalerweise eilen die Gedanken eines Menschen nicht von Vergnügen zu Vergnügen, sondern von Hoffnung zu Hoffnung. Samuel Johnson Die Demokratie hält wie die Liebe alles aus, nur nicht Vernachlässi- gung und Gleichgültigkeit. P. S. Finanzielles Ein Bekannter von mir ist seit vielen Jahren Besitzer eines Hauses, das ihn seinerzeit rund 150 000 Mark gekostet hat. Kürzlich erkundigte er sich bei einem Makler, wieviel er jetzt wohl dafür bekäme, und man sagte ihm: "Ungefähr eine Million." „Da behalt ich's lieber", meinte der Hausbesitzer. „Wenn jemand bereit ist, so viel dafür zu zahlen, dann kann Geld unmöglich eine gute Kapital- R. S. anlage sein." ☆ Ein englischer Komiker berichtet, daß neuerdings in London viele Lokale in Nachahmung kontinentaleuropäischer Gepflogenheiten ihren Gästen die Möglichkeit bieten, unter freiem Him- mel zu speisen. ,,Als ich das zum er- stenmal probierte, fing es prompt an zu regnen", erzählt er. „Ich habe eine geschlagene Stunde gebraucht, bis ich mit der Suppe fertig war." K. I.